日本酒ファンの皆さん、こんにちは！

『週刊トラマサの家呑み』少しく発行が滞ってました。　この間、家のメンテや北海道遠征がありました！！

なので『Weekly』が『Monthly』になってしまいましたが、『週刊トラマサの家呑み vol.10増刊号』をお届けします。

休眠蔵の復活やいかに！　3rd week Aug

No43 信州上田の名門六文銭を継承した『山三/初雪』 8/17

ここのところ長野酒を呑むのが多く、今夜は上田のリボーン蔵が醸すモダンデザインの『山三/初雪』❣　

山三酒造さんは、作り手の高齢化と設備の老朽化により2015年から休業でしたが、地元出身の若手実業家によって復活を遂げた酒蔵さん。

酒蔵の名称や旧ブランド『六文銭』を継承しつつ、新ブランド『山三』を立ちあげています。

2種類あって、こちらの『山三/初雪』の造りは特別純米/無濾過生原酒/うすにごり。

『ひとごこち』らしいやや辛口な味わいで、酸味、甘みや苦味などの複雑な味がうまく調和しています。　ちょっとクラシカルで骨太な感じでしょうか。

No44 軽快な飲み口は海鮮物と好相性、森嶋/美山錦！　8/18

さて、6月に紹介した『森嶋/山田錦』に続いて、今回呑むのは『森嶋/美山錦』❣

トラマサはむしろ美山錦を飲みたかったので、今回は迷わずにセレクト。　

間違いのない綺麗な旨味がいつまでも続く酒質。　軽快な飲み口は海鮮物との相性抜群、ホントに素晴らしいです。

観測したくない猛暑日記録更新の東京は熱帯だ！　4th week Aug

No45 残暑にはスッキリ味の錦世界/純米生原酒　8/25

今夜は、母の初盆供養で防府から持ち帰った竹内酒造場さんの『錦世界純米生原酒穀良都』❣

『カジュアル穀良都』と比べれば味わいは濃いのですが、水が柔らかいのでしょうね。　前の『山三』とはだいぶ違います。

穀良都のスッキリ味は、酷暑で疲れた体を慰めてくれます・・・

No46 秋の訪れを告げる手取川/秋 純米辛口　8/29

収まりそうもない残暑なのに、酒店のクーラーには所狭しと並んだ『ひやおろし』！！

手にしたのは手取川純米辛口。　しっとりとした綺麗な旨味が、するりと喉を通り抜けます。

ああ、やっと秋が来た・・・　

オレンジに染まる秋の夕暮れはまだ先か？　 1st week Sep

No47 海のミネラル感満載のオーシャン99/橙海　 9/1

久しぶりの学校ながら、重いランドセルをしょって一杯汗をかいて帰ってくる孫の姿が、たくましい！！

夏を超えて成長したのか、先生に大きくなったねと言われたそうです・・・

さて今夜の秋を告げる酒は、千葉は寒菊の『オーシャン99橙海』❣

甘口ながら軽めに仕上げた、フレッシュな味わいは流石です。

橙色に染まる夕暮れのなか、見事な着陸でした！

トラマサ

今年は、どちらかと言えば手取川の方に軍配！　橙海は、ちょっと夏バテ気味で力が無いように感じた・・・　次回の電照菊に期待かな？

No48　まさに貴娘のような綺麗な咲耶美純米吟醸/無濾過原酒　9/4

ああ、今夜は久しぶりの群馬は貴娘酒造さんの咲耶美/秋あがり❣

栓あけすればポンと勢いよく、フレッシュなガス感満載です。

穏やかな香りとまろやかな旨味は、ハッと振り向かせるような綺麗な味わいです。

一足早く秋の山巡りで、大雪の酒をいただく　2nd week Sep

No49　夜空を澄み渡らせる鍋島ハーベストムーン/ひやおろし　9/11

今夜は、鍋島ハーベストムーン/ひやおろし❣　ちなみにハーベストムーンとは、中秋の名月とか。

去年は9/11だったのが今年は9/28と、中秋の名月は陰暦のため毎年かわります。

でもこちらのお酒の味わいは変わりなく、クリアーな旨味とシャープな酸味が心地よくて、スイスイと杯が進みます。

ひと夏を越えた円やかな旨味とガス感が絡み合って、いい味出してます・・・

No50＆51　北の大地は男山と金滴できめる！　9/14

足が衰える前にと、秋一番の旅はJALのセール切符で念願の大雪山は銀泉台と黒岳を目指します。　

車中泊旅のテニス仲間と旭川で合流し、雨も降ってきたので旭川駅前のホテルで宴会です。

つまみと寿司は駅前のイオンで調達。　お酒は、旭川の銘酒男山/純米と、金滴酒造の新十津川。

新十津川は円やかスッキリ系で、男山は生酛純米ゆえ深みのある芳醇な辛口味。　膨らみのある男山に軍配でしょうか・・・

まとめ

エルニーニョ現象発生時の日本の夏はと言えば、総じて日照時間が少なく低気温で降水量多め。

ところが太平洋の気象通説に反して、国連事務総長の『地球沸騰化の時代到来』宣言よろしく、日本や世界各地では猛暑記録を更新。

つまり地球南北両極の冷凍庫機能が壊れてしまい、全球の海水が地表面の温度上昇や大気の温度上昇を抑えきれなくなっているのです。

今年世界各地の市街地では４０度を超え、山火事も多発。　また海での熱波は昆布の森などを消滅させ、生態系を大きく変化させています。

もうおいしいお酒を飲めるのは、あと数年しかない？。　そう思ったのは、自分だけではないでしょう・・・

チョット真面目に危機的に考えすぎてしまう昨今ですが、また次週お逢いしましょう！

日本酒ファンの皆さん、こんにちは！

『トラマサの日本酒探訪』・Twitterタイムラインをブログ『日本酒探訪』に再編集を始めました。

タイムラインは瞬間のつぶやきはスッと読めて、日本酒レビューや酒旅の企画記事より速読性があるのでいいかと思っています。

季節感を残しながらの編集でアクセスが伸びるかどうか分りませんが、新企画よろしくお願いします。

春酒は筍のお刺身でいただく　 　　 3rd Week/Apr

No5『シン・タカチヨ』はワイン風味の昨年からの新シリーズ　 4/16

若葉が眩しい陽射しかと思えば大粒の雨。 今夜はそんな春の名残を残すシンタカチヨ0タイプ、扁平精米65％でアル度は12度。

オドロドロしたワインの華やかな香味、酸味が効いてこれが日本酒かと驚くばかり！！

No6 筍とアジフライをおつまみに連夜のシン・タカチヨ　　4/18　

今夜はやっと筍❤が届いたので、すぐおさしみにしてシンタカチヨと頂きました。　

筍の出来はイマイチとの話だけど、味は問題なく季節感たっぷりで瑞々しい！！

No7 お庭の筍で孟宗汁、柔らかな旨味の大嶺3粒最高！　　　4/22

今日は105歳の義母を訪ねて山形の鶴岡へ。　

この季節の名物孟宗汁と、土産に持って行った柔らかな旨味の大嶺3粒で大盛り上がり！　

翌日は、月山の麓にある竹の露酒造や亀の井酒造に行きましたが、お昼休みで即撤退・・・

帰りの弁当は、春の柔らか天然岩ノリのお弁当に初孫カップ！　北国の春はいいですね。

雄大な雪山から清冽な雪どけ水の贈り物　 　　4th Week /Apr

No8 SAKEPARKでも吞んだ『吉田蔵』 いい味してる！　　4/23

鶴岡から我が家に帰っての晩酌は、綺麗に切れる吉田蔵U/百万石乃白❤　

山形では出羽桜に初孫､大山など。　

雪解けの山々が田畑を潤し､そして美味しいお酒を届けてくれるのでしょうか？

No9 何にでも合う生酛仕込みの『シン・ツチダ』　　　 4/28

今夜は群馬のシンツチダ❤　生酛造・90％精米・熟成とこれぞ日本酒のあるべき姿。　

酸味が円やかで､どんな料理も受け入れてくれる素晴らしいお酒です！！

No10 のんびりテニスのあとは贅沢な昼呑み『荷札酒』　　　4/30

風も収まってさぁGWのテニスは､4面のコートに4人だけ！？　

なんて穏やかな午後の昼飲みは、荷札酒の芳しき槽場汲み❤　

もずく酢が甘口の味をうまく纏めてくれます♪

まとめ

初めての企画、軽いコメントなのでスッと読んで頂けてますか？

5月版は、週刊でアップしながらなるべく、最後の週でまとめをしたいと考えています。

さて、今週号のトラマサが飲んだ一番のお気に入り酒は、『シンツチダ』です❤

週刊『トラマサの家呑み』、是非ブックマークしてお読みください。

日本酒ファンの皆さんこんにちは！

今回は、石川県は『吉田酒造店』さんの『吉田蔵Ｕ百万石乃白』を紹介します。

吉田酒造店さんのメインブランドは『手取川』、2021年8月にレビューしたばかりなのでまだご記憶にあるでしょうか？

前回記事で『吉田蔵』シリーズは終売とお伝えしていましたが、Ｒ3ＢＹでは『 吉田蔵Ｕ 』として新ラベルで登場しました。

さて『吉田蔵Ｕ百万石乃白』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『吉田蔵Ｕ百万石乃白』 は穏やかなお香りと爽やかな酸味

『百万石乃白』 は石川オリジナルの新しい酒米

《原料米》石川県産『百万石乃白』100％

《精米歩合》60％

《酵母》自社培養金沢酵母

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》13度

《造り》山廃純米/原酒/火入れ

《お値段》1800 ml 　3520円　　

《製造》2021年10月

酒米『百万石乃白』は、石川県農林総合研究センターが11年の歳月をかけて開発した、２０２０年にデビューしたばかりの酒米です。

ちなみに、百万石は加賀百万石にあやかり、白は混じりけのないことやスッキリした味わいを表現したそうです。

その特徴は、割れにくくて低タンパクであるため作業性もよく、透明感のあるスッキリした味わいに仕上がるとか。

蔵元によれば『ダイヤの原石』のような酒米だそうで、搾りたては荒々しい味で、熟成とともに唯一無二の魅力的なお酒になるそうです。

確かに『吉田蔵Ｕ百万石乃白』は穏やかな香りに加え透明感のある味わい。　微発泡のガス感をまといながら、米の旨味と酸味のバランス感が抜群ですね。

またアルコール度数は13度の原酒ながらも、山廃独特の酸味は少し強めで、苦味もしっかりあります。

新シリーズのコンセプトは『食・人・自然に寄り添う ナチュラルで優しいお酒』

新しい『吉田蔵Ｕ』のコンセプトは『食・人・自然に寄り添う ナチュラルで優しいお酒』。　その構成要素は次の3つからなるそうです。

一つ目は『徹底的なテロワール』で、蔵のある手取川扇状地を表すべく、地元の酒米・白山百年水・自社培養酵母が使われています。

二つ目は『独自の製法・モダン山廃』で、米と水だけのナチュラルなお酒で乳酸や発酵助剤、酵素剤など表示義務のない添加物は一切不使用とか。

そして三つ目が『持続可能性』で、１００年先・１０００年先をも見据えた酒造りのための環境保全なんだそうです。

さてルニューアルされた『吉田蔵Ｕ』には、旨みと酸味のバランスがいい『百万石乃白』と、自然で優しい甘みの『石川門』が使われています。

つまり、吉田蔵Ｕは『テロワール・モダン山廃・環境保全』といったコンセプトで、地元石川に拘った酒造りと言うことなんでしょう！

トラマサ

昨年までの『Ｕ　ｙｏｓｈｉｄａｇｕｒａ』からほぼ同じスペックだけど、味わいは新政に似てきた！　でもリニューアルで大幅な値上がり。　今までが安過ぎたとはいえ、さてユーザーがどう評価するか！

『吉田蔵Ｕ百万石乃白』と今夜の肴

もう秋はすっかり通り越して、北陸の山々は真っ白に雪化粧。　そんな山々を遠くに眺めながら、新酒はもうすぐ出来上がるのでしょうか。

優しい味わいの山廃のお酒に合わせて、今日は脂乗りしたノドグロと鰈の干物で頂きます。

『吉田酒造店』の紹介

『吉田酒造店』さんは霊峰白山の麓手取川扇状地の中央にあり、古来より銘醸地と知られた地ながら、いまや地域唯一の酒蔵。

暴れ川の異名を取った手取川を酒名に頂き、白山からの清澄な水と寒冷な空気で、この地ならではの山廃造りの酒を醸してきました。

蔵の酒造りを担うのは、７代目蔵元兼杜氏の吉田泰之さん。　２０２０年に先代の吉田隆一さんから経営を引き継ぎます。

泰之さんが目指すのは、原点回帰をしながら地域に根差した酒蔵のあるべき姿。

暴れ川が岩石を運んだ扇状地に流れるミネラル豊富な地下水。　この命の水を守るための森と田圃。　それゆえに酒米は積極的に地元米を使います。

現在酒米の契約農家さんは３０ほど。　新しい酒米『百万石乃白』の栽培をより増やしてもらうのが課題だとか。

そして温暖化が進む中の省エネ対策は、貯蔵庫などには冷たい地下水を利用した井水式クーラーを導入して、極力電力を使わない操業を追求しているそうです。

また酒造りで使う電力を、未来も使える環境負荷の少ない再生可能エネルギーに全て変えたそうです。

新しき酒造りのリーダーは『水、米を見つめ直し、持続可能な酒造り』を目指していきたいそうです。

まとめ

酒名の『Ｕ』は優しさの優、そしてあなたの『you』なんだとか。

赤武の『Ｆ』はfor youの『Ｆ』で、同じような発想ですね。

ラベルは前の漢字表示から、お米の苗からたわわに実った稲穂までのストーリを描いたモダンなデザインにチェンジ。

そのモダンなデザインに合わせたかのように、白ワインのような繊細で優しい味わいは、多くの飲み人に至福の時間をもたらすでしょう。　

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。

皆さん、こんにちは！　

今回は、石川県は白山市の『手取川 白い山廃純米』を紹介します。

『山は白山、とのなら前田、御紋どころは梅の花』と、百万石ぶしにも歌われていた日本三霊山の白山。　

その山からの清冽な水と地元酒米で醸す『手取川 白い山廃純米』は、一体どんな味わいなのでしょうか？

『手取川 白い山廃純米』は瓶内発酵が続く濃い目のにごり酒

『手取川 白い山廃純米 』は、活性濁りの爽快感でスッキリ味

蔵の仕込み水は、白山を源とする伏流水を地下100ｍから汲み上げています。　ミネラル分を多く含んだ水質は酒造りに最適な硬水で、『白山百年水』と呼ばれています。

そして、酒米は麹米が山田錦21％、掛米は石川県産の『五百万石』で79％の割合。　昨年の掛米は『石川門78％』でしたが、今年は変更されていますね。　

『五百万石』『石川門』などは地元農家さんと、『山田錦』は兵庫県の農家さんと契約栽培をおこなっています。　蔵人さんも田植えや稲刈りに足を運んでいます。

《原料米》麹米『山田錦』21％/掛米『五百万石』79％

《精米歩合》60％

《酵母》金沢酵母

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》15度

《造り》山廃純米生

《お値段》1800 ml 　3080円　　

《製造》2021年6月《出荷》2021年7月

酵母は自社培養の金沢酵母が使われ、メロン系の優しい香りがします。　そして五百万石による辛口の味わいと瓶内発酵のガスで爽快感が強調されていますね。

活性にごり酒の滓の部分は5センチ近くもあるでしょうか。　濃い目の造りとなっています。　王冠には空気穴があって、まさに横倒し厳禁です。

このお酒は発酵力の強い山廃で造られている

石川県と言えば、自然の乳酸菌の発酵力を活かした生酛系の『山廃造り』の本場。　この技術を伝承してきたのが能登杜氏です。

『吉田酒造店』さんで40年近く勤務し、杜氏として20年間『和醸良酒』の精神で酒造りを行ってこられたのが顧問の山本輝幸氏です。

その薫陶を受けた若き6代目蔵元兼杜氏の吉田泰之さんが掲げる酒造りは、自然の循環から外れないナチュラルなお酒。　

代表的なモダン山廃と呼ばれる『U yoshidagura 山廃純米 無濾過』は、低アルコール13%。　するすると飲みやすくて、白ワインのような味わいです。

もう一方のクラッシック山廃タイプの『手取川 山廃仕込 純米酒』は、コクがありながらもキレの良い飲み口。　どちらも、新しい造り手の心意気が伝わってきます。

さてこのお酒は前者のモダン山廃で、シルキーなにごりと山廃らしい旨味がガツンと効いた濃いめの味わいとなっています。

トラマサ

実は1か月前に『純米大吟醸kasumi』を呑んだけど、細かい目で濾した優しい発泡性と滑らかな味わい。『白い山廃』は、粗い目で濾した活性濁りで、濃い目のガツンとした味わい。　ともに夏向けのフレッシュなお酒だね！　にごり酒については下記の記事を見てね。

日本酒の基本：しぼりたて、おりがらみ、にごり酒ってどう違うの！

新酒の季節には様々なお酒のネーミングが乱立します。『しぼりたて』『おりがらみ』『にごり酒』を『上槽』『澱引き』『濾過』などの工程を交えて解説します。又鮮度を表す『垂れ口』『直汲み』や、搾りの過程の『あらばしり』『中取り』なども解説します。

saketanpo.com

2020.12.11

石川の『 手取川 白い山廃純米 』と今夜の肴

同じ白山市にある天狗舞など北陸の酒は押しが強く感じられますが、手取川はどちらかと言うと芯はあるけれど香り控えめで、料理に合うお酒。

シルキーなにごりと山廃らしい旨味が効いた味わいは、夏の代表的おつまみの『ダダ茶豆』 で合わせてみました。

それにしても、豆をつまんだりお酒を注いだりと忙しく手が動き、ついつい飲み過ぎてしまいますね。

『吉田酒造店』の紹介

『吉田酒造店』さんは1870年（明治3年）の創業、霊峰白山を望む手取川扇状地のほぼ中央に位置しています。　

この地は名水と酒米、寒冷な気候に恵まれ多くの酒蔵がある銘醸地だったそうですが、現在は『吉田酒造店』のみとなり、その歴史を今に伝えています。

第２次大戦中は酒造りを休止し、戦後の企業整備令のもとで3社合同で酒造りを始め、その後独立します。　

先代の吉田隆一さんが社長を引き継いだのは2005年。　慶応義塾大学を卒業後、宝酒造で修行し蔵に戻ってきたのが1978年。　その間は叔父の吉田外志雄さんが長らく社長を務めていました。

隆一さんの長年の悩みは、貯蔵熟成による『老香』と大吟醸の香気不足だったそうです。　

そこで回転式自動洗米機を導入、糠抜けのキレをよくし吸水を安定化させます。　これにより突き破精型の麹が仕上がり、糖化力が強くて香味の幅が増したのです。

しかしながら、蔵の酒の味として軽快な味わいを吟醸造りの突き破精で狙いますが、問題は酒米でした。

五百万石は外が乾くと中もすぐに乾く性質で、菌糸がなかなか破精込まないのだそうです。　そこで外硬内軟の山田錦を麹米に用いて、突破精で仕込んだのです。

蔵元はさらに設備投資で酒質改善を目指します。　急冷式プレートヒーター熱交換器を導入し低温貯蔵することで、『老香』を無くしたのです。

さらにパストライザーによる瓶燗火入れ、窒素充填機等の機器の導入で酒質の向上を図ります。　

またサーマルタンクの導入、屋外低温倉庫の建設、仕込み蔵・酒母室・槽場の完全空調化などにより、より爽やかな香味を生み出しています。

そしてこの蔵の経営理念は、『先義後利（顧客第一主義）』『三方良し（ウィン・ウィン）』『原点回帰（オンリーワン）』などを根幹としています。　

代々の蔵元や蔵人、取引先、ユーザー、そして地域の皆さんに、時を超えて伝わる素晴らしいメッセージなのではないでしょうか。

こうして隆一さんは経営体制を整えながら、創業150年を迎えた2020年に息子さんの吉田泰之さんに、蔵元を託したのです。

トラマサ

先代の経営改革は、中堅酒蔵として生き残りをかけて設備投資するなどホントにすさまじいね！　社長在任期間は１5年だけど、やり切った想いがあるかな？　立派です！

まとめ

今時の酒蔵は、冬でも仕込み部屋や貯蔵タンクを冷却し、また麹部屋は暖房します。　瓶詰貯蔵庫でも暖冬傾向で冷蔵をするそうです。

かくして20年前に比べ倍近くの電力を必要としているとか。　一方ソーラーパネルによる自家発電では、必要電力の1割しか賄えません。

そこで『吉田酒造店』さんは酒造りで使う電力を、未来も使える環境負荷の少ない再生可能エネルギーに全て変えたそうです。　

持続可能を目標とする社会に棲み、美味しいお酒を飲もうとするならば、再生可能エネルギーについて皆さんも一度考えてみてはどうでしょうか？

それでは皆さん、今回はこの辺で失礼します。