新潟の日本酒『麒麟山超辛口生』はフレッシュで夏に冴える切れ味！

日本酒ファンの皆さんこんにちは！

さて今回は、2022日本酒フェアで印象に残った、新潟県にある『麒麟山酒造』さんの『麒麟山超辛口生』を紹介します。

阿賀町津川の傍には日本有数の大河である阿賀野川が流れ、霊峰と呼ばれる麒麟山が悠然と構えています。

そんな環境で醸される『麒麟山超辛口生』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『麒麟山超辛口生』は毎日飲んでも飽きない晩酌酒！
『麒麟山超辛口生』と今夜の肴
『麒麟山酒造』の紹介
まとめ

『麒麟山超辛口生』は毎日飲んでも飽きない晩酌酒！

淡麗辛口は森が育む超軟水で、酒は辛口に綺麗に仕上がる

新潟の奥阿賀は森林に囲まれた名うての豪雪地帯。　津川の街には、森からの水が清水となって湧いているそうです。

お酒の仕込水には、名峰『麒麟山』の麓を流れる常浪川流域の超軟水が使われています。　ミネラル分の少ない軟水はゆっくりと発酵が進み、綺麗で少ない酒質に仕上がるとか。

同社では良質の水を守るため、2010年より『森作り事業』をスタートさせ、ブナやナラといった広葉樹の植林を行っています。

《原料米》新潟奥阿賀産米100％

《精米歩合》麹米60％、掛米65％

《酵母》-

《日本酒度》+12　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》15度

《造り》普通酒生

《お値段》1800 ml 　2310円　　

《製造》2022年6月

さて麹米は『たかね錦』で、掛米はなんと食用米の『こしいぶき』で醸されています。　もちろん地元阿賀町で栽培されています。

『こしいぶき』は、『コシヒカリ』の光沢・粘り・味を受継いだ新潟県の基幹品種。　なんと『ひとめぼれ』と『どまんなか』の交配から誕生しています。

麹米の『たかね錦』はシャープで爽やかな酒質を生むそうで、このお酒の味を決めているのでしょうか。

生酒特有のフレッシュ感に、シャープな喉越しと飲むごとに冴えるキレ。　爽やかな余韻は、飲み飽きしない飲み口ですね。

心地良い旨味から徐々に辛さがふくらんできて、まさに究極の淡麗辛口酒を貫いています。

トラマサ

みずみずしい超辛口の生酒タイプは、+12だけど辛みはそれ程でもなく、アル度15℃なので飲み飽きしない！　さすが新潟の『THE TANREI』だね！

麒麟山は半径10キロ内の酒米で醸される超ドメーヌ蔵

ところで『麒麟山』の酒米は、すべて地元阿賀町で生産されています。　勿論すべての蔵人さんが栽培に携わっていますが、30もの農家さんと契約栽培をしています。

新潟は北海道と並んでトップクラスの米どころ。　故に食用米の栽培を優先する土地柄であり、酒米の生産比率は僅か1.8％。（令和3年度農産物検査結果より筆者算定）

それが阿賀町に至っては20％もあるそうです。　酒米造りが盛んな兵庫県で26％なのですから、それに匹敵する酒米生産地であることに違いありません。

栽培品種は酒造好適米の『五百万石』『たかね錦』『越淡麗』に食用米の『こしいぶき』。　普通酒の掛米に使用するため、『こしいぶき』の栽培量が最も多いそうです。

トラマサ

地元の人にリーズナブルかつ安全に飲んで貰うために、地元産の食用米を普通酒に使っている。　まさに地酒のなかの地酒だね。　エライ！！　

　『麒麟山超辛口生』の感想と評価

沢水を思わせる、やわらかな口当たり。　典型的な淡麗辛口で綺麗な酒も、旨みも少し感じられ、余韻は辛みがジワジワときます。　　　淡麗辛口タイプ
1800ml　普通酒だけど本醸造並の2310円は、十分納得のお値段です。　
総合評点　8.3　　※あくまでも私個人の感想です。

『麒麟山酒造』のラインナップ紹介

2021年3月、原点回帰を目指して商品ラインを一新。　またラベルデザインもスッキリとリニューアルされています。

生産品目も整理され、季節商品との違いも分かりやすくなったのではないでしょうか。

分類	銘柄	特徴
普通酒	麒麟山伝統辛口	麒麟山酒造の原点にして代表銘柄。しっかりと味ののった旨口新潟淡麗です。冷やでもお燗でも美味しい。
普通酒	麒麟山超辛口	超辛口(日本酒度+12)タイプでありながら、旨さもあり又、キレのある喉越しが特徴。味わいは55℃のお燗にてさらに開花する。
純米酒	麒麟山やわらか	「越淡麗」使用。お米の旨みの特徴が良くでており､非常にふくらみのある味わいです。温めると味わいがより豊かになります。
純米吟醸酒	麒麟山金雲母	「五百万石」使用。奥深くまろやかな旨味と、キリッと澄んだ味わい。贅沢なバランスが楽しめるお酒です。
純米大吟醸酒	麒麟山ながれぼし	「五百万石」使用。鮮やかな口当たりとどこまでもひろがる透明感。
吟醸辛口	麒麟山遠雷	「たかね錦」使用。ほのかに香り立つ、キリッとひきしまったお酒です。約50℃の燗がいい。
純米吟醸辛口	麒麟山ユキノシタ	「たかね錦」使用。ほどよい旨味と上品な香りのお酒です。冷やでもお燗（特にぬる燗）でも美味しく頂けます。
純米吟醸生原酒	ぽたりぽたりきりんざん	〈越淡麗〉は、豊かな旨味と柔らかな甘味。〈五百万石〉は時が経つに従い非常にやわらかく旨味が出てくる。

『麒麟山超辛口生』と今夜の肴

麒麟山酒造が蔵を構える津川は、かつて新潟と会津を結ぶ宿場として栄えた町。　なんと、江戸時代は会津藩の領地だったそうです。

雪深い地ゆえに『雁木』通りも残っており、街を歩けばまさに雪国の風情がありますね。　

また奥阿賀の渓谷美は日本百景にも選ばれ、四季を通じて阿賀野川ライン遊覧船が運航されています。　もちろん、電車からの眺めも雄大です。

そんな阿賀野川の夕景を思い出しながら、今夜はサバ味噌を肴にグイグイいきました。　

『麒麟山酒造』の紹介

阿賀町津川の『麒麟山酒造』さんの前身は、林業・木炭業。　1843年、初代が『福の井』の銘柄で酒造業を始めます。

その後明治期に、酒蔵の正面にそそりたつ津川の名峰からその名を頂き、『麒麟山』に銘柄を変更、事業を酒造業に絞り込んでいます。　

そして戦後には、『麒麟山酒造株式会社』へと法人化をしています。

さて1995年には、安全性をしっかりと担保したいという思いから15人の農家と『奥阿賀酒米研究会』を発足します。

酒米生産は苦労の連続。　目標の10分の１しか収穫できない年もある中、新潟県や阿賀町からも協力を受け、研修会を通して栽培の技術を高めていったそうです。

研究会での酒米栽培に加えて、2011年には社内に酒米栽培の『アグリ事業部』を設置。　高齢化対策や放棄地対策に先手を打っています。

そして2018年には『奥阿賀酒米研究会』と合わせて地元産原料米100%を達成。　30年がかりで原料米の100%をまかなえる収穫量となりました。

そんなテロワールに拘る麒麟山ですが、販売も新潟県内が8割と完全に地元指向です。

業界全体が普通酒から限定酒や高級酒へシフトしていく中で、麒麟山酒造の造りは7割が普通酒。　日々楽しめる定番クラスの日本酒に専心しているのです。

そんな地元へ毎日欠かさぬための貯蔵・熟成設備を2016年に新設。　搾ったお酒は蔵からタンクローリーで運び、貯蔵タンクはナント100本近くあるそうです。

　『麒麟山酒造』の概要

1843年（天保14年）に創業、180年の酒造り。　7代蔵元は齋藤俊太郎氏、杜氏は長谷川良昭氏。社員は通年採用で50名。　生産量は5500石。
『辛口』『地元』『定番酒』にこだわり、淡麗辛口と奥阿賀産米100%の酒造りを追求しています。　7割が普通酒で、県内消費が8割の超地元指向。　コンセプトは『日常に寄り添った日本酒』。
IWC2018普通酒部門にて『伝統辛口』が金賞受賞。　2016～2019全国新酒鑑評会金賞受賞。
酒蔵見学：ネット予約可（5月～10月）