日本酒ファンの皆さん　こんにちは！

灼熱の７月のあとは、台風による大雨洪水の８月。　早く安定した季節になって欲しいと思うこの頃です。

気が付けば夕暮れが少しづつ早くなって、秋は間違いなく近づいているのですが・・・

さて、日本酒の秋と言えば『ひやおろし』。　外気が下がり、貯蔵室の温度が同じくらいになって、冷で卸されたことから付いた名前なのだとか。

造りはといえば、春先に一度火入れして保存熟成された『生詰』タイプとなっています。

そこで今回は秋が進む季節にしたがって、トラマサがお勧めの『ひやおろし』を紹介しましょう。

2年前の紹介記事はこちらです。　

2021秋 旨みが乗った『夏越し酒』『ひやおろし』おすすめベスト10

フライング気味八月のおすすめは『オーシャン99』『望/bo』『写楽』

夏を越したばかりの『ひやおろし』は、熟成によるまろやかさとまだフレッシュ感の残る軽快な味わいが特徴です。

でも、最近は八月に出荷されるお酒も増えているんです。　

最近の酒蔵さんは低温冷蔵庫を導入されているので、とても品質が安定していますね。

さて今年のおすすめを紹介しましょう！

九月のおすすめは『雁木』『鍋島』『篠峯』

九月に出荷されるお酒は『夏越し（なごし）酒』と呼ばれていますが、昨今の９月は月末でも３０度越え・・・

でもお酒は低温倉庫の保管なので、まだまだフレッシュ感がのこっていますよ。

ところで『ひやおろし』の定義は、生詰め。　ですが、夏を超えて出荷される熟成生酒もあるんです。

十月のおすすめは『楽器政宗』『まつもと』『東洋美人』

さて十月に出荷されるお酒は『秋出し一番酒』と呼ばれています。　十月じゃ、一番じゃないよって感じですが・・・

でも十月にもなると秋の冷気によって『ひやおろし』もさらに熟成を深め、まろやかさで芳醇な味わいが楽しめます。

十一月のおすすめは『奥播磨』

最後の十一月に出荷されるお酒は、『晩秋旨酒』と呼ばれています。

木枯らしが吹き始め寒さも本格化する11月には、ひやおろしの味わいも正に「完熟」の域。　

熟れ切った豊かな味わいは、燗酒でゆっくりと味わいましょう。

まとめ

秋の落ち着いた旨味を表現するためなのでしょうか？　

酒米には、雄町や愛山などの味わいや香味が強く出るものが多く使われている気がしました。

オマチストの皆さんには堪らない季節ですね❤️

8月から11月まで、ゆく秋と一緒に旨味の乗った『ひやおろし』を、心を橙色に染めながらゆっくりと楽しんみてください！！

皆さん　こんにちわ！

今年の夏は例年に比べて猛暑は影を潜めて、長雨でうんざりしましたね。　秋も深まりが早いかと思いきや、暑さが復活。

そんな時は、旨みの乗った『夏越し酒』『ひやおろし』をうんと冷やして、あるいは常温でくいっとやりたいですね！　

そこで今日は、昨年に続いて秋が深まった新酒シーズンまでの間に、秋限定の美味しい『夏越し酒』『ひやおろし』を紹介します。　

コロナ禍で『ひやおろし』の在庫は少なめ、今年は『しぼりたて』がてんこ盛り状態か！

『ひやおろし』とは、冬から春先に出来上がったお酒を一度だけ火入れし、夏の暑さで品質変化しないように涼しい蔵で保存したもの。

ことしは残暑が影を潜め、昨年にも増して８月の終わりにはお酒屋さんの店頭に多くの『夏越し酒』『ひやおろし』が早くも並びました。

これまでもお伝えしてきましたが、コロナ禍の酒造りも2年目となって、酒米づくりも酒造りも2割がたは落ちている様子。

心配されたコロナの勢いが収まり、経済の動きも正常化する中で在庫も少なめなため、各酒蔵の新酒シーズンが早まり、『しぼりたて』が一斉に出てくるのではと見ています。

2021おすすめの『夏越し酒』『ひやおろし』ベスト10はこれ！

さて今年の『夏越し酒』『ひやおろし』ですが、昨年とは趣向をかえて選んでみました。　ちなみに、昨年の紹介記事はこちらです。

秋限定の旨みが増したおすすめの『ひやおろし』ベスト10はこれ！

秋に旨みが増すひやおろしベスト１０は、『作ひやおろし』『出羽桜ひやおろし山廃』『五橋ひやおろし』『黒龍吟醸ひやおろし』『金雀秋上がり』『赤武純米ひやおろし』『真澄純米吟醸ひやおろし』『大七生酛純米』『富久長秋桜』『鼎純米吟醸秋上がり』です。

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2020.09.30

さて、今年のスタートは早くて8月の中頃から。　初飲みもありましたが、これならおすすめできると思った銘柄を厳選してみました。

まずは、トラマサの日本酒相撲番付上位に鎮座する銘柄から紹介します。

さて続いては、こちら『飛露喜・特別純米』と『田酒純米吟醸・秋田酒こまち』です。　どちらも、説明の必要がないくらい、奇をてらうことなく王道を貫くお酒です。

『なんだいつもの有名どころで、しかも手に入らないじゃないか』と言われそうですが、意外と酒販店で入手できましたね。

飲食店さんは時短営業や酒類の販売自粛なので、家呑み需要の酒販店に多く流れたのでしょうか。　でもいつもどおり変わらず旨くて、そして味わいはますます進化しています！

それでは続いて初飲みのお酒のなかから、とても綺麗な味わいのひやおろしを発見しましたよ。

昨秋の『五橋・トラタン』もそうでしたが、山田錦の等外米によるコスパ抜群のお酒は『福田』。そして福田同様、透明感のある落ち着いた味わいの『廣戸川』を紹介します。

そして、最近造りが増えている焼酎酵母の『白糀』を使った『おだやか冷やおろし』。そしてこの秋一番味のりした、群馬県は中之条の『咲耶美（さくやび）秋あがり』です。

ともに初飲みながら、驚きを隠せませんね。　秋にふさわしい豊饒な味わいが堪りません。

最後に冷やおろしではないのですが、一年を通じて小仕込みで丁寧に仕込まれた生酒を紹介します。

ローカルな自然の中で夫婦で醸す丁寧な酒造りで、まさに『愛情造り』な芳醇な味わいのお酒、『わかむすめ』のニューフェイス『瑠璃唐草』。

そして変わり種の『オリーブ酵母』を使った『KAWATURU130周年記念酒』を紹介します。

ひやおろしと合わせる料理なら、松茸で決まり！

さて、秋の美味しい食べ物といえば、日本酒と合わせるなら『松茸』で決まり。　

今回は、長野県の下伊那郡豊丘村の『浅井商店』さんhttp://www.e-matsutake.com/を紹介します。　浅井さんは、鮮度重視、産地限定、品質管理にこだわって、良質の松茸販売をされています。

その浅井さんが推奨されている、松茸料理を作ってみました。

トラマサ

イヤー、参りました！　上物には中々手が届きませんが、コロや訳アリ品なら量重視で美味しくいただけます。　本物の香りと味わいは、お刺身が格別ですね。　あと写真は撮り忘れたけど、しゃぶ鍋。　而今の味わいも負けておらず、気が付けば空に・・・

まとめ

皆さんいかがでしたでしょうか？

昨年紹介の銘柄と被らないようにしましたが、もちろんその銘柄も飲んでいますよ。　『金雀秋上がり』も、みごとに豊潤な味わいに仕上がっていました。

そして今年のズバリおすすめのひやおろしは、『おだやか』『咲耶美』、そして『KAWATURU』の3つです。

それでは皆さん、次は新酒しぼりたて特集です。　ブックマークして是非ご覧ください。

皆さん、こんにちは！

山は萌黄色からすっかり新緑に装いを変え、田圃は田植えの季節。　農醸一貫体制の酒蔵ならば、まずは日本酒造りの一歩となるのでしょうか。

一般的に冬の時期は『しぼりたて』、秋は熟成した旨酒の『ひやおろし』が酒の季節でしたが、今は暑い夏にも飲みやすくした日本酒が数多く販売されています。

でも注意して頂きたいのは、『しぼりたて』などと違う酒米や酵母により、低アルや高アルなどの仕様で造られています。　それにより普段の味わいが遠のき、あれってことがあります。

そこで、暑い季節でも間違いのない夏酒を『フルーティな生酒』『低アル』『ロック割り原酒』『夏の旨辛』のジャンルで切り分けてみました。

おすすめの夏酒一つ目は、『フルーティな生酒』系

先ずは『生酒』、フレッシュな香味は一定の貯蔵期間を経て、『しぼりたて』に比べて円やかさを醸し出してきています。

貯蔵の前に１度火入れしたものは『生貯』、出荷時に１度火入れしたものは『生詰』です。　双方フレッシュ感が保たれて酒質が安定、こちらこそ夏酒にピッタリでしょう。

おすすめの夏酒二つ目は、ワインのような『低アル』系

こちら『低アル（アルコール度の略）』は１４度以下のもので、初心者や女性にも飲みやすいい仕様です。　でも、ビールのように飲みすぎると失敗しますので要注意です。

トラマサ

スッキリ飲むなら、低アル原酒で味わいがしっかりしているのがイイね。　10％を切ると物足りないので、13％位が丁度飲んでる感があっていいかな。

おすすめの夏酒三つ目は、オンザロックで飲む『原酒』系

こちら『原酒』系は、『ガツンと旨い系』となります。　お肉料理などのスタミナたっぷりの料理と合わせたいお酒ですね。

アルコール度の高い原酒タイプは、オンザロックで好みの味わいを調整しながらグビッと行けますよ。

飲み方で注意していただきたいのが、透明なロックアイスを使うと溶けにくて味わいの変化が少なくなります。　ひと手間かけてつくってみてはどうでしょうか！

いつもの旨辛を維持した夏酒

さて、最後にブランドイメージはそのままに、暑い夏にも日本酒本来の旨みを感じさせてくれるお酒を紹介します。

やはり落ち着くのは旨辛スッキリタイプ。　貯蔵によって旨みが乗りつつあるので、暑さにばてた体を回復するスタミナ料理とよく合うのではないでしょうか。

まとめ

夏酒いかがでしたか？　実は、夏酒はプロモーション的に需要の落ちる夏場をカバーするために作り出されたタイプのお酒が多いのです。

注意して頂きたいのが新発売のお酒。　ワイン酵母とか発泡酒とか、ワインやシャンパンをイメージし過ぎています。　評価の定まったものを選びましょう。

また、夏酒は冷やして飲むスタイルなので、甘目に仕上げる傾向だとか。　冷やすと味わいが締まってきますので、元々常温で辛口のお酒は超辛になってしまうのです。

ですから、夏酒選びは失敗しやすいのです。　無難なのは、いつもの定番酒か低アル酒を冷やして飲むのがいいかもしれません。

日本酒は日本酒らしく、辛口スッキリとか酸味の利いたお酒で、冷たいキュウリなますやスタミナがつく馬刺しとかで工夫して一杯やりたいものですね！

コロナ収束の出口もいまだ見つからず、これからまだまだ荒波は大きくなるのでしょうか？　専ら家飲みで、コロナの波を乗り切りましょう。

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。

皆さん　こんにちわ！

前回は『しぼりたて』『おりがらみ』など、この時期に並ぶお酒の名称の意味を解説しました。　

そこで今回は、トラマサが飲んで美味しかった冬限定のフレッシュ感満載のお酒を紹介します。　

銘柄によっては『初しぼり』が終わり、2番手・3番手の搾りがお店に並んでいるかも知れませんが、それでも美味しさは変わりませんので、迷わず買いです。

『しぼりたて』とか『初しぼり』って、どんな意味？

『しぼりたて』とは、出来立ての新酒を貯蔵をせずに、絞ってすぐに出荷されたお酒のこと。

一方『初しぼり』は、秋に収穫されたお米を初めて仕込んで、初めて絞った日本酒の事を言います。

また、搾り工程で最初に出てくるのが『あらばしり』、続いて中ほどが『中取り（中汲み、中垂れ）』などと表示されます。

上槽、濾過の工程の違いで様々なお酒が造られますが、詳しい説明は以下の記事を参照ください。

日本酒の基本：しぼりたて、おりがらみ、にごり酒ってどう違うの！

新酒の季節には様々なお酒のネーミングが乱立します。『しぼりたて』『おりがらみ』『にごり酒』を『上槽』『澱引き』『濾過』などの工程を交えて解説します。又鮮度を表す『垂れ口』『直汲み』や、搾りの過程の『あらばしり』『中取り』なども解説します。

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2020.12.11

冬限定のフレッシュ感満載の『しぼりたて』ベスト１２はこれ！

さあ皆さん、お待たせしました。　トラマサがおすすめする冬限定の『しぼりたて』ベスト１2は以下の銘柄です。

しぼりたてのフレッシュ感を味わうのなら、無濾過生原酒タイプ！

まずは、『しぼりたて』ならではの、フレッシュ感のあるお酒から紹介しましょう。

とても飲みやすく、フレッシュな香りと深い味わいの低アルコール酒はこれ！

続いては、お酒初心者や女性にもおすすめの低アルコールのお酒です。　低アルコールと言っても13～14度の原酒ですから、フレッシュな香りと深い味わいは失われていません。

低アルコール酒は技術的にも大変難しいお酒で、また手間とコストも掛かる希少な存在なんです。

和らかなお米の旨みを感じさせてくれる甘口系の『しぼりたて』はこれ！

さあ、今度は甘口系のお酒を紹介します。　甘口と言っても、色々ありますね。　淳旨系、辛旨系に淡旨系など色々ありますが、キリがないのでトラマサの『銘酒番付』上位から紹介します。

豊潤でインパクトのある辛口系の『しぼりたて』ならこれ！

最後に、お定まりの辛口系のお酒を紹介しましょう。　やっぱり、ここはガツーンと行きますか。

最後に、お口直しの爽快な『しぼりたて』ならこれ！

おっと、早々と11月に飲んだヌーボーと、年越し用に求めてきたお酒にフレッシュな味わいがあったの忘れてました。　お口直しに、もう一杯！

まだ、レビュー記事がアップできていないものもありますが、取りあえず時期を逃さないよう簡単な紹介にとどめましたが、その味わいは伝わったでしょうか？

『しぼりたて』の飲み方とお酒に合わせる料理

『しぼりたて』の日本酒は、貯蔵期間が短いためフレッシュな風味が特長ですね。　

そこで『しぼりたて』の新酒は、もちろんお燗でも飲めますが、ここは搾りたての躍動感が味わえる『冷や』で頂きましょう。　

さて新酒に合わせる料理ですが、若々しくみずみずしい味わいのお酒なので、素材の味を生かした料理、旬の食材を選びたいですね。

例えば、魚介類であれば冬に脂がのる寒ブリやマグロなどは、爽やかな味わいの新酒とベストマッチでしょう。

それから注意したいことがあります。　新酒は、飲み口が軽いので『飲み過ぎ』てしまうこと。　そのためには、『和らぎ水』が効果的です。

『和らぎ水』とは、お酒の合間に飲む水のことで、理想はお酒１合にコップ一杯。　合間に水を飲むことで体内にゆっくりとアルコールが吸収され、料理の口直し効果もあります。

楽しく、健康的な飲酒をしたいところですが、皆さんちゃんと出来てますか？

まとめ

皆さん、いかでしたか?

前回は、『しぼりたて』『あらばしり』などこの時期ならではの用語を解説しましたが、今回はドストライクに出来立ての新酒を紹介しました。

これからいよいよクリスマス、年の瀬、お正月と行事がつづきますが、お酒選びに迷ったら是非この記事を思い出してくださいね。

今年は雪が多くなりそうですから、年が明けたら『燗酒特集』などになりそうですね。

それでは、今回はこの辺で失礼します。

皆さん　こんにちわ！

日本酒の四季。　それは、酒蔵が酒の仕込をはじめてまず冬酒としてフレッシュな『しぼり立て新酒』。　桜咲く春には『うすにごり』『花見酒』。　そして暑い夏には涼を呼ぶ『冷酒』。　旨い食材が揃う実りの秋には『夏越し酒』『ひやおろし』。

日本には四季があり、移ろう四季に合わせた料理と日本酒があります。　ビール、焼酎等他の酒類には、季節限定の名称こそ謳ってはいますがあまり季節性は感じられません。　

その季節ならではの楽しみ方ができるのはまさに日本酒の醍醐味でしょう！

そこで今日は、皆さんに秋限定の美味しい『ひやおろし』のお酒を紹介します。

『ひやおろし』ってどんな意味？

『ひやおろし』とは、冬から春先に出来上がったお酒を一度だけ火入れ（加熱殺菌）し、夏の暑さで品質変化しないように涼しい蔵で保存。　

そして気温も下がった9月頃に、ひや(常温)で(市場に)卸せる」ことから「ひやおろし」と呼ばれています。

つまり『ひやおろし』は言うところの『生詰酒』で、半年間蔵で熟成されているので新酒のあらさが消えまるみが出てほどよく熟成、しかも生の味わいも楽しめるお酒なんです。　

要は『ひやおろし』とは、夏を越して適度に熟成された酒を指しますので、色々な造りで醸された好みのお酒を探してみるのも楽しいですね。

因みに『秋上がり』とは、冬に造られた日本酒をひと夏の間熟成し、秋には酒質が向上した（あがった）ことを客にアピールするための名称で、同義語と言えます。　

トラマサ

有名酒販店で調べてみたところ、『ひやおろし』は20銘柄、『秋上がり』は4銘柄だった。　何も書いてないのもあるね。　トラマサ的には秋上がりの名前の方が呑み心に響くんだけど・・・皆さんはどうでしょうか？

トラマサがおすすめする秋に旨みが増すひやおろしベスト１０

さあ皆さん、お待たせしました。　今年トラマサがおすすめする『ひやおろし』ベスト１０は以下の銘柄です。

他にも紹介したい銘柄は沢山あるのですが、決めきれませんし、飲みきれませんね。

定番酒と比べてまさに『秋上がり』と感じた銘柄として、『金雀』『出羽桜』『鼎』『赤武』を推奨しておきます。

ひやおろしの飲み方と合わせる料理、保存方法

『ひやおろし』は半年熟成させているので、新酒のようなフレッシュさはありませんが、9月頃はまだ少しフレッシュ感が残っており、『夏越し酒』と呼ばれています。　

生酒のような爽やかな味わいを楽しみたいなら、『生詰』『生貯』や『無濾過原酒』タイプを冷やして飲むといいでしょう。

また10月に入ると熟成による旨みが増してきて『秋出し一番酒』、そして11月は『晩秋旨酒』と呼ばれ、コクを楽しみたいのならば40度位の『ぬる燗』で飲むのもいいですね。

そこで『ひやおろし』と合わせるおすすめの食材はサンマや鮭、牡蠣などの魚貝類、里芋などの根菜類、舞茸や椎茸などのきのこ類。　

これで秋の夜長はバッチリ楽しめそうですね！

それから『ひやおろし』は『生詰酒』なので、冷蔵庫での保存がベスト。　常温だと味が変化しやすいので注意が必要です。

まとめ

皆さん　いかがでしたか？

最近は随分と色とりどりの秋らしいラベルが増えてきましたね。　でもアルファベット表記はまだ少ないようで、さすが『作』は『ZAKU HIYAOROSI』としていますね。　

四季を通じた日本酒の楽しみ方。　『SAKE』『GINJOU』の次には、是非とも『HIYAOROSI』を海外に広めて欲しいところですね！

それでは皆さん、次は新酒の紹介でお会いしましょう！