日本酒ファンの皆さん、こんにちは！

予想されたことながら、とうとう東京の７月猛暑日の記録更新です。

そして超大型の台風が南海上では、次から次へと発生する危険な季節がやってきました。

『沸騰する地球』！　もう他人ごとではないのですよ‼

さて『トラマサの日本酒探訪』Twitterタイムライン再編集版の第8弾をお届けします。

夏は若者の季節　今夜もエネルギッシュに乾杯！　 3rd week July

No34 スッキリ甘旨な寒菊オーシャン99/星海 7/21

山形の甥っ子姪っ子たちを迎えての、我が家での楽しい宴❣　

お酒は『寒菊オーシャン99/星海』に、今年も五つ星の『ソガ・ペール・エフィス』で乾杯しました。

そして今夜は寒菊オーシャン99/星海❤

それにしても北海道の酒米『彗星』は、夏の暑さを忘れさせてくれるスッキリ味です‼

トラマサ

オーシャン99シリーズは6種類。　夏の『空海』『青海』『星海』と、飽きませんねえ・・・　　秋の『澄海』が待ち遠しいですね！！

酒米不足はコロナのせいだけではない　人口減と環境問題だ！　4th week July

おっと、ツイッターマークが見当たらない？　

よく見れば『ハト』から『X』に変わっているよ・・・

暑さで、呟きもブログ編集も遠のいてしまい、追加補足しています。

No35　甘酸っぱいモダンせんきん無垢を冷やして最高！　7/23

今日も真っ青な青空‼

17日のジュニアテニス大会は、お昼前に暑さ指数『WBGT（湿球黒球温度）』が30を超えたので、半日で試合中止！

23日はなんとか30を超えずに済んだので、先日の残り＋当日の試合が無事終了できました。

日本スポーツ協会から指数31を超えると、『運動は原則中止』との指針が出されています。

さて水風呂を浴びて、鶴岡から届いた新品種の枝豆を、『モダンせんきん無垢』でいただきます。

朝採りの新鮮なだだちゃ豆の甘みと、『せんきん』の柔らかな酸味とのバランスが堪りません！

No36　雪室で寝かされた鶴齢爽醇は円やかな仕上がり　7/27

いくぶんか風が吹き渡れば、しのげる感じの夏の夜です。

酒屋さんを覗けば、空いた冷蔵庫もチラホラ。　

コロナ禍の需要減や農家さんの高齢化、猛暑による酒米の不出来・不足などから酒の造り込みが少ないのかな？

さて、そんな心配をよそに今年も雪室で寝かされた魚沼の『鶴齢爽醇』を、夏野菜と合わせていただきます。

角がとれて、いい塩梅に甘旨味が沁みわたります！！

トラマサ

この時期、同じ魚沼の雪室の貯蔵庫で寝かされた八海山も、店頭でよく見かけるね。　先人の知恵はすごいね！

まとめ

気が付けば、鳥のツイッターマークが認知しにくいXマークに変わっていました。

探している間に時が過ぎて、呟きロスト！？

それにしてもお騒がせな、マスク氏の運営方針に揺れるツイッター社ですが、もうブランド価値はとっくに毀損されているのではないでしょうか？

これまで『週刊トラマサの家呑み』シリーズは試験的に再編集版として記事化してきましたが、

8月からは、少しうざいのでツイッターの呟きは止めることとします。　

そして、ブログ記事を継続することとしますので、こちらを引き続きよろしくお願いいたします。

秋の冷気を待ちわびながら飲む夏酒！！　暑さにばてず乗り切りましょう・・・

日本酒ファンの皆さんこんにちは！

今回は栃木県の人気銘柄『望 特別純米 玉栄』を紹介します。

『外池酒造店』さんは焼き物の町栃木県は益子町にあって、近年国内外での受賞も多く、評価が高まっている酒蔵さんです。

さて『望 特別純米 玉栄』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『望 特別純米 玉栄』は綺麗いな香味と酸味のバランスが秀逸

『玉栄』は辛口向けの酒米ながら、上品な切れ味の仕上がり

『外池酒造店』さんの仕込み水は、敷地内の井戸から汲み上げられています。　日光連山に源を持つ鬼怒川の口当たりの柔らかい伏流水は、酒造りに適した綺麗な軟水です。

酒米は滋賀県産『玉栄（たまさかえ）』を使用。　主に滋賀県や鳥取県で栽培されている西日本系の酒米です。

玉栄は心白が発現しにくいため吟醸酒造りには不向き。　キレのある辛口の酒が作りやすいそうですが、意外に上品な切れ味に仕上がっています。

穏やかで落ち着いた香りに、綺麗な旨味と心地の良い酸が広がる上品で優しい味わいです。　

《原料米》滋賀県産『玉栄』100％使用

《精米歩合》60％

《酵母》-

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》無濾過原酒/特別純米火入れ

《お値段》720 ml 　1705円　　

《製造》2022年8月

麹菌は不明ながら、6種類ほどの麹菌を使い分けブレンドして使っているそうです。

実は杜氏の小野誠氏によれば『決めないこと』が大切で、米に合わせて種麹や酵母を変えたり、洗米の方法や時間も変えるのだとか。

上槽のタイミングもその日の朝に判断。　分析値に頼らず小野さんが味わいを確認し、『ここぞ』という瞬間を見極めるのだそうです。

搾られた酒は翌日までに瓶詰め・火入れが行われ、フレッシュ感が瓶に閉じ込められています。

キレイな香味と酸味の味わいのバランスも秀逸で、ひと夏熟されたことで米のふくよかさも感じ取れます。

『望』シリーズの特徴とラインナップ紹介

『望』シリーズの特徴は3つあって、『無濾過』『16％原酒』『純米造り』。　精米歩合は酒米で異なってきます。

そこで全国各地の酒米が使い分けられ、ラベルの色分けでわかりやすく表現されています。 その特徴を簡単に紹介します。

『望 特別純米 玉栄』と今夜の肴

秋もいくらか涼しくなったかと思うと暑さがぶり返し、本格的な涼しさはもっと先でしょうか？

アジは産卵期前が脂がのるそうですが、一般的には6月から9月が旬。　夏バテの体には青魚の脂が堪りませんね。

爽やかな透明感と芳醇で柔らかな甘みの『望』に、秋ナスやいんげんの天ぷら、そしてサクサクのアジのフライを頬ばれば、もう秋が到来です。

『外池酒造店』の紹介

焼き物の町栃木県益子町で酒蔵を構える『外池酒造店』さんは、1937年に外池逸五郎氏が創業します。

初代は宇都宮の造り酒屋『外池荘五郎商店』の5男で、兄とともに酒造りを営むも分家で創業。　当初の銘柄は『八千代鶴』、やがて『燦爛』とします。

その後1957年（昭和32年）に法人化したのは2代目外池茂雄氏で、焼酎製造や観光酒蔵など事業拡大を図ります。

事業承継を機に、茂雄氏は日本酒の卸をやめ小売り直売に舵を切ります。　製造と流通の両機能を担うのは大きな負担でしたが、独自の差別化戦略やPR戦略を進めます。　

時は立ち1987年（昭和62年）、3代目が蔵元に帰り観光酒蔵を始めます。　実はこの取り組みは、益子町の『町おこし』と関連があるのです。

焼き物業界が低迷していた頃『峠の釜めし』の器を作り始め、当初多くの下請けが作っていましたが大型の窯焼き機が導入され、下請けさんは失職。

やがて、自らの作品を共同販売をするようになります。　さらに年2回の陶器市という製造直売のスタイルが生み出されたのです。

そして益子焼の共販センターへ来るバスの立ち寄りルートとして始められたのが、『酒蔵観光ツアー』です。　多いときはなんと1日65台も来たとか。

トラマサ

3代目は地元益子町の観光協会長も務め、益子焼を中心とした観光振興に力を奮っている。　同協会は、2018産業観光まちづくり大賞で観光庁長官賞を受賞している。

そして茂樹氏が社長を継いだのは1998年（平成10年）。　日本酒以外にも米を原料とした焼酎、リキュール、どぶろくなど様々な商品を開発します。

さらに重いお酒から軽いお土産とばかりに日本酒コスメも開発し、オリジナルのブランド「蔵元美人」も全国展開しています。

2012年からは、『未来への日本酒への挑戦』をコンセプトにした新ブランド『望bo:』の製造を開始。　

そして2015年からは、下野杜氏と南部杜氏の資格を持つ杜氏小野誠氏が先頭に立って酒造りを行い、酒質が向上しています。

2019年には全国新酒鑑評会6年連続金賞をはじめ、IWCやKuraMaster等、国内外のコンテストにおいて40タイトル以上受賞。　2022年でも各コンテストを総なめしています。

まとめ

ブランドの『望』とは、爪先立って遠くに目をやることなんだとか。　ルビの『bo:』は『buono（美味しい）』という意味を引っかけているそうです。

またラベルは、墨芸術の書を最も現代的に表現する著名な作家である金田石城さんのデザインです。 モダンな書体が印象的ですね。

さて栃木県はといえば、日光連山や那須連峰、日光を始めとした日本を代表する寺社。　そして温泉やフラワーパークと観光資源が豊富なところ。

でも何故か北関東の各県は、様々な魅力度ランキングでは下位を低迷中。　清冽な伏流水と下野杜氏の巧みな技で、より多くの観光客を呼び寄せてほしいところです。

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。 　今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

日本酒フアンの皆様こんにちは！

ここのところ既存のお酒飲みが多くて、なかなか新規飲みが少なかったのでブログ投稿が少なくなってしまいました。

さて今回は、巷で大人気の栃木県さくら市の『仙禽』を紹介します。　　

２月に飲んだ『モダン仙禽無垢』は多忙で掲載できなかったので、今回花見酒で飲んだ『仙禽さくら OHANAMI』と合わせて紹介します。

さて『モダン仙禽無垢』『仙禽 さくら OHANAMI』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『モダン仙禽 無垢』は、ますます綺麗な酸味に進化している

アル14度で飲みやすく、誰にも親しまれる洗練された味わい

『せんきん』の仕込み水は、近くを流れる鬼怒川水系の地下水が使われています。 水質は超軟水なんだそうです。

『ドメーヌさくら』とはさくら市産米のこと。　同じ水脈で作付けされたお米だけを原料米とする拘りを表現しているそうです。

酒米は『山田錦』ですが、意外と香りは控えめで味わいも爽やか。　ワインのようなフレッシュな味わいが、華やかな含み香とともに口中に広がります。

アルコール度は今はやりの１４度で、とても飲みやすく、甘酸っぱくもスッキリとしたやや辛口の味わいでキレよく仕上がっています。

《原料米》ドメーヌさくら『山田錦』100％

《精米歩合》麹米50％、掛米60％

《酵母》-

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》14度

《造り》無濾過生原酒

《お値段》720 ml 　1600円　　

《製造》2022年1月

トラマサ

久しぶりの仙禽だったけど、クリーンで優しくなり、新政と似通った味わいになっているね。　生酛・木桶造りではなくとも、優しい味わいだな。　いや、参った！

『仙禽 さくら OHANAMI』は春の限定商品、口中に柔らかな酸味が広がる

さて、こちらの『仙禽 さくら OHANAMI』のスペックは、造りがうす濁りとなっている以外は『モダン仙禽 無垢』と同じです。　

瓶底にうっすらと滓がありますが、栓が飛ぶほどではありません。　せんきんのマークをあしらった王冠がオシャレですね！

《原料米》ドメーヌさくら『山田錦』100％

《精米歩合》麹米50％、掛米60％

《酵母》-

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》14度

《造り》無濾過生原酒、うすにごり

《お値段》1800 ml 　3600円　　

《製造》2022年3月

季節限定商品としては一番最後にラインナップした『さくら OHANAMI』ですが、冬の『雪だるま』が活性濁りならば、こちらはうす濁り。

桜のように軽やかな仕上がり、まるで摘みたての果実のようです。　爽快な酸味が口中に広がり、うすにごりのやわらかい甘みとキレの苦味が抜群のバランスですね。

トラマサ

春はうす濁りの季節なのか泡っぽい酒に飽きてきてたけど、このお酒はスッキリ酸味。　さすが『仙禽』だね、やわらかい甘みとすこしの苦味が旨く調和してる！

『仙禽』は4つのシリーズでブランド価値向上をめざす

仙禽は『モダン仙禽』『クラシック仙禽』『仙禽ナチュール』『プレミアム仙禽』の4つのシリーズで展開されており、ここでは概略を紹介しておきます。

なお酒米は先にも紹介しましたが、地元さくら市産の『亀の尾（金）』『雄町（銀）』『山田錦（無垢）』が使われています。

中でも『亀の尾』は仙禽を代表する酒米となっており、全国新酒鑑評会で金賞を受賞しています。

『モダン仙禽 無垢』『仙禽 さくら OHANAMI』と今夜の肴

栃木県さくら市は、氏家町と喜連川町が合併してできた市です。　『さくら』の市名は市内に多くの桜名所があり、市民に桜が親しまれてきたことから選定されたのだとか。

市内唯一の酒蔵である『せんきん』さんですが、その桜へのひとしおな思いで『仙禽 さくら OHANAMI』と命名されたのでしょうか？

さて透明なラベルにパステルで描かれた桜の花びらは、うす濁りの液体に優しく溶け込んでいますね！

海のないさくら市ですが、夏はアユがよく取れるそうです。　でも今夜はなぜか北海道の氷下魚。　優しい甘みの味が、せんきんの甘酸っぱさとよくマッチしています。

『株式会社せんきん』の紹介

栃木県さくら市（旧氏家町）にある『せんきん』、11代目蔵元を担う薄井一樹さんは1980年生まれ。

大学では経営学を学ぶも意に合わず中退し、世界一の称号を獲得した田崎氏が主宰する日本ソムリエスクールに入学します。

そして卒業後は同校で講師を務めていましたが、ある時ソムリエの先輩に、実家の酒を持参しながらある天ぷら屋に連れられて行きます。

そこで店主に、薄利多売の蔵酒と『飛露喜』の飲み比べを進められ、目から鱗の日本酒に打ちのめされると同時に、実家の酒造りの未来に暗澹としたのです。

2004年、一樹さんは経営再建のために実家の『仙禽酒造』に入社します。　早速新たな酒の開発に着手しますが、そのコンセプトは『酸味』。

ソムリエである一樹さんは、和食、洋食、中華なんでもありの日本の食文化に合う日本酒には、従来タブー視されてきた『酸味』が必要だと考えていました。

そこで、一樹さんはソムリエの利き酒能力を活かして酒質を設計し、先代から働く従業員は造りの試行を重ねていきます。

幸運だったのは、流行の日本酒を摸倣しなかったこと。　2007年に甘酸っぱい味の日本酒開発に成功し、若年層や女性に人気が広がります。

トラマサ

いやーお酒の設計図を書いて利酒する力は、さすがソムリエ蔵元ならではだね。　それにしても、その味わいを作り上げた蔵人も大したもんです！

ところが2008年、もっぱら普通酒と桶売りをしていた『仙禽酒造』は経営難で清算。

山梨で修行していた弟の真人さんを杜氏に向かえ、兄弟2人で『株式会社せんきん』で再スタートをきり、新たなブランディング構築へと進みます。

まずは、2011年にドメーヌ化に取り組み2014年には完結。　契約農家さんからは、亀ノ尾をはじめ山田錦や雄町などを作って貰い、最近はオーガニック米を増やしています。

また、造りの変革でも酵母無添加で自然酵母の発酵力を活かした『生酛づくり』を敢行、そして木桶で仕込んでいます。

酒造りの特徴が伝統製法・古典への回帰ならば、一方販売は特約店向けに特化して、宣伝も講演会のみと専ら消費者の口コミでファンを引き込んでいきます。

目指す経営スタイルは、生産量拡大ではなく希少価値を重視したオンリーワン戦略。　そして世界を見据えたプレミア酒で勝負する上澄み戦略を展開しています。

まとめ

甘酸っぱい『仙禽』の味わいは、当初専門家や年配者から酷評されたそうですが、イベントでは女性から絶賛されたそうです。

その酸度の数値は2.0～2.3と高く、全国平均は1.38（純米酒：国税庁全国市販酒類調査R2年度）。　

日本酒度（甘辛度）に至っては－2～－3で、全国平均は＋3.3ですから、甘酸っぱさが際立っていますね。

ソムリエの知見をもとに、敢えて料理との相性で切り込んだ一樹さんの逆張りはあたり、日本酒に親しんでこなかった層や外国人を見事に捉えています。

仙禽とは、仙界に住む鶴の別称なんだとか。　王冠やラベルにアイコン化された鶴は正にSAKEのシンボルと化して、世界へ向けて飛翔する予感がしますね。

それでは日本酒フアンの皆さん、今回はこれで失礼します。　最後までお読みいただきありがとうございました。

皆さん、こんにちわ！

今回は、栃木県は小山市小林酒造さんの『鳳凰美田 純米吟醸 無濾過生』を紹介します。

小林酒造さんと言えば、美酒の誉れ高い今や全国でも大人気の酒蔵さん。

それでは早速ご紹介しましょう。　小林酒造さんの『鳳凰美田 純米吟醸無濾過生』どんな味わいなのでしょうか？

『鳳凰美田 純米吟醸 無濾過生』はマスカットを思わせる爽やかな吟醸香

『鳳凰美田 純米吟醸 』は五百万石らしい綺麗でさらりとした飲み心地

小林酒造さんの本社蔵は栃木県南部の良質米が取れる地域にあり、またこの辺りは日光山地の伏流水が湧きだす地でもあり、まさに酒造りに適した地と言えるでしょう。

酒名の由来となっている、旧村名の『美田（みた）』をいただいているのも頷けますね。

定番酒であるこのお酒の酒米は、富山県南砺市で育てられた『五百万石』。　鳳凰美田らしい華やかでフルーティな香りは健在ながら、五百万石らしい軽快でさらりとした飲み心地。

マスカットを思わせる爽やかな吟醸香が鼻腔をくすぐり、綺麗で程良い甘みと酸を舌に感じます。　本当に香味のバランスがいいですね。

また酵母は、他の銘柄も含め『栃木酵母』を使っているそうです。

《原料米》麹米『山田錦』、掛米『五百万石』

《精米歩合》55％

《酵母》栃木酵母

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》純米吟醸　無濾過生　16度

《お値段》720 ml 　1760円（税込）　　

《製造》2021年2月

『鳳凰美田 純米吟醸』は、手間をかけた八重垣式で絞られる

『鳳凰美田』の造りの一番の特徴は、『八重垣式』という方法で搾っていることでしょう。　

厚さ５センチほどの板状の袋にもろみを詰め、ステンレスの板をはさんで積み上げていきます。　そしてその雫を酒槽で受けて、丁寧に絞られているのです。

『佐瀬式』との違いは、槽の中で絞られるのではないためと袋が大きくなりより空気に触れることから、酸化が進む点にあります。

酸化を抑制するよりも酸化を開放することで、程よい甘味と酸が渾然一体となり高品質のお酒に仕上げる手法は、『飲みやすさ』を追及する5代目のセンスなのでしょうか。

硬い酒質になりがちな新酒を淡麗酒質の五百万石で醸して、古くて新しい手法『八重垣』で搾り、高貴な香りはそのままに、まろやかな口当たりに仕上げられています。

トラマサ

『八重垣式』の搾り、調べてみたら奈良の『花巴』も取り入れていた。　なかなかやるなあ。

栃木の日本酒『鳳凰美田 純米吟醸 無濾過生』と今夜の肴

『鳳凰美田 純米吟醸 』は五百万石らしい綺麗でさらりとした飲み心地、中口系の味わいなので、料理も合わせやすいですね。

今日は、雪中軟白ねぎとカワハギのお吸い物に合わせてみました。　『雪中軟白ねぎ』は山形県鶴岡のブランド長ネギで、寒さが増すにつれて甘みが強くなるんだそうです。

しゃぶしゃぶ風の『ねぎ鍋』もいいですね。　シンプルに豆腐と肉や魚をいれてパラパラとネギ、そしてグラスにさっとお酒を注げばもう大満足になります。

小林酒造の紹介

5代目の杜氏兼専務である小林正樹氏が、東京農業大学を卒業して蔵に戻られたのは1990年。　まさにその頃は日本酒低迷期であり、造りも減少し経営は苦しい状況だったとか。　　　

正樹さんは、蔵元から酒蔵を継がなくともいいと言われていたそうですが、大学に入り全国の跡取り達から刺激を受けたそうです。

そこで蔵の存亡をかけて、普通酒や本醸造酒を止めることを決意します。　まだ未経験であった吟醸造りへの挑戦が始まります。　

酒造技術指導研究員だった奥様や蔵人さんと力を合わせ、苦労の末ようやく雑味のない究極の搾りの『大吟醸鳳凰美田』を誕生させたのだそうです。

その酒造りで拘ったのは酒米。　地元の米作農家さんと粘り強く交渉して酒米の契約栽培を開始します。　

そして今では、地元益子町で有機農法に取り組む篤農家さんとタッグを組み、米の旨みがギュッと凝縮した味わいのお酒も作り出していますよ。

また酒米に拘る一方で、吟醸造りを極めるためサーマルタンクの増設など設備投資も積極的に行われています。　

トラマサ

『鳳凰美田』はとにかく多彩なラインナップなので、最近の人気どころを少し整理してみたよ。　まずは、五百万石の定番酒から攻めてみてね！

まとめ

栃木県は今や献上米を生産する地。　『鳳凰美田』はその地の水や米、そして造りに拘った上質で美味なお酒でありながら、求めやすい価格で提供されている日本酒です。　

『鳳凰美田』の酒名は、古い酒銘の『鳳凰』と蔵のある美田（みた）村からの命名だとか。　美田（びでん）の空を翔ぶ鳳、とてもいいネーミングですね。

若き蔵人が誇りをもって日本酒を作り上げている姿を見みますと、SAKEの伝道師として世界に羽ばたく日は近いと感じるのは私だけではないでしょう。

それでは皆さん、今日はこの辺で失礼します。