日本酒ファンの皆さん、こんにちは！

とうとう関東甲信地方も梅雨入り！　

すでに大雨被害も発生しているこの頃ですが、今年はエルニーニョが発生しており、今後が心配されますね。

さて『トラマサの日本酒探訪』Twitterタイムライン再編集版の第5弾をお届けします。

あり得ない日本酒の味わいへ挑戦⁉　 1st week June

No21-1 トリプル酸味で攻める ブラックスワン 5/30

ウワサのブラックスワン❤　

山廃＋白麹+リンゴ酸のトリプル酸味を　ー20の甘口でアル度14度とバランス取ってるけどね　

でもやっぱりキツイわ！　酸・３・7拍子とはいかないな？

トラマサ

『ブラックスワン』は、青天の霹靂とか、あり得ない事象を意味する。　

まさにあり得ない、生酒の味わい変化を狙ったようだけど、変化し過ぎではないかな？

No21-2 ブラックスワン リベンジの味わいは大変化 　5/31

昨日のリベンジ飛天ブラックスワン！　さてお味は？　

案の上、勢い半減！！　もっと芯のしっかりした味わいが欲しいトコロ…

気を取り直して近江牛ハンバーグと合わせれば　Good❤　やれやれ😅

No22-1 一石を投じる酒 森嶋は透明感ある綺麗な味　6/2

あゝ今夜はとうとうタイフーン到来⁉

でも念願のお酒　森島山田錦で気分は持ち直し❤

いいですね　綺麗な旨味　静かな余韻です　台風は何処❓　知りません💢

No22-2 山田錦の仄かな甘旨味のあとに引き潮のような辛み　6/3　　　

森嶋の2日目頂いています❤️

生詰めで発泡感も残ってました　酸味はなく綺麗な甘旨味が舌の上で水平飛行してます‼️

海の傍なのか　引きの辛みが刺身によく合いますねー　参りました😁

努力に勝る天才なし ‼ 　2nd week June

No22-3 早くも食卓にはスイートな夏がやってきた　6/5

イヤー　森嶋山田錦4日目　とても落ち着いた旨味が静かに続いてますね😁

併せは味噌麹漬けトンテキに　とうもろこし🌽🌽🌽

この組み合わせ　これからの夏におすすめ…　🎵

No23 発酵を続けるツチダ薄濁り生酒の変化がいい　 6/6

今夜は最近のお気に入りのシンツチダ活性濁り❤　

甘口の味わいは今流　土田スタンダードのような豊かな酸味は有りません‼️

一瞬　瓶の中に白い綿帽子のようなモノが浮き沈みしていますね…

2杯目は辛味がのぞいて　これは生酒を超えてるね　グッド👍

No24 ワインのような甘旨味に酔いしれるトゥルーホワイト　6/10

孫の夏風邪を貰って　体調が良く有りません🤣

でもテニスで免疫を呼び覚まし　寒菊のTrur White頂いています❤

品の良い香り　綺麗な甘旨味　そして雄町の引き込むような力強さ‼️

牛のタタキとよく合いますねー　モーモー大丈夫⁉

まとめ

6月に入ると30度にはいかなくとも、ちょっと蒸し暑くなってきましたね。

話題のお酒には驚かされましたけど、4合瓶なのでやり過ごせはしますけどね・・・

ところで全仏テニスの返球にかかる失格問題、レフリーの規則通りとの発言は予想通り。　

でもダブルスの試合失格で、ミックス失格としなかったのは、別クラスと判断したのかな？

世の中にはそれぞれの立場で考え方や理屈があって、理解できないことが沢山あります。

でも、それでもしっかりと前を向いていけば、ご褒美もあるということですかね。

さて、今週号のトラマサの一番のお気に入りの日本酒は、『寒菊トゥルーホワイト』でした❤

週刊『トラマサの家呑み』、こちらも色々ありますので是非ブックマークしてお読みください。

日本酒ファンの皆さん、こんにちは！

5月終盤なのに、もう梅雨のはしり・・・　そして若葉は、いつの間にか青葉。

『トラマサの日本酒探訪』Twitterタイムライン再編集版の第4弾をお届けします。

眩いばかりの青葉　お天道様はもう夏です‼　 3rd week May

No15　木桶生酛無添加の仙禽オーガニックナチュール‼　5/17

あゝ今日はなんて暑さなんだぁ　この時期若葉の剪定なのに😂

そんな時期はもう酸味の効いた仙禽オーガニックナチュール❤

体に染み込むね👍

No16　爽やかなクエン酸の酸味が魅力 ファイブイエロー 5/19

雨上がりの今夜は、山口五橋のファイブイエロー　❤️

焼酎白麹仕込みの酒では、新政アマネコと双璧かなぁ ・・・

相変わらず綺麗ないい味出しているし、そして何よりコスパ抜群　エライ！👌

様々な酵母で花開く百花繚乱の日本酒の世界 4th week May

No17-1 青酒会のバラ酵母に続き完熟バナナ酵母の積善　　5/22　　　

昨日は、横浜の青酒会で楽しんで来ましたよ　❤️

よこやまの花酵母が素晴らしかったので､今夜は長野の積善ひとそべり‼️

花酵母の達人が造る完熟バナナ酵母のお酒は、もうトロピカルだね　😁

No17-2 バナナ酵母の連投はギブアップ　　5/23

昨日少し苦戦した積善ひとそべり　🤣

完熟バナナ酵母に、一50の超甘口も少し落ち着いてきたけどまだ無理　💦

引くに引けない戦争じゃないので、今日は少し落ち着くまで引っ込めよう…　🏳️

No18 新酒鑑評会金賞最多は山形県！瑞々しいくどき上手酒未来で乾杯　 5/25

昨日は、全国新酒鑑評会の金賞発表日　‼️　

なんと、9連覇の福島を破って山形が最多受賞、おめでとうございます ㊗️🎈

くどき/酒未来、相変わらずの華やかな香りと芳醇な果実味！　切れ味さえてます👍

No19 孫の運動会のあとは軽快な飲み口の信州亀齢　5/27

今日は孫の運動会、応援団頑張ってましたよ🎵

こっちはお酒の応援団てことで､綺麗な旨味の信州亀齢ひとごこち❤️

先月花見で呑んだ山恵錦の甘旨味と違って、すっかり夏仕様の辛口の造り。

あ、長野続いてしまったわ💦

早くも西日本は梅雨入り　夏酒の季節がやってきた　5th week May

No20 梅雨入りは匂い優しい、おだやか/夏の純米吟醸　5/29

おだやか/夏の純米吟醸は、中汲み瓶燗火入れながら、フレッシュ感満載❣

青酒会ではグラマラスな雄町を飲んだけど、こちらは五百万石の乙女チック‼️

マスカットのような落ち着いたイイ香りに、キレ良い仕上がりは申し分なし❤️

まとめ

『Magazine（雑誌）』と『Book（書籍）』を混ぜた和製英語が『mook』。　それは雑誌の豪華本の様で、ジャンルを絞った中間的なもの。

ならば『Twitter』をムック風に、家呑みジャンルで『Blog』に再編したこの様式は、さてなんと呼んだらいいのでしょう？

『Twiblo』？　『Tweeblo』？

さて、色々と飲んだ今週のトラマサの一番のお気に入りは、『おだやか/夏の純米吟醸』でした❤

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日本酒ファンの皆さんこんにちは！

今回は福島県喜多方市の最北部にある、笹正宗酒造さんの『ささまさむね夏のにごり生』を紹介します。

『笹正宗酒造』さんは、昔ながらの造り方で品質第一の酒造りを貫いてきた酒蔵さんですが、若い蔵元さん兄弟が今チャレンジを始めています。

さてそんな『ささまさむね夏のにごり生』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『ささまさむね夏のにごり生』は柔らかな甘さと酸の爽やかさが共存

飯豊山系の軟水の伏流水で、のどごしスッキリの女性的な味わいを醸す

『笹正宗酒造』さんがあるのは、喜多方市街から北へ15分ほどの上三宮町。　ここは喜多方の中心部に比べて平均気温が2度も低く、蛍が舞う水清らかな地です。

仕込み水は飯豊山系の伏流水で、初夏まで残る雪解け水はゆっくり時間をかけて、円やかさと甘みを含んだ軟水となって平地へと注いできます。

喜多方の水は新潟辺りに比べて硬度は半分程度。　喉越しはスッキリとしていながらも、甘味と旨味が勝る女性的な味わいを醸し出します。

《原料米》喜多方産『夢の香り』

《精米歩合》60％

《酵母》福島県夢酵母F701＋協会18号酵母

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》13度

《造り》生原酒/にごり酒

《お値段》720 ml 　1555円　　

《製造》2022年7月

酒米は喜多方産『夢の香り』で、喜多方の米農家さんと契約栽培しています。

酵母は他の『ささまさむね』同様に、福島県夢酵母F701＋協会18号酵母が使われています。　蔵元さんのつくる新しい酒の味わいのベースとなるものです。

ブレンドにより華やかすぎないバランス、程よい透明感とジューシーな甘みに加えて、果実的な優しい酸が絡んできます。

そして今はやりの低アルコール13度の微炭酸のにごり酒で、滑らかでさらりとした中にきめ細かな米の旨みが豊かに溶け込んでいます。　まさに爽やかな初夏の味わいですね！

『ささまさむね』の商品ラインの紹介

笹正宗酒造さんには、漢字の『笹正宗』、カタカナの『ササ正宗』、そしてひらがなの『ささまさむね』があります。　いずれも甘めの酒質ですね。

『笹正宗』は、いままでの味わいを継いでいくことを意識したあくまで地元向けの日本酒。　また『ササ正宗』は、フルーツのような香りが高い大吟醸系統のお酒。

そして『ささまさむね』は、香りのバランスを重視し味わいは時流を意識したきれいな酒質のお酒で、生酒やにごり酒、あるいは一度火入れのタイプとなっています。

『ささまさむね夏のにごり生』と今夜の肴

喜多方のグルメと言えば、何といっても『喜多方ラーメン』。　普通の食堂でも出す朝ラー文化は、讃岐うどんなみのグルメ文化。

その他にも『馬刺し』や『そば』はつとに有名ですね。

でもこれまで何回も紹介しているので、今夜は隣の山形県鶴岡の名産『だだ茶豆』のほの青い甘みと、うす濁りの柔らかな甘みを合わせてみました。　

『笹正宗酒造』の紹介

『笹正宗酒造』さんの創業は1818年、200年余の歴史ある酒蔵です。　なんと風格ある店舗兼主屋や土蔵造りの貯蔵庫など８件が、国登録文化財に指定されています。

創業以来『ほんものを造る』という社是の下に、日本酒の造りが下り始めた1977年より、東日本で初めて純米酒製造に取り組み、『地酒ブーム』の先鞭をつけています。

その取り組みは79年東京サミットの折、米国大統領カーター氏が六本木にて振舞われた笹正宗純米酒を絶賛したことが、世間で話題になります。

ところが90年代後半のバブル崩壊に加え、ワイン・焼酎等の台頭などから日本酒消費が加速度的に落ち込む中、状況打開の積極投資が裏目となります。

さらに加えて2011年の東北大震災やその後の風評被害などが、厳しい経営に追い打ちを掛けます。

さて8代目蔵元の岩田悠二郎さんは武蔵大学は経済学部を卒業。　当時は長兄が家業を継がない方針のため経営の勉強とばかりに、4年間コンビニ会社で店舗マネージャーを勤めます。

そして震災翌年の2012年に蔵元に帰ってみれば、経営は火の車。　まずは、良いお酒造りが基本と考えて、福島県清酒アカデミーで酒造りを学びます。

そこで学んだ最新の技術と技能を融合させたIWC2015初出品の酒で、なんと部門最高賞に次ぐ福島トロフィーを受賞します。

家業の立て直しに手ごたえを感じ始めた2016年に、悠二郎さんは先代より経営を引き継ぎます。　しかし、目の当たりにした財務状況は想像を超えるものでした。

新たな借入は到底無理な中で、中小企業診断士へ相談。　プロの見立てで、単なる経営改善計画ではなく『オールふくしま経営支援事業』のサポートを受けることになります。

再建のポイントは『期間利益を生み出せる収益体質への転換』と、『家族経営故の弱いガバナンスからの脱皮』でした。

3年間のサポートは、原価や経費の見直しから戦略的マーケティングの導入、債務整理を含めた財務面の改善について取引金融機関による支援を受けるなど多岐にわたりました。

そうして2021年5月、メインバンクによる DDS（貸付金の劣後化）などの手法によって経営の再建を実現することができたのです。

トラマサ

改善成果として、3年前に比べて売上高総利益率が8％もアップ。　さらには、震災前以来となる営業利益の黒字化を達成している。　リッパ！！

そんな取組を経て、2021年と22年の全国新酒鑑評会では金賞を受賞。　

経営の安定化が酒質の向上に繋がり、蔵に戻ってきた長兄の高太郎さんと兄弟で、無農薬・有機栽培の地元米でさらなる酒質改善に取り組んでいます。

まとめ

人口43,000人の蔵の街・喜多方には、水が美味しいからこその酒蔵・醤油蔵も多く存在。　おそらく清酒醸造蔵数は人口比で、喜多方は全国トップクラスという酒処でしょうか。　

もともと喜多方の酒蔵は会津藩の庇護も少なく、景気の荒波を被ってきたとか。　そんな逞しい独自の気質が、9年連続金賞日本一や世界の酒コンテスト1位を生み出したに違いありません。

原発の風評被害に加えてここ2年はコロナ禍の逆風。　そんな中でも着実に出来ることから歩み始めた新しい経営スタイルは、確実に利益を生み出しています。

社会経済の環境変化や自然災害による経営の危機、さらには人・モノ・金の経営資源の不足など様々な状況から酒造りを断念し、M&Aや廃業するケースが散見されます。

笹正宗酒造さんのように若い後継者がいても、前からの借入金過多や赤字などで財政状況が一向に改善しない酒蔵もあります。

今回のように科学的経営手法を取り入れた現状分析や金融や税務など外部コンサルタントの導入、改善後の金融機関との減免措置などのスキームは、検討に値するのではないでしょうか。

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。 　今回も最後までお読みいただき、ありがとうございました。

日本酒ファンの皆さんこんにちは！

今回紹介する『花泉酒造』さんは、昨年紹介した『水鏡に浮かぶ只見川霧幻峡の渡しの絶景と会津坂下の酒蔵巡り』の只見川よりも、南に位置しています。

大雑把に言うと、花嫁行列で有名な会津祇園祭の会津田島と、雪深い只見の中間と言ったところにあります。　それでも分かりませんよね？

兎に角飲むしかありませんね！　さて南会津の『七ロ万』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『七ロ万』は夏酒らしい瑞々しくて穏やかな香りの酒

『ロマン』シリーズは、米・水・人・酵母にこだわりぬいた地酒

『花泉酒造』さんがある南会津町南郷地区は、毎年2mも雪が積もる豪雪地帯。　周囲は1500ｍ級の山々に囲まれています。

尾瀬を源流とする伊南川が村をつらぬき、豊富な雪解け水はナラやブナの森の営みによって時間をかけて濾過されます。

仕込み水の『高清水』は、林野庁『水源の森』百選にも選ばれた名水で、その水源地の湧水を用いています。　ミネラル分が少なく、とても柔らかい水だとか。

また、酒米は地元南会津産が多く使われています。　ここ南会津は高冷地であり、夏から秋にかけての寒暖差が大きく良質の酒米が育つのです。

《原料米》麹米『会津産五百万石』（20％）掛米『会津産五百万石』(72％)『ヒメノモチ』（6％）

《精米歩合》50％

《酵母》うつくしま夢酵母

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》もち米4段仕込/純米吟醸/一回火入れ

《お値段》720 ml 　1840円　　

《製造》2022年6月

酒米は自家精米が行われており、毎年の米の状態を確認しながら、丁寧に精米されています。　米ぬかは特産トマトや米の肥料に、そして会津牛の飼料にと無駄なく使われています。

また酵母は『うつくしま夢酵母』を使用しています。

毎年6月に発売される『七ロ万』ですが、果実の様な香りに加えて上品な甘み。　口に含むとスーッと喉に落ちていく、とても滑らかな酒質に仕上がっています。

トラマサ

雪深い地ゆえに、自給自足や自然との循環の考えが、酒造りによく表れているね！　人も米も水も、本物の『THE JISAKE』だね！！

『七ロ万』をはじめ全銘柄で『もち米四段仕込み』を行う

『花泉酒造』さんの造りの特徴は、全銘柄で『もち米四段仕込み』が行われています。

一般的な三段仕込みの後に、さらに蒸したもち米を熱いまま仕込む『熱掛け（あつがけ）』が、加わります。

手間やコストが掛かる『四段仕込み』を行うのは今や当蔵のみで、そのやわらかい甘みは県内外で評価が高まっています。

そんな伝承技法も、2019BYからは純米大吟醸や純米吟醸などの銘柄で、適温へ冷ましてから仕込む新しい四段仕込に進化しています。

とろりとした濃密な風味は、他とは一線を画した独特な甘口酒として存在感を増しているそうです。

『ロ万』シリーズの紹介

この『七ロ万』をはじめ『ロ万』は季節限定酒が多いシリーズなので、参考までに名称・発売時期と特徴を紹介しておきます。　

『七ロ万』と今夜の肴

南会津町や下郷町などで生産される『南郷トマト』は、豪雪地帯として知られる標高が概ね350m以上の山間地で栽培され、60年を超える栽培の歴史があるとか。

酸味と甘味のバランスが良く、実が引き締まったしっかりとした食感が特徴で、福島県のトップクラスのトマトなんだそうです。

蔵人さんに夏はトマトや酒米を生産している方がいるそうですが、冷えた高原トマトに『七ロ万』のスッキリとした味わいは、グイグイ飲めそうですね。

『花泉酒造』の紹介

会社は1920年（大正9年）に『南会醸造株式会社』としてスタートするも、業績不振から1937年に倒産。　その際地元の篤志家5人で『南会醸造合名会社』として再出発しています。

戦中戦後の激動期を潜り抜け、『富田正宗』『伊那川』の銘柄を『花泉』としたのが1950年ごろ。　その後、1989年に酒名と同じ『花泉酒造合名会社』としています。

1980年から90年代にかけて、辛口の販売が好調で3000石を上回るほどの販売量を上げていますが、　ミレニアムを超えると一転、販売は半減してしまいます。

この危機を乗り越えるために立ち上がったのが現社長の星誠さんです。　星さんは高校生の時に蔵の近くに住む祖父と生活を共にし、南郷で生きていく決断をします。

当初から酒蔵は仕事場候補でしたが、自動車整備の仕事をへて4年後に、念願の蔵入りを果たします。　ところが花泉は『幻の酒』と言われるほどの人気を誇るも、それが仇となります。

ナント経営者の逸脱行為や小売店の転売などから国税の出荷停止を受け、小売店さんからも批判を頂戴する危機を迎えたのです。

星さんは社長へ直談判に臨み、1年後に経営陣に参画することになりますが、まだ28歳です。　社内の反発を受けながらも、社員の『意識改革』から取り組みます。

率先乗範を心掛け、徐々に社員の心をつかみます。　次に行ったのが『品質改革』で、この頃業界を驚かせた地元の『飛露喜』を模範とし、さらに花泉の味を磨き込んでいきます。

そして杜氏さんと試行錯誤の末、地元の酒米と福島県の開発した『うつくしま夢酵母』で醸した『ロ万』を2006年に誕生させたのです。

2013年に36歳の若さで社長に就いた星さんは、特約店販売に力を入れ、今また海外の受賞を契機に販路を海外に伸ばそうとしています。

トラマサ

元放送記者の女性採用など積極的な組織へのテコ入れが、今後どう花開くか楽しみ！　雪の華開く高原で、力を合わせた綺麗な酒造りかあ・・・　女性のロマンもいいね！！

まとめ

雪深い南会津の山村の酒蔵。　ひと仕事終わった休憩の場で何気なく交わしてきた『酒造りはロマン』の言葉と、ふと目をやれば『号』の文字。

その『号』の字に『ロマン』の心が閃き、新シリーズの名称が決まったそうです。

そう言えば、看板銘柄と蔵名の『花泉』の由来は、仕込み水の水源地である高清水自然公園の『泉』にさく名花『ヒメサユリ』とか。

花泉で働く皆さんは、全員地元の南郷地区の方々。　雪解け水と花に囲まれ、穏やかな自然の中で醸す和の酒『ロ万』。　酒を愛し自然を愛する人々の手で、丁寧に造られています。

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。 今回も最後までお読みいただき、ありがとうございます。

日本酒フアンの皆さん、こんにちは！

今回は、福島県は喜多方の『奈良萬 純米吟醸 酒未来』をご紹介します。

会津喜多方と言えば、蔵とラーメンのまちとして全国にその名を轟かせていますね！　豊富な伏流水と冷涼な気候が、酒や味噌・しょうゆの醸造業を育んできました。

さて『奈良萬 純米吟醸 酒未来』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『奈良萬 純米吟醸 酒未来』は、綺麗な香りと豊かな旨みのハーモニー

『奈良萬』の仕込み水は、超軟水の平成の名水百選で醸されている

『奈良萬』の仕込み水は、喜多方北部の山形県境にある『栂峰』から流れ出てくる渓流水が使われています。

この水は硬度13と超軟水で平成の名水百選に選ばれ、喜多方市ではなるべく手を加えずに浄水して、できたての水道水をボトリングし販売もしています。

もちろんこの水は、喜多方のおいしいお酒やラーメンを作り出し、さらに広大な田園をも潤して良質な酒米を生み出していますよ。

また、酵母は福島県が開発した「うつくしま夢酵母」を使用し、本当に喜多方の蔵元にしかできない地酒を目指して醸されています。

《原料米》『酒未来』100％

《精米歩合》53％

《酵母》うつくしま夢酵母

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》純米吟醸生

《お値段》1800 ml 　3630円　　

《製造》2021年12月

地元産志向の酒蔵も、最近は酒未来に続き『愛山』でも醸している

さて『奈良萬』といえば、酒米は地元産『五百万石』オンリーにとことん拘り、コクとふくらみで後口を辛みがキリッと締めるのが定番でした。

しかしながら市場を見れば様々な製品が溢れており、他の酒米での要望もあって2016年に『酒未来』にチャレンジしたそうです。

とはいえ、あの十四代を醸す山形の『高木酒造』さんが開発した酒米なんですが、五百万石に比べて米が硬いそうで当初は苦労されたとか。

『酒未来』は早くも今年で7年目の造りとなり、米の旨みが乗ってきたでしょうか。　

『コク』『ふくらみ』『キレ』のバランスがいいと言われる奈良萬ですが、甘酸っぱくて深みある味わいと、米の甘旨みが綺麗に出ていますね。

トラマサ

トラマサお気に入りの酒米を使っているのは、『十四代』『くどき上手』『山形正宗』『榮光冨士』『羽陽男山』『羽陽錦蘭』『惣邑』『東北泉』が山形県、それ以外は『南部美人』『一白水成』『寫楽』『奈良萬』『鳳凰美田』『而今』『花邑』『宝剣』『天青』『東洋美人』『三井の寿』・・・

福島の日本酒『奈良萬 純米吟醸 酒未来』と今夜の肴

飯豊連峰からの豊富な伏流水と、農産物に恵まれた喜多方では、古くから酒・味噌・醤油などの醸造業が栄えてきました。

『奈良萬』は、派手さはなくとも穏やかなほんのりとした味わいが広がる食中酒。　雪国の辛口の味付けの料理によく合いますね。

『夢心酒造』の紹介

7代目東海林萬之助氏が1877年に酒造業を創業。　寝食を忘れて美酒の創造に打ち込むある日、夢枕に朝日稲荷が立ち銘醸の秘訣を、後に酒名『夢心』をも授かります。

そんな『夢心酒造』さんですが、1981年に朝日蔵1号、1988年には朝日蔵2号が建設され、近代的な自動製麹機や自動櫂入れ撹拌機付きタンクなどの新鋭設備が導入されています。

御伽話が遠のきそうな話ですが、当時は普通酒専門の酒蔵で11,000石を造り、なんと喜多方の半分のシェアーを持っていたそうです。

さて11代目現社長東海林信夫さんは青山学院大学を卒業後、異業種の写真業界で２年間働き、1995年4月に帰蔵。　そしてお定まりの醸造研究所で酒造りを学びます。

信夫さんが蔵元に帰った頃の販売は普通酒中心で、ほとんど地元向けだったそうですが、十四代や久保田等の酒質に魅了されます。

バブル崩壊で3000石と造りが落ち込む中で、ベンチマークしたのは朝日酒造さん。　地元密着の『朝日山』と全国にアピールする『久保田』、２通りの流通商品の作り方を参考にします。

そして三倍酒から、『地元の酒米』『地元の水』『福島の酵母』で造る純米酒へ路線変更を進めますが、吟醸造りに不向きな大型設備が足を引っ張ります。　

そこで県ハイテクプラザの指導を仰ぎながら、『奈良萬』は漸く1998年（平成10年）に完成し、特約店ルートで出荷開始されたのです。

蔵の方針は徹底した地元原料優先の地酒。　ＹＫ35の時代にあっても原料米の五百万石に拘り、3年連続鑑評会金賞を受賞し、対外的な評価を獲得していきます。

そしてＩＷＣ２０１５では、なんと『夢心　会津金印』が普通酒部門の最高賞トロフィーを獲得したのです。

さらにdantyu誌2019/3月号では『鍋に合うお燗酒No.1』に選ばれ、旨みのある純米酒として不動の地位を獲得しています。

そんな評価を支えているのは、温度管理を含めた鮮度管理。　瓶詰後の冷却や低温貯蔵の体制が整えられ、万全の状態で出荷されています。

トラマサ

米の浸漬や蒸、糀も機械処理、そして仕込みは大型タンクを使いながらも、温度管理や衛生管理がしっかりと徹底されており、その酒質はコンテストなどで実証済みだ！

まとめ

日本酒ベテランのお方なら間違えることはありませんが、『奈良』なのでどこか奈良方面のお酒かなと初心者のお方は勘違いされるかも？

蔵元の祖先は平安の時代に奈良の方からやって来たそうで、『奈良萬』は創業当時の屋号『奈良屋』と、創業者の『萬』を組み合わせたものなんだそうです。

聞けば『夢心』とは、創業者が朝日稲荷に詣でた折に『酒に夢心と名づくべし』というお告げを頂き命名したのだとか。

『飲み人の心に夢をとどける酒造りをしたい』・・・　そんな創業者の心が、今に伝わってきますね！

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。

日本酒フアンの皆さんこんにちは！

さて今回は、会津若松市の『会津中将 初しぼり 生純米原酒』を紹介します。　

酒どころ会津若松にはいくつもの酒蔵さんがありますが、このお酒を醸す『鶴乃江酒造』さんは、レトロな大正時代の名残を残す町並みにあります。

でもその味わいは、近年各地のコンテストで多くの上位入賞を果たしているのです。　特にブラインドジャッジ評価のコンテストでは抜群の成績です。

さて『会津中将 初しぼり 生純米原酒』は 、一体どんな味わいなんでしょうか？

『会津中将 初しぼり 生純米原酒』は爽やかな香りと柔らかくて綺麗な甘み

槽搾り無濾過生のフレッシュさに加え、バランスのいい柔らかな飲み口

《原料米》会津産『五百万石』100％

《精米歩合》60％

《酵母》-

《日本酒度》+3　《酸度》1.6

《ｱﾙｺｰﾙ度》17度

《造り》純米酒/無濾過生原酒

《お値段》1800 ml 　3080円　　

《製造》2021年12月

このお酒の酒米は会津産の『五百万石』が100％使用され、また仕込み水には磐梯山の伏流水が使われています。

『鶴乃江酒造』さんで特徴的なのは、昔ながらの酒造方法が踏襲されており、搾りはヤブタではなく全てのお酒が槽で搾られています。

またこのお酒は上澄みをつめた無濾過生原酒でしかもアル度は17度となっていますが、特にきつさは感じません。

柔らかく爽やかな甘みと芳醇な香りがあって、綺麗な甘味が舌の上に広がり、五百万石らしいやや辛口の味わいが後口を締めます。

そしてお米のふくらみが感じられ、華やかさの中にも芯のある味わいがバランスよく、飲み飽きしない仕上がりですね！

トラマサ

久しぶりに飲んだけど、酒質が柔らかくなって飲みやすいね。　杯を重ねていくと、五百万石らしいやや辛口の輪郭がでてきた。　さすがタイトルハンターらしい、飲みやすく綺麗な味わいだ！

福島の日本酒『会津中将 初しぼり 生純米原酒』と今夜の肴

会津若松の観光なら、お城や酒蔵巡りもいいですね。　そしてお酒の試飲で物足らなくなったら、会津の郷土料理でしょう。

只見線の七日町駅をおりてすぐ、郷土料理の『渋川問屋』さんでいただいた郷土料理が、とても美味しくて印象に残っています。

中でも、『鰊の山椒漬け』と『鰊の昆布巻き』は雪国の伝統を感じた料理でした。　濃すぎない味付けも、うすにごりのお酒にピッタリでした。

そして線路を渡った肉屋さん『肉の庄治郎』や『馬刺の鈴静』で、赤身ロースの『馬刺し』をお土産にして、『会津中将』と合わせると至福の時間が訪れますよ。

『鶴乃江酒造』の紹介

会津若松市七日町には、今なお大正時代の文化財的な建物が多く並びます。『鶴乃江酒造』さんの建物も、大正時代の建物と昭和の時代の建増しが繋がっています。

蔵元の林家は、藩祖保科公とともに会津入りしたお侍で、その後会津藩御用商人となります。　1794年に『永宝屋』として分家創業後、当主は代々平八郎を襲名してきたそうです。

その後明治初期に、鶴ヶ城の『鶴』と猪苗代湖を表す『江』を使った『鶴乃江』に屋号を改め、昭和52年には、酒名『会津中将』が生まれます。

さて、現在の『鶴乃江酒造』さんの酒造りを担っているのは、7代目の長女ゆりさんと夫の向井洋年さん。　

ゆりさんは、家業のお役に立てばと父上と同じ東京農大醸造学科に進学、1996年卒業後は『鶴乃江酒造』に入社します。　

早くも1年目に、『女性が造る女性向けのお酒』をコンセプトとしたお酒を造る機会が巡ってきます。　そのテイストは、初心者向けの甘口を目指したとか。

酒米は五百万石、酵母を夢酵母で仕込み、出来上がったお酒は意に反して辛口だったそうです。　父上の命名は、なんと大胆にも娘の名前。　『ゆり』として売り出すと、大ヒットします。

でもまだまだ実力不足。　母の恵子さんも学んだ県清酒アカデミー職業能力開発校に入学し、その後蔵人として働きながら酒造1級技能士を取得します。

トラマサ

全国でも珍しい母娘の杜氏とは、恐れいったね！　全国には、女性蔵元・娘杜氏の酒蔵もあって、女人禁制はもう死語だね。　女性ならではの繊細な手作業、衛生管理、分析・利き酒、商品開発力などを活かした道や立ち位置はまだまだある筈だ。

その後ゆりさんは、共に蔵で働いていた向井洋年さんと2003年に結婚、千葉に移り住むことになります。　でも、『ゆり』の仕込時期になると毎年蔵に舞い戻っていたそうです。

でもそんな生活は4年余り、後継ぎの弟さんが酒造業以外の仕事に就いたことから、2008年には再び会津若松に戻り、二人三脚で再び酒造りを始めることに。　

実は、洋年さんは大学の時の同級生。　なあーんだってことなんですが、二人で力を合わせて少しずつ蔵の改革を進めます。

人件費や宣伝費に事欠く経営状況の中で、洋年さんが取り組んだのはまず貯蔵設備の改修だったとか。　これにより酒質の向上を図ります。　

ところで今でこそ、大手の酒販店や飲食店で『会津中将』を見かけますが、ほんの少し前までは百貨店の試飲販売がメインで、知名度の向上や販路開拓が課題でした。

その後、震災復興支援物産展などのイベントでようやく評判となり、お酒が出回り始めます。　さらに知名度向上策として、コンテストでの上位入賞を狙います。

そして少しずつ上位入賞を果たしてきた仙台日本酒サミット2014では、『会津中将・純米吟醸夢の香』がついに1位となります。　さらに2015年も1位となります。

その勢いで、2015 SAKE COMPETITION 純米大吟醸の部でも、見事1位に輝きます。　こうしてきれいな甘みのある優しい口当たりが、漸く世界に認められたのです。

まとめ

『会津中将』は、会津藩祖・保科正行の官位にちなんだ酒名。　さすがと言いますか、会津藩御用達頭取としての誇りと歴史を感じますね。

ところで、ゆりさんの酒造りのモットーは『和醸良酒』だとか。　和は良酒を醸す、いや良酒は和を醸すですか・・・

実は以前に紹介した『会津男山・わ』を醸す小林靖さんは、お爺さんの酒蔵を復活させるにあたり、こちら鶴乃江酒造さんで修行されたとか。

小林さんが惜しげもなく酒造り教えて貰えたのは、会津の地にアカデミーを中心とした人の和と、何よりも郷土愛や義の心があるからに違いありません。

雪深き郷に暮らす会津の人々、優しくてとても温かいですね！

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。

皆さんこんにちは！

今回は、福島県浪江町の鈴木酒造店さんの『磐城壽 大漁祝 紺碧』を紹介します。

以前の鈴木酒造店さんは浪江・請戸漁港に隣接し、日本一海に近い酒蔵として有名でしたが、あの東日本大震災の津波で蔵は流失、そして原発事故。　

その後山形県長井市で酒造りをしていましたが、2021年３月に故郷浪江町の道の駅なみえ内で念願の酒造り復帰を果たしました。　

さて『磐城壽 大漁祝 紺碧』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『磐城壽 大漁祝 紺碧』は滑らかな口当たりでミネラル感満載の海の男酒

『磐城壽 大漁祝 紺碧』は ミネラル感のある米の旨みとキレのある喉ごし

浪江町の新蔵で醸すお酒のコンセプトは、地元の酒米、地元の水。　このお酒の酒米は早生品種のコシヒカリで、扁平精米により綺麗な味わいがよく出ています。

今後原料米には、浪江町と福島市の契約栽培農家が栽培する原料米『夢の香』を用いていく予定なんだそうです。

また仕込み水は長井蔵の軟水と違って、こちら浪江の水は硬水。　町の上水道の取水場の水を使用しているそうです。

杯を進めますと、海の男酒よろしく辛口の味わいがじわじわと迫ってきます。　ミネラル感のある米の旨味が広がり、フィニッシュは爽やかなキレのあるのど越しです。

《原料米》浪江町産『コシヒカリ』100％

《精米歩合》55％

《酵母》-

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》15度

《造り》純米吟醸/生

《お値段》720 ml 　1650円　　

《製造》2021年11月

トラマサ

酒米のコシヒカリは、この前に紹介した山口の『貴・新嘗祭』と一緒。　お米がよく溶けるのか旨みが最初に来るね、でも海の酒らしく、2杯目以降は辛苦味が立ってくる！

新蔵は『道の駅なみえ 』で町の賑わいと、新たな『海の男酒』を醸す

鈴木酒造店さんは、いずれは浪江で酒造りとの強い思いで、第二の故郷長井の地で酒造りを続けていました。　

避難した後の浪江町で2014年にようやくコメの実証栽培が始まりますと、早速その収穫米で酒造りを開始します。　

そして2017年3月に避難指示が一部解除されますと、今度は米だけでなく仕込み水も浪江町の水を使った『ランドマーク』を発売します。

その後徐々に浪江の街も復興し、2020年8月に道の駅なみえがプレオープンします。　

そして鈴木酒造店さんは2011年3月グランドオープンの『なみえの技・なりわい館』の醸造施設運営で、念願の浪江回帰を果たしたのです。

その新蔵は400キロタンクでの小仕込みですが、一升瓶で年2万本（200石）醸造可能な設備を有し、近代的なガラス張りの設営で外から酒造りが見学できます。

トラマサ

浪江町の以前の住人の帰還率が1割チョット（2021年1月現在）と遅れている。水素製造プラントが出来るなど雇用創出も企画されており、鈴木さんには新たな故郷創成で頑張ってほしいね！。

福島の日本酒『磐城壽 大漁祝 紺碧』と今夜の肴

浪江・請戸魚港では、大漁で一定以上の売り上げがあると、『磐城壽』の一升瓶が貰えたそうです。　その漁港もようやく2020年4月に再開されました。

浪江の酒と食の復興はまだまだ始まったばかり。　でも大漁旗ラベルには、やはり海の魚が似合いますね。　

そんな訳で今夜は、大きめの『カレイの干物』で、米の旨みと辛口の切れ味を存分に楽しみました。　

『鈴木酒造店』の紹介

『鈴木酒造店』さんは江戸期に廻船問屋を営む傍ら、１８４０年ごろに浪江町請戸で酒造りを始めたそうです。

その生業ゆえに立地は海の傍となり、縁起を重んじる海の男たちに寄り添う目出度い名前として『磐城壽』が重宝されたとか。

ところが10年前の東日本大震災にて酒蔵全建屋が流失し、その直後の原発事故で直線距離7㎞にある蔵は避難指示区域に指定されたのです。

酒造りの資料も流され酒造りもこれまでかと思えた矢先に、県ハイテクプラザからの吉報があります。検査で持ち帰られた酵母が残っていることが判ったのです。

そこで県内の蔵元の力を借りて、その酵母を使い僅かながら2000本のお酒を醸造して、避難中の浪江の人々を元気付けたそうです。

その後、避難先の山形県米沢で酒造りの場を探していたところ、廃業となる長井市の東洋酒造さんを紹介されます。

その地に湧きだす軟水が気に入り、譲り受け後は新たに冷蔵設備を導入して、三季醸造体制とします。　被災後僅か8か月で酒造りを再開したことで、取引も無事継続できたのです。

しかしながら、雪深い気候や水の違う山形の地で濃淳辛口の『磐城壽』の味を保つのは並大抵ではなかったそうです。　

縁のない長井では地元の支援者にも恵まれて、避難してきた福島の方々ともども米作りを行い、心が癒されたそうです。

そんな中で以前造られていた『甦る』というお酒を自らの心想いを重ねながら復活し、さらに農家さんとの持続的な取組の大切さにも気づかされます。

トラマサ

気候や水の違う山形の地で濃淳辛口の『磐城壽』の味を保つのは大変だったろうな・・・でもそのお陰で酒質の幅が広がり、山形の取引店や全国のフアンも増えたに違いないね！

浪江を去って10年余り、今年の３月にグランドオープンした浪江町の『道の駅なみえ』の醸造施設で、念願の故郷での酒造りを果たしたのです。

まとめ

浪江での酒造り再開を祝って、大介さんのご友人の皆さんが大漁旗をプレゼントされたそうでが、この『大漁祝』ラベルはその旗を模したデザインなんだそうです。

阿武隈の山並みや川を元気よく遡上するサケや、めでたい鶴と亀が描かれて、まさに故郷に錦を飾った喜びがあふれ出ていますね！

他にも『おかえり』『機関始動』『錨を揚げろ』『もやい離せ』『プレイボール』など、故郷帰還を記念したネーミングが、全国の日本酒ファンの飲み心を擽ります。

筆者は28年くらい前に、東京多摩のイベントで若かりし大介さんにお会いしたことがあります。　大介さんのオジサンとは少年野球の指導仲間でした。

子供たちが野球の試合で勝つと『磐城壽』で祝杯をあげたのが、ほんとに昨日のように思い出されます・・・

山形長井での酒造りと故郷浪江での酒造りと大変でょうが、大介さん身体に気を付けで頑張ってください。

それでは皆さん、今回はこの辺で失礼します。

皆さんこんにちは！

今日は、金賞受賞数日本一連続9年を続ける福島県は天栄村、『廣戸川 純米秋あがり』を紹介します。

『松崎酒造店』の若き蔵元杜氏、松崎祐行さんが醸すお酒に、今とても注目が集まっています。

なぜならば、杜氏に就任以来10年連続（2020は選考なし）で全国新酒鑑評会金賞を受賞の、輝かしい成績を継続しています。

さてそんな『廣戸川 純米秋あがり』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『廣戸川 純米秋あがり』は円熟した旨みとすっきりした飲み口

『廣戸川 純米秋あがり』の仕込み水はミネラルたっぷりな中硬水

天栄村は福島県の南部にあって、古くから中通りと会津を結ぶ交通の要衝として栄えたところ。　西側には1500ｍ級の山々がそびえ、東側はのどかな農村風景が広がっています。

その山々から清冽でミネラル豊富な水をはこぶ釈迦堂川と、川沿いに広がる肥沃な大地は、米や長ネギなど多くのブランド農産品を生み出しています。

酒銘『廣戸川』はその釈迦堂川の旧名で、仕込み水にはミネラルを適度に含んだ中硬水の井戸水が使用されています。

《原料米》福島県天栄村産『夢の香』100％

《精米歩合》65％

《酵母》-

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》純米/火入れ

《お値段》1800 ml 　2640円　　

《製造》2021年9月

この『純米秋あがり』は、瓶詰めしてから冷蔵庫で氷温貯蔵による熟成が行われています。

これによってじっくりと味の熟成が進み、円熟した旨みとすっきりした飲み口の両立ができていますね。

食味コンクール国際大会で10回金賞の農家さんと連携して酒米づくり

さて特筆すべき点は、この酒の酒米は近郊で作られる県オリジナルの酒米『夢の香』で醸されていることです。

『夢の香』の特徴は、軟らかくて砕けやすいコメで扱いにくいそうですが、雑味のない味で香りの良い酒になるとか。　

実はこの『夢の香』は大吟醸にまで使われており、もちろん鑑評会出品酒にも使われています。　金賞を取った出品酒は、すべて『夢の香』で醸されたお酒なんです。

本当にこのお酒には、地元の酒米のポテンシャルが最大限に引き出されて、山田錦にもまったく引けを取らない品質が創り出されているのです。

トラマサ

そういえば、岩手の『赤武』も地元米『吟ぎんが』で鑑評会金賞を取っているね。これから日本酒業界がワインのようなテロワールを目指すなら、一部で始まっているけど鑑評会も含めすべてのコンクールは、特定名称酒別でなく酒米別の部門で審査すべきだね！

そして2017年からは、地元『天栄米栽培研究会』との協力で、酒米『夢の香』づくりがスタートしています。

日本酒『廣戸川』が10年連続の鑑評会金賞なら、地元の『天栄米』は『米・食味分析鑑定コンクール国際大会』で10回金賞を受賞している、世界一美味しい評価のブランド米なんです。

筆者も5年間郡山に住んでいましたが、この辺りの水とコシヒカリ米の包み込むような優しい旨味が記憶に残っています。　

さてこの『廣戸川 純米秋あがり』は、透明感がありながらも芳醇でふくよかな味わい。

立ち香は穏やかですが、熟成によって幾分コクが感じられ、含むと滑らかで柔らく、スルスルぐいぐいと飲めます。

福島の日本酒『廣戸川 純米秋あがり』と今夜の肴

天栄村はその昔馬の売買の市で賑わい、三日東京と言われたそうです。　この地は、会津の文化が色濃いのでしょうか。

そして、会津との境界にはとても優美な双耳峰をもつ『二股山』があります。　地元のシンボルの山は、過去にブナの原生林が伐採されるやいなや、反対運動で中止になったそうです。

その渓谷にある二岐温泉は、開湯１２００年の歴史のある温泉。　その昔の名残りでしょうか、宿では馬刺しもでるそうですよ。

『松崎酒造店』の紹介

『松崎酒造店』さんの創業は1892年、創業129年になります。　この天栄村にはかつて20軒もの酒蔵がひしめいていましたが今や2軒のみ。

ところが、この蔵で長年酒を造ってきた杜氏が2011年東北大震災の心労で倒れたため、蔵に戻ってきたばかりの松崎祐行さんが急遽、6代目杜氏となりました。

祐行さんは26歳で蔵に戻り、震災直後の4月に福島県清酒アカデミーを卒業したばかり。　

南部杜氏がいなくなった段階で職人さんも全部引きあげて、造りの体制は蔵元杜氏と地元の蔵人のみ、どちらも若葉マークでの再スタートでした。

はじめの造りは見よう見まね、他の酒蔵の見学をしたりアカデミーで学んできたことを試したりと、その苦労は並大抵ではなかったとか。

そこで祐行さんはさらに踏み込んで、品質安定のための情報の共有化と、経験不足を補うために仕込みを揃えて再現性を高め、シンプルな造りを目指します。

そして使う酒米は『夢の香』と、酵母は『うつくしま夢酵母』に絞り込み、さらに普通酒から純米酒をメインにした酒造りへと舵を切るのです。

失敗を恐れず試行錯誤の連続ながら、なんと就任1年目で全国新酒鑑評会でいきなり金賞を受賞します。　しかも今年まで途切れずに、10年連続で受賞し続けるという快挙を遂げています。

トラマサ

なぜ10年も連続金賞を取っているかって？　それは『日々新たな心』で、去年出来なかったことを、今年は出来るように切磋琢磨しているから。　その真摯な姿勢と、丁寧な酒造りがあったればこそかな！

まとめ

松崎祐行さんは、2008年入校の福島県清酒アカデミー職業能力開発校17期生。　

祐行さんは、アカデミーで酒の仕込みや出荷管理、販売戦略など、酒造りだけではなく酒蔵経営のノウハウを一から教わったそうです。

もちろん、同期生とも互いの蔵から持ち寄った酒を飲んで意見を交わすなど研さんも重ねました。　その同期生には『一生青春』『東豊國』『笹正宗』らの30代蔵元杜氏がいます。　

共に東北大震災で様々な苦労を経験しながらも、ぶれずに原点回帰を目指し、福島の連続金賞受賞日本一を成し遂げています。　

そしてその目線は、さらにその先を探っているかのようです。　期待していますよ！

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。