皆さんこんにちは！

これまで飲んできたお酒を各県ごとに紹介する『トラマサが選ぶベストセレクション』。　

さて今回の酒処福島は全国新酒鑑評会で令和4年まで金賞受賞数9年連続日本一。　残念ながら令和5年度は山形県が日本一。

今回はその金字塔をうちたてた秘密に迫ってみたいと思います！

そしてその栄誉を尊重しまして、いつもは５蔵のところを今回は7蔵紹介したいと思いますので、最後までお付き合いください。

福島の気候風土と酒造りの特徴

『会津』『中通り』『浜通り』に分けられる異なる気候風土

福島は、南北に連なる阿武隈高地と奥羽山脈を境に西から『会津』『中通り』『浜通り』に分けられます。　実は、福島は北海道、岩手県に次いで全国3番目の広さがあります。　　

まず『会津』は盆地と山間部からなり、只見川・阿賀野川が貫き、典型的な日本海気候で冬は上質な雪を楽しむことができます。

『中通り』は県中央部で比較的平坦な地域ですが、夏は蒸暑く冬は寒い盆地性気候ですね。

そして『浜通り』は太平洋から阿武隈高地の東側に至る地域で、冬でも雪はほとんど降らず温暖な気候です。

夏の高温は稲作に適し、冬の寒冷な気候は雑菌の少ない澄んだ空気を生み出し、そして清冽な水が湧き出します。　まさに福島県は酒造りには最適な地なのです。

福島は気候文化とも3つの地域で異なり、酒も味わいが異なる

そんな地形風土の違いが育む日本酒の味わいも、地域ごとに特徴がはっきりと出ていますね。　特徴を簡単に説明しておきましょう。

福島の酒米栽培は県オリジナルの『夢の香』と『五百万石』、新品種『福乃香』も！

福島県の令和５年度酒米生産量は全国12位2,730トン、東北では3位となっています。　作られている酒米は、福島県オリジナルの酒米『夢の香』がトップとなっています。　

かっては冷害が多い東北でしたが、各県では多くのブランドが開発されてきました。　

ところが福島県は米造りに適した土地であったことから、品種改良に取り組んだのは東北で一番最後。　しかも、酒米は県内の全水田の1%程度しか作付けされていませんでした。

そしてようやく、福島県オリジナルの酒米『夢の香』は10年の歳月を経て開発育成され、平成13年より酒造りが行われ、今では４7％の生産1位です。　

またさらなる酒米開発は、新品種『福乃香』を生みます。　令和2年度からは本格栽培・本格醸造開始となり、今では第5位、6.8％の生産となっています。

そして温暖化の影響でしょうか、なんと山田錦の生産が増えて3位となっていますね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

さて『夢の香』で醸す辛口のお酒の味わいは、爽やかな口当たりながらしっかりとしたうま味が感じられるバランスのよさが魅力です。

一方、『福乃香』は雑味が少なく綺麗な味で香り高いのが特徴だとか。　官能評価は『山田錦』と同等だそうで、40％程度まで精白可能とのことです。

トラマサ

新品種はどうしても価格が高くなりがち。　山形の新品種、大吟醸酒用『雪女神』もお高い。　呑んべえさんは、安くて旨いのを望むばかりなんだけど・・・

全国新酒鑑評会金賞受賞数日本一は、福島県で開発した画期的な酵母が支えている！

それから、福島で開発された酵母『うつくしま夢酵母』と『うつくしま煌（きらめき）酵母』にも注目ですね。

なぜなら平成２年の全国新酒鑑評会において１点も金賞を得ることができなかった福島県が、平成５年では13 点も金賞を受賞したのです。　

この快挙の要因の１つとなったのが、平成３年に県が開発した『うつくしま夢酵母』であると言われています。　当時はYK35の時代、吟醸香の酢酸イソアミルを高く生産する酵母は画期的であったのです。

そして香りの主流も従来の酢酸イソアミル系からカプロン酸エチル系へと変化し、福島県は平成21年に「うつくしま煌酵母」を開発し、22年に金賞受賞数全国１位の栄誉に輝いたのです。　そしてあれよあれよの９年連続の日本一。

このように福島県の酒造りの特徴は、農業試験場やハイテクプラザなど県の公共機関の支援と酒蔵の技術の研鑽がうまく噛み合って実を結んでいるところでしょうか。　

県清酒アカデミー職業能力開発校による若手醸造家の育成も見逃せない

９年連続日本一の理由はまだあります。　昔は越後杜氏や南部杜氏が酒造りを担ってきましたが、今では蔵元自らが杜氏を務めたり、地元の蔵人が酒造りを担う時代へと移り変わっています。

大学の醸造科を出ても酒造りの技術はまだ未熟。　そこで県酒造組合は人材育成の場として「清酒アカデミー」を平成4年（1992）に開校しました。　

ベテランの蔵人やハイテクプラザの専門家が講師を務め、若き造り手に醸造の知識と技術の基本を指導。　全国でも珍しい蔵人の垣根を超えた取り組みが、金賞受賞数日本一を支えています。

トラマサ

そう言えば、宮泉銘醸の宮森社長も蔵に帰って3年間アカデミーに通ったとか。　2020IWCでは純米酒がトロフィーを受賞したそうで、おめでとうございます！

福島県の酒蔵と銘柄の紹介

福島のお酒は、『芳醇』『淡麗』『旨口』と表現でき、香りが高く口当たりが軽やかでスッキリとした味わい。

さて福島県の酒蔵は平成29年度で59蔵あります。（平成30年度調査分：国税庁資料より）　新潟、長野、兵庫についで全国4位の酒処となっています。

ここでは、首都圏や関西圏でも購入できるお気に入りの酒蔵の概要とその代表銘柄の酒質を紹介します。　

いやー　第3の故郷福島は思い入れがあり、記事が多くなり過ぎ。　先を急ぐ方は『おすすすめベスト７』へ進んでください！

福島のご当地グルメとお土産

福島の美味しいご当地グルメはこれ！『馬刺し』『円盤餃子』『ソースカツ丼』『こづゆ』

福島は、海産物のグルメは少なく、伝統の郷土料理などがとても美味しい土地柄です。　勿論、ご当地麺類の喜多方や白河のラーメンもいいでのですが、ここは日本酒にあうものを厳選してみました。

福島のお土産はこれで決定！『柏屋薄皮饅頭』『ゆべし』

代表銘菓『柏屋薄皮饅頭』は、岡山の大手まんぢゅう・東京の志ほせ饅頭と並んで、日本三大まんじゅうの1つに数えられています。　2017年には、日本ギフト大賞を受賞しています。

そしてもう一つ、『ゆべし』は誰にも喜んでもらえる素朴な味わいで、お土産に最適です。

トラマサが選ぶ福島県の日本酒ベスト8『飛露喜』『寫楽』『楽器正宗』『天明』『会津中将』『にいだしぜんしゅ・おだやか』『奈良萬』『会津娘』

さあお待たせしました。　福島のお酒おすすめベストセブンは次のとおり、お勧め理由も合わせて紹介します。

ベスト７の次点は『会津娘』です。　今年初飲みして、3本も飲み干したお気に入りです。

まとめ

いかがでしたか。　さすがと言いますか7年連続金賞日本一は伊達じゃない。　

福島の日本酒は飲み飽きしない綺麗な味わい。　そして食事の邪魔をしないというよりは食事を盛り立てる彩鮮やかな酒もあれば、引き立て役の黒子の味わい！

広ーい福島には多様な味わいのお酒と肴がありますね。　世界が認める福島のお酒、恥ずかしながらの紹介でした。

それでは皆さん、今回はこの辺で失礼します。

皆さんこんにちは！

これまで飲んできたお酒を各県ごとに紹介する『トラマサが選ぶベストセレクション』。　基本は5つで、甲乙つけがたき時は次点候補も書いていきますので宜しくです。

もちろん、秋田の主要な酒蔵さんの代表銘柄と特長をまとめていますので、読み進めてくださいね。

①各県の気候風土、水系や酒米などからの酒質の特長　②主要な酒蔵と銘柄の紹介　③郷土食と名産品　④トラマサが選ぶ県別日本酒ベスト５　の構成で進めてまいります。

さて今日は、美人と美酒の誉れ高い秋田の日本酒を紹介したいと思いまので、最後まで宜しくお願いします。　

秋田県のお酒は、寒冷な気候を利用した低温長期発酵の酒造り

秋田県の清冽な天然水と寒冷な気候を利用した酒造り

秋田県は北部は白神山地、東部を奥羽山脈、南部を神室（かむろ）山地と三方を山に囲まれています。　そして中央部の出羽丘陵は県内を海岸部と内陸盆地に二分、山がちな地形のため、平地のほとんどは米代川と雄物川の流域にあります。

その雄物川中流部には広大な横手盆地があり、盆地の北部は仙北平野、中南部は平鹿平野が広がります。　実は県内の酒蔵の半数は、県南の米の生産地でもある横手盆地に集中しています。

また、三大河川の雄物川や米代川、子吉川とその支流には清冽な天然水の湧出するところが数多くあります。　

例えば、湯沢市にある『両関』や大仙市の『秀よし』などをはじめ、蔵に湧出する良水を用いて鑑評会で好成績を残すなど、その酒質は古くから好評を博しています。　

秋田の水は全般に「軟水」であり、まろやかで決め細やかな酒を造りだします。

一方秋田は典型的な日本海気候で県全域の9割が特別豪雪地帯。　その気候をうまく利用して、醪の仕込みから醗酵まで、低い温度でじっくりと時間をかける「秋田流低温長期醗酵」と呼ばれる方法で酒造りが行われています。　

この低温醗酵で雑菌の侵入が抑えられ、酒質は淡麗でなめらかとなります。

秋田県は全国有数の良質米がとれる米どころ

米どころ秋田県の酒米生産量は3,671トンで、3年前から27％も落ちています。　それでも東北１位、全国で５位の生産量を誇ります。　

トラマサ

実は『秋田』の由来は、米作に向かなかったためにつけられた『悪田（あくた）』から転じたとの説があるそうで、八郎潟干拓などの耕地開拓をはじめ、先人の皆さんのご苦労が伺えるね！

そんな秋田県の酒米の生産状況は下表の通りです。

従来、秋田県の酒米は「美山錦」「吟の精」が県内で広く栽培されてきました。　そこで秋田県はオリジナル品種開発に取り組み、平成10年『秋田酒こまち』の開発に成功します。　

この酒米は『山田錦』並みの醸造特性と、『美山錦』並みの栽培特性を併せ持つ、吟醸酒用の原料米として育成された品種です。

現在は一番多く生産されている『秋田酒こまち』。　大粒で高精白が可能で、麹がつくりやすいというのが大きな特徴。　

造られたお酒は香り高く、上品な甘みがあり、旨さと軽快な後味を持つそうです。

コロナ禍にあって生産を増やしているのが『改良信交』で、3年前から倍増しています。

秋田県の酒蔵と銘柄の紹介

秋田県の酒造りは全国5位、一人当たり消費は全国2位

秋田県の令和3酒造年度（2021/7～2022/6）の日本酒生産量は、11,605klで全国5位。　その内特定名称酒は、6,310klで54％のシェアーとなっています。　普通酒はまだ4割以上生産されているんですね。

また秋田県は一人当たり日本酒消費量も新潟に次いで多く全国2番目、さすが酒処秋田の面目躍如といったところでしょうか。（国税庁課税データより）

秋田県の酒造りの歴史

秋田県は寒冷積雪の冬が長く、昔から酒の消費量が多い土地柄。　これも、米、水、寒冷な気候に恵まれてのことであり、古くから酒造業が栄えてきた証なのでしょう。　

それと、秋田県は地下資源に恵まれ江戸時代は400もの鉱山があり、その鉱山開発に伴い酒造業が大いに栄えたそうです。　

藩は地域経済の担い手とばかりに、先進銘醸地より人を招き指導にあたらせるなど酒造業保護にあたったとか。　そんなことなどから、歴史の古い酒蔵多くなっていますね。

秋田県の主要酒蔵と銘柄

令和2年5月現在で秋田県の酒蔵数は34あり、3分の2が創業百年を超えています。 　県内最古の酒蔵は1487年創業の「飛良泉」で、全国でも2番目に古い酒蔵として知られています。　

ここでは、首都圏でも購入可能な銘柄を中心に紹介します。　

秋田県の美味しいご当地グルメとお土産

秋田の美味しいご当地グルメはこれ！

秋田県は豊富な食材の産地でもあります。　郷土料理の きりたんぽと比内地鶏の鍋、ハタハタ（しょっつる鍋）、そして麺類好きにはたまらない稲庭うどん。　

他にも、じゅんさいやとんぶりなど特産の地野菜がお勧めです。

秋田県の美味しいお土産は『いぶりがっこ』　これまた電車や飛行機でガブガブ

秋田県のお土産と言えば、『いぶりがっこ』で決まりでしょう。　『がっこ』とは秋田の方言で漬物のこと。『いぶり＝炙り』にした漬物として、古くから保存食として珍重されていますね。

漬物にうつった木が燃える香ばしく甘い香りと、米糠の素朴な味わいは、ご飯だけでなく日本酒のつまみに最高ですね！

トラマサ

そう言えば、秋田内陸線に乗ると車内販売でいぶりがっこを売っていたね。　で、それを肴に、雪見酒したっけなあー、旨かった！

トラマサが選ぶ秋田県の日本酒ベスト５『新政』『雪の茅舎』『山本』『花邑』『まんさくの花』

さあお待たせしました。　秋田県の日本酒おすすめベスト５は次のとおり、お勧め理由も合わせて紹介します。

美酒揃いの秋田県の日本酒、きりがないのですが次点を一つだけご紹介しておきますね。　あとは、酒蔵紹介の酒質を参考にお酒を選んでみてください。

まとめ

美人と美酒の王国秋田、いかがでしたか？　

え！　まだ秋田美人にあったことがないんですか？　色白の肌で切れ長の目、ついついあの女優さんを思い出してしまいますが・・・・・

なんでも秋田は、古くはロシア沿海の国と交易があったそうで、中央アジアの血が混ざっているとか。　あるいは京都辺りからの人も移り住んだとか、諸説ぷんぷんですね。

でも、美人とお酒を酌み交わすのは拙い訳がありまっせん！　

最後に秋田県の古の街で見かけた秋田美人（ポスター）を紹介しておきます。　もうこんな衣装を着る人は秋田音頭を踊る人しかいないかもね。

それでは皆さん　今日はこの辺で失礼します。

皆さんこんにちは！

さあいよいよ『都道府県別のおすすめ日本酒』シリーズを執筆しますよ。　『日本酒レビュー』シリーズは飲みながらの感想評価なので、記事を起こすのに時間がかかりますよね。

そこでこれまで飲んできた日本酒を各県ごとに紹介し、トラマサが選ぶおすすめの日本酒を紹介していきます。　

基本は5~8つで、甲乙つけがたき時は次点候補も書いていきますので、お手柔らかにお願いします。

このシリーズは　①各県の水系や酒米などからの酒質の特長　②主要な酒蔵と銘柄の紹介　③郷土食と名産品　④トラマサが選ぶおすすめ日本酒　の構成で進めてまいります。

第1回目は山口県。　なぜかって？　私の故郷なので敬意を表しての幕開けです。

三方が海、地味豊かな風土が育てる山口県の日本酒

瀬戸内海、内陸、日本海地域に分かれ、水系で酒質が変わる

本州の最西端に位置する山口県は、三方を海に囲まれ中心を中国山地が東西に伸びています。

県内の地域は大きく分けると、島根・広島両県から西へのびてきた西中国山地、岩国から徳山にかけての後背地の周南丘陵、秋吉台を中心とする長門山地・丘陵に分けられます。

西中国山地の山間部は標高1000ｍを超え、そこから南に清流錦川が流れています。　岩国市は軟水系のおいしい水質で、日本酒造りに最適な土地といえます。　周南市あたりにかけての水も軟水系です。

北部方面には長門峡をへて萩に下る阿武川が、また中央部には佐波川が流れています。　

一方県の中央部には日本最大のカルスト台地（石灰岩でできた台地）が広がり、その湧水群の清水は宇部の厚東川へ下っています。　

この地区の水はカルシウムなどのミネラルを含む「中硬水」で、辛口の酒となっています。

山口県の日本酒の酒質は、これらの水系から様々な味わいの日本酒が生まれていますが、『淡麗旨口』系のお酒と昔ながらの『濃淳甘口系』が混在しています。

山口県の酒米は山田錦が主力、注目の『白鶴錦』も栽培

山口県の気候は、中央から東部にかけては瀬戸内海式気候に属し温暖な気候です。　一方、西北部の日本海側から内陸部の山間地では日本海側気候が混じります。　

中山間地の寒暖差の大きい地域の田圃は優良な酒米栽培に適しています。

一方山口県オリジナル酒米品種である「西都の雫」は、主に長門丘陵辺りで栽培されています。　

「西都の雫」は幻の米「穀良都（こくりょうみやこ）」を母方に「西海２２２号（親：山田錦）」を父方に交配・選抜して生まれたものです。　

また、白鶴酒造さんが心血を注いで開発した山田錦の兄弟米「白鶴錦」が県内で契約栽培されています。　

山口県の令和４年度酒米生産量は2,069トンであり、3年前から22％と大幅に減少しています。　

特に主力の『山田錦』は全国第３位の生産量を誇っているものの、1,801トンと23％の大幅な減少となっています。

山田錦全国生産量の前年対比はｰ19％なので、山口県はコロナ禍の影響による酒類の需要減退や農家さんの生産撤退が考えられます。

山口県の酒蔵と銘柄の紹介

山口県の日本酒出荷の状況

山口県酒造組合がまとめた令和３酒造年度（2021年7月～22年6月）の日本酒出荷量は、前年度比5%増の6,429キロリットルとなりました。　

新型コロナによる国内外での出荷減少となるも、その後旭酒造などの出荷回復によるものと思われます。

山口県の酒蔵と主要銘柄の特徴

山口県の酒蔵は２4、酒造組合未加盟の蔵が3つあります。（2020/7調べ）　

個性豊かな酒蔵が多いのですが、首都圏や関西圏でも購入できるお気に入りの酒蔵の概要とその代表銘柄の酒質を紹介します。

山口県の美味しいご当地グルメとお土産

山口県の美味しいご当地グルメはこれ！

山口県は三方向が海に面しているので海の食材、つまり魚介に関する特産品や絶品料理が多いですね。　そんな訳で、山口県の日本酒にあうのはやっぱり海の食材ですね！

山口県の美味しいお土産は『蒲鉾』　電車や飛行機でパクパク　追加で『フグひれ』！

山口県のお土産と言えば『蒲鉾』で決まりでしょう。　産地には萩、長門、防府、宇部があります。　

萩長門のお買い物なら、萩の焼抜きかまぼこ「村四朗」。　瀬戸内側では、防府の『岡虎の竹輪』がいいですね。　

おすすめの地酒ともども求めておけば、直ぐに始められますしね。　オッと、もう始めますか？　電車や飛行機に乗り遅れないようにご注意を！

そうそう、もう一つ追加しておきましょう。　駅や空港でも売っている『フグひれ』は帰ってからのお楽しみなので、友人や上司のお土産にピッタリですね！

トラマサが選ぶ山口県の日本酒ベスト８は『獺祭』『五橋』『金雀』『東洋美人』『貴』『雁木』『天美』『わかむすめ』

山口県の酒都は岩国なり？　いや宇部、萩も侮れない

さあお待たせしました。　山口県の日本酒ベスト８は次のとおり、お勧め理由も合わせて紹介します。

女性杜氏が４人もいる山口は、丁寧な仕込で綺麗な旨みを引き出している

最近山口には、４人の女性杜氏がいるとか。　人材不足、後継者問題などがからんでいるのでしょうか。

確かに昔の蔵の仕事は設備の不足もあり、深夜仕事や力仕事に女性は不向きということがありました。　でも今は、小仕込み、冷蔵設備、四季醸造などによって解消されつつありますね。

女性ならではの緻密な酒質設計、造りの精緻な管理、ラベルデザインなど長所は沢山ありますね！　そんなポイントから次のお酒をおすすめします！

何故か日本酒ではなくて、『酒蔵評価』みたいになってますね。　『酒質評価』は上の銘柄紹介を参照してください。　なんたって日本酒は『水』『米』そして『人（技術）』で出来てますからね・・・

まとめ

いやはや、『故郷は遠きにありて思うもの』とは昔のこと。　今や近くの酒販店には先にあげた山口県の日本酒がずらりと並んでいます。　『故郷は近くにありて呑むもの』・・・？　

やっぱり、恋人と日本酒は遠くにあった方がいいのかもね。

え？　なぜかって。　その心は、べったりになります。

それでは皆さん、今日はこの辺で失礼します。