日本酒ファンの皆さんこんにちは！

今回は奈良県は御所市の千代酒造さんが醸す『篠峯 雄町 純米吟醸 秋色』を紹介します。

奈良といえば、今年の春に紹介した『風の森』『KURAMOTO』、そして昨年紹介した『みむろ杉』と数多く紹介しています。

もちろんこのお酒も何度も飲んでいましたが、『うすにごり』や『どぶろく』を飲んでましたので記事化の機会を逸していました。

さて、季節も変わって『篠峯 雄町 純米吟醸 秋色』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『篠峯 雄町 純米吟醸 秋色』は、コクのある旨味と酸味がキマッテいる！

霊験あらたかな葛城山（篠峯）の豊富な伏流水で仕込む

『千代酒造』さんがあるのは、奈良盆地の南西部。　霊峰葛城山の麓の扇状地・高台にあって、地下水に恵まれたところ。

敷地内の井戸からくみ上げられる伏流水は中硬水で、仕込み水をはじめ全ての醸造用水として使用しているそうです。

さて酒米は赤磐産瀬戸雄町を全量使用し、協会7号酵母との組み合わせでひと夏熟成され、まろやかに仕上げられています。

《原料米》赤磐地区瀬戸町産『雄町』100％

《精米歩合》60％

《酵母》7号酵母

《日本酒度》+10　《酸度》2.7

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》無濾過生原酒/山廃熟成21BY

《お値段》720 ml 　1650円　　

《製造》2022年8月

造りの特徴をさらに言えば、雄町米のコクのある旨味が山廃仕込みの無濾過生原酒で複雑味がよく出ています。

醪は30日の低温発酵で酸の発酵をよく促しているそうですから、酸度も2.7と多くなっていますね。

香は穏やかながら、日本酒度は+10とドライなキレ味が、上記の組み合わせでバランス良く合わさっています。

トラマサ

久しぶりのワイルドな雄町と言いたかったけど、一か月前に『悦凱陣雄町』を飲んでいたね。　概して西は、『グラマラス』『ガツン』系、東は『ほっそり』『ふっくら』系かな？　そう言えば徳島の『旭若松』もよかったね？

　

米と向き合い風土を醸す蔵元が、地酒らしいいぶし銀の味を醸している

蔵元さんは、若かりし頃ワインメーカーに勤務されていたこともあり、素材の水や酒米にこだわりを見せています。　また全量自家精米をされています。

蔵回りや近くの自社田では山田錦を栽培し、こちらは『櫛羅』のブランドで展開。　コメも水も人も、そして銘柄も完璧な地酒としています。

『篠峯』ブランドは、契約栽培の『山田錦』『雄町』『八反』『愛山』『伊勢錦』『亀の尾』などのクラシックな酒米で醸されています。

ここでは、簡単に商品ラインを紹介しておきます。

トラマサ

実は10年前に息子の結婚式披露宴で、『14代』『飛露喜』そして『篠峯』を振舞った！　チョット格落ちかと思ったけど、味は負けていなかった‼

『篠峯 雄町 純米吟醸 秋色』と今夜の肴

この春『奈良桜の酒旅』をしましたが、これといった名産・グルメがみあたらず、お昼は大和郡山で『うどん』をいただきました。

思いのほか出し味がよくって、お寺巡りにはぴったりでした。

周辺地で倒れられた安部元総理には哀悼を捧げるばかりですが、今夜はデミグラスハンバーグで献杯と行きましょう。

『千代酒造』の紹介

『千代酒造』さんは1873年（明治６年）の創業。　昭和の高度成長期には5000石を製造をするも、ほとんど大手メーカーへの桶売りでした。

さて3代目蔵元杜氏の堺哲也さんは、ちょっと変わり種のワインメーカー技術者のキャリアがあります。

ワイン造りの盛んな北海道育ちの哲也さんが奈良に来ることになったのは、東京の酒類研修会で蔵元のお嬢さんと知り合ったからです。

1993年の結婚を機に入社しますが、この頃は但馬から杜氏さんや蔵人さんが来ており、3500石の製造がありました。

そこで達也さんは、『ワイン醸造はブドウから』よろしく『日本酒はコメの栽培から』と、その土地の個性に徹底的にこだわった酒造りを目指します。

折よく通年勤務の社員を採用したことで、夏場には蔵近くの自家栽培田で『山田錦』を栽培し、さらに酒質を上げるために減農薬・減肥料にも挑みます。　

銘柄はご当地名の『櫛羅』と命名して1995年に発売。　その後2000年には様々な酒米で醸した『篠峯』も立ち上げ、徐々に『桶売り』依存の経営体質から脱却していきます。

そして但馬杜氏の引退を機に社員のみで酒造りが始まり、桶売りもなくして2大ブランドによる経営自立化の道を歩み始めたのです。

トラマサ

奈良の酒蔵の中では、蔵元杜氏のパイオニア的存在で、そして酒米栽培の取組も早い。　ワインの世界にいた人だけど、『ドメーヌ』とか『テロワール』とか言わないのがいいね！！

まとめ

千代酒造さんがある葛城山の麓『櫛羅』は、古代神話や神武天皇にまつわる歴史と風土がある地。　その由来にはいくつかの説があります。

まずは、クシは奇つまり霊異の力を表す古語でラは接尾語とみると、霊異の神という説。　クシラは鴨山口神社の神異を崇めた聖なる地をさし、奇邑(くしむら)であると。　

続いて、クジ・クジラは砂丘・小丘などの地形とも崩地（急斜面）を意味する地形語であるというものです。　

他にも、櫛占(くしうら)を語源とするものがあり、櫛は古代より占いを行うモノでもあり櫛占師の居住地でもあったという説です。

一方『篠峯』の由来は蔵のすぐ西に聳える葛城山の別称で、その昔『篠峯』という名で呼ばれていたそうです。　また『役行者』が修業した山でもあります。

奈良には他の地とは違う特別な歴史と風土があり、その地に行ってお酒を飲めば、遥か古の人々のくらしに思いをはせたくなりますね・・・

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。 　今回も最後までお読みいただきありがとうございます。

日本酒ファンの皆さんこんにちは！

今回は、春の大和路への酒旅で飲んだ『KURAMOTO ym64 +REBREW』を紹介します。

このお酒を造る『倉本酒造』さんは、奈良市と言えども古都からは離れた厳冬の山間地で、自社田で酒米を育て、そして自社の山から水を汲んで酒を醸しています。

さて『KURAMOTO ym64 +REBREW』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『KURAMOTO ym64 +REBREW』は瑞々しく甘く爽やかな味わい

特徴的な『麹四段仕込』ですこし複雑な味わいをみせる

『倉本酒造』さんの自慢は、なんといっても質の良い仕込み水。　裏山の地層で濾過された柔らかな山水（軟水）が使われています。　

この辺りは流紋岩やデイサイト、火砕流堆積物の地層なんだそうで、カルシュームの湧出が多いそうです。

そのカルシュームは酵母の増殖にあまり寄与しないために、時間をかけてじっくりと醸されているそうです。

《原料米》『山田錦』+酒粕

《精米歩合》64％

《酵母》協会7号酵母

《日本酒度》±0　《酸度》2.2

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》　酒粕４段仕込、無濾過生原酒

《お値段》720 ml 　1650円　　

《製造》2022年3月

蔵は奈良市の南東部・大和高原の標高500ｍの山間にありますが、この辺りは寒暖の差が大きくて、良質の酒米が育つそうです。

ドメーヌ蔵の生産米は『夢山水』。　6代目蔵元の倉本嘉文さんは酒蔵の前に広がる6反の棚田で、『酒造りは米から』を実践しています。

自社田米は純米酒『倉本』などに使われていますが、このお酒は『山田錦』の64％精米で仕込まれています。　

そして特徴的なのは通常の三段仕込を行い、さらに四段目に別のシリーズ『KURAMOTO SE』の酒粕を加えて仕上げられていることです。

『SE』はまさに白ワインのような香りが特徴。　その香気成分『4MMP』を引き出した風味が大人気となっています。

そんな吟醸香を有する酒粕を利用して、香り付けと酒化率の向上を図っているようです。　甘く爽やかな味わいで、酒粕由来と考えられる味の複雑さが感じられますね。

トラマサ

四段仕込は通常の酒米やもち米などがあるけど、酒粕とは驚いた。　爽やかな香りと、少し深みのある味わいはワインのようでもあるね！

『KURAMOTO』には『スタンダード』とチャレンジタイプの『ビットライン』がある

2018BYからスタートした『KURAMOTO』は、専務で杜氏を務める倉本隆司さんがおこしたもの。

『スタンダードライン』とシンプル＆チャレンジングな『ビットライン』の展開は洗練された魅力的な味わいで、奈良酒の新しい流れに違いありません。

ここでは同社のホームページから商品ラインの特徴を紹介します。

奈良の日本酒『KURAMOTO ym64 +REBREW』と今夜の肴

深い味わいのする『KURAMOTO ym64 +REBREW』。　その爽やかな香りとその瑞々しい味わいに、今回はサーモンのカルパッチョを合わせてみました。

本場イタリアでは生の牛肉を使うのがスタンダードだそうですが、やはり日本酒にはお魚で見た目も鮮やかなオレンジ色のサーモンを綺麗に盛り付けました。

ところで、北海道ではサーモンの不漁につづき玉ねぎも不作のようで、値上げが心配になりますよね。

『倉本酒造』の紹介

『倉本酒造』の若き杜氏・倉本隆司さんは、東京農業大学を2004年に卒業後、森永乳業に入社し11年間勤務します。

実は大学卒業時に、蔵元から酒蔵は継がなくていいと言われ、ならば菩提酛につながる乳酸菌の探究の道を選択することに。

実家を離れた会社員生活のある日、先輩の日本酒イベントで『寫楽』の旨さに驚かされます。　と同時に、閉ざしてきた酒造りへの思いがにわかに疼いてきたのです。

父の嘉文さんは、昨今のアルコール離れや日本酒離れで蔵の存続に危惧をおぼえ、息子の酒造りにはもちろん反対を表明。

しかし、2015年隆司さんは両親に相談もなく会社を退職し、醸造研究所で酒造りを一から学び直します。

実家での酒造りを手伝う隆司さんの本気度を感じた蔵元は、そこで蔵内の設備を更新し始めます。

そして隆司さんは3年目に杜氏に就任し、翌年には早くも自身のブランド『KURAMOTO』を立ち上げ、蔵の再生を見事に果たしたのです。

まとめ

『KURAMOTO』の英語表記は、父が立ち上げた『倉本』とは違う自分の個性を表現したかったそうです。

ファミコン世代らしいデザイン・ネーミングの『bit』は、コンピュータなどでは0と1のいずれかを取る二進数の一桁として表されます。

つまり2のｎ乗を進めていくと、2の2乗＝4、2の3乗＝8・・・2の６乗＝64。　『Ym64』とは山田錦で64％の磨きを表わしています。

この前飲んだ『風の森』は65％精米+7号酵母なので『657』！　もう、奈良の酒はなんだかついていけてません。

それでも蔵じまいの危機から再生し、新しい大和の酒造りに挑む『倉本酒造』さんの進化に大いに期待したいですね！！

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。 今回も最後までお読みいただきありがとうございます。

日本酒ファンの皆さん、酒旅ファンの皆さんこんにちは！

さて京都奈良の酒旅も3日目、だいぶ足が悲鳴を上げてきていますが、それよりも桜の咲き具合が気になります。

『吉野山雲をはかりに尋ね入りて　心をかけし花を見るかな』　高名な西行法師の歌ですが、他では見られないスケール感に圧倒されそうです。

それでは早速ご紹介しましょう。　吉野山の桜旅です。

２日目の京都桜旅はこちらの記事です。

京都のあでやかな桜とモダンな奈良酒を楽しんだ酒旅！

京都のあでやかな桜旅は、嵐山、平野神社、府立植物園、インクライン、醍醐寺そして東寺と巡りました。　さくら100選の醍醐寺と圧巻の東寺ライトアップには心を打たれ、夜のお酒はモダンな奈良酒を楽しんだ酒旅でした！

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2022.04.27

3日目は、吉野山の淡いシロヤマザクラの輪舞に酔いしれる

乗り継ぎを間違えるミスで１時間の遅れ！？

昨夜のトラブルを少し引きずっているのでしょうか、2日前の予約状況では大丈夫そうだった予定が狂い始めます。

近鉄京都から吉野駅直通の特急指定券が売り切れ、乗り継ぎとなります。　ところが途中駅：大和八木の乗換えを間違え、大和西大寺で降りる痛恨のミス。

結局吉野には１時間遅れとなってしまいました。　やはり２日前に直通を確保するべきでしたね。　

下千本中千本は五分咲も上千本は2分咲、あと3・４日で満開

さてようやく吉野駅に到着です。　まずは中千本行バスへ急ぎ、お弁当は中千本で調達とします。

バスは急な坂道を上りきり、如意輪寺入口で下車。　ここからハイキング道に入り、中千本の桜を巡ります。

吉野山に咲く多くのシロヤマサクラは赤茶色の葉が花と一緒にでますので、４月５日の５分咲では花が隠れがち。　やはり満開近くがいいですね。

後で調べれば、満開は下千本が４月８日、中千本が４月９日、上千本が４月１０日。　一気に咲き開いた感じですね。

トラマサ

　中千本の山道に分け入る人は少なく、静かに鑑賞できた。　一方、舗装された道へでると車や観光客で一杯、桜風情はどこへやら・・・

『柿の葉寿司』を頂きながら五郎平茶屋で桜を愛でる

買いそびれた『柿の葉寿司』ですが、地元のご婦人に尋ねますが販売店がなかなか分かりません。

ようやく探し求めて、如意輪寺あたりの桜が望める『五郎平茶屋』で、ビールと『柿の葉寿司』をいただきます。

ここは前回も弁当をひろげた場所で、中千本での骨休めにはもってこいの場所なんです。　休憩するテーブルやベンチもたくさんあります。

時間が押したので今回は下道の温泉谷ルートで駅へ

さて時間が押してきました。　上道まで登り返し、金峯山寺や吉水神社に寄れば1時間以上かかります。

友人には、世界遺産の『金峯山寺』『吉水神社・一目千本』を見せたかったのですが、今回は温泉谷ルートで駅まで下ることにしました。

途中の温泉谷は標高が低いので、吉野温泉元湯あたりの桜は満開です。　途中の民家の白モクレンも満開で綺麗でした。

４０分も歩くと、ロープウェイ駅でした。　下千本の桜は7分咲位の様子ですね。　

どうやら特急電車には十分間に合ったようです。

トラマサ

　やはり、見残した『一目千本』が気になるので、前回の写真を載せてみたよ。　日付をみれば４月４日なんだけどなあ・・・

今日の電車のお伴は滋賀の日本酒『七本槍』と『海のかがやき』

さてようやく京都駅につき、昨日下見しておいたお土産と弁当を求めます。　改札を出て伊勢丹へと急ぎます。

弁当は小樽の『海の輝き』、京王百貨店の全国駅弁大会では毎年上位に入る優等生です。　そして選んだお酒は、滋賀の『七本槍』。　

さらに、お土産は家族が大好きな京都の『生八つ橋』を買い込んで新幹線口に向かいます。　最後に、新幹線口の外にあるロッカーからリュックを取り出します。

やはり、30分で済ますのは大変でした。　新幹線の時間変更をするべきでしたね・・・

トラブル続きで迷惑かけた友人も、ウニといくらが満載の美味しいお弁当で少しは気を取り直してくれたでしょうか？　本当にお疲れ様でした。　

今回の京都奈良の桜めぐりの酒旅、いががでしたか？　最後までお読みいただきありがとうございました。

さて2日目は京都の桜、3日目は吉野山の桜巡りです。

2022年の京都・奈良の開花日は、3月24日と25日。　昨年と比べますと、8日及び4日遅れでした。

一方、満開は京都が3月30日で、奈良が3月31日。　吉野は下千本が4月8日、中千本が9日、上千本が10日でした。　

さて、早速満開の京都の桜を紹介しましょう。

2日目は京都の桜を堪能、東寺のライトアップしたスケールに驚き！

朝一番は、日差しもまぶしい嵐山の桜と平野神社のさくら苑

ひもとけば京都の桜も8年ぶり。　前回は二条城、その前の年はインクラインから平安神宮、哲学の道、円山公園、祇園白川、吉野桜、彦根城、そして薄墨桜へと巡りました。

そこで今回のプランは、これまでのベストワン『醍醐寺』と夜桜No1の『東寺』をメインにスケジュールしてみました。

廻る順路も大事なのですが、やはりカメラの順光を優先したつもりなのですが、『醍醐寺』はお昼からでなく午前中の方が良かったですね。

それでは早速紹介しましょう。　まずは嵐山からスタートです。

丁度満開の桜が何処も溢れかえっています。　ついつい寄り道で、天龍寺をちょいと覗いてから昔泊まった『らんざん』の前を通り、川辺に出ます。

外国人のいない嵐山は静かで落ち着いています。　大覚寺あたりも朝は静かなので写真を撮るにはよさそうですね。

さて、次は京福電鉄の桜を期待したのですが、がっかり桜名所みたいで、桜の名所『平野神社』へ気を取り直して向かいます。

府立植物園はさまざまな桜の乱舞、人気のインクラインは若者で一杯！

実は、最近人気のある『原谷苑』を狙っていましたが、まだ咲き始め。　『らんざん』のお泊りと仁和寺の『御室桜』ともどもは次回としました。

さて次は、府立植物園にバスで向かいます。　地下鉄バス共通券をもとめるも販売はなし。　バス車内販売は『バス1日券』のみなので注意が必要です。

植物園前でバスを降り、鴨川の堤『半木の道』にすすみます。　写真は7分咲に見えますが、他の枝垂れ桜はまだ開花直後のようでした。　

いっぽう植物園内は、枝垂れもソメイヨシノも満開でした。　ぼやいて聞けば70歳以上は無料とのこと、お寺さんに二言三言いいたくなる京都ですが見直しました。

トラマサ

去年の角館の枝垂れ桜を思いだすなあ・・・　福島の大きな一本桜もいいけど枝垂れの群舞も美しいね！

錦市場はつまみ歩き程度、醍醐の古典桜が台風で無くなるも若木が艶やかだ！

もうお昼になったので錦市場を目指しますが、予定のバス路線ではなくて右往左往。　乗換えでようやく到着します。　それにしても京都のバスはとばしますね！

錦市場では京都ならではの食材探しをするも、お気に入りがなかなかありません。　やっと見つけたのが『はもの天ぷら』。　お酒があればねえ…

さて少しばかりお腹をみたしたので、市役所前の地下鉄までの商店街を歩いて見ます。　錦市場や近くのアーケード街の長さにはびっくり、とても歩き疲れました。

相棒に聞けば伏見の酒蔵は以前いったそうなのでパスして、醍醐寺の前に『インクライン』へ寄って見ます。

トラマサ

コロナ対策もせずにウェディング撮影のカップルが3組もいた。　もう、こんなに人がいるのにどうかしているね！？　結婚式場が潰れちゃうよ！！

さっきの商店街の長さに足が参ったようで、悲鳴をあげています。　緩やかなのぼり道を歩いて10分余り、醍醐寺に到着です。

ここは拝観料が1500円、さらに特別拝観が500円かかります。　府立植物園を見習ってシルバー無料か、せめて割引が欲しいところ。

醍醐寺は874年の開創。　醍醐・朱雀・村上の天皇三代の帰依により基礎が築かれたそうです。

伽藍をはじめ国宝が多く、なかでも五重塔は951年の建立と言われ、国内では4番目の高さだとか。　杉木立をバックに凛とした立ち姿が美しいですね。　

また有名な『秀吉の醍醐の花見（1598年）』は三宝院の裏山で行われ、700本のさくらが移植されたそうですが、もう姿は見えません。　

京都市内の『さくら名所100選』は2カ所、『仁和寺御室桜（おむろざくら）』と『醍醐寺』のみ。　醍醐寺はソメイヨシノ、枝垂れ桜、ヤマザクラと三種類が楽しめますよ。

トラマサ

2019年の台風は、霊峰館の京都最大のソメイヨシノや横幅30メートルを超える枝垂れ桜を無残な姿にしてしまった。　本当に残念だ・・・　過去写真のせるから我慢してね！

古都の夜桜は『東寺五重塔』できまり！　立体曼荼羅も素晴らしかった

東寺と言えば、何といっても『五重塔』。　826年の弘法大師さまの創建着手から4回建て直されており、現存は1644年徳川家光の寄進とされています。　

この塔は醍醐寺のよりも大きく、日本の古塔では55mと最高位を誇ります。　ライトアップされた姿は圧巻でとても大きいです。

ライトアップ期間中は、金堂及び講堂の仏像群も特別拝観ができます。　大師の密教の教えを表現する『立体曼荼羅』の仏像の数々は圧巻でした。

トラマサ

　東京の2019年展示では広い空間だったから、凛々しい像の姿がよく見届けられたけど、実際は狭い空間だったかな！　その時の帝釈天のハンサムなお顔(写真OKでした）のせとくね。

2日目の夜はワインのような『KURAMOTO』、よく味のりしている！

さて2日目の夜ごはんは、少し早いけど京都駅でいただきました。　お昼はおつまみ程度だったのでお肉をセレクト。

そしてホテルに帰っての打ち上げは、昨日買ってきた奈良の『KURAMOTO』。　おつまみは、またまた伊勢丹で仕入れました。　

初のみの『KURAMOTO』ですが、白ワインのように瑞々しくて、昨日の『ALPHA1』よりも味乗りしていますね。

さて、今日の万歩計は35千歩。　お疲れ様でした！

今回も最後までご覧いただきありがとうございました。

3日目の吉野桜は、長くなったので別記事にしますね。

吉野山の雄大な桜景色、日本人ならば一度は見に行きたい！

天下の桜名所『吉野山』は、世界遺産の金峯山寺や吉水神社、如意輪寺などを巡りながらの桜巡業。　そして山道に入れば、シロヤマザクラの輪舞に酔いしれながら至高の時間が過ぎます。　雄大な桜景色を眺めながら、柿の葉寿司をほお張れば、もう心は万葉人でしょうか。

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2022.04.28

日本酒フアンの皆さん、こんにちは！

今回の酒旅は、久しぶりに京都の優雅な枝垂れ桜と静かな奈良の古寺を巡り、心の洗濯と鮮烈な味わいの奈良酒をいただいてきました。

2泊3日の酒旅は、初日が小雨のため奈良の古寺巡礼に変更。　そのため急遽奈良の宿をキャンセルし京都に2連泊して、桜旅を敢行しました。

それでは早速ご紹介しましょう。

初日は奈良の古寺巡礼、静かな斑鳩の里で古人の祈りの心に触れてきた

薬師寺は東塔と西塔のシンメトリーで幽玄な空気感で包まれていた

京都駅には、のぞみ3号・8：24着。　京都近鉄駅の近くのコインロッカーに荷物を預け、早速薬師寺へ向かいます。

西の京駅に降りれば薬師寺はすぐそこ。　本来は南門から入るべきなのですが、北拝観受付から入ります。

薬師寺は食堂が2017年、大講堂は2003年、玄奘三蔵院伽藍が1991年、西塔が1981年、そして金堂が1976年に再建されています。

薬師寺復興を発願したのはあの高名な高田好胤管主。　お写経勧進により見事に白鳳伽藍の壮麗な美しさがよみがえりました。

トラマサ

玄奘三蔵院伽藍には、平山郁夫画伯の大唐西域壁画が公開されており、スケールのデカい壁画に感動した！　本来は長さ49メールもあるらしいけど、公開は写真奥の建物で15メートル位だったかな？

唐招提寺は薬師寺と並ぶ国宝の仏像群が心を鎮めてくれる

さて薬師寺をあとに次に向かったのは『唐招提寺』。　これまでに幾度も東山魁夷画伯の壁画展覧会を観賞してきました。

さて今日は、お膝元で見ることが叶いますでしょうか？

立派なたたずまいの奈良の里町を歩くこと10分、いきなり薬師寺の南門に到着です。　車の往来は少ないものの、道路際の南門に少しばかり期待を裏切られます。

でも門をくぐりますと、8本のギリシャ建築の様式を伝える柱と天平の甍は、井上靖先生ならずとも凡人の心を安らかにしてくれます。

金堂の『廬舎那仏座像』『薬師如来立像』『千手観音立像』が生む厳粛な空間・空気感には圧倒されましたね。

この後『鑑真和尚坐像』や『東山魁夷画伯の障壁画』を見るべく御影堂へ向かいますが、5年の修復期間をへてあと少しの時間が必要でした。

トラマサ

御影堂の大修理もようやく終わり、2022年6月にようやく落慶法要をむかえる。　有名な襖絵も全国の美術館をくまなく歩いて、アルバイトは終了の時を迎えたようだね！

さて、この後は近鉄バスに乗車し『近鉄郡山駅』で下車。　お昼を取って、法隆寺へと向かいます。

世界最古の木造建築・法隆寺の広大な境内と飛鳥時代の仏像は見事！

さて、電車とバスを乗り継いで『法隆寺』へやって来ました。　当初は近鉄の世界遺産フリーきっぷでプランニングしていたのですが、京都2連泊に変更で使えず。

1日用の別キップでバスを乗り倒し、お昼は郡山城址を眺めながら、『法隆寺東』バス停で下車します。

南大門を通り抜け中門まで進み、金剛力士像に圧倒させながら、廻廊の西側から入ります。

さすがに法隆寺の境内は広く、五重塔や金堂の西院伽藍、夢殿を中心とした東院伽藍を見て回るのにたっぷり2時間かかりました。

そして多くの飛鳥時代の仏像はスリムな顔つきで、興福寺あたりの仏像とはだいぶ表情が異なりますね。

さて法隆寺で印象に残ったのは、『五重塔』と『百済観音』でしょうか。　小雨のせいか訪れる人も少なく、ゆっくりと鑑賞できましたよ。

奈良の酒蔵見学はコロナ禍で叶わず、酒屋で『風の森』を購入

実は、今回の酒旅は『伏見の酒蔵巡り』と『奈良の酒蔵見学』の設定がうまくいかず、お酒を奈良駅の酒屋さんで調達してホテルで宴会となりました。

朝からの小雨はやまず、法隆寺のバス停で待っていますと、2人組の女性がやってきました。　聞けば、このバスは奈良駅まで行くとのこと。

奈良駅に『森の風』を扱う酒屋さんがあることを思い出し、我々もそのまま奈良駅に向かいます。

ありました森の風が。　何種類かあって、一番スタンダードな『風の森秋津穂657』と『ALPHA1』を仕入れ、さらに最近人気が出ている『KURAMOTO』を購入します。

トラマサ

大和鳥の焼鳥とビールを調達し、特急で京都に向かい早くも宴会となった。　奈良の酒蔵見学は出来なかったけど、いい買い物ができたかな！

京都駅伊勢丹でつまみと和久傳の『黒鯛すし』を仕入れて、今日の宿『サクラテラス』へ向かいます。　

ホテルでは大浴場をで汗を流し、風呂上りにウェルカムドリンク『生ビール』を頂き、早速部屋で宴会となりました。　まず今夜は『ALPHA1』からいただきます。

相棒が栓を抜きますと、ポンと大きな音と共に栓が天井まで飛び上がります。　イヤー危なかった！

爽やかな香りにラムネのようなキメ細やかな微発泡感があり、瑞々しくて軽やかな味わい。　アル度は12度なので飲みやすく、清楚でリッチな味わいはワインのようです。

和久傳の『黒鯛すし』も米酢のあんばいがよくて堪りませんね。　明日は晴れそうでなので、期待を込めて今夜はこれにて終了です。

最後までお読みいただきありがとうございました。

２日目、３日目の記事はこちらです。

京都のあでやかな桜とモダンな奈良酒を楽しんだ酒旅！

京都のあでやかな桜旅は、嵐山、平野神社、府立植物園、インクライン、醍醐寺そして東寺と巡りました。　さくら100選の醍醐寺と圧巻の東寺ライトアップには心を打たれ、夜のお酒はモダンな奈良酒を楽しんだ酒旅でした！

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2022.04.27

吉野山の雄大な桜景色、日本人ならば一度は見に行きたい！

天下の桜名所『吉野山』は、世界遺産の金峯山寺や吉水神社、如意輪寺などを巡りながらの桜巡業。　そして山道に入れば、シロヤマザクラの輪舞に酔いしれながら至高の時間が過ぎます。　雄大な桜景色を眺めながら、柿の葉寿司をほお張れば、もう心は万葉人でしょうか。

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2022.04.28

日本酒フアンの皆さんこんにちは！

春たけなわの奈良県を旅行し、残念ながら酒蔵見学はコロナ禍にあって叶わなかったのですが、今の奈良酒をリードする『風の森』と最近ブレイク中の『KURAMOTO』をゲットしてきました。

さて今回は、まず油長酒造さんの『風の森 秋津穂657』と『風の森 ALPHA1』を紹介します。

実は昨年、角館と弘前の花見酒紀行で秋田駅前の『永楽』さんで3杯の利き酒セットを頂いたのですが、味がよく分からなったので今回再挑戦です。

さて今回の『風の森』、一体どんな味わいなんでしょうか？

なお昨年の酒旅の紹介記事はこちらです。

みちのく２大桜、豪華絢爛の角館と弘前を巡る酒旅

弘前城枝垂れ桜皆さんこんにちは！　長い桜を巡る旅も、いよいよ本州最北の角館と弘前の豪華絢爛な桜旅を迎えました。　勿論、トラマサの桜旅は『酒旅』でもあります。　新政酒造の本拠地、秋田市にも繰り出しました。　そして旅のアクセント、みちのくの駅弁...

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2021.05.06

『風の森』のこだわりの味わいは、生酒ゆえに時間軸の変化で2度楽しめる

造りは7号系酵母+長期低温発酵で醸し、無濾過無加水生酒で仕上げる

日本酒発祥の地・奈良にあって、『油長酒造』さんでは伝統の銘柄『鷹長』で奈良の寺院が確立した奈良酒の伝統技術『菩提酛』を継承しています。

一方こちらの『風の森』では、現代の技術を取り入れて今までにはない魅力を創造し、新たな伝統を作り上げるのだそうです。

さて造りの特徴の一つ目は、醪の長期低温発酵。　独自設計の低温タンクで発酵の速度を緩やかにし、透明感がありながらも深い味わいを醸し出しています。

そして2つ目の特徴は、低精白米を用いてお米の持つ個性を生かし、立体感のある味わいを表現しています。

低精白米は溶けにくいため強い麹を使ったり、ウルトラファインバブル水による洗米をすることで糠の洗浄性を高めて、発酵のコントロールを行っています。

3つ目は、穏やかな香気を生む7号系酵母のみを使用。　強力な発酵力と豊富な有機酸を産出し、風の森の果実感溢れる酸味と香気を形成しているそうです。

4つ目は、無濾過・無加水・生酒に特化していることです。　火落菌などの検査や酸化を防ぐ瓶詰方法を採用し、クリーンルームでの極低温管理が徹底されています。

最後の5つ目は、造りの体制は4季醸造で行われています。　これらにより生酒による豊かで滑らかな質感、時間の経過による繊細な味の変化が楽しめるのです。

『風の森 秋津穂657』は地元の飯米を使いながらハイレベルな酒質

仕込水は、深井戸100ｍからの葛城山系の深層地下水を使用しています。　硬度250の超硬水は、鉄分・マンガンを含まない酒造りに最適な水質なんだそうです。

さて酒米は地元の飯米『秋津穂』。　1998年『風の森』は、森の風峠の棚田で栽培された『秋津穂』から、どれだけ旨い酒が造れるかというところから始まっています。

『秋津穂』は、『ヤマビコ』と『日本晴れ』を掛け合わせた品種で、透明感のある酒質に仕上がるそうです。

『油長酒造』さんでは、奈良県の中山間地30軒の契約農家さんに生産してもらっているとか。

ところで『657』とは、65％精米+7号酵母のこと。　『807』や『507』もその解で紐解いて下さいね。

《原料米》奈良県産『秋津穂』100％

《精米歩合》65％

《酵母》自社製7号酵母

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》無濾過無加水生酒

《お値段》720 ml 　1320円　　

《製造》2022年3月

さて開栓は慎重にゆっくりと行います。　爽やかな香りと、味わいはほんのり甘く透明感のある飲み口。　ラムネやマスカットのようなニュアンスでジューシーな味わいです。

盃を進めますと、キメ細かい酸が効いた飲み口に甘味がふくらみ、次第にほのかな苦味を含むようになり、温まると優しく柔らかい甘味に酸が切れていきます。

65％精米の純米酒らしい膨らみのある甘旨みや酸が感じられ、キレの苦味も利いて抜群のバランスですね。
　

トラマサ

なんでも蔵元さんは大吟醸、吟醸のカテゴリーでなくて、お酒を自分好みの味覚から探してほしいそうだ。80％精米でも味わい深いお酒を造る自信があるんだね。　そんな訳で精米歩合+酵母としたんだって！

『風の森 ALPHA1次章への扉』は飲みやすく新しい飲み手を呼び込む

『ALPHA』シリーズは、H25BYからカテゴライズされた独創的な技術で従来の日本酒の枠を超える新しいタイプのチャレンジ酒です。

例えれば、『低アルコール』『高精白』『火入れ酒』『氷結採り』『燗酒』『ブレンドセット』『樽酒』『玄米酒』と8種類ものお酒がラインナップされています。

『風の森』は酒米と磨きの違いを表現してますが、こちら『ALPHA』シリーズは様々な酒質が見れますね。

そんな中で『ALPHA1次章への扉』は元々はアルコール度14度でしたが、R2BYからは12度にリニューアルされています。

爽やかな香りにラムネのようなキメ細やかな微発泡感があり、瑞々しくて軽やかな味わいです。　開栓時に気を許すと、天井に穴が開きそうになります。　

お酒の味わい求める向きには12度なので、ちょっと頼りないかもしれませんが、清楚でリッチな味わいはワインに負けていません。

《原料米》奈良県産『秋津穂』100％

《精米歩合》70％

《酵母》自社7号系酵母

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》12度

《造り》無濾過無加水生酒

《お値段》720 ml 　1430円　　

《製造》2022年3月

トラマサ

タイプ8までの中で、1、5と8はコスパがいいけど、他は高精米タイプなのでチョット高いかな。　でも、一度は1～8まで通しで利き酒してみたいね！　ところで秋田の酒場で3杯飲んだのは一体何だったんだろう？

奈良の日本酒『風の森』と今夜の肴

奈良県は海なし県。　地元のグルメと言えばほぼ『柿の葉寿司』の一択でしょうか。　県内どこへ行っても、柿の葉寿司の店舗が目立ちますね。

残念ながら今回の旅行は、奈良をキャンセルして京都で2連泊しました。　でも、吉野山の桜の中で、ちゃんと柿の葉寿司をいただいてきましたよ。

京都の酒飲みのお伴は『和久傳』の鯛の黒酢ずしと、えびの天ぷらとカレイの西京焼き。そして『風の森 ALPHA1』の発泡感のある爽やかな酸味の味わいを楽しみました。

そして今夜の家飲みは、奈良『大和鳥』の代わりに『若鳥のパリパリ揚げ』でしっかりとした味わいの『森の風 秋津穂657』と合わせていただきました。

『油長酒造』の紹介

奈良県御所市の『油長（ゆうちょう）酒造』さんは、もとは大和平野の菜種で製油業を営み、油屋長兵衛と名乗っていたそうです。

そして1719年（享保四年）に酒造業に転じて以来、三百年近く酒造り一筋に生きてきました。　その技術力と生産能力は高く、その造りはかっては一万石に及んだそうです。

日本酒の需要が低下する一方の90年代後半、先代の父上はその活路を見出すべく新ブランドを立ち上げます。

蔵のほど近くの『風の森峠』は水稲栽培発祥の地ともいわれ、搾りたてのお酒を飲んでほしいとの想いから、1998年『風の森』が発売されます。

そして先代は早くも2001年に全量純米化を果たし、今時の『無濾過原酒生酒』『純米』ブームの先駆けとなっています。　

さて現蔵元の山本嘉彦さんは1981年生まれ。　関西大学工学部で微生物学を履修後、阪急百貨店に勤務します。

その後2008年に家業に入り、父と共に『風の森』を育ててきました。　2014年に代表取締役となり、そして創業300周年を機に13代目山本長兵衛を襲名します。

この酒蔵さんは技術屋の血筋なのでしょうか。　先代は古い文献を参考に『笊籬（いかき）採り』を進化させ、無加圧で酸化させずに酒を採ることに成功します。

一方嘉彦さんは、『風の森ALPHA』シリーズを立ち上げ低アル酒や高精白酒、さらには特殊な耐圧タンク内で氷温で搾らずに分離する『氷結採り』という手法を編み出します。

『油長酒造』さんは、奈良ならではの伝統の製法『菩提酛』を再現したばかりか、時代にマッチしたお酒造りの技術の進化と徹底した品質管理を目指しています。

まとめ

酒名の『風の森』は、『油長酒造』さんの蔵がある御所市の風の森峠に由来します。　そこには、古事記や日本書紀にも記述がある風の神が祭られている杜があります。

年がら年中吹く峠風の中で、棚田で育てられる酒米『秋津穂』はその倒伏性を備えてきたのでしょうか。

このお酒を立ち上げた理由は、何といっても地元の方に搾りたての美味しいお酒を飲んで貰いたいとの先代の思いからだそうです。

1990年代の淡麗辛口の時代に『無濾過・無加水・生酒』を世に出す発想と覚悟は、なかなかできるものではありません。　

酒蔵の設備投資や様々な醸造技術の開発など、『油長酒造』さんの技術革新への取組みとその真摯な酒造りには、本当に頭が下がる思いです！

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。 最後までお読みいただきありがとうございます。

日本酒ファンの皆さんこんにちは！

今回は奈良県の桜井市、三輪山をご神体とする酒造りの神様『大神（おおみわ）神社』の傍で酒造りをしている大西酒造さんの『みむろ杉 純米吟醸おりがらみ』を紹介します。

この地は日本酒発祥の地と言われ、毎年11月14日には全国の酒蔵さんや杜氏さんが集まり、新酒の醸造祈願をする場所でもあります。

さて『みむろ杉 純米吟醸おりがらみ』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『みむろ杉 純米吟醸おりがらみ』は澱由来のミルキーで爽やかな飲み口

仕込み水は、ご神体三輪山の軟水の伏流水を使用

《原料米》『山田錦』100％

《精米歩合》60％

《酵母》901酵母

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》13度

《造り》純米吟醸/おりがらみ無濾過生原酒

《お値段》720 ml 　1650円　　

《製造》2021年11月

お酒のコンセプトに『三輪を飲む』と掲げてあるように、このお酒の仕込み水は蔵内の井戸に湧く三輪山からの軟水の伏流水。　

このお酒の酒米は、兵庫県産特Ａの『山田錦』が贅沢に使用されています。　麹は総破精で作られ、米をよく溶かし込んでいるそうです。

酵母は『穏やかな香り』を放つ協会901号酵母を使い、フレッシュさを出すために搾った翌日に瓶詰めして、−５度で冷蔵貯蔵されています。

綺麗な米の旨みの訳は、手抜きをしない手間暇かけた酒造りにある

この『みむろ杉 ろまんシリーズ』は2012ＢＹからスタートしたもので、造り全体の9割を占めているそうです。　

そしてこのお酒は、新酒の時期限定の純米吟醸おりがらみバージョンで、フレッシュ感が抜群。　澱由来のミルキー感を伴い爽やかな飲み心地ですね。

また2021BYからアルコール度数は13度・原酒にリニューアルされて、より飲み心地のよい仕上がりとなっています。

造りは全て大吟醸仕様の10kgずつで洗米され、完璧な糠切れが行われています。　そして900kgの小仕込みで醸され、米の旨みが綺麗に広がります。

トラマサ

ラベルに『三輪に降る清き雨　めぐりて湧き出す、三輪の酒』とあるように、三輪の水と米に拘って、さらに酒造りの歴史や文化までも作り込んでいるようだ！

奈良の日本酒『みむろ杉 純米吟醸おりがらみ』と今夜の肴

奈良県桜井市三輪は、酒造りの聖地だけではなく、もう一つの名産があります。　皆さんよくご存じの『三輪そうめん』ですね！

何でも神話から生まれた日本麺食文化のルーツなんだそうです。　11月～3月の寒い時期に限定して作られ、塩分が少なく細くてコシが強いのが特徴です。

でも今は寒い時期なので、今回は豚汁と合わせて、にごりの柔らかい甘みと酸味を楽しんでみました。

『大西酒造』の紹介

創業360年余の老舗酒蔵を背負うのは、1983年生まれの今西将之さん。　酒蔵を継ぐ考えはあったものの、同志社大商学部に進みます。

そして卒業後はリクルートでトップセールスマンとして活躍しますが、2011年28歳の時に先代蔵元が急逝されます。

突然バトンを受け取った将之さんは、多角化していた家業の惨憺たる状況を目の当たりにします。　そこで改めて酒造業への集中を図ります。

よく見れば造る酒の半数は普通酒、味わいは他の酒と利き酒をすれば間違いなく下。　ゆえに『三諸杉』のブランド力も全くない有り様でした。

原因は投資を怠った結果の設備の老朽化、そしてなにより蔵人の酒造りに対する情熱が不足していたのです。

そこで様々な技法を取り入れたり、香り高いお酒や酸味のあるお酒などの試行錯誤を繰り返してみますが、すぐに結果がでる訳はありません。　

そこで『大西酒造』さんが背負ってきた酒造り発祥の地特有の文化・歴史、酒蔵の使命を今一度明確にして、まさに強みと弱みを分析して5か年計画を立てます。

酒蔵経営の本質は何かいえば、やはり酒の味につきます。　目指す酒質は『 穏やかな香りと、フレッシュで米の旨みが広がるキレイな酒 』と腹を決めます。

早くも2014年には全国新酒鑑評会で金賞を受賞。　以後5年連続で受賞を重ねますが、その間全国の酒蔵を巡りながらこれはと思った設備や技術を導入して酒質を磨き続けるのです。

2015年には首都圏の地酒専門店との取引が始まり全国へ取引を拡大するや、その利益をすべて設備投資と人材獲得に向けたのです。

設備については、ウッドソンの気泡洗米機、乾燥蒸気を使った蒸し器、全量瓶貯蔵のための冷蔵庫、酒母室や搾り部屋の冷蔵化、麹部屋の刷新、サーマルタンクの増設をしています。

また若い蔵人を毎年採用して通常の蔵の倍の人数を掛けるなど、丁寧な酒造りの基盤を築いていったのです。

そんな努力が2023年には仙台酒サミット1位、新設の酒屋大賞で1位、さらには2024SAKE COMPETITIONでソムリエシェフ賞受賞と、大輪の花を咲かせています。

トラマサ

何といっても、特筆すべきは『小仕込みで丁寧な手作業、妥協のない酒造り』。　酒質改善もさることながら、経営改革のスピードは全国の酒販店や酒蔵を驚愕させているね！

まとめ

目指す酒造りの改革、そしてそのビジョンを共有する人材の登用、最新の設備の更新など、あらゆることにチャレンジしてきた大西さん。

敢えて酒造りのノウハウを学ぶ道でなくビジネスを極める道を選んできたことは、決して遠回りではなく、むしろ蔵の改革にとっては王道だったのかもしれません。

蔵元に帰ってきて10年、やっと理想の酒造りの環境が整い、これからは新たな道を広げていくそうです。　そのキーワードは、『米』『杉』『菩提酛』なんだとか。　

なかでも特徴的なのが地元吉野杉の杉樽や杉桶を使った酒造りで、これこそ地元と共にある酒文化の見事な発揚なのではないでしょうか！

日本酒文化の復刻、ニュー・ルネッサンスが酒造り発祥の地・三輪で始まるのでしょうか。　目が離せなくなりそうです！

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。