日本酒ファンの皆さま、こんにちわ！

今回は、富山県で酒造りをしているフランス・シャンパン界の巨匠、ジョフロワ氏が作り上げた『IWA5 アッサンブラージュ 2』を紹介します。

ジョフロワ氏は、あのドン ペリニヨンで28年にわたり5代目醸造最高責任者を務めた伝説の人。　このお酒はその卓越したアッサンブラージュ技術によって誕生した日本酒なんです。

さて『IWA5 アッサンブラージュ 2』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『IWA5 』はブレンド酒という日本酒の新ジャンルの革命を起こす

5種類の酵母と複数の酒米で、深いハーモニーを生み出す

『アッサンブラージュ』とは、シャンパン造りの工程で、異なる原酒を細心の注意をもって組み合わせるブレンド技法のこと。

一般的に日本酒は単一の仕込みから瓶詰されますが、この『IWA5』は複数の原酒をブレンドして生成されます。

それらの原酒とは、異なる産地の酒米『山田錦』『五百万石』『雄町』などから醸され、さらに5種類の酵母で仕込まれます。

さらに単一年のものだけに止まらず、異なる年の原酒がブレンドされるのです。　まさにシャンパーニュの手法で、香りや味わいの深み、奥行きが生み出されています。

《原料米》『山田錦』『五百万石』『雄町』

《精米歩合》-

《酵母》５種類

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》15度

《造り》

《お値段》720 ml 　14300円　　

《製造》2020年6月

味わいは、山田錦の香りのよさ、五百万石の後味のキレ、雄町独特の濃厚さが渾然一体となっています。

つまり甘旨み、酸味と辛みが絶妙なバランスで複雑な味わいを醸しており、でも決して重くはなく階層のある味わいです。

このお酒の特徴は何といっても、独特な香りでしょうか。　でも強いものではなくフルーツと言うよりも、様々な花の香りが混ざっているかのようです。

例えて言えばメイドインジャパンの車と言うよりも、日本開発の海外製造車のような、逆輸入品のテイストなんでしょうか。

トラマサ

これまでの日本酒では、単一の仕込みタンクを混ぜて味を整える程度だった。　このお酒は香りや味わいが輻湊しているので、酒飲みには上品過ぎて味が軽すぎるかな？・・・

アッサンブラージュ（ブレンド技術）もボトルデザインも洗練されている

マットブラックのクールなボトルデザインは、アップルウォッチのデザインなどで知られるプロダクトデザイナーのマーク・ニューソン氏の手になるもの。

またヴィノロックと言われるワインに使われるガラス製の栓が使われており、とても高級感があります。

そして黒いすりガラスにホワイト書きされた文字は、女性書道家・木下真理子氏が、まるで富山の象徴、剣山を表わしているかのようです。

そんなインパクトのあるボトルデザインに加え、個装箱も高級ギフト感満載で、何年もリビングのガラス棚に飾りたくなりそうです。

トラマサ

友人の好意でご寄贈していただいた。　味わいは日本人に合うかと言われれば微妙。　お金持ちに合うかと言われれば、その通りかな。

ところでアッサンブラージュの技術とは、先ず原酒を丁寧にテイスティングし、その特徴を探り出し、調合の割合を吟味すること。

試験的な調合を繰り返し、スポイトを用いた細かな調整を行い、究極のエクセレンスであるバランスとハーモニーを探し出すのです。

まさに『IWA5 アッサンブラージュ2』は、ブレンドの芸術品と言えるでしょう。

『IWA5 アッサンブラージュ 2』と今夜の肴

富山湾のグルメと言えば、白エビに鰤、そして紅ズワイガニ。

そして春の風物詩と言えば『ホタルイカ』。　さっと茹でたホタルイカの内臓の苦味が口中に広がり、ブレンドされた『IWA5』とよく合いますね！！

でも、価格的には鰤や蟹の高級志向で合わせた方がつり合ったかも？・・・

『白岩』の紹介

2018年の暮、フランスシャンパーニュ界の雄『ドン ペリニヨン』の醸造責任者を28年間務めてきたリシャール・ジョフロワさんは、誰もが驚く64歳という若さで第一線を退きました。

しかしそれは、新たな挑戦の始まりだったのです。　ドンペリを退職後に日本各地の酒蔵巡りをし、大好きな日本酒造りに向けてのスタートでした。

ジョフロワさんは1991年に初来日以来、日本文化とりわけ日本酒の魅力に憑りつかれ、シャンパンで培った技術でSAKEをもっと世界に広めようと考えたのです。

『シャンパンと日本酒は、原料や製法の違いはあるものの同じような飲み心地』と、シャンパンのブレンド技術を持ってして、日本酒の世界へ踏み出したのです。

そんな訳で、蔵を構えたのは富山県立山町白岩地区。　ここには日本アルプスから流れ出る清冽な水と景色、美しい稲田があります。

まずは2018年休業中の酒蔵から酒造免許を買取り、『満寿泉』を醸す桝田酒造店さんと共同で『株式会社白岩』を設立します。　

蔵元の桝田隆一郎氏を紹介したのは、世界的建築家の隈研吾氏。　氏は、そして新しい酒蔵の設計をも買って出たのです。

隈氏が設計する新しい酒蔵が完成するまでは、桝田酒造店の酒蔵で3種類の酒造好適米と5種類の酵母を用いて、巧みなブレンド技術によって調合を繰り返します。

そして第1号の日本酒『IWA 5 アッサンブラージュ1』は、2020年7月にリリースされたのです。　

しかしその後新型コロナによるロックダウンで、ジョフロワさんはフランスを出ることが出来なくなります。

すべての原酒はフランスに送られて、究極のリモートワークが繰り広げられ調合と最良の選択が続き、ようやく2021年5月『アッサンブラージュ 2』が発売されたのです。

まとめ

さて、昭和の昔のウィスキーは専らブレンド酒が多かったのですが、今は本場に習ってシングルモルトが大人気。　いまや世界の『JAPANESE WHISKY』ですね。

そして今迄の日本酒業界は、山田錦をはじめ単一の酒米や酵母、造りの特性に注力したタンク内での神秘的な発酵の技に賭けてきたきらいがあります。

最近真鶴を醸す『田中酒造店』でも同様に、世界的ソムリエがマスターブレンダ―となって『TANAKA1789』というブレンド酒を発売し、注目を集めています。

また、茨城は青木酒造の『御慶事』、米沢4蔵による『米沢アッサンブラージュ』、さらに全国9つの蔵元からなる『若手の夜明け』も話題になっています。

『スパークリング』のジャンルが出来たように、華麗な香りや深い味わいをさらに求めた『ブレンド酒』が多く出てくれば、新ジャンルが出来るかも知れませんね！

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。 　最後までお読みいただき、ありがとうございました。

皆さん、こんにちわ！

今回は、富山県は富美菊酒造さんの『羽根屋　吟醸しぼりたて生』を紹介します。

富美菊（ふみぎく）酒造さんと言えば、最近海外のコンテストで上位入賞するなど、富山を代表する大人気の酒蔵さん。　

その造りと言えば、なんと大吟醸造りゆえの少量生産、そのため四季醸造をされています。

それでは早速ご紹介しましょう。　富山の『羽根屋 吟醸しぼりたて生』どんな味わいなのでしょうか？

『羽根屋 吟醸しぼりたて生』は吟醸つくりで香り高く、きれのよい味わい

立山連峰の清冽な伏流水で仕込んだ、柔らかで優しさのある旨みと甘み

羽根屋の仕込み水は、日本の名水百選にも選ばれている富山の名水・常願寺川水系の天然水が使われています。　

富山県の地形は、立山連峰から富山湾に一気に流れ下る特徴が一般的に言われていますが、実は富山と高山の間に『呉羽丘陵』があり、これを境に水質が違うんだそうです。

その東側は軟水、西側は硬水となるそうで、『羽根屋』は軟水仕込み。　柔らかい旨みが感じられます。

そして、少量単位で手間のかかる限定吸水による原料処理に加えて、箱麹・蓋麹による丁寧な麹処理をされています。　

トラマサ

なんと大吟醸で用いられる手法を、全ての酒で実施しているんだって！

近年の高温の影響で酒米の五百万石が硬いため、しっかりと溶かすために麹もシッカリと菌を突き込んでいるらしい。

《原料米》『山田錦』

《精米歩合》60％

《酵母》　-

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》吟醸生酒、16度

《お値段》720 ml 　1890円　（税込）　

《製造》2021年2月

『羽根屋 吟醸しぼりたて生』は全量が、お酒の最良部分の中汲みで仕込まれる

『富美菊酒造』さんの商品ラインは生酒が多いのですが、これは空調設備を完備した四季醸造のたまものなんです。

というか、少人数による大吟醸造りゆえ四季醸造でこそ、たゆまぬ酒造りの技が磨き抜かれている酒蔵さんと言っていいでしょう。

外気に影響されない低温管理によって、冬の寒い時期と変わらない酒造り、酒米の管理が可能となっていますが、富美菊さんでは2012年から四季醸造をスタートさせています。　

今時の酒造りで『ドメーヌ化』が一つのトレンドならば、もう一つは『四季醸造』による安定した酒造りとなるのではないでしょうか。

それからしぼりの工程では、『中汲み（中取り』という最良の部分のみが羽根屋で使われていますが、これも低温管理された設備があってこそできる贅沢な仕様ですね。

そして搾った後の貯蔵は、普通酒以外はすべて『瓶囲い』で冷蔵保管されるそうです。

富山の日本酒『羽根屋 吟醸しぼりたて生』と今夜の肴

近くの呉羽山公園の桜も、そろそろ終わりでしょうか。　今年はあっけなく桜前線が通り過ぎてしまい、そしてコロナ禍で花見酒は盛り上がりに欠けていますね。　

富山の春のグルメと言えば『ほたるいか』、もうこちらも終わりでしょうか。

富美菊酒造の紹介

４代目蔵元羽根敬喜（はね けいき）氏は、東京の大手発酵メーカーに3年間勤めたのち、実家の『富美菊酒造』を継ぐため富山に戻られたそうです。

当時の蔵は鑑評会受賞歴も多いベテラン杜氏が酒造りされるも、品評会用と市販酒の造り方に大きな違いがあって、自らが酒造りをすることを決意します。

そして、大反対を受けながらも『全ての酒を大吟醸と同じ造りで』をモットーとして、ベテラン杜氏から見様見真似で造りを学び、やがて全行程を引き継ぎます。

現在は自らが蔵元杜氏として、地元の蔵人とともに羽根屋の酒造りを指揮されています。

使用される酒米は『五百万石』が大半、そして新しい酒米『富の香』。　敢えて酒米に依存したラインナップはせず、酒の味わいで選ばれる酒をめざしているとか。

そして、営業担当は奥様の出番です。全国のイベントに出かけたり、商品企画やラベルデザインまで手掛けられているそうです。

獅子奮迅の努力は、ここ2年のIWCではトロフィーを受賞。　さらにKURA MASTERではプラチナのトップ賞受賞など、コンテスト成績は目をみはるばかりです。

トラマサ

最近、羽根屋のデザインが綺麗だなと思ってたら、やっぱりそうか・・・　酒造りからデザインまで、今の酒蔵で女性の活躍は止まることがないなあ。　エライ！

まとめ

屋号の『富美菊』は創業時、菩提寺住職が『菊のように香しく、美しい富山の代表酒たれ』との意をこめて命名されたそうです。

富山を代表する酒をめざして、蔵元は奥様ともども日夜切磋琢磨されていますが、いまや海外からも注目されるブランドに成長してます。

それにしても、小仕込みとはいえ四季醸造は休む暇もなく体力が求められます。　本当にエライと思います。

そうそう、富美菊酒造さんのホームページは富山湾の名勝『雨晴海岸』。　なんとトラマサの『日本酒探訪』のトップ画像と一緒で、とても親近感がわきます！！

それでは皆さん、今回はこの辺で失礼します。