日本酒ファンの皆さま、ご無沙汰しております。

さて前回の投稿に続いて、今回は2日目の京都紅葉と敦賀へのグルメ旅を紹介をいたします。

12月に入り一気に気温が低下して紅葉もチリもみじに移り、お魚は天候不良で出漁できるか心配になってきました。

嵐山の宿は、庭に差し込む朝日で紅葉がキラキラと輝いている

嵐山の定宿「花のいえ」は、もとは江戸時代の豪商角倉了以の保津川開削の際の船番所兼邸宅でした。　なので中庭や石庭がとても綺麗なお宿です。

そして今は、公立学校共済組合の保養所なのでリーズナブルな料金となっており、紅葉シーズンや桜シーズンは早い時期から予約でいっぱいとなります。

お客様は大半がシニアの方で、お風呂や食事はとても静かに過ごせます。

さて先の記事で問題提起したホテル料金ですが、嵐山の定宿「花のいえ」は６畳一人/２食付で18800円（季節料金）でした。　

大阪や京都の民泊は今後規制されることになるでしょうし、京都駅前のホテル料金が2年前の10000円前後に落ち着くか微妙です。

やはり夜は京都のグルメを楽しみたいので繁華街がいいのですが、お宿の真っ赤に燃え上がった紅葉を見ると迷ってしまいますね？

それでは、2日目のスケジュールを紹介します。

晩秋の嵐山は雪霞や、紅葉が風に舞う七変化の景色が最高！

嵐山の朝は小雪が舞い、冬への序章をむかえる

宿は桂川沿いにあり、ゆっくりと5分も歩けば渡月橋です。　朝風呂のときから、チラチラと小雪が舞っています。

もう言葉がありません。　誰もいない河畔を、ゆっくりと渡月橋まで歩きました。

天龍寺のお庭はピークを過ぎてしまい予定の宝厳院へも行きますが、誰も並んでいません。

ここは、嵐山亀山公園の展望台から保津峡を遠望してみるかと力を振り絞り登ってみました。

嵐山の河畔の紅葉は真っ赤です。　そして遊歩道から祐斎亭の急坂を登り、亀山展望台へと進みます。

ここは初めて登ったのですが、保津峡の眺めも良くて風が心地よくそよいでいました。　

観光客は少なくて、ゆっくりと譲り合いながら写真を撮ることができましたヨ。

常寂光寺の静かで鄙びた風情はこころに沁みる！

さて展望台から降りてきて、竹林の小径入口で騒々しさを少し嗅いで、またひっそりとした小径を歩いて常寂光寺へと向かいます。

なんとか散らずに保ってるかと思い、参道へ足を踏み入れます。　おお、いいではないですか！

団体さんがいないので騒々しさもなく、ゆっくりと回れます。　藁葺の仁王門を上から下からと眺めながら、ゆっくりと石段を登ります。

雪もやんで、青空と白雲が凛と伸びる多宝塔を映していますね。　

そして清々しい竹林は、散り紅葉を纏ってとても綺麗です。

横の参道へ回り込むと、散り紅葉や残りの紅葉が行く秋の哀愁を感じさせてくれます。

紅の林に迷い込んだような宝筺院は秋の嵐山のフィナーレを飾る

また静かな小径にもどり、二尊院を経由して宝筐院へと向かいます。

宝筐院の小ぶりの門は横から庭園に入りますと、もうそこは紅の林でした。　

真っ直ぐ続く石畳の左右の紅葉は散っていましたが、真っ赤になったドウダンツツジが目を引きつけます。

またお庭は回遊式庭園となっており、左右に別れて巡ることができます。

赤や朱色の、まさに紅葉のトンネルですね、、、

陽に照らされ鮮やかな真紅や透かした朱色が重なって、とても深い赤のシンフォニーが奏でられています。

お堂にあがってみれば、枯山水のお庭には真っ赤な紅葉が白い砂の上に広がっています。

ここは隠れた名所なのか、最後の紅葉を求めて多くの車夫さんが案内されていました。

初冬を迎えた湖西の風景と敦賀のグルメを楽しむ

冠雪した比良山地を借景に鯛弁当が最高においしい

嵯峨嵐山の最後の紅葉を堪能して、JR嵯峨嵐山駅に向かいます。

京都駅には早めに到着し、京の名店「はしたて」で鯛の胡麻味噌弁当を受け取り、特急サンダーバードに乗り込みます。

いやーこの特急は、なんと京都敦賀間を僅か53分で走破しますので、もう一杯のお酒は必要ないですね。

ホント北陸新幹線延伸は、湖西線の暴風フェンスと敦賀新幹線ホーム横への特急乗入れで、十分なのではないでしょうか？

大阪、京都、滋賀の人もみんな喜びますよ、人口減社会をよく考えることです。　福井だって人口2万人の市のためにこれ以上出費したくないでしょう。　

手柄のない政治家と多重構造の土建屋さんだけです、困るのは。

冠雪した比良山地の二段紅葉、移りゆく季節を感じながら、はしたての鯛弁当は最高のお昼ご飯となりました。

確かにトンネルばかりでは、お弁当がまずくなりますね、、、

敦賀の魚とカニは相木魚問屋で決まり

敦賀駅到着後、タクシーで魚市場そばの相木魚問屋へ急ぎます。　シケで魚が少なくて、店じまいの時間が迫っているのです。

やはりもうお店には魚がほとんどありませんが、越前ガニのオスとメスをやっとこさ買い求めました。

干鰈が欲しかったのですが、まだ乾燥がすすんでいません。

やはりカニを購入するのは、海がシケずに価格が安定している11月中がいいですね。

旅の締めは、敦賀の名店まるさんやの「てっちり」で地酒盛り

さあ、旅の最後は敦賀のグルメ三昧と行きますか！

雨脚が強くなったので再びタクシーを呼んで貰い、駅前の「まるさんや」へ行きます。

暖簾にありますように、ここは若狭の地魚料理がこれでもかと出てきます。

本当は、ふく刺しと鍋料理がセットになった冬御膳がいいのですが、さっきお弁当食べたばかりなので、ここはふく刺しと刺盛りで一杯といきます。

どうです、なんとボリュームのある刺盛りではありませんか？　若狭とらふぐの刺し身も、噛むと甘みがじゅわっと出てきます。

お酒は、敦賀市の有志が新幹線開業に合わせて復活したブランド「月よしの」で、醸造は小浜酒造が担っています。

続いては、三方五湖のそばで醸されている「早瀬浦」。　僅か３００石の蔵ながら、爽やかな辛口酒で切れ味良し、お見事です。

ああ、フグヒレを先程買いそびれたことを思い出してしまいました、、、

まとめ

本当は、金沢まで足を伸ばして見ようかと思っていたのですが、寒気が強まり海が時化始めたので今回の旅を閉めることにしました。

お土産で買った越前ガニのあで姿を写真に収められなかったので、翌日の酒宴の写真をおまけに届けます。

ああ、冬の酒旅って最高ですね！！

それでは皆さま、最後までお読みいただきありがとうございました。

日本酒フアンの皆さんこんにちは！

今回は福井県鯖江市にある加藤吉平商店さんの『梵 ささ雪』を紹介します。

鯖江と言えば眼鏡フレームが有名ですが、もう一つ地元の人が誇る『梵』は、多くの政府主催の晩さん会や国際イベントで乾杯酒として振舞われてきました。　

加藤吉平商店さんは、日本酒としては初めての『100カ国輸出蔵』となり、看板商品の『梵』は国内外で世界の要人に振舞われるＳＡＫＥとなっています。

さて『梵 ささ雪』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『梵 ささ雪』は気品のある香りと、ふんわりとした甘口の味わい

酒米は、最高峰の兵庫県産特A地区産山田錦で醸されている

このお酒の仕込み水には、白山山地を源流とする伏流水が地下180mから汲み上げて使われています。　水質は軟水で、酵母を活性化させるミネラルを多く含んでいるそうです。

また酵母は蔵内自社酵母で、全てのお酒に使われています。

《原料米》兵庫県産特Ａ『山田錦』100％

《精米歩合》50％

《酵母》蔵内自社酵母

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》15度

《造り》薄にごり活性生/純米大吟醸

《お値段》720 ml 　1870円　　

《製造》2021年12月

酒米は、贅沢にも兵庫県産特A地区産山田錦100％。　なんとこの蔵の酒米は、他には『福井産五百万石』があるのみで、日本の最高峰の酒米しか使われていません。

そして精米歩合は50％と大吟醸クラスなのですが、この蔵ではまだ磨きが少ない部類なんです。　何故なら『梵』の平均精米歩合は34％なんですから。

『梵 ささ雪』は、瓶内2次発酵・微発泡のスパークリング日本酒

そして造りは、珍しい『薄にごり活性/無濾過生』で仕上げられ、シュワシュワの微発泡酒なんです。　酸が強めなので、アル度は15度に抑えられて飲みやすいです。

実は加藤吉平商店さんには、同じ山田錦で究極の20％磨きをかけた『梵　プレミアムスパークリング』と言う商品があります。

フランス製シャンパン瓶に封じ込め、約１ヶ月間以上瓶内二次発酵させた、究極のお酒です。

瓶内２次発酵は閉じ込められるガス量が不定なので、冷蔵保存して直前に振らないことに注意しないと、お酒の吹き出しは避けられません。　油断大敵です。

トラマサ

世界の乾杯酒、世界に通用する酒を目指して、『AWA酒協会』が2016年に立ち上げられた。２次発酵で透明、シャンパンと同じガス圧を持つことを規定している。　ＡＷＡ酒は、シャンパンに対抗して、うすにごり酒ではダメらしいね！　世界進出の旗頭『獺祭』『梵』などは加盟していない。

とにかく口の中でプチプチと弾ける感覚は心地良くて、優しい甘口の味わいは何杯もいけます。　むしろ、後口に少し渋みがでて、シャンパンのような甘ったるさはありません。

甘味と酸のバランスが良くて、まろやかで深みのある味わいです。　飲み込んだ後は、良い香りのお米の風味が口の中に広がりますね。

『TOKYO SAKE FESTIVAL2021』の飲み比べでも、一際豊饒な味わいが印象的でした。　他の銘柄のうすにごりに比べると、味わいが濃い目でしょうか？

『梵』は、『無添加の純米酒』『国内トップの精米歩合』『氷温熟成』に拘る

蔵元の加藤団秀さんは一級建築士の資格を保有されており、新設の酒蔵設計に加えて様々な設備も独自開発されています。

2011年に三階建ての2万石の貯蔵が可能な氷温貯蔵庫が、そして14年には精米蔵が完成。 さらに2017年には、5階建ての4季醸造が可能な完全冷却の『天空蔵』が稼働しています。

今また隣地の1万坪に生産能力5倍の新工場が計画されており、需要旺盛な海外に向けての増産体制が進められています。

そんな設備の増強で心配になるのはやはり醸造体制への取組ですが、オリジナルの気泡を使った洗米機やもろみの対流を制御できる仕込みタンクなど、自社開発した機器が並んでいます。

拘りは、2003年以来の『純米酒造り』、平均精米歩合は34％と国内トップクラス。　そして0度からマイナス8度の『氷温熟成』です。

中でも特徴的なのは『1年以上氷温熟成させる』ことで、長いもので5年熟成されています。　その味わいはクリアで円やかな酒質に、さらに層をかさねた深い味わいがあることでしょうか。

トラマサ

新しい酒蔵では、BOSEスピーカーと振動版を設置して、モーツァルトやバッハを聞かせて発酵・熟成を促しているらしい。　醪を櫂棒でなく、タンクの水温差による対流や音の揺らぎで酒を醸す効果やいかに・・・

福井の日本酒『梵 ささ雪』と今夜の肴

銘酒『梵』は、無添加の純米酒、氷温熟成、そして磨きに重きを置いて丁寧に醸されています。

その凝縮された旨みは、濃厚な味付けの西洋料理にも合いそうですね。　ハレの席で乾杯酒としてもよく合いそうです。

今回は大きな赤エビと合わせてみました。　その濃厚なミソは、『梵ささ雪』の濃淳な味わいとよくマッチしてましたよ。

『加藤吉平商店』の紹介

『加藤吉平商店』さんは、江戸末期の創業で160年余の歴史ある酒蔵さんです。 創業当初の銘柄は『越の井』。　越の国の清らかな井戸から醸す酒の意味だったそうです。

そして昭和の始めに北陸の酒類品評会にて、最高位の『梵』が4年連続で最優秀賞を受賞します。

それを契機に『梵』は昭和天皇即位の式で採用されるや、数々の政府主催の式典や世界の要人が集まる『ハレの席』に使用される事になります。

高度経済成長期の1963年（昭和38年）、銘柄は全て『梵』に統一されます。　3年後には正式に商標登録され、これを契機に一層知名度を高めることになります。　

加藤団秀（あつひで）さんは、1976年（昭和51年）東京の大学に入学するも間もなく先代が急逝。　やむなく大学を中退し、滝野川の醸造研究所で一から酒造りを学びます。

大阪万博を頂点とした戦後経済成長も終焉し時代は低成長へと移り、やがて『地酒ブーム』『吟醸酒ブーム』などの時を重ねていきます。

そんな時代にあって、団秀さんはひたすら本物の味を求め酒米や自社酵母、さらには製法にもこだわり、徐々に純米酒への比率を高めていきます。

その後1998年カナダ・トロントの国際酒祭りで『梵・氷山』が第1位グランプリを受賞したのを皮切りに、全米日本酒歓評会やＩＷＣなどの品評会で次々と受賞を重ねていきます。

こうして海外販売の道が開けて、代理店の開拓や蔵元自ら出向いての直接営業によって、 2019年3月には日本酒製造会社として初めて輸出先が100カ国を超えました。

トラマサ

酒蔵が目指す経営革新策として、まずは外需拡大の『国際化（輸出拡大）』にいち早く取り組んきている。　積極的な海外の品評会出品戦略は当たって、獺祭の背中を追っているけど、比べて国内での人気は今ひとつ。　このお酒など昨今の発泡系の酒人気にあやかりところだが・・・

まとめ

梵（ぼん）はサンスクリット語で『けがれなき清浄』『真理をつく』の意味なんだとか。　英語表記は『誕生』『創造』を意味する『BORN』としています。

先代蔵元のネーミングは、日本酒の将来像『世界のＳＡＫＥ』を予見されていたかのようです。

ところで日本酒蔵の海外進出には、国内外の生産設備増強や流通体制の整備、商社・代理店の開拓と教育など多岐の対策が求められています。

そして輸出先の商標登録などリーガルコストも多額に及びます。　工場などの直接投資なら、さらに巨額投資となる可能性があります。

やはり海外進出には、相応の企業体力（人、設備、資金）が必要なようですね。

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。

日本酒ファンの皆さん、こんばんわ！

今日はようやくテニスコートが使えるようになり、5時間近くテニスをしてきました。

さて、今回は北陸福井は曹洞宗の大本山、永平寺の近くで醸された『黒龍　春しぼり』をご紹介します。　

新シリーズ投入とあいなって呑む『黒龍　春しぼり　吟醸原酒』ですが、どんな香りとボディーで迫ってくるのでしょうか？

『黒龍　春しぼり』はフレッシュ感のある爽やかな味わい！

《原料米》福井県大野産五百万石

《精米歩合》55％

《日本酒度》+5.5

《酸度》表示なし

《ｱﾙｺｰﾙ度》18度

《お値段》1800ml 3080円（税込）

※２回火入れ

特長１　九頭竜川の柔らかな伏流水と選び抜かれた上質の米で醸す

霊峰白山山系の名水が湧き出るところに黒龍酒蔵は立地。　『黒龍』は軽く軟らかくしなやかな口当たりの九頭竜川の伏流水が使用されています。　

ちなみに『黒龍』とは、九頭竜川の古称だそうです。

黒龍酒造で醸される酒は、兵庫県東条産の山田錦、福井県大野産の五百万石等と、すべて酒造好適米を使用。　選び抜かれた上質の米だけを丁寧に磨き上げて醸されています。

トラマサ

銘酒の条件は、米、水、酵母。　そして仕込みかあ。

特長２　『黒龍』はやや辛口タイプの酒質でキレの良いお酒

『黒龍　春しぼり』を開栓しますとまず透き通った立ち香がします。　次に口に含みますとほのかにニガ味が感じられますね。　

これは、よく飲む『黒龍　垂れ口（生原酒）』と共通してます。

しかし、こちらは吟醸火入れなのでやや辛みがあり、落ち着いた旨みが感じられます。　軽やかなのど越しで、黒龍らしい品のいいキリッとした綺麗な酒に仕上がっています。　

地元産五百万石の丁寧な仕込みと九頭竜の軟水が、バランスのいい淡麗辛口に仕上げているのでしょう。

２日目も、とても香り高く透明で爽やかな印象です。　酵母は蔵付きのようですが、数十種の保存酵母から選ばれているそうで、それぞれの黒龍の香りを華やかに演出しています。

『黒龍ひやおろし』は、こちらの記事で紹介しています。

秋限定の旨みが増したおすすめの『ひやおろし』ベスト10はこれ！

秋に旨みが増すひやおろしベスト１０は、『作ひやおろし』『出羽桜ひやおろし山廃』『五橋ひやおろし』『黒龍吟醸ひやおろし』『金雀秋上がり』『赤武純米ひやおろし』『真澄純米吟醸ひやおろし』『大七生酛純米』『富久長秋桜』『鼎純米吟醸秋上がり』です。

saketanpo.com

2020.09.30

　『黒龍　春しぼり』と今夜の肴

福井といえば、越前カニ。　東尋坊へ旅行したさいのお酒は、当然黒龍でした。　さすがに甲羅酒にするにはもったいないのですが・・・

今夜のお肴は、『若鶏もものオイル焼き』と『ホタルイカの沖漬け』です。

スッキリしたやや辛口のお酒なので、どんな料理にも合うのではないでしょうか。

黒龍酒造の紹介とまとめ

『黒龍酒造』さんは1975年に糖類無添加宣言をし、「黒龍 大吟醸 龍」を発売。　そして、いち早く大吟醸酒の市販化に成功しました。　

また燗専用の大吟醸酒「九頭龍 大吟醸」を発売するなど、業界の先駆け的商品を世に送り出しています。

さらに、低アルコールの甘口酒「貴醸酒」による幅広い日本酒の飲み方の提案など、新たな日本酒文化の創造にも取り組まれています。

黒龍酒造さんの主要商品ラインは、製法や酒米にこだわった高級酒『黒龍』と、ふくよかな米の味が特徴で家呑み向けの『九頭竜』となっています。　勿論幻の高級酒も沢山ありますが・・・

また最近は、酒質変化を少なくするために飲みきりサイズや冷蔵庫での保管性の観点などから、４合瓶も多くなっています。

一方生産設備では、クリーンルームを備えた瓶詰めラインを導入。　1,200平方メートルを越える冷蔵設備を備え、低温管理が徹底されています。

この福井の銘醸地にはかって17もの酒蔵があったそうですが、今は2蔵。　創業200年を超える酒蔵としての命題は、まさに時代に流されない美味しい日本酒を造ることに相違ありません。

例年、お正月に『黒龍　垂れ口』を飲みます。　うすにごり原酒生で、清々しい香りと後味の心地いい旨みが印象的で、これで私は黒龍の虜となりました。　

このお酒もコスパがよく家呑みには最強なのですが、季節品なのですぐ売り切れ。　次の夏しぼりに期待するしかないですね。

それでは、皆さん今夜はこの辺で失礼します。