酒処福島は鑑評会金賞7年連続日本一、飲み飽きしない綺麗な味わい

皆さんこんにちは！

これまで飲んできたお酒を各県ごとに紹介する『トラマサが選ぶベストセレクション』。　

さて今回の酒処福島は全国新酒鑑評会で令和4年まで金賞受賞数9年連続日本一。　残念ながら令和5年度は山形県が日本一。

今回はその金字塔をうちたてた秘密に迫ってみたいと思います！

そしてその栄誉を尊重しまして、いつもは５蔵のところを今回は7蔵紹介したいと思いますので、最後までお付き合いください。

福島の気候風土と酒造りの特徴
福島県の酒蔵と銘柄の紹介
福島のご当地グルメとお土産
1. 福島の美味しいご当地グルメはこれ！『馬刺し』『円盤餃子』『ソースカツ丼』『こづゆ』
2. 福島のお土産はこれで決定！『柏屋薄皮饅頭』『ゆべし』
トラマサが選ぶ福島県の日本酒ベスト8『飛露喜』『寫楽』『楽器正宗』『天明』『会津中将』『にいだしぜんしゅ・おだやか』『奈良萬』『会津娘』
まとめ

福島の気候風土と酒造りの特徴

『会津』『中通り』『浜通り』に分けられる異なる気候風土

福島は、南北に連なる阿武隈高地と奥羽山脈を境に西から『会津』『中通り』『浜通り』に分けられます。　実は、福島は北海道、岩手県に次いで全国3番目の広さがあります。　　

まず『会津』は盆地と山間部からなり、只見川・阿賀野川が貫き、典型的な日本海気候で冬は上質な雪を楽しむことができます。

『中通り』は県中央部で比較的平坦な地域ですが、夏は蒸暑く冬は寒い盆地性気候ですね。

そして『浜通り』は太平洋から阿武隈高地の東側に至る地域で、冬でも雪はほとんど降らず温暖な気候です。

夏の高温は稲作に適し、冬の寒冷な気候は雑菌の少ない澄んだ空気を生み出し、そして清冽な水が湧き出します。　まさに福島県は酒造りには最適な地なのです。

福島は気候文化とも3つの地域で異なり、酒も味わいが異なる

そんな地形風土の違いが育む日本酒の味わいも、地域ごとに特徴がはっきりと出ていますね。　特徴を簡単に説明しておきましょう。

会津のお酒の特徴

会津は全国でも有数の豪雪地帯。　酒造りに欠かせない酒米と豊かな湧き水にも恵まれた全国有数の酒処でもあります。　そのお酒は米のうま味が生かされたフルーティーでふくよかな味わいが特徴です。

中通りのお酒特徴

酒米を自社で栽培したり、生酛や山廃造り、絞りの手法などにこだわった蔵元が多く見られます。　キレのある味わいから複雑で重厚な味わのお酒まで、個性的な日本酒が揃っています。

浜通りのお酒特徴

ここで生産されるお酒は、9割以上が地元で消費されるため、まさに幻の地酒となっています。　魚介に合う淡麗な味わいの酒質の日本酒が多くなっています。

福島の酒米栽培は県オリジナルの『夢の香』と『五百万石』、新品種『福乃香』も！

福島県の令和５年度酒米生産量は全国12位2,730トン、東北では3位となっています。　作られている酒米は、福島県オリジナルの酒米『夢の香』がトップとなっています。　

かっては冷害が多い東北でしたが、各県では多くのブランドが開発されてきました。　

ところが福島県は米造りに適した土地であったことから、品種改良に取り組んだのは東北で一番最後。　しかも、酒米は県内の全水田の1%程度しか作付けされていませんでした。

そしてようやく、福島県オリジナルの酒米『夢の香』は10年の歳月を経て開発育成され、平成13年より酒造りが行われ、今では４7％の生産1位です。　

またさらなる酒米開発は、新品種『福乃香』を生みます。　令和2年度からは本格栽培・本格醸造開始となり、今では第5位、6.8％の生産となっています。

そして温暖化の影響でしょうか、なんと山田錦の生産が増えて3位となっていますね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

さて『夢の香』で醸す辛口のお酒の味わいは、爽やかな口当たりながらしっかりとしたうま味が感じられるバランスのよさが魅力です。

一方、『福乃香』は雑味が少なく綺麗な味で香り高いのが特徴だとか。　官能評価は『山田錦』と同等だそうで、40％程度まで精白可能とのことです。

酒　米	生産量	シェアー
夢の香	1,281	46.9％
五百万石	753	27.5％
山田錦	256	9.4％
美山錦	188	6.9%
福乃香	187	6.8％
華吹雪	13	0.5％
その他	36	1.3％
合計	2,730	100％

福島県の酒米生産2023：農水省「令和５年産酒造好適米の生産量推計」より抜粋

トラマサ

新品種はどうしても価格が高くなりがち。　山形の新品種、大吟醸酒用『雪女神』もお高い。　呑んべえさんは、安くて旨いのを望むばかりなんだけど・・・

全国新酒鑑評会金賞受賞数日本一は、福島県で開発した画期的な酵母が支えている！

それから、福島で開発された酵母『うつくしま夢酵母』と『うつくしま煌（きらめき）酵母』にも注目ですね。

なぜなら平成２年の全国新酒鑑評会において１点も金賞を得ることができなかった福島県が、平成５年では13 点も金賞を受賞したのです。　

この快挙の要因の１つとなったのが、平成３年に県が開発した『うつくしま夢酵母』であると言われています。　当時はYK35の時代、吟醸香の酢酸イソアミルを高く生産する酵母は画期的であったのです。

そして香りの主流も従来の酢酸イソアミル系からカプロン酸エチル系へと変化し、福島県は平成21年に「うつくしま煌酵母」を開発し、22年に金賞受賞数全国１位の栄誉に輝いたのです。　そしてあれよあれよの９年連続の日本一。

このように福島県の酒造りの特徴は、農業試験場やハイテクプラザなど県の公共機関の支援と酒蔵の技術の研鑽がうまく噛み合って実を結んでいるところでしょうか。　

県清酒アカデミー職業能力開発校による若手醸造家の育成も見逃せない

９年連続日本一の理由はまだあります。　昔は越後杜氏や南部杜氏が酒造りを担ってきましたが、今では蔵元自らが杜氏を務めたり、地元の蔵人が酒造りを担う時代へと移り変わっています。

大学の醸造科を出ても酒造りの技術はまだ未熟。　そこで県酒造組合は人材育成の場として「清酒アカデミー」を平成4年（1992）に開校しました。　

ベテランの蔵人やハイテクプラザの専門家が講師を務め、若き造り手に醸造の知識と技術の基本を指導。　全国でも珍しい蔵人の垣根を超えた取り組みが、金賞受賞数日本一を支えています。

トラマサ

そう言えば、宮泉銘醸の宮森社長も蔵に帰って3年間アカデミーに通ったとか。　2020IWCでは純米酒がトロフィーを受賞したそうで、おめでとうございます！

福島県の酒蔵と銘柄の紹介

福島のお酒は、『芳醇』『淡麗』『旨口』と表現でき、香りが高く口当たりが軽やかでスッキリとした味わい。

さて福島県の酒蔵は平成29年度で59蔵あります。（平成30年度調査分：国税庁資料より）　新潟、長野、兵庫についで全国4位の酒処となっています。

ここでは、首都圏や関西圏でも購入できるお気に入りの酒蔵の概要とその代表銘柄の酒質を紹介します。　

いやー　第3の故郷福島は思い入れがあり、記事が多くなり過ぎ。　先を急ぐ方は『おすすすめベスト７』へ進んでください！

No	所在地	蔵元名	主要銘柄	蔵元のモットーと酒質
１	会津若松	高橋庄作酒造店	会津娘	「土産土法の酒造り」を目指す。食中酒としての香りや米の旨みが良く感じられる味わいで、飲み飽きしないお酒です。SAKE COMPETITION 2019純米吟醸部門8位。
２	会津若松	末廣酒造	末廣	天然の旨い仕込み水、伝承される会津杜氏の匠、仕込み水が湧く大地に育つ酒米の地酒3か条で旨い酒造りに挑む。2020燗酒コンテスト最高金賞。
3	会津若松	鶴乃江酒造	会津中将	昔ながらの槽を使い、伝統的な手造りで大量生産をしない丁寧な酒造りが特徴。　澄んだ飲み口と花のように可憐な淡い香りが印象的な辛口のお酒。　SAKE COMPETITION 2015年純米大吟醸部門1位。
4	会津若松	名倉山酒造	名倉山	杜氏と蔵人が手間隙惜しまず造る最上の「きれいなあまさ」。口に含んだ時のふわっと広がる米の香りと、のどごしが最高に美味しいお酒。　東北鑑評会１７年連続金賞受賞。
5	会津若松	宮泉醸造	寫楽	米を愛し、酒を愛し、人を愛す「純愛作り」がモットー。　果実を思わせる含み香と、心地よい酸味を感じさせる個性的なお酒です。　SAKE COMPETITION 2018純米酒部門1位
6	会津坂下	廣木酒造本店	飛露喜	『無濾過生原酒』というお酒は、廣木酒造が約20年前に世に送り出しました。スタンダードな味わいで香りが高く、旨味や酸味などの広がりが豊か、味のバランスが抜群。　SAKE COMPETITION 2019純米吟醸部門1位。
7	会津坂下	豊國酒造	學十郎	基本に忠実に一切手抜きをしない酒造り。　SAKE COMPETITION 2019の吟醸部門でGOLD5位。
8	会津坂下	曙酒造	天明	お客さま、蔵人、取引先みんなを繋げる「人と人を結ぶ酒」でありたいがモットー。旨味や甘味、酸味のバランスが絶妙な食中酒タイプ。　ワイングラスでおいしい日本酒アワード2019メイン部門・大吟醸部門の双方で最高金賞
9	喜多方	ほまれ酒造	会津ほまれ	目指しているのは、深みのある辛口。飲んだ後に湧き上がってくる押味を楽しめる。誰もが知っているフリーアナウンサー唐橋ゆみさんは蔵元のお嬢さん。
１0	喜多方	夢心酒造	奈良萬	原料も人もオール福島で本物の地酒を醸している蔵。新世代日本酒の先駆けであり、口に含んだ瞬間から新鮮な果実を思わせるジューシーな旨味が素晴らしい。
１1	喜多方	大和川酒造	酔右衛門	爽快にして力強い風味が特徴。　日本酒度が高めなので辛口通にオススメ。
１2	南会津	国権酒造	国権	「国権」はコクとほどよい酸味で、苦味のある味わい。「てふ」は柔らかさと後味のすっきり感に上品さがあり、女性にもおすすめ。全国新酒鑑評会では数多くの金賞受賞。
１3	南会津	花泉酒造	ロ万	新たに誕生した「口万」は、地酒にこだわり抜いた酒。「うつくしま夢酵母」と名水「高清水」を用い、伝統のもち米四段仕込みで季節ごとの味を提案してます。
１4	天栄村	松崎酒造	廣戸川	華やかな香りを持ちながらも穏やかで、程よい旨味と酸味を伴ったとてもバランスに優れた味わい。SAKE COMPETITION 2019純米酒部門でGOLD7位、7年連続新酒鑑評会金賞。
１5	二本松	大七酒造	大七	生酛造り一筋に豊潤な美酒を醸す。　白桃のような甘い香りと豊かなコクがあり、名実ともに、日本一の燗酒。　「第7回ものづくり日本大賞」において経済産業大臣賞を受賞。
１6	二本松	人気酒造	人気一	「吟醸しか造らない、手造りでしか造らない」がコンセプト。クラマスター2019純米大吟醸部門プラチナ、2019世界酒蔵ランキング 7位。穏やかな吟醸香、軽快な中に手造りらしい芳醇さが特徴。
１7	二本松	奥の松酒造	奥の松	越後杜氏の伝統の技と心を受け継ぐ妥協のない酒づくり。、おだやかな香りと深い旨味が特徴で、飲み飽きしない食中酒。　IWC2018では誰もが驚いたチャンピオン・サケを受賞。
１8	郡山	新井田本家	自然酒	すべての酒を「自然米」で仕込むＬＯＨＡＳな酒造りを目指しています。　雑味もなく口当たりは滑らかでほど良い酸味、旨みと甘みが残る後味の良さ。　クラマスター2019純米部門プラチナ。
1９	矢吹	大木大吉本店	楽器正宗	環境保全を指針に据え日本酒の可能性を追求。飲み飽きしない軽やかな味わいが人気で、コストパフォーマンスも抜群。SAKE COMPETITION 2019の純米酒部門でGOLD5位。
２０	古殿	豊國酒造	一歩己	口に広がる甘味、旨味がわずかな渋味に感じられる飽きのこないお酒。　新酒鑑評会金賞は19年以降外したのは1回のみ。
２１	白河	有賀醸造	生粋左馬	「一生の粋な酔いを」をモットーに有賀兄弟が醸すおいしいお酒。　左馬のフレッシュな味わいは若い方にお勧め。
２２	浪江	鈴木酒造店	磐木寿	震災で蔵は消失今は山形で酒を醸す。ようやく2021晴れて浪江の港で酒を醸す酒はどんな味わいになるのでしょうか！　蔵元のオジサン（親戚）とはトラマサも縁があり、陰ながら応援してます。