日本酒フアンの皆さんこんにちは！

さて今回は、会津若松市の『会津中将 初しぼり 生純米原酒』を紹介します。　

酒どころ会津若松にはいくつもの酒蔵さんがありますが、このお酒を醸す『鶴乃江酒造』さんは、レトロな大正時代の名残を残す町並みにあります。

でもその味わいは、近年各地のコンテストで多くの上位入賞を果たしているのです。　特にブラインドジャッジ評価のコンテストでは抜群の成績です。

さて『会津中将 初しぼり 生純米原酒』は 、一体どんな味わいなんでしょうか？

『会津中将 初しぼり 生純米原酒』は爽やかな香りと柔らかくて綺麗な甘み

槽搾り無濾過生のフレッシュさに加え、バランスのいい柔らかな飲み口

《原料米》会津産『五百万石』100％

《精米歩合》60％

《酵母》-

《日本酒度》+3　《酸度》1.6

《ｱﾙｺｰﾙ度》17度

《造り》純米酒/無濾過生原酒

《お値段》1800 ml 　3080円　　

《製造》2021年12月

このお酒の酒米は会津産の『五百万石』が100％使用され、また仕込み水には磐梯山の伏流水が使われています。

『鶴乃江酒造』さんで特徴的なのは、昔ながらの酒造方法が踏襲されており、搾りはヤブタではなく全てのお酒が槽で搾られています。

またこのお酒は上澄みをつめた無濾過生原酒でしかもアル度は17度となっていますが、特にきつさは感じません。

柔らかく爽やかな甘みと芳醇な香りがあって、綺麗な甘味が舌の上に広がり、五百万石らしいやや辛口の味わいが後口を締めます。

そしてお米のふくらみが感じられ、華やかさの中にも芯のある味わいがバランスよく、飲み飽きしない仕上がりですね！

トラマサ

久しぶりに飲んだけど、酒質が柔らかくなって飲みやすいね。　杯を重ねていくと、五百万石らしいやや辛口の輪郭がでてきた。　さすがタイトルハンターらしい、飲みやすく綺麗な味わいだ！

福島の日本酒『会津中将 初しぼり 生純米原酒』と今夜の肴

会津若松の観光なら、お城や酒蔵巡りもいいですね。　そしてお酒の試飲で物足らなくなったら、会津の郷土料理でしょう。

只見線の七日町駅をおりてすぐ、郷土料理の『渋川問屋』さんでいただいた郷土料理が、とても美味しくて印象に残っています。

中でも、『鰊の山椒漬け』と『鰊の昆布巻き』は雪国の伝統を感じた料理でした。　濃すぎない味付けも、うすにごりのお酒にピッタリでした。

そして線路を渡った肉屋さん『肉の庄治郎』や『馬刺の鈴静』で、赤身ロースの『馬刺し』をお土産にして、『会津中将』と合わせると至福の時間が訪れますよ。

『鶴乃江酒造』の紹介

会津若松市七日町には、今なお大正時代の文化財的な建物が多く並びます。『鶴乃江酒造』さんの建物も、大正時代の建物と昭和の時代の建増しが繋がっています。

蔵元の林家は、藩祖保科公とともに会津入りしたお侍で、その後会津藩御用商人となります。　1794年に『永宝屋』として分家創業後、当主は代々平八郎を襲名してきたそうです。

その後明治初期に、鶴ヶ城の『鶴』と猪苗代湖を表す『江』を使った『鶴乃江』に屋号を改め、昭和52年には、酒名『会津中将』が生まれます。

さて、現在の『鶴乃江酒造』さんの酒造りを担っているのは、7代目の長女ゆりさんと夫の向井洋年さん。　

ゆりさんは、家業のお役に立てばと父上と同じ東京農大醸造学科に進学、1996年卒業後は『鶴乃江酒造』に入社します。　

早くも1年目に、『女性が造る女性向けのお酒』をコンセプトとしたお酒を造る機会が巡ってきます。　そのテイストは、初心者向けの甘口を目指したとか。

酒米は五百万石、酵母を夢酵母で仕込み、出来上がったお酒は意に反して辛口だったそうです。　父上の命名は、なんと大胆にも娘の名前。　『ゆり』として売り出すと、大ヒットします。

でもまだまだ実力不足。　母の恵子さんも学んだ県清酒アカデミー職業能力開発校に入学し、その後蔵人として働きながら酒造1級技能士を取得します。

トラマサ

全国でも珍しい母娘の杜氏とは、恐れいったね！　全国には、女性蔵元・娘杜氏の酒蔵もあって、女人禁制はもう死語だね。　女性ならではの繊細な手作業、衛生管理、分析・利き酒、商品開発力などを活かした道や立ち位置はまだまだある筈だ。

その後ゆりさんは、共に蔵で働いていた向井洋年さんと2003年に結婚、千葉に移り住むことになります。　でも、『ゆり』の仕込時期になると毎年蔵に舞い戻っていたそうです。

でもそんな生活は4年余り、後継ぎの弟さんが酒造業以外の仕事に就いたことから、2008年には再び会津若松に戻り、二人三脚で再び酒造りを始めることに。　

実は、洋年さんは大学の時の同級生。　なあーんだってことなんですが、二人で力を合わせて少しずつ蔵の改革を進めます。

人件費や宣伝費に事欠く経営状況の中で、洋年さんが取り組んだのはまず貯蔵設備の改修だったとか。　これにより酒質の向上を図ります。　

ところで今でこそ、大手の酒販店や飲食店で『会津中将』を見かけますが、ほんの少し前までは百貨店の試飲販売がメインで、知名度の向上や販路開拓が課題でした。

その後、震災復興支援物産展などのイベントでようやく評判となり、お酒が出回り始めます。　さらに知名度向上策として、コンテストでの上位入賞を狙います。

そして少しずつ上位入賞を果たしてきた仙台日本酒サミット2014では、『会津中将・純米吟醸夢の香』がついに1位となります。　さらに2015年も1位となります。

その勢いで、2015 SAKE COMPETITION 純米大吟醸の部でも、見事1位に輝きます。　こうしてきれいな甘みのある優しい口当たりが、漸く世界に認められたのです。

まとめ

『会津中将』は、会津藩祖・保科正行の官位にちなんだ酒名。　さすがと言いますか、会津藩御用達頭取としての誇りと歴史を感じますね。

ところで、ゆりさんの酒造りのモットーは『和醸良酒』だとか。　和は良酒を醸す、いや良酒は和を醸すですか・・・

実は以前に紹介した『会津男山・わ』を醸す小林靖さんは、お爺さんの酒蔵を復活させるにあたり、こちら鶴乃江酒造さんで修行されたとか。

小林さんが惜しげもなく酒造り教えて貰えたのは、会津の地にアカデミーを中心とした人の和と、何よりも郷土愛や義の心があるからに違いありません。

雪深き郷に暮らす会津の人々、優しくてとても温かいですね！

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。

皆さん、こんにちわ！

今回は、富山県は富美菊酒造さんの『羽根屋　吟醸しぼりたて生』を紹介します。

富美菊（ふみぎく）酒造さんと言えば、最近海外のコンテストで上位入賞するなど、富山を代表する大人気の酒蔵さん。　

その造りと言えば、なんと大吟醸造りゆえの少量生産、そのため四季醸造をされています。

それでは早速ご紹介しましょう。　富山の『羽根屋 吟醸しぼりたて生』どんな味わいなのでしょうか？

『羽根屋 吟醸しぼりたて生』は吟醸つくりで香り高く、きれのよい味わい

立山連峰の清冽な伏流水で仕込んだ、柔らかで優しさのある旨みと甘み

羽根屋の仕込み水は、日本の名水百選にも選ばれている富山の名水・常願寺川水系の天然水が使われています。　

富山県の地形は、立山連峰から富山湾に一気に流れ下る特徴が一般的に言われていますが、実は富山と高山の間に『呉羽丘陵』があり、これを境に水質が違うんだそうです。

その東側は軟水、西側は硬水となるそうで、『羽根屋』は軟水仕込み。　柔らかい旨みが感じられます。

そして、少量単位で手間のかかる限定吸水による原料処理に加えて、箱麹・蓋麹による丁寧な麹処理をされています。　

トラマサ

なんと大吟醸で用いられる手法を、全ての酒で実施しているんだって！

近年の高温の影響で酒米の五百万石が硬いため、しっかりと溶かすために麹もシッカリと菌を突き込んでいるらしい。

《原料米》『山田錦』

《精米歩合》60％

《酵母》　-

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》吟醸生酒、16度

《お値段》720 ml 　1890円　（税込）　

《製造》2021年2月

『羽根屋 吟醸しぼりたて生』は全量が、お酒の最良部分の中汲みで仕込まれる

『富美菊酒造』さんの商品ラインは生酒が多いのですが、これは空調設備を完備した四季醸造のたまものなんです。

というか、少人数による大吟醸造りゆえ四季醸造でこそ、たゆまぬ酒造りの技が磨き抜かれている酒蔵さんと言っていいでしょう。

外気に影響されない低温管理によって、冬の寒い時期と変わらない酒造り、酒米の管理が可能となっていますが、富美菊さんでは2012年から四季醸造をスタートさせています。　

今時の酒造りで『ドメーヌ化』が一つのトレンドならば、もう一つは『四季醸造』による安定した酒造りとなるのではないでしょうか。

それからしぼりの工程では、『中汲み（中取り』という最良の部分のみが羽根屋で使われていますが、これも低温管理された設備があってこそできる贅沢な仕様ですね。

そして搾った後の貯蔵は、普通酒以外はすべて『瓶囲い』で冷蔵保管されるそうです。

富山の日本酒『羽根屋 吟醸しぼりたて生』と今夜の肴

近くの呉羽山公園の桜も、そろそろ終わりでしょうか。　今年はあっけなく桜前線が通り過ぎてしまい、そしてコロナ禍で花見酒は盛り上がりに欠けていますね。　

富山の春のグルメと言えば『ほたるいか』、もうこちらも終わりでしょうか。

富美菊酒造の紹介

４代目蔵元羽根敬喜（はね けいき）氏は、東京の大手発酵メーカーに3年間勤めたのち、実家の『富美菊酒造』を継ぐため富山に戻られたそうです。

当時の蔵は鑑評会受賞歴も多いベテラン杜氏が酒造りされるも、品評会用と市販酒の造り方に大きな違いがあって、自らが酒造りをすることを決意します。

そして、大反対を受けながらも『全ての酒を大吟醸と同じ造りで』をモットーとして、ベテラン杜氏から見様見真似で造りを学び、やがて全行程を引き継ぎます。

現在は自らが蔵元杜氏として、地元の蔵人とともに羽根屋の酒造りを指揮されています。

使用される酒米は『五百万石』が大半、そして新しい酒米『富の香』。　敢えて酒米に依存したラインナップはせず、酒の味わいで選ばれる酒をめざしているとか。

そして、営業担当は奥様の出番です。全国のイベントに出かけたり、商品企画やラベルデザインまで手掛けられているそうです。

獅子奮迅の努力は、ここ2年のIWCではトロフィーを受賞。　さらにKURA MASTERではプラチナのトップ賞受賞など、コンテスト成績は目をみはるばかりです。

トラマサ

最近、羽根屋のデザインが綺麗だなと思ってたら、やっぱりそうか・・・　酒造りからデザインまで、今の酒蔵で女性の活躍は止まることがないなあ。　エライ！

まとめ

屋号の『富美菊』は創業時、菩提寺住職が『菊のように香しく、美しい富山の代表酒たれ』との意をこめて命名されたそうです。

富山を代表する酒をめざして、蔵元は奥様ともども日夜切磋琢磨されていますが、いまや海外からも注目されるブランドに成長してます。

それにしても、小仕込みとはいえ四季醸造は休む暇もなく体力が求められます。　本当にエライと思います。

そうそう、富美菊酒造さんのホームページは富山湾の名勝『雨晴海岸』。　なんとトラマサの『日本酒探訪』のトップ画像と一緒で、とても親近感がわきます！！

それでは皆さん、今回はこの辺で失礼します。

皆さん、こんにちわ！

今回は、福島県は高橋庄作酒造店さんの『会津娘 雪がすみの郷』を紹介します。

高橋庄作酒造店さんと言えば地元会津だけでなく、全国でも大人気の酒蔵さん。　地元のお酒屋さんでも入荷待ちの状況もあるそうです。　

雪深い会津盆地の田圃にある蔵は、まさに農家酒蔵と言ってもいい趣ある佇まい。　米造りから始まるその酒造りは、全くぶれていません。

それでは早速ご紹介しましょう。　高橋庄作酒造店さんの『会津娘 雪がすみの郷』どんな味わいなのでしょうか？

『会津娘 雪がすみの郷』は、薄濁りらしく爽やかな米の旨みが感じられる

仕込み水は、会津盆地の清冽な伏流水

高橋庄作酒造店さんの酒造りのモットーは『土産土法（どさんどほう）』。　その意味は『全て会津の米と水を使い、土地の人が、土地の手法で、酒造りに取り組む』とのことなんだそうです。

会津盆地は東に磐梯山、北に飯豊山系の山々と、自然の湧水に恵まれた一等地。　まず仕込み水は、東の山麓大戸山系からの清冽な伏流水が使われています。　

優しい口当たりは、会津の水の良さを感じさせます。

《原料米》『五百万石』又は『夢の香』

《精米歩合》55％

《酵母》不明

《日本酒度》±0　《酸度》1.5

《ｱﾙｺｰﾙ度》純米吟醸生、15度

《お値段》1800 ml 2920円（税込）

《製造》2021年1月

土産土法の会津の地にふさわしい『五百万石』と『夢の香』で醸す旨しお酒

高橋庄作酒造店さんは、明治初頭に酒造りを始めるまでは米造り農家。　雪解けの種まきに田植え、そして刈入れ後の酒の仕込みと、大自然のサイクルの中での米造りと酒造りは一連の家業。

特徴的なのが、なんと酒米栽培面積は4町歩（４万平方メートル）にも及ぶそうで、ちょっと自社栽培の規模が違います。　その田圃で有機栽培によって『五百万石』を大切に作られています。

実はこの『会津娘 雪がすみの郷』は、『五百万石』バージョンと『夢の香』バージョンの２種類があります。　ラベルに表示がありませんが、味わいは何方も間違いありません。

会津盆地の冬晴れは霞みに覆われるそうです。　この薄濁り酒は、そんな雪映えの日に絞られたのかのように、うっすらと澱がからんでいます。

開けたてはほのかに甘い香りがふわっと立ち上ります。　口二含みますと、しぼりたてらしいフレッシュで若々しい甘旨味が堪りません。　そして舌を微炭酸がくすぐります。

後半は綺麗な辛味を伴いキレていきます。　重すぎず、程よい旨味でスルスルと入っていく美酒です。

また高橋庄作酒造店さんは、2019年からひとつの田んぼからひとつの酒を造る「田圃シリーズ」という試みをされています。　

同じ地域の田んぼであっても、水、土、風、陽当たりなどで、米の質や味は変化します。　そこで、田圃ごとの苦労や思い入れを『酒質の違い』に表現したんだそうです。

SAKE COMPETITION 2019では『会津娘 純米吟醸酒 羽黒西64』が早速８位に入賞しています。

とにかくも自作酒米への思いは強く、まさに『土産土法』といえる、土臭いこだわりが見えますね。　ワインのように、田圃ごとの酒米を味わう。　そんな時代が、うまく花開きつつあるのではないでしょうか。

トラマサ

『田圃シリーズ』を飲み比べてみると面白そうだね！　①純吟　穣　花坂境22　②純吟　穣　羽黒46　③純吟　穣　羽黒前27　④純吟　穣　羽黒7　⑤純吟　羽黒西64　　田圃の番地表示かな。これは酒蔵と田圃に行くしかないな！　

福島の日本酒『会津娘 雪がすみの郷』と今夜の肴

会津には『こづゆ』などの独特の郷土料理があり、勿論日本酒との相性も抜群です。

本物はホタテのだし汁なんですが、今日は昆布ダシで煮込んだ『さつま揚げと人参の煮物』と、『会津娘 雪がすみの郷』のうすにごりの米の旨みを楽しみました。

高橋庄作酒造店の紹介

『高橋庄作酒造店』さんは会津盆地南端の田園地帯、市中心部から約１０キロの旧街道沿いの集落内にあります。　

幕末の戊辰戦争では、激戦が繰り広げられた地だとか。　そのため屋敷を焼失して資料は一切残っておらず、創業は幕末から明治維新にかけてだそうです。

創業から昭和大戦時までには農地も拡大され、山林業や製材業まで事業も拡大していたそうですが、戦中の企業整備令により廃業となり、さらに戦後の農地改革で農地も大半を失われたそうです。

その後酒造りは復活しますが、昭和の三増酒時代で酒蔵は低迷。　四代目庄作さんがようやく三増酒と決別し、純米酒中心の酒造りに転換します。

そして芳醇純米の『会津娘』は1987（昭和62）年に誕生したのです。

高橋庄作酒造店さんの酒造りは、季節ごとの蔵出し、氷温・冷温貯蔵、瓶燗瓶貯蔵による丁寧な熟成管理など、日本酒を常により良い状態にすることを心掛けているそうです。

会津の冬は最近では真冬日とならない日があるとか。　そんな醸造環境の変化に対して、酒蔵にはサーマルタンクを導入しているそうです。

また『農！といえる酒蔵の会』にも参加。　この会は、一定規模以上の自作田や栽培経験がないと入会できないので、まさに正真正銘の『ドメーヌ蔵』と言えますね。

トラマサ

トラマサの一押しは上の写真にある「芳醇純米　会津娘」。　濾過を必要最低限に抑え、深くしっかりとしたコクが特徴。　会津若松の居酒屋さんではジモミン一押しだよ！　早速家に帰って一升瓶２連発で、参りました！

福島のグルメやお酒は、下記の記事を参照ください。

金賞受賞数9年連続日本一の福島のおすすめ日本酒はこれ！

福島は全国4位の酒処、鑑評会金賞7年連続日本一の金字塔を打ち立てたお酒は、飲み飽きしない綺麗な味わい。『芳醇』『淡麗』『旨口』で、香り高く口当たり軽やか。福島県の日本酒ベスト７は、『飛露喜』『寫楽』『楽器正宗』『天明』『会津中将』『大七』。　

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2020.10.31

まとめ

高橋庄作酒造店さんの酒蔵は、会津若松市歴史的景観指定建造物に指定されているそうです。　そう言えば、赤色の屋根はどこか山陰の優しい風景とも似ています。

この赤屋根、雪深い只見線の沿線でよく見掛けますね。　会津の版画家『斎藤清』さんは冬の雪風景を多く描かれていますが、夏は赤屋根が描かれていますね。

会津盆地の雪解けの山の風景が描かれたこの日本酒ラベルは２０年近く使われているそうですが、どこか懐かしい春待ちの情景で気持ちが明るくなります。

今年は雪が多いので水の心配はなさそうですが、高橋庄作酒造店さんは農醸一貫体制ゆえに、コロナ禍の需要に見合った米の植え付け調整など心配事が増えそうですね。

我らは、ひたすら家飲みで支援するしかありませんが、頑張りましょう！

それでは皆さん、今日はこの辺で失礼します。

皆さん、こんにちわ！

今回は、長野県は上田市にある岡崎酒造の『信州亀齢 純米吟醸美山錦』 を紹介します。

岡崎酒造さんと言えば、ご夫婦で醸す小さな蔵ながらも関東甲信越の鑑評会で最優秀賞を受賞、今や長野県を代表する酒蔵さんです。

それでは早速ご紹介しましょう。　『信州亀齢 純米吟醸美山錦』どんな味わいなのでしょうか？

『信州亀齢』純米吟醸美山錦は、フルーティーな味わいと綺麗な飲み口のバランスが秀逸

『信州亀齢』は、菅平水系の清冽な仕込み水で醸され口当たりがいい

上田盆地は長野県東部にあって、全国でも年間降雨量が少ない地域です。　『信州亀齢』の仕込み水は盆地の北側、菅平水系の軟水が使われているそうです。　

まず第一の特徴は、清冽な仕込み水で醸されているせいなのでしょうか、とても口当たりがいいです。　気品あふれる香りとなめらかな舌触り、甘さの調和は秀逸ですね。

トラマサ

酒蔵のある柳町通りには『保命水』という井戸に湧水が湧き、近くにはお蕎麦屋や味噌蔵、発酵パンのお店などが。　まさに『水は命を保つ』ですなあ・・・

《原料米》美山錦100％　

《精米歩合》55％

《酵母》18号

《日本酒度》不明　《酸度》不明

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度、無濾過生原酒

《お値段》1800 ml　3140円（税込）

《製造年月》2020.12

そして、『信州亀齢』の2番目の特徴は、限定吸水・箱麹・小仕込でコツコツ手造りで丁寧に造られていることです。　

圧力を掛けずに手作業で絞られているので、雑味のない澄んだ味わいがよくでています。

『美山錦』はスッキリと軽快な味わいを演出

『信州亀齢』のもう一つの特徴は、地元長野県産の酒米を積極的に使っていることです。　

酒米の『美山錦』は、昭和５３年『たかね錦』の突然変異により育成された比較的新しい酒造好適米です。　醸されるお酒の特徴は、スッキリと軽快な味わいとか。

フレッシュで華やかな香り、舌の上に転がる新酒らしい微炭酸が心地よく、フルーティでキレイな余韻が素晴らしい仕上がりを演出しています。

実は岡崎酒造の純米吟醸は、美山錦以外にも『ひとごこち』でも醸されています。　その味わいは美山錦よりも淡麗で味に幅のある酒ができるそうです。

『信州亀齢』は『ひとごこち』『美山錦』に加えて、新しい酒米『山恵錦』もラインナップされていますので、酒蔵にを訪ねる機会があれば、是非飲み比べしたいところですね。

また、酵母は長野県開発のアルプス酵母などを使用しているそうですが、350年の蔵の『住み付き酵母』と合い交わっていい味わい出していますね。

トラマサ

今年の新酒の中でも出来映えは優秀、脳細胞にまで染み込んでいくような旨さというか、美味しいお酒が飲める幸せを感じるなあ・・・

長野の日本酒『信州亀齢』と今夜の肴

長野県は『信州そば』の里。　ここ上田も信州そばの名店が沢山あります。　そして、蕎麦屋さんのお酒のお伴の定番は『いたわさ』や『ちくわ』。　

岡崎酒造さんは、なんでもおそばに合うお酒を目指しているとか。　さすが、そばどころの長野県の酒蔵さんですね。

そんな今夜は、信州の蕎麦屋さんでよく出てくる『馬刺し』にしてみました。　

岡崎酒造の紹介

『岡崎酒造』さんがある上田市柳町は、かつては北国街道の宿場町として栄えた処。　上田駅からも近く、白壁造りに格子戸が続く街並みが古の栄華を今に伝えています。

そんな街並みにある酒蔵を継いでいるのは、12代目蔵元の岡崎美都里さん。　三姉妹の末っ子として生まれ、親や蔵人の酒造りの背中を見て育ち、蔵を継ぐことを決意したそうです。　

美都里さんは東京農大を卒業後、大手酒販会社で修行。　その後蔵に戻り、蔵の杜氏の元で酒造りを学び、2003年に杜氏に就任します。

その後、美都里さんは東京農大のサークル仲間であった現代表の謙一さんと結婚。　謙一さんはしばらく勤め先の都庁まで新幹線通勤、ようやく酒造りに加わったのは退職後の2013年から。

当時は試行錯誤の連読、廃業の瀬戸際だったそうです。　そこで謙一さんが頼ったのが東農大時代の先輩、南部美人の5代目蔵元久慈浩介さん。　

『設備は足らなくとも美味しい酒はできる、今できることを最大限にやろう』というアドバイスのもと、丁寧な酒造りに邁進します。　

そのかいあって、2015年の関東甲信越国税局酒類鑑評会にて最優秀賞（1位）を受賞。　さらに2019は特別賞（第2位）もいただきます。　

この受賞を契機に県内外から『信州亀齢』の引き合いが増えてきて、さらなる品質向上と200石ほどの製造石数の増加が急務となります。　

そのため、仕込み用の大きい冷蔵庫やステンレスタンクを導入。　さらには火入れ作業の瓶燗機、和釜からコシキへの切替えなど、品質向上のための設備投資が行われています。

また岡崎酒造さんは、地域の観光資源である棚田を後世に残すために、棚田の保全活動にも取り組み、低農薬・低化学肥料で『ひとごこち』を自ら栽培しています。

収穫した酒米は、同じ『ひとごこち』でも棚田産の米は味わいが違うそうです。　信州の新しい酒米『山恵錦』も話題となっており、信州亀齢の人気はますますうなぎのぼりですね。

トラマサ

発芽玄米の日本酒には「芽生（めい）」と「双葉（ふたば）」、梅酒には「太樹（だいき）」とそれぞれ３人の子供の名前だって。　お母さん杜氏の愛情仕込ってことかな！

まとめ

最近の年末年始に飲むお酒の定番は『大信州』『黒龍』『くどき上手』『寫楽』『Ｎｏ６』『而今』『赤武』『十四代』、そして『信州亀齢』。

今年はブログレビューのために、他にもちょこまか飲んでいますが、この『信州亀齢』の味わいは格別ですね。　でも一番はトラマサの日本酒銘酒番付の横綱かな。

でも、手作り感といいますか、丁寧に仕込まれた味わいがこの『信州亀齢』にはあります。　近隣の棚田で育てた酒米を丁寧に洗い、蒸して、そして醸す。　

わが子の成長を愛おしむかのように搾られた雫は瓶に詰められ、盃に注がれる日を今か今かと待っているに違いありません！

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。　

皆さん、こんにちわ！

今回は、大分県は中野酒造の『ちえびじん純米酒』を紹介します。

中野酒造さんと言えば、大分国東半島の城下町、杵築市にある唯一の酒蔵さん。

大分の焼酎文化圏にあって、高品質の日本酒造りに邁進している酒蔵さんで、近年は海外のコンクールでも高い評価を受けています。

それでは早速ご紹介しましょう。　中野酒造さんの『ちえびじん純米酒』どんな味わいなのでしょうか？

『ちえびじん純米酒しぼりたて生』は、爽やかな香りと円やかな味わい

『ちえびじん純米酒しぼりたて生』は、しぼりたて生の豊かなお香りと滑らかな味わい

中野酒造さんの仕込み水は、地下200ｍより湧き出した六郷満山の御霊水を使用。　仏教文化の里・国東半島の麓に位置する大分杵築にあって、豊かに湧出する円やかで甘みのある軟水です。　

無料の汲み放題ということで、毎日多くの地元の皆さんが訪れるそうです。　

この軟水は長く地中にあるそうで、『ちえびじん』が滑らかで品のいい酒質である一番の理由と言っていいでしょうか。　仕込み水で「モンドセレクション」３年連続最高金賞は伊達ではありません。

精米歩合は70％ながら雑味は全くなく、香り・ボディ・キレのバランスが抜群にいい綺麗なお酒に仕上がっていますね。　仏クラマスターで650ものお酒の頂点に選ばれたのが、本当に納得できます。

《原料米》麹米：山田錦、掛米：ひのひかり　

《精米歩合》65％、70％

《酵母》不明

《日本酒度》不明　《酸度》1.8

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度生原酒

《お値段》720 ml　1430円（税込）

『ちえびじん純米酒しぼりたて生』は大分産酒米に切り替えをすすめ、地域農業の振興に貢献

『中野酒造』さんのもう一つの特徴は、大分産の酒米への切り替えをすすめていることです。　

杵築市のふるさと納税返礼品に指定を受けての注文が増え、さらには海外のコンクールで最高賞を受賞したことから輸出も増加中。　そのため、より地元色を意識したブランド構築の観点から、大分産酒米の購入を増やしているそうです。　

使う酒米は仕込み水との相性から、大分産の山田錦とひのひかりに絞り込み、Ｒ２ＢＹでは、地元産比率は山田錦で4割、ひのひかりで8割まで高めたそうです。

この『ちえびじん純米酒』は、麹米を山田錦、掛米をひのひかりで醸し、爽やかな果実の香りから始まり、飲みすすむほどに香りも旨みも深まっていきます。

トラマサ

精米歩合70％でこの美味しさ。　強い主張はないのだけど、城下町の美人の甘いささやきに酔いどれて、瓶はすぐに空。　1800ｍｌの方を買った方がいいかな！

キャップもしっかり、鮮度や酒質に気を遣っているね！

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大分の日本酒『ちえびじん純米酒しぼりたて生』と今夜の肴

『ちえびじん』を醸す中野酒造さんがある杵築の海辺は、東に向けて遠浅の海となっており、特に日の出がとても綺麗な地域です。

国東半島は円形の山地を形成して、小さな河川が海を豊かに育てています。　この辺りの海の中には湧水が湧き、『城下かれい』や『はも』が名産。　日本酒とピッタリ合うのではないでしょうか。

残念ながら、かれいは前回青森の豊盃のお伴となりましたので、今回は『さざえ』と『ツブ貝』にしてみました。　さざえのコリコリ感と肝の苦味が、『ちえびじん』の甘い酒質によく合います。

中野酒造の紹介

『中野酒造』さんは、世界農業遺産に指定されている大分国東半島の南部に位置し、江戸時代は杵築藩松平氏の城下町として栄えた街にあります。　

現在も海に臨む杵築城を中心に、南北の高台に武家屋敷が残り、その谷間には商人の街並が立ち並び多くの観光客を引き付けています。

６代目蔵元の中野淳之さんは2002年に東京農業大学を卒業、大阪の大手酒類卸売会社へ就職します。　大分は麦焼酎の一大産地。　その実家に戻ってみると、焼酎ブームも去って蔵の経営は芳しくありません。

そこで、まずは地元大分の名杜氏小野東一さんに師事し酒造りを学び、高品質の日本酒にシフトすべく『ちえびじん』を立ち上げます。　従来の看板は『智恵美人』、創業者の女将さんの名前に由来しているそうです。

そして酒質向上のため、ジェット気泡洗米機、高圧洗浄機、中空糸膜濾過器の導入や麹室・冷蔵倉庫の新設などの設備投資を積極的に進めます。

造りの面では、1回で洗う米洗いの量を少なくして糠切れを良くしたり、出麹棚を杉からプラスチックに変えたり、床面の塗装など衛生面の改善などを進め、酒質はどんどんと向上します。

そうした努力がついに実を結び、KURA MASTER2018ではなんと『ちえびじん純米酒』が650もの並いるお酒を押しのけ、最高位のプレジデント賞を受賞しました。

トラマサ

大分は麦焼酎日本一、と言っても生産地は少ないか。　夏季に蔵が造る『ちえびじん紅茶梅酒』が大人気で、海外からも注文が殺到してるんだって！

まとめ

地元大分で流通する『智恵美人』のラベルは、高島田の結髪の美人が描かれています。　一方、特約店向けの『ちえびじん』はシンプルにひらかな表示のみ。

昨今、海外志向の酒蔵さんが増える中で、フランスでは酒質と合わせて『ちえびじん』のひらかなの日本語ラベルが受けたのでしょうか？　

フランスのワインには、シャトーが描かれているラベルをよく見かけますが、日本をイメージする浮世絵ラベルも中々いい感じだと思うのですが・・・

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。

皆さん、こんにちわ！

今回は、青森県は三浦酒造さんの『豊盃純米しぼりたて』を紹介します。

三浦酒造さんと言えば、青森を代表する全国でも大人気の酒蔵さん。　冬限定のこのお酒は、豊盃を代表する大人気のお酒なんです。　

それでは早速ご紹介しましょう。　弘前の『豊盃純米しぼりたて』どんな味わいなのでしょうか？

『豊盃純米しぼりたて』は、しぼりたてらしい爽やかな香りとふくらみのある味わい

『豊盃純米しぼりたて』は、華吹雪で醸した辛口ながらコクのあるお酒

弘前の『三浦酒造』さんはのどかな郊外にあり、とはいっても住宅街にあります。　でも、その西側に大きく聳えるのは津軽富士こと『岩木山』です。

そんな蔵の井戸から湧き出るのは、岩木山・赤倉山系の軟水系の伏流水。　その水を仕込水に、自社酵母で丁寧に仕込んだのが、この純米しぼりたての無濾過生原酒です。　

《原料米》弘前市藤代産『華吹雪』　

《精米歩合》麹米55％、掛米60％

《酵母》自社酵母

《日本酒度》+1～3　《酸度》1.4～1.6

《ｱﾙｺｰﾙ度》原酒、無濾過火入れ

《お値段》1800 ml　3300円（税込）

《製造》2020年11月

さてこのお酒は、近所で生産してもらっている酒造好適米『華吹雪』を使用。　この酒米は高精白に向かないため主に純米酒などに使われ、コクがありスッキリとした味わいとなります。

三浦酒造さんは、他にも『華想い』『豊盃米』を近隣の農家さんに作ってもらっています。　じつはこの蔵の特徴は、全国でこの蔵だけが醸す酒造好適米「豊盃米」をメインに使用していることです。　

この酒米の名前と酒名の商標登録が重なったことで他の蔵は使うのを敬遠し、『豊盃米』の後に開発された『華吹雪』『華想い』にシフトしたそうです。

トラマサ

そう言えば、新潟魚沼の一本義という酒米も、高千代酒造さんだけが醸していたっけ。　双方なかなかいい味わいを出しているのにねえ・・・

『豊盃純米しぼりたて』は自社酵母による上品な酒質で、芳醇な米の旨味と爽やかな香がうまく調和

『豊盃純米しぼりたて』のもう一つの特徴は、　自社酵母による呑み飽きしない上品な酒質です。　

開栓直後は少し辛みが強く、硬い印象です。　少し今年は味わいはやや辛口に変化しているような感じがします。　

でも少し時間を置くと落ち着きがでて、ボリュームのある旨みがでてきます。　そして後口はキレよく爽やかです。

他のお酒にも積極的に使われている自社酵母による、呑み飽きしない上品な酒質が特徴的ですね。　加えて、無濾過生原酒らしい芳醇な米の旨味と、フレッシュで爽やかな香がうまく調和しています。

四季の酒：冬限定の美味しい『しぼりたて』おすすめベスト１２はこれ！

『しぼりたて』『あらばしり』など、トラマサが飲んで美味しかった冬限定のフレッシュ感満載の日本酒を紹介します。　また『しぼりたて』は貯蔵期間が短いためフレッシュな風味が特長。素材の味を生かした料理や旬の食材選び、その飲み方も紹介します。

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青森の日本酒『豊盃純米しぼりたて』と今夜の肴

『豊盃純米しぼりたて』はしっかりとした味わいがあるのにキレがいいので、食中酒にむいたお酒ですね。

そこで、今夜は青森でもよく獲れる『カレイの煮物』にしてみました。

三浦酒造の紹介

バブル崩壊後の1990年代後半、ワインや焼酎の台頭、杜氏の高齢化などの理由から、日本酒は若手を中心に蔵元自らが杜氏を担う酒造りの時代へと変遷してきました。

そこで、1999年に兄の三浦剛史氏と弟の文仁氏は共に20代ながら、『ダブル杜氏』というスタイルで、自らの手でこだわりの酒造りを始めます。

何度も失敗を重ねながらも試行錯誤を繰り返しますが、その丁寧な酒造りが翌年にはグルメ雑誌に取り上げられて、一躍全国から人気を集めることになります。

そして20年の時を経て現在は剛史氏が代表、文仁氏が杜氏の体制になり、今も丁寧な酒造りが続けられています。　

ところで『豊盃』の酒名は、『豊かな盃』と民謡の『ホーハイ節』とから命名したんだそうです。　今では考えにくいですが、酒米の名前が使えてラッキーでしたね。

青森ではその後『華吹雪』が開発されたこともあって、『豊盃米』は結局三浦酒造さん専用の酒米となってしまったそうです。　

トラマサ

直売所がリニューアルオープンだって！　8種類のお酒を100円～300円で呑めるらしい。100円の小瓶を買って、お気に入りを持ち帰り電車で一杯できそうだ！　弘南バス（浜の町二丁目）と徒歩で行けるらしいよ。

まとめ

今年の冬は豪雪が予想されますが、青森はどうでしょうか？

雪の弘前城を幾度か訪ねたことがあります。　今は石垣修理で天守閣が遠ざかり、優美な姿はさらに奥に進まねばなりませんが、堀端から見る天守と老松は幻想的な冬の詩情を誘い込みます。

そして弘前に行くと津軽三味線を必ず聞きに行きます。　激しく打たれる鉢の音に、いつも心打たれて痺れます。

なぜかそのリズムは、新沼謙治さんの歌を思い出させるのです。　

津軽には本当に『七つの雪』が降るのでしょうか？　『こな雪・つぶ雪・わた雪・ざらめ雪・みず雪・かた雪・（春待つ）氷雪』って、雪国育ちでない人には難しすぎますね・・・

そんな厳寒の中、酒造りに励む蔵人さんの姿を思い浮かべながら、有難く今夜も美味しく頂けることに感謝したいと思います！！

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。

皆さん　こんにちわ！

前回は『しぼりたて』『おりがらみ』など、この時期に並ぶお酒の名称の意味を解説しました。　

そこで今回は、トラマサが飲んで美味しかった冬限定のフレッシュ感満載のお酒を紹介します。　

銘柄によっては『初しぼり』が終わり、2番手・3番手の搾りがお店に並んでいるかも知れませんが、それでも美味しさは変わりませんので、迷わず買いです。

『しぼりたて』とか『初しぼり』って、どんな意味？

『しぼりたて』とは、出来立ての新酒を貯蔵をせずに、絞ってすぐに出荷されたお酒のこと。

一方『初しぼり』は、秋に収穫されたお米を初めて仕込んで、初めて絞った日本酒の事を言います。

また、搾り工程で最初に出てくるのが『あらばしり』、続いて中ほどが『中取り（中汲み、中垂れ）』などと表示されます。

上槽、濾過の工程の違いで様々なお酒が造られますが、詳しい説明は以下の記事を参照ください。

日本酒の基本：しぼりたて、おりがらみ、にごり酒ってどう違うの！

新酒の季節には様々なお酒のネーミングが乱立します。『しぼりたて』『おりがらみ』『にごり酒』を『上槽』『澱引き』『濾過』などの工程を交えて解説します。又鮮度を表す『垂れ口』『直汲み』や、搾りの過程の『あらばしり』『中取り』なども解説します。

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2020.12.11

冬限定のフレッシュ感満載の『しぼりたて』ベスト１２はこれ！

さあ皆さん、お待たせしました。　トラマサがおすすめする冬限定の『しぼりたて』ベスト１2は以下の銘柄です。

しぼりたてのフレッシュ感を味わうのなら、無濾過生原酒タイプ！

まずは、『しぼりたて』ならではの、フレッシュ感のあるお酒から紹介しましょう。

とても飲みやすく、フレッシュな香りと深い味わいの低アルコール酒はこれ！

続いては、お酒初心者や女性にもおすすめの低アルコールのお酒です。　低アルコールと言っても13～14度の原酒ですから、フレッシュな香りと深い味わいは失われていません。

低アルコール酒は技術的にも大変難しいお酒で、また手間とコストも掛かる希少な存在なんです。

和らかなお米の旨みを感じさせてくれる甘口系の『しぼりたて』はこれ！

さあ、今度は甘口系のお酒を紹介します。　甘口と言っても、色々ありますね。　淳旨系、辛旨系に淡旨系など色々ありますが、キリがないのでトラマサの『銘酒番付』上位から紹介します。

豊潤でインパクトのある辛口系の『しぼりたて』ならこれ！

最後に、お定まりの辛口系のお酒を紹介しましょう。　やっぱり、ここはガツーンと行きますか。

最後に、お口直しの爽快な『しぼりたて』ならこれ！

おっと、早々と11月に飲んだヌーボーと、年越し用に求めてきたお酒にフレッシュな味わいがあったの忘れてました。　お口直しに、もう一杯！

まだ、レビュー記事がアップできていないものもありますが、取りあえず時期を逃さないよう簡単な紹介にとどめましたが、その味わいは伝わったでしょうか？

『しぼりたて』の飲み方とお酒に合わせる料理

『しぼりたて』の日本酒は、貯蔵期間が短いためフレッシュな風味が特長ですね。　

そこで『しぼりたて』の新酒は、もちろんお燗でも飲めますが、ここは搾りたての躍動感が味わえる『冷や』で頂きましょう。　

さて新酒に合わせる料理ですが、若々しくみずみずしい味わいのお酒なので、素材の味を生かした料理、旬の食材を選びたいですね。

例えば、魚介類であれば冬に脂がのる寒ブリやマグロなどは、爽やかな味わいの新酒とベストマッチでしょう。

それから注意したいことがあります。　新酒は、飲み口が軽いので『飲み過ぎ』てしまうこと。　そのためには、『和らぎ水』が効果的です。

『和らぎ水』とは、お酒の合間に飲む水のことで、理想はお酒１合にコップ一杯。　合間に水を飲むことで体内にゆっくりとアルコールが吸収され、料理の口直し効果もあります。

楽しく、健康的な飲酒をしたいところですが、皆さんちゃんと出来てますか？

まとめ

皆さん、いかでしたか?

前回は、『しぼりたて』『あらばしり』などこの時期ならではの用語を解説しましたが、今回はドストライクに出来立ての新酒を紹介しました。

これからいよいよクリスマス、年の瀬、お正月と行事がつづきますが、お酒選びに迷ったら是非この記事を思い出してくださいね。

今年は雪が多くなりそうですから、年が明けたら『燗酒特集』などになりそうですね。

それでは、今回はこの辺で失礼します。

皆さん、こんにちわ！

今回は、新潟県は加茂錦酒造の『荷札酒黄水仙 しぼりたて新酒』を紹介します。

加茂錦酒造と言えば新潟の若きリーダーと目される田中悠一さん、まだ28歳ながらもその造りは一級品で、多くの呑み人をうならせます。

初見のかたは、時代錯誤ともとれる荷札に目を奪われるばかりで、なかなか『荷札酒（にふだざけ）』というネーミングが覚えられません。　一度口に含めばもう虜となるのですが…

それでは早速ご紹介しましょう。　新潟の『荷札酒黄水仙 しぼりたて新酒』どんな味わいなのでしょうか？

『荷札酒黄水仙 しぼりたて新酒』は、雄町米を使用した低アルコールで飲みやすいお酒

『荷札酒黄水仙 しぼりたて新酒』は、掛米は雄町で麹米は山田錦の仕立て

『加茂錦酒造』さんの本店があるエリアには名峰栗ヶ岳を源とする加茂川が流れていますが、醸造所は少し北の新潟市秋葉区で、ここはもう加茂川から信濃川流域へと変わっています。　

仕込み水は、いろいろとくぐってみましたが不明です。　

《原料米》雄町80％　

《精米歩合》50％

《酵母》不明

《日本酒度》不明　《酸度》不明

《ｱﾙｺｰﾙ度》13度原酒、無濾過火入れ

《お値段》720 ml　1738円

さて、掛米は雄町80％の表示となっていますね。　『荷札酒』の特徴としてまず挙げたいのが、麹米に使われているのは山田錦なんです。　高級酒の常とう手段ですね。

『荷札酒』は全量純米大吟醸造り、ほとんどの麹米は『山田錦』が使用されています。　山田錦は、米粒の中心部に麹菌糸が繁殖していく度合いが高く、質の良い麹が出来上がります。

この辺りは前に紹介した『飛露喜』に倣ったのでしょうか？

他の荷札酒の掛米には東条山田錦、備前雄町、愛山、八反錦、美山錦、出羽燦燦などが使われていますが、麹米の山田錦が酒造りを仕切っていますね。

『荷札酒黄水仙 しぼりたて新酒』は低アルコール13％の原酒、飲みやすさと充実した香味のバランスがいい

『荷札酒黄水仙』のもう一つの特徴は、低アルコール13％の原酒だということです。　

まさにあの『新政』のような低アルコールの原酒でありながら、飲みやすさをうまく演出していますね。

この新酒は、無濾過・原酒・火入れです。　火入れで酒質を安定させ、無濾過原酒のその味わいはそのままに、しっかり米の旨みと程よいガス感を残して後味を爽快にしています。

Ｒ１ＢＹ（2020/6）製造の『黄水仙 槽場汲み・瓶火入れ』も同じ造り。　7月の夏バージョン、秋上がりと仕上げを変えて続きますが、飲み人にはその味の違いは分かりません。

トラマサ

『荷札酒』は世に出て5年程。　酒米にもよるけど『十四代的な華やか甘旨』は定番の山田錦に任せて、この黄水仙は限りなく『新政的なシュワ甘旨』に近い味わいとなってきたね！　とにかく、『黒龍』『磯自慢』など有名処をキャッチアップすべく、トライ＆エラーを繰り返しながら前進と・・・

四季の酒：冬限定の美味しい『しぼりたて』おすすめベスト１２はこれ！

『しぼりたて』『あらばしり』など、トラマサが飲んで美味しかった冬限定のフレッシュ感満載の日本酒を紹介します。　また『しぼりたて』は貯蔵期間が短いためフレッシュな風味が特長。素材の味を生かした料理や旬の食材選び、その飲み方も紹介します。

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新潟の日本酒『荷札酒黄水仙 しぼりたて新酒』と今夜の肴

今年はクリスマス前の大寒波が、各地に大雪をもたらしています。　コロナ禍の中、水産品や農産品の消費は低迷気味ですが、鰤や蟹漁への影響が心配です。

『荷札酒』はどんな料理にも合うように、食前、食中を問わず酒質を設計してあるみたいですね。　そこで今日は、寒ブリの煮物にしてみました。

加茂錦酒造の紹介

『加茂錦酒造』さんは、北越の小京都と呼ばれる新潟県加茂市に本店があります。　この地は京都賀茂神社の所領として米の生産地として発展、また木工技術の粋、桐たんすは伝統工芸品に指定されています。

そんな地域にある加茂川の伏流水で醸したお酒の名も、地元のみなさんからの公募で決めたとか。　その頃は地元でも人気があったんでしょう。　

お定まりの昭和の低迷を経験した加茂錦酒造は、蔵元の親戚であった現当主の田中家に継がれることになります。　当主は、トレンドを探るため全国の有名銘柄を取り寄せ、利き酒を始めます。

そこに息子の悠一さんが、下戸の父親の利き酒に付き合いようになり、いつしか日本酒の魅力にどっぷりとつかることなります。　

修一さんはそこで、大学3年生の時に両親に酒造りの想いを伝えて大学を休学します。　ここは本来なら蔵元の息子として、滝野川へ出向いてお酒造りの基本を学ぶところ。　

天才はどこかが違うんです。　彼は日本中の銘酒を飲みまくり、1000枚を超えるオリジナルチャートを作成。　

自分の頭脳でその造りを想像して、誰にも教わらずに醸造教本のみを先生として、自分のお酒を醸してきたんだそうです。

そして2016年には、デビューしたばかりの新ブランド『荷札酒』が早くも大ブレイクします。

実は悠一さんが初めて東京の有名地酒専門店を訪ねたときに、無駄になると思いラベルは用意せず、手持ちの荷札ラベルで応急に対応したんだそうです。　

そのユニークさもきっと人気付けに一役買ったのでしょう。　荷札を纏ったラベルは、まさに『荷札酒』のみのオリジナルなデザインですね。

今ではこの荷札や裏書に、原料米別のほか、タンク違い、濾過や火入れの有無による多彩なバージョンが表示されています。

でも、荷札だけではなかなか分かりづらいので、下表に纏めましたのでお酒選びの参考にしてください。　

一滴も酒を飲めなかった蔵元杜氏と、鋭い感性で独自の『お酒ワールド』を造りだしている息子杜氏。　勿論、業界の先輩・蔵人・家族のチームワークで、乗り切ってきたに違いありません。

トラマサ

一段上の酒ができたとオタクると、『ver.』が上がるそうだね。　『荷札酒黄水仙』も、なんとver.8.2まで上がっているね！　電子工学専攻だけあって、麹室の温湿度もスマホでコントロールしてるんだって！

まとめ

『荷札酒』を醸す若き杜氏田中悠一さんと、以前に紹介した『赤武』の若き杜氏古舘龍之介さんは同い年。　そしてこのＲ２ＢＹで、共に８造り目となる若きスター同志。

双方、だんだんと『新政』チックな味に近づきつつあります。　そう、モダンでライトな味わい。　あ、他にもありますよ、『笑四季』『あべ』など・・・　

若い平成生まれの杜氏の時代、女子ゴルフ宜しく『黄金世代』『プラチナ世代』が果たして来るのでしょうか？　楽しみです。　これからに注目ですね！

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。