日本酒ファンの皆様、こんにちわ！

トラマサの日本酒レビューですが、最近は新規呑みが少なくて既知の銘酒に手が伸びてしまい、なかなかレポートできていません。

ならば、今回は寿司店にリッチ&ゴージャスな銘酒を持ち込んでの、呑み比べレポートをお届けしたいと思います。

まずは、山田錦で醸した『而今 純米吟醸生』と、美山錦で醸した『花陽浴 純米大吟醸』。

続いては、双方うすにごりの『わかむすめ 十二秘色』と『彩來 花澄み』を紹介します。

ゴージャスな甘旨味で迫る『而今』と『花陽浴』

『而今 純米吟醸生山田錦』は芳醇な香りに、奥行きのある甘旨味が溢れる

まずは、『而今 純米吟醸生山田錦』からいただきます。　

名張市は、大阪と県庁のある津市からそれぞれ約1時間の距離にあって、伊賀盆地の山々に囲まれた自然豊かな地です。

仕込み水は中軟水の、奥宇陀山地から流れてくる名張川の伏流水を使用しています。

さて而今と言えば、これまで『八反錦』『千本錦』『酒未来』『愛山』『吉川山田錦』と酒米違いで、毎年飲み継いできました。　

以前の紹介記事はこちらです。　『而今 特別純米生』

このお酒の酒米は、地元伊賀産の山田錦。　大西社長の『次世代に農業の未来、田んぼの風景を残したい』との想いから、『伊賀産』の使用が増えているそうです。

トラマサ

三重県の令和3年日本酒製造量は全国13位ながら、15年前に比較して２８％増加している。　他県に比べて純米酒比率が７８％と高い。　酒米は伊賀地域で山田錦、次いで県全域で神の穂が多く生産されている。

さて造りは無濾過生でうっすらと濁っており、ガス感はホンノリ。　芳醇な香りが長く鼻腔を擽り、奥行きのある甘旨味が溢れてきます。

そして酸味を織り交ぜながら、最後はキレよくスッキリ。　相変わらず抜群のバランスで、とても飲みやすいお酒です。

《原料米》伊賀産『山田錦』100％

《精米歩合》5０％

《酵母》　ー

《日本酒度》＋１　《酸度》1.6

《ｱﾙｺｰﾙ度》15.5度

《造り》　純米吟醸生（無濾過）

《お値段》1800 ml 　4,180円　　

《製造年月》202４年１月

《製造者》木屋正酒造（株）

熟れた果実の香りの『花陽浴』は、繊細なとろみが喉元を唸らす

続いては、埼玉県北東部にある南陽醸造さんが醸す『花陽浴 純米大吟醸美山錦』です。

羽生市は藍染めが有名な町で、当蔵も地元向けの『藍の郷』という純米酒を出しています。

言い換えれば水の豊富なところであり、利根川と荒川双方の水が混ざった軟水の伏流水を使用し、口当たりの柔らかい酒質を生んでいます。

そして『而今』と同様、『花陽浴』も山田錦、雄町、八反錦、五百万石、吟風など酒米違いの味わいを強調していますね！！

以前紹介した記事はこちらです。『花陽浴純米吟醸美山錦』　『花陽浴純米吟醸山田錦』

ご存じのように南陽醸造さんのお酒を造っているのは5代目蔵元と姉さん夫婦の3人。　なので、造るお酒が少なく幻のお酒となっています。

トラマサ

数年前は、酒米によっては濃淳過ぎてちょっと引いてしまうところがあった。最近は、ギュッと濃縮した中にも深みが感じられる、、、　トラマサは美山錦がベストかな？

そしてこのお酒は手間のかかる伝統的な袋吊り雫酒なんです。　果実のような熟れた匂い、フレッシュ感満載の芳醇な味わいは、ますます人気に拍車がかかってきました！

『美山錦おりがらみ』は純米吟醸55もありますが、この純米大吟醸48はより繊細なとろみ感があって深みのある味わいでした。

《原料米》『美山錦』100％

《精米歩合》48％

《酵母》　ー

《日本酒度》ー　《酸度》ー

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》　純米大吟醸生原酒（おりがらみ）

《お値段》720 ml 　2,000円　　

《製造》　2023年１1月　

《製造者》南陽醸造（株）

うすにごりの『わかむすめ 十二秘色』と『彩來 花澄み』

『わかむすめ 十二秘色』はフルーティで上品な甘み

さあ、トラマサの田舎山口にある新谷醸造さんが醸す『わかむすめ 十二秘色』は、大人気だった市松模様から3年越しで復活したお酒です。

山口県最初の女性杜氏である新谷文子さんは元ナースながら、商品のネーミングやデザインがうまいですね。

この『秘色』とは青磁の肌の色のような浅い緑色のことで、十二単のかさねの色目から名付けられています。　

以前紹介した記事はこちらです。『わかむすめ牡丹』

さて酒米は地元徳地町の農家さんが作る山田錦。　そして新谷酒造さんの搾りは伝統的な槽搾りなので、柔らかくまろやかな味わいに仕上がります。

爽やかな香りがふわりと立ち、にごりを伴ったジューシーな旨味に綺麗な酸味、絶妙なバランスの心地良い味わいが優しく広がります。

トラマサ

ほとんど手作業で小仕込みの丁寧な造り、、　令和3、4年度山口県新酒鑑評会で連続最優秀賞（1位）と、四季醸造の造りは磨きがかかってきた！！

《原料米》『山田錦』100％

《精米歩合》60％

《酵母》　ー

《日本酒度》ー　《酸度》ー

《ｱﾙｺｰﾙ度》15.5度

《造り》純米吟醸無濾過生原酒 うすにごり

《お値段》720 ml 　2,360円　　

《製造》2024年４月

《製造者》新谷酒造（株）

『彩來 花澄み』は透明感のある綺麗な口当たり

埼玉県は上尾市の駅前にある『北西酒造』の5代目蔵元北西隆一郎さんは、元証券マン。　入社前に、新潟の酒蔵や広島の酒類総合研究所で研修して様々なノウハウを学びました。

そして『彩來 sara』のブランド立ち上げでは、従来の日本酒の軸である『甘み』と『香味』に加えて『酸』を加味し、立体的な味わいを目指したそうです。

特に造りの段階では、麹室の内部はステンレス製として、蓋麴法で良質な麹を作っています。　また酵母は、多酸系酵母と酢イソ系酵母がブレンドされています。

そんな造りが果汁のような甘みを生み、うすにごりならではの躍動感やガス感を伴いながら酸味の効いたキレよい仕上がりは、お値段を相当上回っています。

トラマサ

酒米は不明だけど、気品のある香りに透明感のある綺麗な口当たりで、お米の旨味と酸味のバランスがよくて、食中酒にピッタリだね。　IWC2019で大吟醸がトロフィー受賞しており納得！

《原料米》非公開

《精米歩合》55％

《酵母》　ー

《日本酒度》ー　《酸度》ー

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》特別純米無濾過生原酒 うすにごり

《お値段》720 ml 　1,485円　　

《製造》2024年2月

《製造者》北西酒造（株）

まとめ

今回紹介したお酒のラベルを調べれば、すべて無濾過生酒です。　而今のみ原酒ではありません。

最近の情報を織り交ぜながら紹介してきましたが、それぞれに特徴があり、その味わいは甲乙つけがたしと言ったところでしょうか？

酒味の判定や好みは皆さんにお任せして、今回は以下の点に注目してみました。　

まず『入手し易さ』については人気と供給量の綱引きとなりますが、　彩來＞而今＞わかむすめ＞花陽浴　でしょうか。

また『コスパ』（720㎖換算/直営店価格）では、　酒米コストや精米歩合などから　彩來＞而今＞花陽浴＞わかむすめ　でした。

と言うことで、今回のトラマサの一押しは『彩來』！　いつまでも親しまれるお酒でありたいですね。

トラマサなりに特徴を纏めてみましたが、ご参考になれば幸いです。　今回も最後までお読みいただき有難うございます。

日本酒ファンの皆さんこんにちは！

今回ご紹介するのは、埼玉県は蓮田市の緑豊かな田園地帯にあって、戦後日本一早く純米酒造りに転換した『神亀酒造』さんが醸す『神亀　山廃純米酒生』です。

さて『神亀 山廃純米酒生』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『神亀 山廃純米酒生』は旨みとコクがありながらキレよく仕上がる

酒米は新潟県産五百万石で、輪郭が柔らかくさらりとしている

『神亀酒造』さんの仕込み水は、近くを流れる元荒川の伏流水を地下150ｍから汲み上げています。　水質は硬水で、骨格のしっかりとした辛口純米酒が醸されています。

そして純米蔵がこだわる酒米は、その多くが契約栽培による酒造好適米。　この山廃純米ブラックは新潟県産五百万石で、スッキリとキレ味よく仕上がっています。

さらに有機農法米も積極的に取り入れたところ、旨みとコクがあるにも拘らず酒質はさらりとしているとのこと。　究極の食中酒として益々磨きがかかってきています。

《原料米》新潟県産『五百万石』100%

《精米歩合》60％

《酵母》-

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》18度

《造り》山廃純米生酒

《お値段》720 ml 　1930円　　

《製造》2022年3月

また造りが山廃のせいか輪郭が柔らかく、骨太な含み味がとても美味しく仕上がっています。

この山廃純米には、この生酒以外に『ひやおろし』と『熟成純米』があって、共にシャープな酸味とキレのある味わいに仕上がっています。

神亀の造りは、全量蓋糀と佐瀬式の槽圧搾で深い味わいを生みだす

さて、造りの9割が熟成酒という神亀の造りの特徴を見てみましょう。

特徴一つ目は、麹造りは全量が麹蓋によって行われています。　そのサイズは一般的な箱よりも小さく、動きのある麹菌の操作に適しているそうです。　

旨い日本酒を造る決め手は麹造り。　お酒の旨みの7割は麹の味で決まるとあって、2日間かけてじっくりと破精込みが行われています。

そして2つ目は、搾りはヤブタでなく２台の佐瀬式酒槽で2日間かけて搾られています。　これによって旨い部分だけが搾られています。

３つ目は、涼しい蔵や氷温のコンテナで最低２年は寝かして出荷されることです。　若い酒はアルコールが立つため、温めて飲むのには適していないとの理由から熟成されています。

こうして神亀は、年と共に丸みが出て、きめ細やかで味わい深い酒になっていくのですね。

トラマサ

『無濾過生酒』のマイナス10度の氷温熟成にもいち早く取り組んだでいる。　このお酒も瓶詰めは22年3月で店頭購入は５月末なので、２、3ヶ月位氷温熟成されていたのかな・・

定番の熟成酒と生酒のラインナップで究極の食中酒を目指す

ところで、全量純米酒造りを行っている神亀酒造さんさんですが、定番はなんといっても熟成酒の『神亀』と『ひこ孫』です。

最近は定番以外にも生酒やスパークリングもラインナップされており、その比率は全体の1割程度だそうで、特徴を整理してみました。

何でも苦味のある食材『春野菜』や『初カツオ』には、火入れ酒は合わないんだそうです。　そんな処から生酒を出すことになったとか。

またこの『神亀山廃ブラック』には、秋の『冷やおろし』と『熟成酒』があります。　ともに濃厚な旨味とシャープな酸味が味わえますよ。

埼玉の『神亀 山廃純米酒生』と今夜の肴

『神亀酒造』さんが純米酒にこだわるのは、米の旨味を活かした純米酒こそが料理を引き立て、食事に新たな喜びを生み出す酒だと考えているからです。

そんな米本来の旨味を存分に活かした『神亀 山廃純米酒生』は、燗にもよく合う、深い味わいが魅力。　

なので一杯目は生酒のままいただきます。　瑞々しくて少し落ち着いた深みある味わいを、『ヤリイカ』の刺身で楽しみます。　

そして2杯目は湯煎して、ウニやいくら、ホタテ、すじこなどの『海鮮漬け』と合わせ、酸味の利いた円やかな味わいを楽しみました。

『神亀酒造』の紹介

埼玉県蓮田市でまず思い浮かぶのは、首都圏に一番近い東北自動車道の『蓮田SA』。『神亀酒造』さんはその近くにあって、1848年の創業約170年の歴史を誇ります。

戦後三増酒の時代、当蔵は1967年に早くも純米酒への切り替えを開始。　72年には三増酒の生産中止、そして87年にすべての酒を純米酒に転換して、全国初の全量純米蔵となります。

『酒は米から』という信念のもとに、この偉業を成し遂げたのは7代目蔵元の小川原（おがわはら）良征さん。　

そのきっかけは、東京農大の恩師からの『娘がワインを好んで飲んでいる。本来の造り（純米造り）にしないとワインに席巻されてしまう』との言葉。

良征さんは卒業後酒蔵に入り、厳選した酒米を昔ながらの製法で醸して熟成させるスタイルにたどり着きます。

当時の酒造業界は質より量の時代で、税務署の純米酒は贅沢だという指導を何度もはねのけながらもその信念を貫きます。　

なんでも、酒米は良いものを回してもらえずくず米ばかり。　そこで、伝手をたどって阿波徳島から山田錦の入手に成功し、『酒は米から』を身をもって実現します。

トラマサ

全量純米酒造りのパイオニアの話は、挫けそうになるほどの真剣勝負。　その昔、手抜きした麹担当の蔵人を即刻首にしたらしい。　昨今のワインに迎合する風潮には、憤怒しかないか・・

そして体を張った純米酒造りは全国にも波及し、90年代に廃業の危機にあった『るみ子の酒』で有名な森喜酒造場（三重県）にも、自らの経験と技術を惜しみなく伝えます。

こうして良征氏は全量純米蔵を目指す会を組織し、全量純米化に舵を切る酒蔵さんが全国に増えていったのはいうまでもありません。

良征さん亡き後の蔵を継いだのは、娘婿の貴夫さん。　実家は墨田区の酒屋で、父子で神亀を訪ねたのを機に純米酒専門店へと転換し、危機を乗り越えます。

その後良征さんや奥様に見込まれてご長女と結婚し、神亀酒造８代目となります。　そして燗酒JAPANを立ち上げ、燗酒を愛した先代のスタイルを今に受継いでいます。

まとめ

『神亀』という名称は、蔵の裏手にあった天神池に棲むという『神の使いの亀』に因んでいるそうです。　縁起が良い名称ながら、最大のピンチは5代目蔵元の戦死でした。　

廃業を迫る税務署の圧力にさらされますが、夫が戦地で一緒だった軍人さんがその窮地を救い、税務署に存続を働きかけてくれたそうです。

その時に奮闘したのが妻くらさんです。　その様子は、尾瀬あきら作の漫画『夏子の酒』の続編『奈津の蔵』のモデルとして描かれています。

そんなお婆ちゃんの苦労をみて、７代目は酒蔵を継ぐ決意をしたと言います。『神亀酒造』さんには伝統の酒造りを守るため、代々の蔵元や妻子などの人々の愛情が一杯詰まっているのです。

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。 今回も最後までお読みいただき、ありがとうございます。

皆さん、こんにちわ！

今回は、埼玉県の『花陽浴 純米吟醸 美山錦 無濾過生』を紹介します。

Ｒ１ＢＹでは、『純米大吟醸 吟風』『純米吟醸 山田錦』をレビューしましたが、この『純米吟醸 美山錦』はどんな味わいなのでしょうか？　

それにしても、いつもながら煌びやかなラベルに仕上がっていますね！

花陽浴のいつものトップバッター美山錦55で、今年も始まりました！

いよいよ新酒かなーと、秋上がりと思われるお酒は横目にして、ご贔屓の酒屋さんのウィンドーで目新しいものを物色します。　あるではありませんか！！　

『花陽浴 純米吟醸 美山錦 無濾過生』が、冷蔵庫に堂々と鎮座しています。

南陽醸造さんの渡邊杜氏が、もっとも得意とするのは美山錦？　もう手の内なのでしょうか、Ｒ２ＢＹの今年も『イチロー』さんのように、不動のトップバッターとして蔵出しとなりました。　

勿論、『おひとり様1本でお願いします！』の但し書きがあります。　有難いですね、巷で嫌われている抱き合わせ販売はありません。　

南陽醸造さんの生産高は少なく、又それ故か、取引されている正規代理店は酒蔵直営店を除いて全国で14しかありません。（南陽醸造さんのウェブサイト）

正規代理店と言えども、中には他の商品との抱き合わせ販売をしているお店も見受けられます。

無駄な出費は避けたいですね。　他にも美味しいお酒は沢山ありますので、お勧めの記事を参考にしてください。

トラマサの日本酒銘酒番付R１BY（2019-2020）　新進気鋭の若手杜氏が台頭し中堅番付は大きく変化

日本酒銘酒番付R１BY（2019-2020）は、新進気鋭の若手杜氏が台頭し中堅の番付は大きく変化しました。『新政』『作』が横綱に昇格、上位陣はほぼ安泰でした。また、敢闘賞は『あべ』、殊勲賞は『若波』、技能賞は『楽器正宗』と言う結果でした。

saketanpo.com

2020.11.13

『花陽浴 純米吟醸 美山錦』は、透明感のある甘酸味がいっぱいに広がる

甘美な山田錦もいいけど、美山錦の甘酸のフレッシュな旨みがいい！

《原料米》美山錦100％

《精米歩合》55％

《酵母》不明

《日本酒度》不明　《酸度》不明

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度　無濾過生原酒

《お値段》1800 ml　3100円（税込）

《製造年月》2020年11月

『花陽浴 純米吟醸 美山錦』は美山錦を55％まで削って醸した無濾過生。　上立ち香は、いつもの濃厚フレッシュなパイン系の香りがそこそこにします。

含みますと透明感のある甘酸味スッと入ってきて、やや強めの酸と尻上がりに出てくる苦味の働きでしっかりと輪郭を保ちながら、スルスルとキレ込んできます。

大吟醸に匹敵する品格ある吟醸香とコクのある旨味は、まさに袋吊りによる無加圧で垂れ落ちる、贅沢な『雫酒』ならではのものと言えるでしょう。

トラマサ

少人数の造りで、全量袋吊りの搾りは偉い！　『日常皆さまが一番飲んでいただいてる純米吟醸クラスのお酒こそが本当の出品酒』との蔵の想いは、よく伝わってくるね！　

Ｒ１ＢＹでは、『純米大吟醸　吟風』『純米吟醸　山田錦』が運よく手に入ったものの、お米が猛暑で硬かったのかパンチに欠けていましたが、今年は期待できるような予感がします。

埼玉の地酒『花陽浴』は大輪の花、華やかな香りと甘い蜜のような味わい！

『花陽浴』は、果実味溢れるとてもジューシーな薫酒です。味わいは、華やかで濃厚な甘酸味がバランスよく滑り込んできます。山田錦、五百万石、雄町、美山錦などの酒米を駆使しながら芳醇なお酒を醸しています。伝統的手法を守りつつも最先端の技術を追求されています。

saketanpo.com

2020.06.19

埼玉の日本酒『花陽浴 純米吟醸 美山錦』と今夜の肴

『美山錦』は、フルーティで酸味と旨みのバランスがいいお酒になりますね。　開発された長野だけでなく東北の酒蔵でも多く醸されていますので、最近お気に入りの酒米となっています。

そして何方かと言うと酸味による味わいが楽しめますので、食中酒としても楽しめますね。

今夜は『鯛と鮪の刺身』と『人参とさつま揚げの煮物』です。

まとめ

南陽醸造さんは、本当に酒造りにのみ邁進されているようで、情報発信は非常に少ない状況ですね。

かえってそれが幻を生み出しているようにも見えますが、ネット社会は人気を追いかけ、虚像を作り出すもの。　

高額出品、抱き合わせ販売、面倒な時代になりましたね、、、、

ここはひとつ、蔵元さんの出番になるのでしょうか？　

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。

皆さん、こんばんわ！

梅雨入りしたばかりなのにどっさりと雨が降って、そしてジメジメ通り越してムシムシ、気分はすっかりブルーになっていませんか？

そこで今夜は『雨に咲く花』って訳ではないんですが、今や埼玉県の代表銘柄に成長した『花陽浴』が、地元の酒屋さんにて純米大吟醸と純米吟醸が手に入りましたのでご紹介します。

さて、今や入手しにくい超人気酒となった『花陽浴』ですが、どんな味わいなんでしょうか？

『花陽浴　純米大吟醸　吟風』は意外やスッキリした味わい！

《原料米》吟風100％

《精米歩合》48％

《日本酒度・酸度》表示なし

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《値段》 1800m l 3900円（税込）

特長　花陽浴 吟風は北海道産の酒米、口当たり滑らかスッキリとした味わい　

酒米の『吟風』は平成12年に北海道の酒造用奨励品種に登録され、以来全国9位の生産量となっています。（平成30年酒造好適米生産量推計：農林水産省より）　

心白が大きく吸収性が高い一方で、雑味の原因になるタンパク質の含有率が多いとされています。

香りはフルーツ様の香りですがいつもより控えめです。　口に含むと「花陽浴」らしい濃厚な甘さはなく、苦みが先に立ちました。　

滑らかな口当たりですが、辛みも少しあり酸味もあります。　バランスよく仕上がっていますが・・・

酒米による酒質への影響が大きいのでしょうか？　いつもの濃淳なパンチがないです。　酵母の酒類は不明ですが、相性が良くないのかもしれません。　

山形の上喜元さんも、この酒米と酵母のセッティングに苦労されていたみたいですね。

トラマサ

「花陽浴」シリーズとしては、初めて醸す酒米のようです。濃淳な甘さベタベタでない、新しいスタイルに挑戦したのかな、これからに期待です・・・

『花陽浴　純米吟醸　山田錦　無濾過生原酒』は華やかな香り、お米の甘旨みと酸味が締める！

《原料米》山田錦100％

《精米歩合》55％

《日本酒度・酸度》表示なし

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《お値段》 1800ml 3600円（税込）

特長　『花陽浴　純米吟醸　山田錦』は果実感いっぱいの上立香

『花陽浴　純米吟醸　山田錦　無濾過生原酒』は、果実味溢れるとてもジューシーな薫酒です。　最初の上立香は甘く華やかフルーティーです。　袋吊りなので香りが綺麗に立ち上がっているのでしょうね。

味わいは、華やかで濃厚な甘酸味がバランスよく滑り込んできます。

2日目になると、香りや甘旨味が増したようで、バランスがさらに良くなってきました。

でも、例年のような香りと旨みがイマイチ伝わってこないかな。

『花陽浴』と今夜の肴

今夜の日本酒『花陽浴』と合わせる肴は、『ほやの酢の物』と『銀鱈の焼き物』です。

『花陽浴』はとてもフルーティな香りのお酒ですので、ほやは磯の香りを抑えた酢の物で頂きました。　また銀鱈の焼き物は皮付きの脂身で、お酒がさらに進みました。

『花陽浴』は食中酒というよりは食前酒なので、お酒の邪魔をしない肴がいいですね。

南陽醸造の紹介とまとめ

南陽醸造さんは、埼玉県羽生市利根川の近くにあります。　荒川水系と利根川水系が入り混じった伏流水で軟水です。

若き5代目蔵元須永崇春さんと、その実姉渡辺夫婦の三名で「花陽浴」を醸されてます。　手間を惜しまず一切の妥協なく、伝統的手法を守りつつも最先端の技術を追求されているそうです。

主要銘柄は、濃淳な味わいのある『花陽浴』と、爽やかな地元向けの純米酒『藍の郷』の2シリーズ。　

『花陽浴』の酒米は、山田錦、五百万石、美山錦、備前雄町、八反錦などの主要な酒米に加えて、地元酒米の「さけ武蔵」が使われています。

ネーミングですが、『太陽の陽ざしをたくさん浴びて大輪の花を咲かそう！』ということらしいです。　ラベルもガラスタイル用のモザイク柄で酒米ごとの色分け、素敵ですね。

「花陽浴」は特約店も少なく流通量が限定的なので、ネットでは高額な値段がついています。　ですから、上記Webにある特約店か蔵元で購入することをお勧めします。

ネット社会の情報は、飲み手の欲望を増幅する怖さがあります。3000円前後で美味しいお酒は他にも沢山ありますから、自分の舌を信じて、お財布を確認しながら飲みたいものですね。

それでは、今夜はこの辺で失礼します。