日本酒ファンの皆さんこんにちは！

今回は滋賀県は木之本町の冨田酒造さんが醸す『七本鎗 低精白純米生原酒』を紹介します。

雪深い北國街道の宿場町にあって、戦国武将の戦功を名に遺す『七本鎗』。　

さて一体どんな味わいなんでしょうか？

『七本鎗 純米 80％精米生』は季節限定も数年に一度の限定品

80％精米ながらも、心地よい香りと米の旨味の余韻が素晴らしい

冨田酒造さんがあるのは滋賀県の最北部で気候的には北陸。　まさに豪雪地帯でその地下水が豊富なところです。

蔵内の井戸からは、円やかな中硬水がドバドバと汲み上げられています。　なんと贅沢にも一日あたり平均2万ℓを使用しているそうです。

また滋賀県は米作りも盛んな地であり、冷涼な気候と相まって独自の発酵文化が発達してきました。　なので同町には酒蔵は2件、醤油蔵は3軒もあるそうです。

《原料米》滋賀県産『玉栄』100％

《精米歩合》麹米60％、掛米80％

《酵母》701号

《日本酒度》+5.6　《酸度》2.0

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》純米生原酒

《お値段》1800 ml 　2970円　　

《製造》2023年2月

一方、酒米は滋賀県産『玉栄』。　以前栃木の『望 玉栄』でも紹介しましたが、玉栄は心白が発現しにくいため吟醸酒造りには不向きで、キレのある辛口の酒が作りやすいとか。

特徴的なのは精米歩合で、丹精込めて作られた米を大事にと80％の低精白で醸し、米の旨味を活かしています。低精白は2004年からと取り組みが早いですね。

玉栄の特徴を掴んだしっかりした芯の骨格ある味わいで、生酒の心地よい香りに酸度も高くてキレ味よい仕上がりとなっています。

地元酒米に拘った商品ラインは、7％アワ酒から生酛木桶仕込みまで多彩

『冨田酒造』さんではとにかく地酒の『地』に拘って、酒米は『玉栄』をメインに『渡船』『吟吹雪』『山田錦』、そして『旭』とオール地元米が使われています。

酒米は地元篤農家さんや地元農業高校との契約栽培により調達。　さらには、2010年からは完全無農薬米による酒造りにも挑戦されています。

そして造りにおいては、7％スパークリング、米の旨味を引きだす低精白酒、乳酸を活かした味幅のある生酛、長期熟成酒など、多彩な商品ラインが揃っています。

商品選びの参考までに以下を紹介します。

トラマサ

60～80％精米の純米酒を基本として、米の旨味を追求したラインナップが形成されている。『無農薬』『生酛』とか、これからのトレンド『長期熟成酒』などもしっかり押さえてるね！

『七本鎗 純米80％精白』と今夜の肴

滋賀県は、琵琶湖を始め鈴鹿山脈からの豊富な水資源に恵まれ、湖魚をとる漁業や稲作、酪農が盛んな地です。

安土桃山時代の近江米は全国一の石高だったそうで、琵琶湖で獲れた湖魚を保存するために生まれたのが『熟れ鮨』などの発酵食。　1300年もの歴史があるそうです。

また、絶妙な霜降り具合の『近江牛』は江戸時代からのブランド牛。　そして、熊や鹿、真鴨などのジビエ料理も滋賀の魅力となっていますね。

そのどの料理にも合うのが骨格のある『七本鎗 純米酒』。　今回は、和牛カルビで決めてみました。

『冨田酒造』の紹介

羽柴秀吉と柴田勝家が覇権を争った『賤ヶ岳の戦い』は1583年（天正11年）。『冨田酒造』さんは1534年（天文3年）創業とそれより早く、490年近い歴史の老舗酒蔵さんです。

さて1970年代、蔵の経営は前回紹介した『紀土』を醸す平和酒造さん同様、伏見への桶売り。　90年代は益々の需要低迷で、安売り競争が激化していきます。

15代目蔵元杜氏の冨田泰伸さんは京都産業大学を卒業後、東京は協和発酵に就職。　2002年に蔵帰りする前に、ヨーロッパのワイナリーを巡ります。

旅で刻んだ『この土地で作ったブドウでこの土地を表現する』というワイナリー場主の言葉に、土地建物や歴史をひっくるめた『蔵』の魅力に気づかされます。

そんな経験が、すべての酒米を滋賀県産へと向かわせ、より米の味わいがわかる単一品種での酒造りをすることになります。

酒蔵再生に当たっては数百の酒蔵を訪問。　仕込みに参加させて貰いながら、丁寧な酒造りを学びます。

2005年には限定流通ブランドを立ち上げ、2010年には醸造責任者となります。　そしてこの年より、山廃純米の熟成酒『琥刻』を醸造、貯蔵が始まります。

さて泰伸さんの地酒造りの仕上げは、仕込み蔵の増築。　江戸期からの酒蔵は手狭で、待ったなしの経営課題でした。

歴史を刻む北國街道に面した酒蔵は縦長の敷地で、もはや鉄骨造りしかないかと観念しかけるも、木造での耐震化に道が開けます。

2016年、江戸期の酒蔵に耐震壁の新蔵が建て増しされ、同時に熟成酒の保管場所も確保されて、新たな酒造りのステージが始まりました。　

トラマサ

江戸期の蔵が残されたので、何百年も生きた蔵隅の微生物も生かされたかな？！

歴史もそうだけど、時空を超えた目に見えない大事なものを残しておかないとね・・・

まとめ

信長の跡目争いは羽柴秀吉と柴田勝家の賤ケ岳の戦さ。　加藤清正など七人の荒武者の活躍で秀吉側が勝利。その功績をたたえ『賤ケ岳の七本鎗』と呼ばれています。

その勇猛な歴史を名に刻んだ酒名が『七本鎗』ならば、大正期に料理家・書家・陶芸家などの名を残した魯山人がこの蔵に扁額を残し、そしていま酒ラベルを象ります。

ところで、琵琶湖は京都・大阪の水がめ。　高度成長期には琵琶湖に赤潮が発生し、主婦層を中心に粉石けんを使おうという運動が起こりました。

湖国の人々には、昔から様々な環境保全に取り組んできた歴史があります。　無農薬に取り組む篤農家さんとしっかりタッグを組んで、その環境を守り抜いて欲しいですね。

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。　最後までお読みいただき有難うございました。

皆さん、こんにちわ！

今回は、滋賀県は甲賀市の『笑四季 Sakederia2092』を紹介します。

笑四季と言えば、日本酒ファンの御方ならば近未来のデザインとモダンな味わいで、ご存知の方も多いでしょう。

独創的にして美味なる酒を追及する気鋭の醸し人のプレゼンスに、果たして飲み人はついていけるのでしょうか？

それでは早速ご紹介しましょう。　『笑四季 Sakederia2092』どんな味わいなのでしょうか？

『笑四季 Sakederia2092』は、綺麗な甘味と柔らかな酸味がすーと消えていきます

特徴1　マリーゴールドの花酵母を使用したモダンな味わい

笑四季酒造さんの仕込水は、鈴鹿山系伏流水とされる自社井戸2号『蔵清水』と、硬度が低く不純物がほとんどない『岩間山岩深水』とを使い分けているそうです。

また酒米は、全て地元滋賀県産の契約栽培米で、 山田錦、越神楽、玉栄、吟吹雪などで、このお酒は吟吹雪100％となっています。

さらに、雄町からの系統分離種である『短稈渡船』の品種特性の保護や種子栽培に、蔵元自らが取り組んでいるそうです。

《原料米》滋賀県産吟吹雪

《酵母》花酵母マリーゴールド

《精米歩合》50％

《日本酒度》表示なし

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度、1回火入れ

《お値段》 720ml　1568円（税込）

《瓶詰》2020/4《蔵出》2020/9/17

そしてこのお酒の特徴的なのが、『マリーゴールド』の花から採取した酵母が使用されていること。

実は醸造責任者の竹島充修さんは、東京農大の花酵母の研究室出身なんです。　

使用する花酵母は、サクラ、ピンクのバラ、オシロイバナ、胡蝶蘭、月下美人、いちご、リンゴの花など、まさに花酵母のデパートですね。　

香りは穏やかで酸が下支えした甘みが膨らむ味わい。　余韻もきれいに消えていく、まろやかなお酒に仕上がっていますね。

世の多くのお酒が香り中心の造りとなっている中、甘味を中心軸とした笑四季の造りの設計は、近未来のお酒のデザインを暗示しているかのようです。　

初心者や日本酒が苦手な人にもお勧めです。

特徴2　風味の損失を極力抑えた技によりやさしく自然な味わいを演出

笑四季さんのもう一つの特徴は、純米仕込、生酛、無濾過無調整とできるだけお米や水の風味を逃がさない酒造りをしていることです。

まず、酒母はすべて生もともしくは自家培養の乳酸菌を使用して仕込み、醸造用乳酸、酵素剤、発酵促進剤等は一切不使用となっています。

さらに搾りは佐瀬式の槽搾りで、その味わいを減衰させず、無濾過無調整のままボトリング。　そして瓶火入のち瓶貯蔵を行っているそうです。

造りのポイントは、香りに主眼を置くのではなく綺麗な甘さを中心軸にして酒質設計をしているそうです。

そういえば新政や、どことなく村祐のような、香りを抑えて軽ーい甘味と酸味のバランスを引き出して、はんなりとした甘口のお酒に仕上がっていますね。

トラマサ

近未来のお酒はやさしいミルキーな感じなんだけど、人に倣ってロボットも飲むのかな？　味は解らないけど、この時代になればアルコール度やアミノ酸などの自動分析はするかもね・・・

滋賀の日本酒『笑四季 Sakederia2092』と今夜の肴

今夜は、優しい甘口の『笑四季 Sakederia2092』に、ふわふわの焼き卵と合わせてみました。　

いつも明るく励ましてくれた田舎のおふくろさん、そうマリーゴールドのように、元気かいな？

笑四季酒造の紹介

笑四季酒造は滋賀県の南東部に存在する甲賀市水口町にあり、江戸時代は東海道の第五十番宿場として栄えた地にあります。　

昔の滋賀の酒蔵の多くは、灘・伏見への桶売りが中心。　当蔵も平成元年まで桶売りしていたとか。

５代目蔵元の竹島充修さんが婿入り入社されたのが2007年、矢継ぎ早に造りの改革を実行されています。

この辺りの取り組みは秋田の新政酒造、佐藤祐輔さんと符合しますね。　なんでも、佐藤さんからは山廃やってみたらと、背中を押されたそうです。

特徴的なのは『高温糖化乳酸菌酒母』と言われる乳酸菌添加型の酒母を造り、より自然の仕込み方に近い『生もと系』にこだわったところでしょうか。

一方商品構成も大きくリブランドしています。　色々と変遷しますので分かりづらいですが、現在の商品構成は大きくは３つ。　

コンテンポラリーシリーズ（現代風）は、食中酒としてポテンシャルを置いた通年出荷・求めやすい価格帯の『Sensation』、季節限定の『笑四季劇場』や『バニラアンサンセ』『Sakederia』。

『マスターピース』は各種コンペへの出展、自己研鑚を目的とした定番フラッグシップ商品。

そして、この蔵のステータスを高めた貴醸酒『モンスーン』。　次々とリリースされる酒の名は横文字が並びまるで小説か映画のようで、皆さんついてこれましたでしょうか。

ラベルデザインも、著名な浮世絵師やイラストレーターをフューチャーし、ボトルもワイン仕様のものを使うなどおよそ日本酒らしからぬデザインとなっています。

まとめ

この『SAKEDERIA2092』は、『 西暦2092年の都市を舞台とした、笑四季が送る花酵母のめくるめく世界』をコンセプトのお酒だそうです。

『笑四季』のラベルは定期的に変更され、前衛アートありシンプルなカラーラベルありと、実に多彩。　

言ってみれば、酒の味、ラベルデザイン、ネーミングなどをトータルに日本酒をデザインするまさに『前衛酒蔵』。

どこに行きつくのか、それにしても2092年は当分先。　今宵は一献傾けながら、その先まで想像してみてはどうでしょうか。

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。