山形の日本酒『楯野川無我ブラウン』はシャープで新鮮味溢れる旨さ

皆さん、こんにちわ！

今回は、山形県は酒田の『楯野川無我ブラウン』を紹介します。

『楯の川酒造』さんと言えば、吟醸王国山形初の全量純米大吟醸蔵。　そして日本初の精米歩合１％の純米大吟醸酒『光明』を発売して話題となった酒蔵さんでもあります。

それでは早速ご紹介しましょう。　酒田の『楯野川純米大吟醸無我ブラウン』どんな味わいなのでしょうか？

『楯野川純米大吟醸無我ブラウン』は、山形県産米美山錦を使用したシャープで新鮮味溢れる美味しさ

『楯の川酒造』さんの酒米は、地元庄内町の農家さんとより高品質で安全な酒米を追及しようという方針から全量契約栽培・特別栽培米（減農薬・減化学肥料）となっています。

また2020年の『出羽燦燦』や『美山錦』の栽培契約農家さんは23名、作付面積も当初の13町から70町を超えるまでに増加しています。　

さらに兵庫県産の山田錦についても、全量契約栽培・特別栽培に切り替える方針だそうです。

《原料米》山形県産美山錦100％

《精白歩合》50%

《酵母》K601酵母

《日本酒度》-2　《酸度》1.4

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度、無濾過生原酒

《お値段》720 ml　2035円

《製造年月》2020年11月

この『楯野川無我ブラウンボトル』の酒米は美山錦です。　美山錦は一般的に香りが穏やかですが、この酒は生酒でありフルーティな吟醸香があります。

そして、美山錦らしいシャープな味わいと発酵由来の微炭酸が仄かに感じられるます。　味わいは米の旨みが感じられ、やや甘口と言ったところでしょうか。

また仕込水は、日本百名山である鳥海山の伏流水がつかわれています。　そもそもの楯の川酒造の創業は、上杉藩の家臣に水質の良さから酒造を薦められたというのも肯けますね。

Ｒ１ＢＹからシリーズ構成が一新され、『楯野川』の生酒は『無我』に集約されました。

六代目蔵元佐藤淳平さん曰く、今時の日本酒が求められているニーズは『究極のフレッシュさ』であり、それは槽口の位置にあると見立てたんだそうです。

そこで『楯野川無我』は、6つの「無」をコンセプトとして造られています。　

かいつまむところ、『乳酸無添加』『無濾過』『無加水』『無加熱』『泡をたて無い』『時間をおか無い』『無我夢中』と言うことなんだそうです。　皆さん理解できましたか？

トラマサ

言ってみれば、蔵人だけが知っている生まれたまんまのお酒を届けようって発想なんだけど、これって結構大変だよなー　無がちょっと多すぎるかな？　

そして少し造りの補足すれば、酒母用の櫂棒も木製からプラスチックへ変えるなど、酒母の育成環境をよりクリーンな状況にして腐造を防ぎ、酵母も多めに添加しているそうですよ。

『楯野川無我』シリーズの特徴を簡単に紹介しますと、以下の通りになります。

楯野川無我シリーズ	出荷時期	特　徴
ブラウンボトル	例年１１月	山形県産の『美山錦』を100％使用。洗練されたシャープな味わいの中に、米の旨みが活きています
ブラックボトル	例年１月	山形県産の『出羽燦々』を100％使用。輪郭がくっきりとした甘味・旨味が口の中で躍動します
クリアボトル	例年２月	兵庫県産『山田錦』を100％使用。王様と讃えられる酒米で醸されたリッチで深奥な味わいです