美味しすぎてセレクトに悩む山口県の日本酒、おすすめ８選！

皆さんこんにちは！

さあいよいよ『都道府県別のおすすめ日本酒』シリーズを執筆しますよ。　『日本酒レビュー』シリーズは飲みながらの感想評価なので、記事を起こすのに時間がかかりますよね。

そこでこれまで飲んできた日本酒を各県ごとに紹介し、トラマサが選ぶおすすめの日本酒を紹介していきます。　

基本は5~8つで、甲乙つけがたき時は次点候補も書いていきますので、お手柔らかにお願いします。

このシリーズは　①各県の水系や酒米などからの酒質の特長　②主要な酒蔵と銘柄の紹介　③郷土食と名産品　④トラマサが選ぶおすすめ日本酒　の構成で進めてまいります。

第1回目は山口県。　なぜかって？　私の故郷なので敬意を表しての幕開けです。

三方が海、地味豊かな風土が育てる山口県の日本酒
1. 瀬戸内海、内陸、日本海地域に分かれ、水系で酒質が変わる
2. 山口県の酒米は山田錦が主力、注目の『白鶴錦』も栽培
山口県の酒蔵と銘柄の紹介
1. 山口県の日本酒出荷の状況
2. 山口県の酒蔵と主要銘柄の特徴
山口県の美味しいご当地グルメとお土産
1. 山口県の美味しいご当地グルメはこれ！
2. 山口県の美味しいお土産は『蒲鉾』　電車や飛行機でパクパク　追加で『フグひれ』！
トラマサが選ぶ山口県の日本酒ベスト８は『獺祭』『五橋』『金雀』『東洋美人』『貴』『雁木』『天美』『わかむすめ』
1. 山口県の酒都は岩国なり？　いや宇部、萩も侮れない
2. 女性杜氏が４人もいる山口は、丁寧な仕込で綺麗な旨みを引き出している
まとめ

三方が海、地味豊かな風土が育てる山口県の日本酒

瀬戸内海、内陸、日本海地域に分かれ、水系で酒質が変わる

本州の最西端に位置する山口県は、三方を海に囲まれ中心を中国山地が東西に伸びています。

県内の地域は大きく分けると、島根・広島両県から西へのびてきた西中国山地、岩国から徳山にかけての後背地の周南丘陵、秋吉台を中心とする長門山地・丘陵に分けられます。

西中国山地の山間部は標高1000ｍを超え、そこから南に清流錦川が流れています。　岩国市は軟水系のおいしい水質で、日本酒造りに最適な土地といえます。　周南市あたりにかけての水も軟水系です。

北部方面には長門峡をへて萩に下る阿武川が、また中央部には佐波川が流れています。　

一方県の中央部には日本最大のカルスト台地（石灰岩でできた台地）が広がり、その湧水群の清水は宇部の厚東川へ下っています。　

この地区の水はカルシウムなどのミネラルを含む「中硬水」で、辛口の酒となっています。

山口県の日本酒の酒質は、これらの水系から様々な味わいの日本酒が生まれていますが、『淡麗旨口』系のお酒と昔ながらの『濃淳甘口系』が混在しています。

山口県の酒米は山田錦が主力、注目の『白鶴錦』も栽培

山口県の気候は、中央から東部にかけては瀬戸内海式気候に属し温暖な気候です。　一方、西北部の日本海側から内陸部の山間地では日本海側気候が混じります。　

中山間地の寒暖差の大きい地域の田圃は優良な酒米栽培に適しています。

一方山口県オリジナル酒米品種である「西都の雫」は、主に長門丘陵辺りで栽培されています。　

「西都の雫」は幻の米「穀良都（こくりょうみやこ）」を母方に「西海２２２号（親：山田錦）」を父方に交配・選抜して生まれたものです。　

また、白鶴酒造さんが心血を注いで開発した山田錦の兄弟米「白鶴錦」が県内で契約栽培されています。　

山口県の令和４年度酒米生産量は2,069トンであり、3年前から22％と大幅に減少しています。　

特に主力の『山田錦』は全国第３位の生産量を誇っているものの、1,801トンと23％の大幅な減少となっています。

山田錦全国生産量の前年対比はｰ19％なので、山口県はコロナ禍の影響による酒類の需要減退や農家さんの生産撤退が考えられます。

酒米	生産量(t)	シェアー
山田錦	1,801	87.1%
西都の雫	193	9.3%
白鶴錦	37	1.8％
その他	38	1.8％
合計	2,069	100％

山口県の酒米生産2022：農水省「酒造好適米令和４年産の生産量推計」より抜粋

山口県の酒蔵と銘柄の紹介

山口県の日本酒出荷の状況

山口県酒造組合がまとめた令和３酒造年度（2021年7月～22年6月）の日本酒出荷量は、前年度比5%増の6,429キロリットルとなりました。　

新型コロナによる国内外での出荷減少となるも、その後旭酒造などの出荷回復によるものと思われます。

山口県の酒蔵と主要銘柄の特徴

山口県の酒蔵は２4、酒造組合未加盟の蔵が3つあります。（2020/7調べ）　

個性豊かな酒蔵が多いのですが、首都圏や関西圏でも購入できるお気に入りの酒蔵の概要とその代表銘柄の酒質を紹介します。

No	所在地	蔵元名	主要銘柄	酒　質
１	岩国市	堀江酒場	金雀	香り高く淡麗な現代の酒造りに、奥深い古法の酒造りが味を引きだされています。
２	岩国市	酒井酒造	五橋	軟水仕込み特有のソフトで香り高い酒質を特徴。
３	岩国市	八百新酒造	雁木	ラインナップは純米酒のみ。気品ある穏やかな香り、しなやかで風格ある味わい。
４	岩国市	旭酒造	獺祭	出荷量の全てが精白50％以下の純米大吟醸で、すっきりとした淡麗なうまくちで、華やかな香気を帯びている。
５	周南市	山縣本店	毛利公	柔らかな水を使い、透きとおる華やかな香り、繊細な味わい。
６	周南市	中島屋酒造場	カネ中	きもとに起因する香り、味わいが個性豊かで、旨みとふくらみのある酸味と腰の強さが特徴
７	周南市	はつもみぢ	原田	甘い香りのするやわらかい口当たりで、女性にお勧め
８	萩市	澄川酒造場	東洋美人	山田錦に由来する程よい米の旨味を感じさせ、尚かつ上品で透明感も感じさせます。バランス絶妙。
９	萩市	岡崎酒造場	長門峡	水質に恵まれ、米の旨みを十分に飲み飽きのこない良質なお酒を目指すしてます。
１０	宇部市	永山本家酒造場	貴	冬は酒造り、夏は米作りと一貫造りを行う。優しい米の味と体にスッと入っていくやさしい消え方が特徴です。
１１	美祢市	大嶺酒造	Ohmine Junmai Daiginjo	2010年に50年以上休眠状態だった蔵を復活。湧水仕込み、白桃の様な芳醇な香りの中に、お米の艶やかな甘みが一筋の線を引く様な味わい。
１２	小野田市	永山酒造	山猿	地域の自慢の種の創造を目指します。圧倒的な存在感と独特の味を持ちながらキレが抜群に良い。
１３	下関市	長州酒蔵	天美	口に含んでからのフレッシュな酸味と甘旨味が増し、余韻が素晴らしい。
１４	山口市	新谷酒造	わかむすめ	全量を純米、原酒とする酒造り。上品な華やかさ、味わい深さがありつつもきれいでキレの良い酒。