日本酒ファンの皆様、こんにちわ！

トラマサの日本酒レビューですが、最近は新規呑みが少なくて既知の銘酒に手が伸びてしまい、なかなかレポートできていません。

ならば、今回は寿司店にリッチ&ゴージャスな銘酒を持ち込んでの、呑み比べレポートをお届けしたいと思います。

まずは、山田錦で醸した『而今 純米吟醸生』と、美山錦で醸した『花陽浴 純米大吟醸』。

続いては、双方うすにごりの『わかむすめ 十二秘色』と『彩來 花澄み』を紹介します。

ゴージャスな甘旨味で迫る『而今』と『花陽浴』

『而今 純米吟醸生山田錦』は芳醇な香りに、奥行きのある甘旨味が溢れる

まずは、『而今 純米吟醸生山田錦』からいただきます。　

名張市は、大阪と県庁のある津市からそれぞれ約1時間の距離にあって、伊賀盆地の山々に囲まれた自然豊かな地です。

仕込み水は中軟水の、奥宇陀山地から流れてくる名張川の伏流水を使用しています。

さて而今と言えば、これまで『八反錦』『千本錦』『酒未来』『愛山』『吉川山田錦』と酒米違いで、毎年飲み継いできました。　

以前の紹介記事はこちらです。　『而今 特別純米生』

このお酒の酒米は、地元伊賀産の山田錦。　大西社長の『次世代に農業の未来、田んぼの風景を残したい』との想いから、『伊賀産』の使用が増えているそうです。

トラマサ

三重県の令和3年日本酒製造量は全国13位ながら、15年前に比較して２８％増加している。　他県に比べて純米酒比率が７８％と高い。　酒米は伊賀地域で山田錦、次いで県全域で神の穂が多く生産されている。

さて造りは無濾過生でうっすらと濁っており、ガス感はホンノリ。　芳醇な香りが長く鼻腔を擽り、奥行きのある甘旨味が溢れてきます。

そして酸味を織り交ぜながら、最後はキレよくスッキリ。　相変わらず抜群のバランスで、とても飲みやすいお酒です。

《原料米》伊賀産『山田錦』100％

《精米歩合》5０％

《酵母》　ー

《日本酒度》＋１　《酸度》1.6

《ｱﾙｺｰﾙ度》15.5度

《造り》　純米吟醸生（無濾過）

《お値段》1800 ml 　4,180円　　

《製造年月》202４年１月

《製造者》木屋正酒造（株）

熟れた果実の香りの『花陽浴』は、繊細なとろみが喉元を唸らす

続いては、埼玉県北東部にある南陽醸造さんが醸す『花陽浴 純米大吟醸美山錦』です。

羽生市は藍染めが有名な町で、当蔵も地元向けの『藍の郷』という純米酒を出しています。

言い換えれば水の豊富なところであり、利根川と荒川双方の水が混ざった軟水の伏流水を使用し、口当たりの柔らかい酒質を生んでいます。

そして『而今』と同様、『花陽浴』も山田錦、雄町、八反錦、五百万石、吟風など酒米違いの味わいを強調していますね！！

以前紹介した記事はこちらです。『花陽浴純米吟醸美山錦』　『花陽浴純米吟醸山田錦』

ご存じのように南陽醸造さんのお酒を造っているのは5代目蔵元と姉さん夫婦の3人。　なので、造るお酒が少なく幻のお酒となっています。

トラマサ

数年前は、酒米によっては濃淳過ぎてちょっと引いてしまうところがあった。最近は、ギュッと濃縮した中にも深みが感じられる、、、　トラマサは美山錦がベストかな？

そしてこのお酒は手間のかかる伝統的な袋吊り雫酒なんです。　果実のような熟れた匂い、フレッシュ感満載の芳醇な味わいは、ますます人気に拍車がかかってきました！

『美山錦おりがらみ』は純米吟醸55もありますが、この純米大吟醸48はより繊細なとろみ感があって深みのある味わいでした。

《原料米》『美山錦』100％

《精米歩合》48％

《酵母》　ー

《日本酒度》ー　《酸度》ー

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》　純米大吟醸生原酒（おりがらみ）

《お値段》720 ml 　2,000円　　

《製造》　2023年１1月　

《製造者》南陽醸造（株）

うすにごりの『わかむすめ 十二秘色』と『彩來 花澄み』

『わかむすめ 十二秘色』はフルーティで上品な甘み

さあ、トラマサの田舎山口にある新谷醸造さんが醸す『わかむすめ 十二秘色』は、大人気だった市松模様から3年越しで復活したお酒です。

山口県最初の女性杜氏である新谷文子さんは元ナースながら、商品のネーミングやデザインがうまいですね。

この『秘色』とは青磁の肌の色のような浅い緑色のことで、十二単のかさねの色目から名付けられています。　

以前紹介した記事はこちらです。『わかむすめ牡丹』

さて酒米は地元徳地町の農家さんが作る山田錦。　そして新谷酒造さんの搾りは伝統的な槽搾りなので、柔らかくまろやかな味わいに仕上がります。

爽やかな香りがふわりと立ち、にごりを伴ったジューシーな旨味に綺麗な酸味、絶妙なバランスの心地良い味わいが優しく広がります。

トラマサ

ほとんど手作業で小仕込みの丁寧な造り、、　令和3、4年度山口県新酒鑑評会で連続最優秀賞（1位）と、四季醸造の造りは磨きがかかってきた！！

《原料米》『山田錦』100％

《精米歩合》60％

《酵母》　ー

《日本酒度》ー　《酸度》ー

《ｱﾙｺｰﾙ度》15.5度

《造り》純米吟醸無濾過生原酒 うすにごり

《お値段》720 ml 　2,360円　　

《製造》2024年４月

《製造者》新谷酒造（株）

『彩來 花澄み』は透明感のある綺麗な口当たり

埼玉県は上尾市の駅前にある『北西酒造』の5代目蔵元北西隆一郎さんは、元証券マン。　入社前に、新潟の酒蔵や広島の酒類総合研究所で研修して様々なノウハウを学びました。

そして『彩來 sara』のブランド立ち上げでは、従来の日本酒の軸である『甘み』と『香味』に加えて『酸』を加味し、立体的な味わいを目指したそうです。

特に造りの段階では、麹室の内部はステンレス製として、蓋麴法で良質な麹を作っています。　また酵母は、多酸系酵母と酢イソ系酵母がブレンドされています。

そんな造りが果汁のような甘みを生み、うすにごりならではの躍動感やガス感を伴いながら酸味の効いたキレよい仕上がりは、お値段を相当上回っています。

トラマサ

酒米は不明だけど、気品のある香りに透明感のある綺麗な口当たりで、お米の旨味と酸味のバランスがよくて、食中酒にピッタリだね。　IWC2019で大吟醸がトロフィー受賞しており納得！

《原料米》非公開

《精米歩合》55％

《酵母》　ー

《日本酒度》ー　《酸度》ー

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》特別純米無濾過生原酒 うすにごり

《お値段》720 ml 　1,485円　　

《製造》2024年2月

《製造者》北西酒造（株）

まとめ

今回紹介したお酒のラベルを調べれば、すべて無濾過生酒です。　而今のみ原酒ではありません。

最近の情報を織り交ぜながら紹介してきましたが、それぞれに特徴があり、その味わいは甲乙つけがたしと言ったところでしょうか？

酒味の判定や好みは皆さんにお任せして、今回は以下の点に注目してみました。　

まず『入手し易さ』については人気と供給量の綱引きとなりますが、　彩來＞而今＞わかむすめ＞花陽浴　でしょうか。

また『コスパ』（720㎖換算/直営店価格）では、　酒米コストや精米歩合などから　彩來＞而今＞花陽浴＞わかむすめ　でした。

と言うことで、今回のトラマサの一押しは『彩來』！　いつまでも親しまれるお酒でありたいですね。

トラマサなりに特徴を纏めてみましたが、ご参考になれば幸いです。　今回も最後までお読みいただき有難うございます。

日本酒ファンの皆さんこんにちは！

今回は北海道は札幌の『千歳鶴 冬ひぐま』を紹介します。

『千歳鶴』を醸しているのは、なんと大都会札幌で唯一の酒蔵『日本酒造』さんです。

さて『千歳鶴 冬ひぐま』、一体どんな味わいなんでしょうか？

澱が舞う『千歳鶴 冬ひぐま』は、ガス感と爽やかな酸味で意外にスッキリ

『ひぐま』シリーズの冬バージョンは、ふんわりした甘みがある

『日本酒造』さんの酒蔵があるのは札幌駅から車で８分、徒歩なら25分。　札幌市中心部を貫く豊平川のほとりにあります。

仕込水は札幌の母なる川・豊平川の伏流水。　100年以上の時をかけて染み込んだ藻岩山系からの水は、鉄分やマンガンが極めて少ない理想的な中硬水なんだとか。

地下150メートルから汲み上げられるその水温は約4度。　まるみのある穏やかな井戸水は、洗米や仕込み、さらにはタンクなどの洗浄に至るまで使われています。

実はこの井戸水、札幌市の災害用井戸にも指定されており、市内全域の飲料水をまかなうほどの規模を有しているそうです。

トラマサ

明治開拓期の1871～77年（明治10年）には、この水の豊かな創成川東側に官製のビール工場などが作られた。　まさに名水の地であり、外部の水を必要としないワインと立地面で違うところかな・・・

《原料米》北海道産『きたしずく』

《精米歩合》55％

《酵母》協会601号

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》15度

《造り》うすにごり生酒

《お値段》720 ml 　1590円　　

《製造》2023年11月

ほんのり澱が舞う薄にごり生酒は、ガス感と爽やかな酸味で意外にスッキリ。　爽やかな果実香と、ふんわりした旨味も感じられます。

千歳鶴らしい爽やかさを残した円やかな飲み口は、まさに冬の森に舞う雪を表現したのでしょうか？

『きたしずく』は独特のやさしさとまろやかさが特徴

さてこのお酒の酒米は、北海道で2014年に優良品種登録された『きたしずく』。　

北海道の酒米と言えば、1998年の『初雫』と2000年デビューの『吟風』。　3番手『彗星』はそれらの交配種で2006年の登場。（詳しくは上川大雪を参照ください）

それぞれの酒味を端的に表現するならば、『吟風』が濃淳・甘口傾向、『彗星』は淡麗・辛口傾向、そして『きたしずく』は両者の中間でしょうか。

いうなれば、『きたしずく』は独特のやさしさとまろやかさが特徴のようですね。

そうした酒米の特徴を、薄濁りのフレッシュな生酒はほのかな甘みとまろやかさを生み出しています。

市澤杜氏の『千歳鶴』評を借りるならば、『薄化粧のお酒』は新蔵になって増々清らかになっているのではないでしょうか。

トラマサ

じつは同じ酒米で『夏ひぐま』も発売されてるね。　ただし、夏バージョンは火入れとなり、軽快な口当たりと後味のキレが特徴。　まさに爽快辛口！！

『千歳鶴 冬ひぐま』と今夜の肴

札幌へ旅行に行けば、必ず寄るのが直営の割烹『千歳鶴』とジンギスカン『だるま』。　最近はお店も増えて、立ち飲みもあるそうです。

直営店では蔵元限定の生酒があって、とても綺麗な透明感のある味わいが楽しめました。　東京でもようやく生酒や濁り酒が入手できるようになって、嬉しいですね！

そんな訳で、今夜のあてはチーズにハムそして肉鍋で、北海道の冬に思いを馳せながらいただきました。　甘味と酸味のバランスがよく食中酒としておすすめです！

『日本清酒（株）』の紹介

明治維新とともに北海道開拓が始り、石川県から渡ってきた柴田與次右衛門が、1872年札幌は創成川のほとりで造り酒屋『柴田酒造店』を開きます。

北海道の酒造りの先駆けとなった『柴田酒造店』は順調に事業を伸ばし、1896年（明治30年）に6つの酒造会社が合併し、『札幌酒造合名会社』となります。

その後1928年（昭和3年）に政府要請に応えて8企業からなる『日本清酒株式会社』となり、ここで『千歳鶴』を統一銘柄として据えるのです。

戦後は好景気に支えられ、1959年（昭和34年）には国内最大規模の『丹頂蔵』を竣工。　さらに帯広や函館、本州にも拠点を拡大していきます。

そして1982年(昭和57年)には、全国新酒鑑評会で14年連続で金賞受賞するなど、その名は全国に轟きます。

卓越した技で金字塔を打ち立てた名工は、新潟出身の4代目杜氏津村弥氏。　蒸かしに拘った酒造りの技は1998年『現代の名工』に選ばれ、伝説の杜氏とまで言われました。　

しかしながら日本酒需要減退の波が訪れ、各地の醸造拠点は次々と閉鎖。　また北海道には国内や海外から多くの観光客が訪れますが、地酒は選ばれていませんでした。

ようやく酒米の進化と歩調を合わせて、酒造りも『北海道米で醸す北海道の酒』の探求をするようになり、2004年と2006年に『吟風』で全国新酒鑑評会で金賞を受賞します。

そして地酒蔵としての地位固めとして選ばれたのが、6代目杜氏・市澤智子さん。　市澤さんは、東京農大短期大学を卒業後、釧路市福司酒造の杜氏を経て、2015年に入社。

16年に杜氏となり、継承した高い醸造技術に新しいエッセンスを加え、翌17年の全国新酒鑑評会で早くも金賞を受賞します。

そして2021年の新酒鑑評会では、2014年に優良品種に選定された北海道産酒米『きたしずく』で金賞を受賞したのです。

戦後60年近く歴史を刻んできた丹頂蔵も、2022年の暮れには規模を半分にした新醸造棟へとバトンタッチ。　そして社員らと力を合わせた酒造りに励みます。

多くの酒蔵が取り組んでいるように、こちらでも大量生産ではなく少量で付加価値を高めた酒造りへと大きく舵を切っています。

まとめ

昨今の熊被害のニュースに触れるにつけ、さてこのネーミングの意味はどういうことか、取り上げるべきか暫く考え続けていました。

気候変動の影響は生態系を大きく変え、敵はどう猛だろうがとにかく共存するしかない現実と向き合うことにして、漸く記事化を決意しました。

調べてみれば、なんと2018年には合同酒精さんが迫力のあるヒグマラベルで『純米 北の誉 北海羆』を発売しているではないですか。

つまりは、北海道を象徴するってこと？　それともヒグマの棲む水源の森をイメージしたのでしょうか？

さてこちらのラベルデザインは、旭川在住で旭川動物園のカップ酒のイラストも担当されたイラストレーターさんによるもの。

しんしんと降り積もる雪、北海道らしさ、素朴さをイメージしたデザインは、まさに女性杜氏を迎え入れた新生『千歳鶴』を象徴しているかのようです。

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。　今回も最後までお読みいただき有難うございます。

日本酒ファンの皆さんこんにちは！

今回は、山口県は周南市の『中島屋 純米吟醸』を紹介します。

周南市といえば創業200年を超える『原田』（はつもみじ）を以前紹介しましたが、こちらの『中島屋酒造場』さんも創業200年の古豪です。

さて『中島屋 純米吟醸』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『中島屋 純米吟醸』は無濾過生の瑞々しい飲み口

山田錦らしい上品な吟醸香と滑らかな口当たりがいい

『中島屋酒造場』さんの酒蔵は、南に周南コンビナートの煙突を望む永源山の麓、神代川と富田川の合流地点にあります。

周南市最北部の鹿野町を源流とする錦川は、北へ大きく蛇行しながら岩国に下ります。　そちらは軟水となりますが、ひと山隔てた周南に下る富田川の水は中硬水となります。

そんな地理的構造にある中島屋酒造場さんは良質な中硬水を仕込水として、力強い酒質を生み出しています。

《原料米》山口県産『山田錦』100％

《精米歩合》50％

《酵母》-

《日本酒度》-2　《酸度》1.5

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》無濾過生原酒/純米吟醸

《お値段》720 ml 　1980円　　

《製造》2024年1月

このお酒の造りは無濾過生原酒。　そんなお酒ならではの豊かな旨みと、新酒らしいガス感が調和した瑞々しい飲み口となっています。

そして山田錦らしい上品な吟醸香と滑らかな口当たり、旨味と酸味のバランスが絶妙な逸品へと仕上がっています。

酒米は全国屈指の生産を誇る山口県産山田錦を使用

さて、酒米は山口県産山田錦を使用しています。　さすがに、本家の兵庫県は断トツの一位ですが、山口県の山田錦生産量は全国トップクラス。

今回は、その山田錦の最近の生産状況を詳しく見てみましょう。

令和5年度『酒造好適米の農産物検査数量』の分析をすれば、酒米生産は新型コロナ禍からの回復需要を見込んで、ようやく生産量が戻りつつあるのが見てとれます。

さらに銘柄別でみると、山田錦や雄町は微増で、百万石と美山錦の生産は減少しています。

さて、山田錦の生産地の推移を見てみますと、兵庫県の過半数シェアは変わらないものの上位他県の生産数量が増加しています。

岡山県、福岡県と栃木県は旭酒造さんの調達量増加に伴い生産量を伸ばしているのでしょうか。　山口県は生産銘柄の90％が山田錦なので、のびしろは少ないですね。

トラマサ

山口県では、山口市を筆頭に、下関市、萩市、柳井市、周南市などの中山間地で生産されているね。

『中島屋 純米吟醸』と今夜の肴

山口県は、荒海の日本海と波穏やかな瀬戸内海に囲まれた処。

アマダイ、瀬つきアジ、鱧、剣先イカ、マダコ、トラフグ、車エビ、ヒラメなど違った味わいの海の幸を数多く味わえます。

さて、今夜はフレッシュな純米吟醸の香りと和らかな旨味に合わせて、新鮮な魚を手巻き寿司で楽しみました。

『中島屋酒造場』の紹介

山口県周南市は、徳山市、新南陽市、熊毛町、鹿野町の２市２町が2003年に合併。　『中島屋酒造場』さんは、新南陽市の旧市街の北側にあります。

この辺りは中世豪族大内氏の家臣団が住んだ武家町。　そして酒蔵の主屋は、かっての賑わいを残す旧街道沿いにあります。

さて当蔵の創業は1823（文政6）年で、江戸時代末期に建てられた主屋のほか、明治から大正時代にかけて建てられた5棟からなります。

その内明治期に建てられた2棟を近年曳家移転し耐震強化を行い、麹室の改修や大型タンクはすべて廃棄して全量小仕込み化するなど、造りの現場が刷新されています。

さて、そんな歴史ある酒蔵を引っ張ってきたのは、11代目の中村佑治郎さん。　1996年に11代目として就任します。

まさに『十四代』を始めとして蔵元自らが酒造りをする時代をむかえ、佑治郎さんは蔵元杜氏として屋号を冠した『中島屋』を発売します。

しかしながら2000年前後は、イモ焼酎などの本格焼酎が大ブーム。　そこで2005年に、出荷量低下の打開策として『カネナカ』を発売。

この『カネナカ』は、伝統的な生酛造りを復活させた深みのある濃口の酒で、今どきのモダンフルーティとは違う逆張り商品で勝負に出ます。

さて、今12代目を継承したのは息子の中村信博さん。　東京農大醸造科にて酒造りを学び、酒田酒造で2年間修業を積んだ後2013年に帰郷しました。

入社後信博さんは、父・佑治郎さんと共にひたすら酒造りに没頭します。　

そんな努力がIWC2019で『カネナカ純米酒』が金賞を射止め、さらには2020は最高賞のトロフィー、2021は古酒で地域トロフィー賞を受賞したのです。

こうして2020年父・中村佑治郎さんの後継として、信博さんは12代目当主に就任したのです。

まとめ

主力銘柄の『中島屋』『カネナカ』とも、いかにも古い歴史を物語る名称ですが、今回ラベルが刷新されました。

瀬戸内の空なのか、それとも風光明媚な砂浜から海へのグラデーションなのでしょうか？

そんな清々しい青色は、まさに現場も綺麗になり酒質の向上がみられる『中島屋酒造場』さんを、見事に象徴していますね。

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。　今回も最後までお読みいただき有難うございます。

日本酒ファンの皆さんこんにちは！

前回、四国酒蔵88か所巡り第1番札所『鳴門鯛　本家松浦酒造場』さんを紹介したので、今回は22番札所『美丈夫 濱川酒造』さんを紹介します。

さて『美丈夫 純米吟醸純麗たまラベル』、一体どんな味わいなんでしょうか？。

『美丈夫 純麗たまラベル生』は意外と旨味がありキレ良い味わい

日本三大美林からの超軟水が、たおやかな口当たりを生む

さて『濵川商店』さんがあるのは高知県東部、安芸郡田野町。　蔵近くに流れる奈半利川の上流には、日本三大美林の魚梁瀬杉の森が広がります。

四国南東部に突き出る山地の峰々には、大量の雨が降り注ぎます。　樹木が生い茂る森を下り、蔵にたどり着いた伏流水は国内屈指の超軟水です。

それ故に酒造りの発酵が進まないため、低温発酵のための強い麹を造るなどの工夫が行われています。

もともと食用米として開発された愛媛県産『松山三井』は、大粒でたんぱく質成分が少なく端麗辛口に仕上がります。

《原料米》愛媛県産『松山三井』

《精米歩合》55％

《酵母》KA-1

《日本酒度》+4　《酸度》1.4

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》しぼりたて生原酒/純米吟醸

《お値段》720 ml 　1650円　　

《製造》2023年11月

そして酵母は低温発酵に適したKA-1（熊本酵母）で、酸の生成が少なく華やかな香りを生み出しています。

生酒のフレッシュな透明感と豊かな果実味、少し抑えた柑橘系果実の香りに、お米のふくらみや旨さが感じられます。

きめ細やかでたおやかな口当たりとシャープなキレ味は、食事との相性も抜群ですね！

少量仕込みに氷温貯蔵で酒のフレッシュさと安定性を保つ

『濵川商店』さんの造りは、丁寧な洗米・給水、最善の蒸し米造り、そして少量仕込みへとすすみ、特にこだわっているのが貯蔵方法です。

一般的に常温管理下では品質保持のために十分な濾過や火入れをしますが、濱川商店さんでは、風味を損なわないように一回のみとしています。

まず酒を搾ってすぐに瓶燗火入れをし、その後水で15度まで急速冷却します。

そして-2～5℃の各温度帯に保たれた4ヵ所の冷蔵貯蔵庫に氷温貯蔵することで、酒のフレッシュさと安定性の両立に成功しています。

2019年8月には冷蔵貯蔵庫をさらに増設して計２千石の貯蔵能力とし、ナント全銘柄・全量の日本酒を瓶貯蔵しておられます。

トラマサ

冷温化は貯蔵だけではない。　仕込のタンクはすべてサーマル化されている。社長さんの意気込みがうかがえるね！

『美丈夫 純米吟醸純麗たまラベル』と今夜の肴

高知の魚と言えば、血合いの多いマグロやカツオ。　それに合わせて高知のお酒は、端麗辛口の味わいとなったのでしょうか。

それとも南国ゆえに、酢の物が多い料理は九州と同じ。　つまり、双方と相性がよいのは端麗辛口のお酒！

高知に行ったときは、藁焼きのカツオにウツボのから揚げ。そして、締めは浅利ラーメンで決めました！！

『濵川商店』の紹介

『濱川商店』さんがある田野町は、藩政時代は御用商人の山林開発で栄えた地。　そして明治末期から昭和30年代にかけては、森林鉄道が駆け巡っていました。

実は1904年創業の（明治37年）濱川家も、江戸期は木材を扱う廻船問屋を営んでいたそうです。　

初代の濵川金太郎氏が、浜辺に飛来した2羽の丹頂鶴に出会ったことにちなみ『濱乃鶴』と名付け、蔵元としての歴史を開いたとか。

さて4代目蔵元の濵川尚明さんは、若き頃東京で吟醸酒の味に触れ、先代社長らの反対を押切り1972年には純米酒を商品化、純米酒ブームの先鞭をつけます。

その後酒質の向上に努め、1991年（平成3年）に新ブランド『美丈夫』を発表。　これを機に純米酒・吟醸酒のライナップへと大転換を図ります。

トラマサ

酒銘『美丈夫』は、『華のように薫がごとく雅に舞う麗人』をキャッチに、土佐の英雄坂本竜馬をイメージして、長谷川浩一氏（はせがわ酒店社長）が命名したんだとか。

現在杜氏を務めるのは、小原 昭さん。　平成22酒造年度から平成29酒造年度まで、8年連続で全国新酒鑑評会の金賞を受賞する名杜氏です。

さて『濱川商店』さんの海外進出は20年前から。　シンガポールを初めとして、積極的に展開されています。

もちろん地元も忘れてはいません。　高知市内にアンテナショップやバーを開設、県内消費の拡大にも力を入れ、『本当に旨い酒』を目指されています。

まとめ

数年前にコーポレイト・ブランディングを見直し、デザインが一新された『美丈夫』シリーズ。　金箔の丸マークは、初代金太郎にあやかるとか。

土佐の風景写真をモチーフにした統一感のあるスタイリッシュなラベルとなっています。

なんと、ラベル左下に小さく猫が描かれていますね。　その猫の名前は『たま』といい、酒銘の由来なんだそうです。

ラベルに負けず劣らず、近年『SAKE COMPETITION』での受賞など酒質の高さが評価されており、ますます目が離せませんね。

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。　今回も最後までご覧いただき有難うございます。

日本酒ファンの皆さんこんにちは！

しばらくぶりの投稿です。　もちろん、日本酒はいただいていましたよ。

さて投稿再開の第一弾は、阿波徳島は本家松浦酒造場さんの『鳴門鯛　純米超辛口　巴』です。　一体どんな味わいなんでしょうか？

『鳴門鯛 純米超辛口 巴』は、香り穏やかな軽快な口当たり

最新のLED夢酵母は、柔らかでふんわりとした米の旨味を醸す

昨春５０年ぶりに徳島から高知へ旅行した際は鳴門線に乗り、蔵近くを通りました。

残念ながら鳴門海峡大橋と池田美術館で時間を取られてしまい、酒蔵訪問は叶わずでした。

旅行記はこちら。　春の四国旅1：鳴門で世界の名画を愛で、高知は鰹タタキで豪快に辛口酒できめる！

地形的に、北側には阿讃山脈があり南は四国山地。　その間を走る中央構造線上に流れる吉野川が徳島平野を作り上げています。

酒蔵のある大麻（おおあさ）地区は水量豊富な吉野川の旧流域で、仕込み水はその伏流水（軟水）を使っているそうです。

さて、酒米は徳島県オリジナルの『あわいちば山田錦』です。　阿波市市場町の阿讃山脈の南側斜面で栽培されており、心白が大きく良質の麹ができると評判の酒米です。

トラマサ

農家さん、従業員だけでなく地域の皆さんと一緒に、田植えや刈入れイベントを開催。『酒蔵が地域にとって必要な存在』との蔵元の想いがこもっているかな・・・

《原料米》『あわいちば山田錦』100%

《精米歩合》70%

《酵母》LED夢酵母12422

《日本酒度》＋12.0　《酸度》1.5

《ｱﾙｺｰﾙ度》15度

《造り》　火入れ純米酒

《お値段》720 ml 　1430円　　

《製造》2023年10月

そして酵母は、これまた徳島オリジナルの『LED夢酵母』。　この清酒酵母は、UV-LEDを照射し、香りや味の特徴を持つ優良酵母を選抜して生まれたそうです。

LED夢酵母は2015年に徳島県立工業技術センターで開発されましたが、現在はより進化した酵母も開発されて5種類があります。　

この12422タイプは2022年度から使用され、カプチル酸を抑え酢酸エチルを適度に生産し、軽快で口当たりの柔らかい日本酒に仕上げることができるそうです。

まさにほんのりとした香りで、そして軽快な口当たりからふんわりと米の旨味が広がり、後口はドライにキレてますね。

トラマサ

火入れだけど冷してスッキリ飲める！　燗は旨味がさらに浮き上がる！　山田錦ならではの米の旨味が舌の上に柔らかくのっかり、その美味さが堪らないね‼

リニューアルした定番酒『 巴シリーズ』は最新設備導入で酒質が進化

2019年に酒蔵の大改修により新たな蔵での酒造りをスタートし、積年の課題であった蔵人の作業効率・酒質の向上に取り組まれています。

また同年に洗米機と純水装置、2020年には瓶詰ラインの改修と洗瓶機を新調されています。

これらの作業環境の改善により、酒造り作業に女性も加われるようになりました。

そして2022年6月にリニューアルされた定番酒『鳴門鯛　巴』はラベルを一新。　

真ん中のカンパニーロゴマークは、渦巻く鯛を人魂といわれる巴に模し、原材料の生産者・蔵人・飲み手を表現しているそうです。

この辛口純米は通常の精米ですが、赤ラベルの純米酒や粒選り大吟醸には自家製『扁平精米』と呼ばれる技術の高い精米方法も行われています。

ふくよかな香りと巾のある米の旨味が、軽やかな酸味と調和している鳴門鯛は、高度な技術で醸されているのです。

『鳴門鯛 純米超辛口 巴』と今夜の肴

世界三大潮流に上げられる鳴門の渦潮、そこで育った鯛は『鳴門鯛』のブランド名が冠されています。

激流にもまれた身はとても歯ごたえ十分。　鳴門では、プリプリの刺身やふわふわの身が堪らない釜めしなど、まさに魚の王様の味わいが存分に楽しめます。　

『鳴門鯛純米超辛口 巴』は軽快な呑み心地が食事の邪魔をしないので、さっぱりとした和食からしっかりとした味付けの料理まで相性抜群！

今夜は、徳島特産の『阿波尾鶏』ではないですが、鳥の蒸し焼きで合わせてみました。

『本家松浦酒造場』の紹介

『本家松浦酒造場』さんは、1804年創業の徳島県最古の酒蔵。　ナントご先祖は蒙古と戦った肥前の松浦党に繋がるそうです。

撫養街道に面した酒蔵には、長屋門・東酒造・仲酒造・西酒造・精米蔵などの国登録有形文化財が現存し、見事に近隣の味噌蔵とも調和しています。

さてそんな歴史ある酒蔵を継ぐのは、10代目蔵元杜氏の松浦素子さん。　幼いころご両親の離婚により実家を離れ、以来酒蔵とは無縁の生活を営んでいました。

そして自立した女性を目指してIT業界に身を置き、新規事業の立ち上げや社長秘書などのキャリアを重ねたものの、40半ばにバーンアウトしてしまいました。

そんな時に偶然実兄と遭遇。　実家に帰ってくればとの言葉を受けて、兄をサポートすべく2009年4月に入社しました。

長兄の松浦一雄氏は、山梨大学の大学院を出て大手酒造会社の研究所に入所。　そこで『超音波霧化分離現象』を発見し、日本生物工学会技術賞を受賞します。

1997年に実家に戻り、同技術を酒造りに応用。　2000年に『霧造り製法』を開発して『純米酒霧造り』を発売すると、年商数千万円の大ヒットとなります。

しかし2006年の酒税法改正で25度もある商品は焼酎と同じとされる理不尽な扱いに憤り、学究肌の一雄氏はより広い分野で技術開発を目指していくことになるのです。

一方11歳年下の松浦正治氏は、東京農大を卒業後国税庁醸造研究所で4年間修業。　2000年に蔵入りし杜氏の下で製造責任者を務め、2008年には自社杜氏となります。

9代目一雄氏はこうして兄弟に酒蔵の将来を託し、2011年3月本家松浦酒造場を退社したのです。

思いがけず置き逃げのように10代目のバトンを受け継いだ素子さんですが、目指したのが『人が集まる酒蔵』。

酒蔵と醤油蔵をセットで巡る『Kura&Kura見学』や、母屋の一角を改装して店舗を造営。　そして月一度蔵の中庭で『たちきゅう』なる酒飲みイベントを仕掛けます。

トラマサ

徳島県の令和3醸造年度の清酒製造は、全国44都道府県の中で最小。15年前と比べて4分の1に減ってきている・・・　県人口も少なく、リキュールや大都市圏と輸出に活路を見出そうとしている。　

そして次男の正治杜氏も、『鳴門鯛 純国産 無添加純米』などの新商品を発売し、海外のコンテストで数多くの賞を獲得します。　

中でも、IWC 2015では『ナルトタイ 純米 水ト米』がSAKE部門純米酒最高金賞を射止め、以降毎年のように数々の栄誉を受けています。

しかし残念なことに、日本酒需要の低迷から売り上げは低迷し有利子負債が重くのしかかり、2017年8月事業譲渡により旧蔵は清算となりました。

新会社に社名・商品ブランド・社員が引き継がれ、10代目蔵元は頑張って就業されています。　現在のオーナーは太陽光発電を行う日生開発となっています。

トラマサ

素子さんは、2022年より蔵元杜氏となり頑張られています。　2022～24年で酒蔵入場者を倍増させ、直売所売上は36％の増加。輸出は2018年から4年で20％増と、立派！！

まとめ

まさしく波乱万丈の日本酒物語。　幼くしてのご両親の別離、そしてご自身の家族との別れ。　

そして果敢に挑み続けたその半生を振り返った時に、血を分けたご兄弟との出会いから時計の針が再び動き始めたルーツへの旅路。

逞しくもあり、そして時に優雅に彩も見せながら伝統蔵の歴史を紡ぐ様は、ご先祖様のお力なのか、あるいは日本酒の神様のお力なのでしょうか？

近くには、遠く兵庫からコウノトリが渡ってくるといいます。　日本酒の伝統文化継承に身を焦がす10代目に、福が舞い降りることを願ってやみません。

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。

日本酒ファンの皆さんこんにちは！

今回は、日本酒の2大銘醸地京都は伏見で生まれた新ブランド『十石』を紹介します。

松山酒造さんは、長らく月桂冠に未納税移出する普通酒を造っていましたが、少しの休止を経て正真正銘の京都地酒を育てようと挑戦を始めた酒蔵さんです。

さて『十石 純米吟醸』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『十石』は穏やかで優美な味わい、そしてふんわりと余韻が長い

復刻米『祝』や京都酵母などで、京都テロワールの酒を造る

『伏見』はかつて『伏水』とも書かれ、良質の水が豊富に湧き出る地。　桃山丘陵をくぐった清冽な水が、敷地内の井戸から汲み上げられています。

水質は、カリウム、カルシウムなどをバランスよく含んだ中硬水で、酒づくりに最適の条件を満たしています。

酒米は京都産の『祝』。　1950年代後半には伏見で一番多く仕込まれていたそうですが、1974年以降栽培が難しいため姿を消しました。

その後京都の米で酒を造ろうという機運が高まり、京都府や伏見酒造組合の力入れで栽培法の改良などを行い、1992年に復活。

『祝』はやわらかく溶けやすいのが特徴のため、吸水時間の見極めが大事で、少し控えめで上品な甘さがよく出る特徴があります。

《原料米》京都産米『祝』100％

《精米歩合》60％

《酵母》京都酵母『京の琴』

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》　純米吟醸/火入れ

《お値段》720 ml 　1815円　　

《製造》2023年9月

そして酵母には、京都市産業技術研究所が開発した『京の琴』が使われています。　青リンゴや洋ナシの香りを生むそうです。

さらに種麹には、創業360年の京都唯一の『菱六もやし』が使われています。

水も米も麹も、そして酵母まで全て『オール京都』のコンセプトで造られた手作りの味わいですが、意外にスマート。

ライトボディで、甘・辛・酸のバランスがとてもよく取れていますね。　飲み飽きしない味わいは、ほのかな余韻が長く続きます。

トラマサ

活性炭を使わずに仄かな香りと旨味が残されている。　しつこくなく落ち着いていて、旨い水を飲んでいるようだ。　ニュー伏見酒誕生かな？

『十石』と今夜の肴

京都には精進料理や懐石料理など様々な料理がありますが、その基本となる味は昆布や鰹だしの『薄味』。　

また四季折々の素材には、春はタケノコやワラビ、夏はアユやハモ。　秋は松茸や栗、そして冬は漬物やブリ、フグと枚挙にいとまがありません。

そんな季節感に包まれた料理の邪魔をしない食中酒として、京都の酒の味が磨かれてきたのでしょうか。

我が家のだしは、魚介系の『あごだし』。　肥えた『鯛の煮つけ』に、オーソドックスで余韻の長い『十石』の酒味が、秋の夜長を楽しませてくれます。

『松山酒造』の紹介

松山酒造は1923年に三重県名張市での創業。　1958年に月桂冠グループの傘下に入り、翌年に京都市伏見区下板橋での借蔵にて酒造りを行います。

その後1967年に移転した場所は、かっての江戸期の薩摩藩屋敷。　鳥羽伏見の戦いで武家屋敷は焼失しましたが、1912年月桂冠がその跡地に酒蔵を構えてました。

そんな由緒ある地において、1990年頃までは但馬や能登杜氏が酒造りを担い、その後は月桂冠社員さんらが普通酒を造っていました。

ところが、設備の老朽化やコロナ禍による需要の減退から2020BYで生産をストップ。　会社存続のための方策を検討します。

『解体』か『再生』か。　出された答えは規模を縮小し、特定名称酒に特化した地酒蔵へと変身する道でした。

経営陣から再建を委ねられたのは、月桂冠大手二号蔵の製造責任者だった高垣幸男氏。

高垣さんは、1966年生まれの57歳。　京都大学農学部を卒業後、微生物の世界が好きで月桂冠へ入社しました。

米国月桂冠を経て2006年に本社に戻り、2011BYには本社内蔵で出品した酒で、全国新酒鑑評会で金賞を初受賞。　その後1号蔵や2号蔵で計8回の受賞に輝いています。

託された大エースは、『大手の酒蔵月桂冠では出来なかった、自らが新ブランドを育成する願ってもないチャンス』と捉え、残された酒造り人生に思いをかけます。

蔵のコンセプトは、『小回りが利く酒造り』と『海外でも認められる付加価値の高い酒造り』。　そして『京都にこだわりぬいた地酒』でした。

5年後に600石を造る計画は、2023年1月にスタート。　

ステンレス製の真新しい麹室を新設し、10キロ盛りの箱麹を採用。　2.1ℓの小型タンク4基で高垣さんがほぼ一人で造り始めたのです。

まずは22BYで造った50石は早々に完売。　23BYは100石を予定し、知名度も上がり月桂冠から若手社員の出向を受け入れる日も近いようです。

まとめ

酒処伏見の歴史は、関白秀吉の伏見城下町の造営にさかのぼり、京、大坂、堺につぐ大城下町が形成されてのスタートとなります。　

徳川家光が江戸に移り城は取り壊しとなりますが、旅人や物資の往来が盛んになるにつれて酒造業も発展します。

この頃、月桂冠の祖『笠置屋』が操業。　伏見には83軒もの酒蔵がありましたが、幕府や公家に商機をそがれ、『伊丹酒』や『灘酒』に市場を席巻されます。

宿場町の地酒であった『伏見酒』が東京へ進出したのは、東海道線が開通した明治中期になってから。　おだやかでソフトな風味が、漸く2大銘醸地の地位を確立したのです。

さて、蔵が立つ現在地は江戸期は薩摩藩邸があった処。　図らずも当蔵は、需要の低迷から廃業の危機を迎えましたが、他の地にはない日本酒を造るポテンシャルがあります。

『水、米、麹』そして『人』。　何度も危機を乗り越えて、それらを繋いできた『歴史と文化』があります。

小さな川舟が大海へ漕ぎ出すように、やがて大成したい思いがこもる『十石』の酒銘。　これからも応援したいと思います！

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。 今回も最後までお読みいただき有難うございます。

日本酒ファンの皆さんこんにちは！

今回紹介するのは、4年前に北海道東川町の公設酒蔵としてオープンした三千櫻酒造さんが醸す『三千櫻 愛山60ひやおろし』を紹介します。

三千櫻酒造さんは、水が豊富で冬の寒さが厳しい酒造りに適した環境を求めて、岐阜県中津川から北海道東川町へ移転した酒蔵さんです。

今年９月に酒蔵を訪問し、4期目となる順調な酒造りのスタートを確認してきました。　

さて『三千櫻 愛山60ひやおろし』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『三千櫻 愛山60ひやおろし』はキュートな甘みに程よい厚み

大雪の天然の雪解け水で、深い味わいに仕上がっている

旭川の南に位置する東川町は、国道、鉄道、そして水道と『3つの道がない町』。　家々では大雪山の豊富な雪解け水を電動ポンプで汲み上げているとか。

なので東川町では、住民の貴重な財産である地下水の適正採取の規制と、汚染防止対策が行われています。

とても大事にされている地下水ですが、硬度は意外や60～80の中高水。　ここの水はミネラルが豊富で、酵母が活性化して発酵が進みやすいのです。

中津川時代はその10分の1の超軟水で、発酵が進まずアルコール度も上がりませんでした。　

そんな大きな環境変化にもかかわらず数値データの変化を抑えながら、味わいは一層透明感が増したそうですから移転大成功でしょう。

《原料米》兵庫県産『愛山』100％

《精米歩合》60％

《酵母》-

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》火入れ

《お値段》720 ml 　1980円　　

《製造》2023年9月

さて一方の酒米ですが、ここ東川町は北海道でも指折りの米どころ。　『東川米』は、北海道初の地域ブランド米なんです。

メインの酒米には地元産の『彗星』と『きたしずく』が、レギュラー酒（普通酒）には飯米の『ななつぼし』が使われています。

移転にあたり、JAひがしかわさんが初めての酒米栽培に挑戦。　組合長さんを筆頭に選抜された農家さんは、見事な出来栄えの酒米を提供されています。

このお酒はひと夏を超えたひやおろし。　中津川時代から大切にされてきた蔵元さん自慢の『兵庫県産愛山』で醸されています。

穏やかな芳香に、柔らかな中にキラリと光る愛山らしいキュートな甘み。　熟成の程よい厚みがたまらない旨さです。　

水と米の町で醸す三千櫻のラインナップ紹介

東川町での造りは2023BYで4期目を迎えますが、岐阜時代からの愛山に加えて地元酒米での造りもいよいよこなれてきた様子が伺えます。

ここでは簡単に造りと特徴を紹介します。

トラマサ

蔵元さん手の内の『愛山』は意外に深みのある味わい。　トラマサは、北海道米のスッキリ味『彗星』や普通酒の『ななつぼし』がお気に入りかな・・・

『三千櫻 愛山60ひやおろし』と今夜の肴

東山町は、昭和50年代からの『一村一品』運動よろしく、見事な特産品と地域振興を遂げている町です。

米、木工家具、そして写真・デザイン。　数十年かけての取り組みは新たな魅力を生み、この25年で20％も人口が増えています。

実はここにも秘策があって、家の新築や移住支援などの助成・支援などの制度を充実させ、人口8600人のうち半数が移住者といいます。

緩やかな時間が流れる東川町。　そんな風景を思い出しながら、今夜は豚カツに秋野菜の天ぷらで、ふかまりの『三千櫻 愛山60ひやおろし』をいただきました。

『三千櫻酒造』の紹介

東川町で2003年より5期20年務める松岡市郎町長。　その当時は国の平成大合併の掛け声に揺れる中、合併反対を掲げての立候補でした。

見事当選を果たしますが、地域の人々とともに少子高齢化・人口減少と地域経済の活性化の両輪を考えることとなりました。

ところが1985年から続いていた写真展など『写真の町事業』の委託先が、2005年に倒産。　もう丸投げはできず、職員自らが事業を担うことになります。

結果的にこれが民間企業や内外の写真家、デザイナーなどとの人脈を広げ、外に開かれた役場を生むことになります。

町長は、これより職員に知力と実行力を求める『個性創造型』行政への転換を促し、様々な子育て・教育政策や移住政策、さらには起業支援政策を生みだしていきます。

こうして東川町は、20年以上にわたって移住者や起業家を呼び込んで町の魅力を創造し、人口増加を続けているのです。

さて大雪山の麓にある『水道のない町』東川町には、『旨い水』と『旨いお米』がありましたが、　無いのは『旨い酒』でした。

一方の岐阜県中津川市の『三千櫻酒造』は、1877年（明治10年）の創業。　蔵元杜氏を務めるのは6代目山田耕司社長です。

山田さんは30代半ばまで台湾で日本語教師をしていましたが、先代の体調悪化で1995年に蔵に帰ってきました。

3人の杜氏の下で酒造りを学び2004年には蔵元杜氏となり、キレの良い酒造りを志向。　2010年ごろには首都圏などでの販売も軌道に乗ります。

その後温暖化の影響を強く受けるようになり、造りの手間が掛かり又酒蔵の老朽化にも悩まされる中、彗星米で試験醸造をすると確かな手応えを掴み、北への移転志向を強めます。

2018年移転候補先を探る中で、台湾時代の知人から北海道東川町が公設民営型酒蔵を公募しているという話が舞い込みます。

早速町長に面会すれば、町で獲れた米を町内の酒蔵が酒にすれば特産品になるので、町が蔵を建て酒造りを酒造会社に委託するという魅力的な内容でした。

交付金の活用に長ける町職員は、総工費3億5千万円を国からの農業振興や地域振興の補助金などで大半を賄い、移転してくる酒蔵負担は軽くして5千万円に纏めあげました。

トラマサ

二階建て・延べ床面積約680㎡の酒蔵はコンパクトな造り。　理想的な動線に、絞り室は冷房化され、キャパは岐阜時代から3～4倍にアップされている。

公募審査では、製造環境が変わっても品質を維持・向上できる技術や、従業員の新規雇用や外国語での発信能力などが評価されて、三千櫻酒造への運営委託が決定されました。

こうして岐阜から山田社長ら3組の夫婦・6名が北海道東川町へと移り住み、2020年10月より新たな酒造りが始まったのです。

まとめ

1500キロもの移動による自然豊かな地への酒蔵移転は、果たして透明感のある道産子の銘酒を生みました。

北海道の水と米は、温暖化の時代を迎えた酒蔵経営にとって大きな魅力であり、成功の機会があります。　そして事業継続性に富んでいます。

それにしても、経済合理性に恵まれたスキームながら60歳で移転決意をした山田社長の心意気、酒造りにかける情熱とプロ根性に感服です。

さて旭川地方の今年の気象データをひも解けば、酒造りの冬季の最高気温は70日近くが零度以下なので問題はありません。

でも今年の夏季は最高気温30度以上の日数が30日、35度以上が2日もあります。　もはや北海道の夏は温暖化を超える状態です。

そんな気候変動を味方につけて、これまで栽培北限地が新潟村上までだった『山田錦』を6年かけて栽培を繰り返し、徐々に収量を増やして試験醸造にまでこぎつけた農場があります。

今は芦別だけですが、そのうち北海道全土で『山田錦』が栽培されるかも知れないですね。　気候変動は、米も醸し人も北へと誘うのでしょうか・・・

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。　今回も最後までお読みいただき有難うございます。

日本酒ファンの皆さんこんにちは！

今回は、群馬県は中之条町の貴娘酒造さんが醸す『咲耶美 （秋あがり）』を紹介します。

このお酒は、『ひやおろし』とか『秋あがり』とかは名乗っていませんが、れっきとした咲耶美の秋酒。

さて『咲耶美 （秋あがり）』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『咲耶美 秋あがり』は、火入れながらもフレッシュなガス感も

美山錦らしい綺麗な口当たりで、しっとり落ち着いた味わい

貴娘酒造さんは中之条の山間部にあって三国山脈からの水に恵まれ、さらに冬季の冷え込みで酒造りには適地となっています。

仕込み水は、蔵から数百メートルのところにある『ぼくぼく弁天』の湧水が使われています。

水質は柔らかくておいしい軟水で、ナント地元の方も汲みに来られるそうです。

《原料米》『美山錦』100％

《精米歩合》58％

《酵母》9号酵母

《日本酒度》+1　《酸度》1.7

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》純米吟醸/無濾過火入れ原酒

《お値段》720 ml 　1540円　　

《製造》2023年8月

酒米は『美山錦』で、酵母は901号が使われています。　穏やかな香りの中に葡萄のような香りが感じられます。

そしてこの朱色ラベルの仕様は後述のグレーラベルと同じで、無濾過原酒の火入れバージョンなんです。

他の無濾過生原酒と違ってとても落ち着いた味わいで、穏やかな香りと口当たりで綺麗にキレていきます。

でも亀口から直接瓶詰している『咲耶美』なので、フレッシュな飲み口は失われていません。

なので栓あけ時はアルミキャップに左手を添えていないと、勢いよく天井まで打ち上げてしまいますよ。

咲耶美シリーズのラインナップ紹介

『咲耶美』の特徴は、なんと言っても微発泡感にあります。　

酒米は『美山錦』を主に使用して、酵母、搾り方、搾る時期、火入れの有無などの違いにより、タイプが造り分けられています。

ラベルごとの特徴をまとめてみましたので、参考になさってください。

『咲耶美 ひやおろし』と今夜の肴

群馬県は海なし県、数えてみれば日本には8つ。　中でも群馬県は、県庁所在地が海から一番遠いんだそうです。

海鮮物は他に譲るとしても、群馬は全国有数の小麦名産地。　うどんやおっきりこみが有名なんです。

でも暑さも残る秋口なので、今回は生ハムと秋鮭で乾杯です。　『咲耶美』は口当たりがよくて飲みやすい酒質なので、和食の料理と合いやすいですね。

『貴娘酒造』の紹介

1872年（明治5年）創業の『貴娘酒造』さんがあるのは群馬県中之条町。　高山村へ続く国道145号沿いの、清らかな水と緑豊かな山間の地に蔵を構えています。

長野県上田から草津、中之条、沼田、日光までの街道は、ドイツ的自然景観を持つことから日本ロマンチック街道といわれています。

そんな自然に恵まれた酒蔵の当主は6代目蔵元の吉田和宏さん。　酒とは無縁の営業仕事に従事していたそうですが、2007年蔵入りします。

蔵の看板銘柄は、蔵名からとった『貴娘』。　地元消費は下がり酒屋も減っていく中で、県外でも通用する新ブランド開発に励むことに。

亀口から飲むフレッシュな飲み口を多くの方に届けたいという一念でした。　そんな和宏さんを助けたのは、県内の蔵元さんや技術者の仲間たちです。　

そして試行錯誤を繰り返すこと7年余り、2014年に直汲みの限定流通品『咲耶美』が完成したのです。

トラマサ

群馬県では、日本酒の低迷と後継者不足の危機感から、2003年に『群馬清酒研究会』が立ちあげられ、その後『醸衆会』にその事業が継承されている。　蔵元や蔵人、技術者の隔たりなく、各蔵独自の作り方や麹についてオープンな意見交換や、他県のお酒を試飲研究するなど切磋琢磨している。

2019年には、初めて出品した関東信越鑑評会純米吟醸酒部門で最優秀賞（主席）を受賞。　県内外にその名を知らしめたのです。

今では義理人情にあつい群馬県人らしく、先代は県酒造組合の会長。　そして和宏さんは青年部の稲水倶楽部会長として、群馬の地酒を底上げしています。

まとめ

蔵名・代表銘柄の『貴娘』の由来は、明治の中頃に女子の誕生を祝って『誰からも愛され貴ばれる子に育ってほしい』との願いが込められているとか。

一方『咲耶美（さくやび）』の由来は、神武天皇の曾祖母に当たるコノハナノサクヤビメ（木花咲耶姫）からとったそうです。

なんでも日本神話で最も美しいと誉れ高い女神で、全国1300の浅間神社の主祭神であり、安産や酒造繁栄の神様とも言われています。

ところで群馬県と言えば温泉県。　中之条町には、四方（よんまん）の病に効くといわれる『四万温泉』や『沢渡温泉』、川底から温泉が湧く『尻焼温泉』などがあります。

深まる秋の温泉で疲れをいやし、湯上りは美しい女神の地酒をいただくのもいいですね。

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。 　今回も最後までご覧いただき有難うございました。