日本酒ファンの皆さんこんにちは！

今回は、兵庫県姫路市の下村酒造店さんの『奥播磨 純米 』を紹介します。

『奥播磨』といえば『Danchu』誌で『燗にすると旨い酒No.1』の称号を頂戴したことは、日本酒マニアの間では、つとに有名な話。

でも、ちょっと見かけないラベルの色のようですが・・・

さてこの『奥播磨 純米 』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『奥播磨 純米 小山SB』は熟成による円やかさと米の旨甘味がある

燗酒日本一を味わうなら、ぬる燗から飛び切り燗まで楽しんじゃおう

『下村酒造店』さんがあるのは姫路の市街地から北西に、車で1時間ほどの安富町。　冬には中国山脈より冷気が吹き下ろし、酒造りには最適な気候となります。

酒米ですが、掛・麹米とも地元安富町産の『夢錦』で醸され、『愛山』『兵庫北錦』と共に、兵庫県の産地指定銘柄です。

『夢錦』は山田錦と比べ背丈も低くて病虫耐性も高く、農家さんも栽培がしやすいようです。山田錦の特徴を受け継ぎ、芳醇な味わいが特徴とか。　

また仕込み水は蔵内の井戸より汲み上げられ、近くの雪彦山系の伏流水（中硬水）が使われています。

その中硬水の仕込み水がやや辛口の味わいを生んでいるのでしょうか。　口に含むとしっかりとした旨みを酸が引き締めて、キレ良い後口です。　

《原料米》『兵庫県産『兵庫夢錦』100％

《精米歩合》70％

《酵母》-

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》無濾過原酒

《お値段》1800 ml 　3,143円　　

《製造》2022年10月　3年熟成＋生酒ブレンド

造りの特徴は、『佐瀬式の槽』で上からの圧力で搾られています。　これによって、味がしっかりした米のうま味が引き出されていますね。

実は最近コロナ禍の需要回復もあり、補助金を活用して搾り設備を更新したそうです。　

もちろん以前と同じ方式の、醪が入った酒袋をアルミ板で何層にも重ねて、じっくりとを搾る方法が踏襲されています。

さて、それでは味わいを確かめましょう。　最初ぬる燗にして吞みますととても柔らかい当たりで、するすると喉を過ぎていきます。　

日本酒を嫌う人が言うムッとくるような『むせび香』はまるでありません。

2杯目はさらに燗付けしてみますと、一層綺麗な甘さと旨味が口中に広がり、味わいが深まりました。　これなら、何杯もいけますね！

トラマサ

若い店員さんが言うには、このお酒こそが日本酒とのファーストキッス❤‼　日本酒の伝道師を目指したんだとか・・・　わかるわ～

ベージュ色のラベルは小山商店限定スペシャルブレンド

さて謎のラベルの正体は？

実はこのベージュ色のラベルは、われらの聖地『小山商店』さんと『下村酒造店』さんのコラボ商品なのです。

ですから、『下村酒造店』さんのHPや他の酒販店さんにも紹介されていない、幻の商品なのです。

酒器に注いで色をみれば山吹色。　いい色合いで、そそられますね！　

その正体（中身）ですが、3年間寝かせた純米無濾過と生酒（当年物でしょうか？）をブレンドしたものだそうです。

また定番の純米酒/夢錦は精米歩合が55％で、こちらは70％。　米の旨味や酸味を残したかったのでしょうか？　

ところで、小山商店会長の名がついた限定酒『喜八』もありますね。　こちらも香りは穏やか、含みますと豊潤な旨甘味、そして酸味とともにスパッとキレていきます。

トラマサ

蔵元さん曰く、当蔵のお酒は熟成に向く腰の強いお酒。　当蔵は基本瓶貯蔵なので、タンクに戻してブレンドしてるのかな？？

『奥播磨』のスタンダードは全て熟成、季節品は当年度の生酒で構成

『下村酒造店』さんの造りは、香りが過度に出る酵母の使用を控えて、しっかり発酵させてから搾るので、甘さよりは旨さが多いのが特徴です。

スタンダード表示となっているものは、通年販売商品（熟成・火入れタイプ）です。　季節品は当年度の生酒・しぼりたてで構成されています。

ここでは代表銘柄を紹介しておきますので、購入時に参考になさってください。

『奥播磨 純米 小山SB』と今夜の肴

兵庫県の北播磨、行政区域は姫路市も播磨の最奥、但馬はすぐそこの山間地。　

今年の雪はどうだったでしょうか？　山深い地域の冬と言えば牡丹鍋がこの地の名産だとか。

味の濃い鍋には、濃淳でしっかりとした味わいの奥播磨がぴったりなのでしょうね。

でもそんな素材は我々には手に入りませんので、寒い冬には味のしみ込んだ『おでん』がピッタリです！！

『下村酒造店』の紹介

『下村酒造店』さんの創業は1884年（明治17年）。初代下村九朗兵衛氏が、清浄な水と良質の米に恵まれた土地で酒造りを始めました。

1983年（昭和58年）6代目蔵元の下村裕昭さんが修業を終えて家業についた頃は、蔵の経営はもっぱら灘への桶売り。

外で学んだ合理的な低コストの酒造りを提案するも一蹴され、従来の手作りの手法は変わらずのままだったそうです。

そしてこのままでは廃業も考えられる時、剣菱から桶買いの話が舞い込みます。　しかしながら厳しい品質条件が付いていました。

そこで思い切って麹室を新設し、但馬から新杜氏として高垣克正さんを招き、普通酒から品質重視の酒造りへと転換を図ります。　

1993年（平成５年）6代目裕昭さんは高垣杜氏と二人三脚で、地元米の山田錦と兵庫夢錦とで醸された『奥播磨』を立ち上げます。

路線転換から4年目、その年ついに全国新酒鑑評会で見事金賞を受賞。　翌年には山廃純米酒を生み出して、徐々に首都圏へ販路を拡大していきます。

そして2002年高垣杜氏の引退に伴い、社員制度による醸造を開始します。　その後2008年には全量純米蔵となっています。

2020年裕昭さんは長男の元基さんと社長交代。　今は新蔵元のもとで家訓『手造りに秀でる技はなし』にこだわって、手作りの酒造りに邁進されています。

まとめ

『奥播磨 純米 小山SB（スペシャルブレンド）』いかがでしたでしょうか？

ところで『下村酒造店』さんの造るお酒の6割は、1年以上寝かせた熟成酒なんだそうです。　なんと素晴らしい酒造りではありませんか。

なんでも1年経って味わうと、辛口ですっきりな中にも少し甘みと旨味が増して、角が取れたバランスの良い味わいが生まれるのだとか。

この冬鳥取は岩美町の岩井温泉に、カニを食べに出かけました。　カニに合わせたのは熱燗の『諏訪泉』や『日置桜』。

姫路から鳥取までの『因幡街道』沿いには完全発酵の純米酒が多くあります。　カニ鍋や牡丹鍋にぴったりのお酒を求めてお出かけしてみてはいかがでしょうか？

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。　今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

日本酒ファンの皆さん、こんばんわ！

さあ、今夜もガツーンと行きますよ。　まだまだ夏酒にいくには早いということで、山田錦の本場、播磨は網干、本田商店が醸す『龍力　山田穂　特別純米生原酒』をご紹介します。　

このお酒、皆さんがご存じのとはちょっと違うんです。　酒米が『特A地区産山田錦』ではなく、そのお母さんにあたる『山田穂（やまだぼ）』なんです。

さてこのお酒、初めて飲むのですがどう迫ってくるのでしょうか？

『龍力 山田穂 特別純米生原酒』は豊潤でキレも良く飲みごたえ抜群！

《原料米》山田穂100％

《精米歩合》65％

《日本酒度》+3.5

《酸度》1.7

《ｱﾙｺｰﾙ度》18度

《お値段》 1800ml 3850円（税込）

特長１　山田錦の母『山田穂（やまだぼ）』って知っていましたか？

本田商店さんは、仕込み水に大吟醸造りに適した鉄分の少ない軟水、揖保川の伏流水を地中深くから汲み上げて使用しています。　

イボ！？　そうでした！　揖保素麺もこの地の名産品でしたね。

さて命の酒米ですが、この 「龍力　氷温貯蔵　特別純米　無濾過生原酒」 シリーズは、兵庫県特Ａ地区産「 山田錦」を中心に古くからの酒造好適米「山田穂」「雄町」「神力」を使用してます。　

なんたって、マニア垂涎のスペシャルな酒なんですが、蔵元は山田錦しか眼中になさそうです。

このお酒の酒米『山田穂』は「山田錦」の母にあたる酒造好適米で、昭和の初期頃までは在来種として多く栽培されていました。　ルーツは各地に3説あって、今となっては記録が乏しく決め手がありません。

その後兵庫県で「山田穂」から、純系淘汰法により「新山田穂1号」「新山田穂2号」が選抜され、それぞれ大正10年、11年に原種編入されています。　それにより「山田穂」は原種から外れてしまいます。

一方「山田錦」は、父「短稈渡船」と母「山田穂」の交配から13年の栽植選抜をへて、昭和11年（1936年）にようやく兵庫県の奨励品種に採用されました。　

栽培のしやすさと収穫量や品質で父母を上回ったのですから、「新山田穂1号」「新山田穂2号」もやがて栽培されなくなります。（以上ルーツについては、兵庫県立農林水産技術総合センター研究報告〔農業編〕第53号 (2005)「山田穂」「短稈渡船」の来歴より引用）

その山田穂（正式には新山田穂1号）を60年ぶりに復活させたのが、清酒メーカートップの白鶴酒造さんなんです。　種もみの探し出しから5年の歳月を経て、平成7年（1995年）に純米大吟醸を発売されています。　

山田穂復活の主眼は、山田錦を上回る酒米の開発でした。　復活間もない「新山田穂1号」と「渡船（正式には渡船2号）」を70年ぶりに交配し、山田錦の兄弟品種となる「白鶴錦」を誕生させています。

山田穂は、明治10年に兵庫県多可郡多可町中区で山田勢三郎氏が自作田で発見したとの説があり、このお酒はその発祥の地で復活した酒米が使用されているんです。

トラマサ

雄町＝渡船････短稈渡船と山田穂の交配で山田錦が生まれた。　このお酒のシリーズ、酒米の王様、その父系の雄町と復活した母、そしてこれまた幻の復刻米の神力とは。　

日本の酒米ルーツシリーズか、本田社長参りました。！！

特長２　『龍力 山田穂 特別純米生原酒』は豊潤でキレも良く飲みごたえ抜群な仕上がり！

山田穂は山田錦より米の粒が小さく心白率も低いのですが、脂肪分は少ないのが特徴です。　そんな酒米の性質からか、このお酒は豊潤でキレも良く飲みごたえ抜群な仕上がりとなっています。

開栓し香りを嗅ぎます。氷温貯蔵で落ち着かせているのでしょうか、無濾過ならではの優しいお米の香りがします。　山田錦ほどの華やかな感じはありませんね。　

口に含みますと、ふくらみのある優雅な旨みが広がります。　雑味はなく落ち着きがあります。　一方雄町のような濃淳さはなく、後味はふくよかで程よい酸が全体を引き締めていますね。　　

参考までに、蔵元さんからの酒米別コメントは以下の通りとなっています。

兵庫の日本酒『龍力　特別純米　無濾過生原酒』と今夜の肴

さて今夜の肴は、『春野菜の肉炒め』と『焼き餃子』です。

『龍力 山田穂 特別純米生原酒』のふくらみのある酒質には、炒め物や中華料理があいますね。

本田商店の紹介とまとめ

本田商店さんが醸す『龍力』は、兵庫県の地酒代表銘柄と言っても過言ではないでしょう。　県内ではいち早く吟醸造りに着手し、「良い酒は良い米から」と、最高の酒米を使うことにこだわってお酒を醸す蔵元さんです。

酒米では特A地区山田錦を2000俵以上を確保し、蔵で使用する酒米の85％がこの特A地区山田錦なんだとか。　同じ特A地区でも、水系や日照、寒暖差、土壌成分などで違いがあり、味に違いがあるそうです。　

そうして出来た最高級品「米のささやき 秋津」は田圃、低農薬、への字型栽培法、稲木掛け自然乾燥法、醸造全てに拘った商品で、１升３万円するんです。　

また鑑評会出品酒の「大吟醸　米のささやき」は１升１万円。　自社精米で100時間以上かけて35%まで磨きあげ、贅沢な大吟醸酒に造り上げられています。　

それから最新情報として、酒どころ「はりま」が2020年3月16日、地域ブランドとして国から保護される地理的表示（GI）の指定を受けました。　

播磨地区の22市町の産地で、兵庫県産山田錦を原料に使うなどの条件を満たすことで「はりま」の日本酒を名のることができるそうです。

トラマサ

ああ、「はりま」は元々使ってないし・・・　まあ、地域全体のブランド（表示）が守られるってことか。

この前に飲んだ『悦凱陣』は超個性的なお酒だったけど、この『龍力』も芳醇な味が際立ちましたね。　山田錦愛かあ・・・

さて復活した酒米の雄町、渡船、山田穂。　そして今全国の高名な蔵元で醸され始めたばかりの、遅れてきた巨星『白鶴錦』。　

酒米のルーツストーリーは、今後どんな展開を見せ、私たちを呑みこんでいくのでしょうか。

それでは皆さん、今晩はこの辺で失礼します。