日本酒ファンの皆さんこんにちは！

今回は、群馬県は川場村にある『土田酒造』さんが醸す『シン・ツチダ/完全無添加醸造』を紹介します。

土田酒造さんと言えば全量生酛仕込み。　醸造技術や日本酒文化を次世代へ繋ぐべく様々な実験的な『研究醸造』シリーズを発売している今注目の酒蔵さん。

さて『シン・ツチダ/完全無添加醸造』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『シン・ツチダ/完全無添加醸造』は複雑な味わいも軽い飲み口

飯米をたっぷり溶かし、旨味も酸も盛りだくさん！

酒蔵のある川場村は、沼田の河岸段丘を北東部にすすんだ武尊山の山裾に位置します。　

村にはその名が示す通り4本もの一級河川があり、酒蔵の傍らにも薄根川が流れます。

中庭に水音を立てて流れる仕込み水は、関東名水百選の武尊山からの伏流水。　溶岩層を通ったミネラル豊富な井戸水は、目指す酒質に最適なんだそうです。

《原料米》『群馬県産飯米』100％

《精米歩合》90％

《酵母》酵母無添加

《種麹》焼酎用黄麴、麹歩合35％　

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》生酛造り・火入れ

《お値段》720 ml 　1980円　　

《製造》令和3醸造年度

原料米は、群馬県産米の食用米。　なんと精米歩合は90％で、普段のご飯と変わらないくらいです。

世の酒が酒かすを多く残した綺麗なお酒なら、『シンツチダ』は米をよく溶かしてアミノ酸の旨味を活かした真逆なお酒なんだそうです。

麹は焼酎用の黄麹を使用し、麹歩合は35％。『力強い麹菌・極端に短い製麹時間・発酵温度の調整』をポイントにして造りこまれています。　

その結果アミノ酸度は4～5、酸度は4～5と、旨味も酸もしっかりと出ていますね。　

実はR3醸造年度は少し変化があって、搾った生状態で2か月ほどタンク熟成。その後火入れされています。　少し重めのニュアンスを狙われたようですね。

トラマサ

こんなに緻密な説明して大丈夫なのかと思うくらい明け透けに説明されている。　柔らかな酸味は毎年の変化にこそ秘密があるのかな？

土田酒造の造りは『完全無添加 生酛造り』

さて『土田酒造』さんの造りの特徴は、全量を生酛造りで、米・米麹・水そして微生物だけで行い、それ以外のものを一切添加していません。

特にアミノ酸に注目した造りとなっており、原料米をなるべく削らずに蔵付き酵母を使用して、米の持つ複雑な味わいが追求されているんです。

この『シン・ツチダ』はスペックからは濃厚で骨太なお酒が想像されますが、いたって飲みやすく味わい豊かなお酒となっています。

ところで『シン』とは、どんな意味なのか？　前面に出したロゴマークは、『土』の 象形文字をモチーフにしたそうですが。　

そんなマークから、新、真、神、信、心、深、進、芯、伸・・・と皆さん飲みながら想像してみてください！

トラマサ

生酛造りの透き通った酸味の利いたキレ良い味わいは、目指した新政の造りとはもう別次元で見事な仕上がり。　参りました！

多彩な土田酒造のラインナップを紹介

若い蔵元さんと杜氏さんのコンビが世に問うお酒造りのモットーは、あの日本一の地酒蔵よろしく『うまい酒を目指す』なんだとか。

歴史は古いけれど、毎年仮説検証を繰り返すスタートアップ企業のようなエネルギッシュな酒蔵さんなので、シン・ツチダ以外の代表的なものを紹介しておきます。

『シンツチダ/完全無添加醸造』と今夜の肴

伝承の生酛仕込で熟成されたお酒は保管前も開栓後も常温が基本。　開栓したての甘やかさは数日で落ち着いて、スッキリ・サッパリした飲み口へと変化します。

そんな変化を楽しめる『シン・ツチダ』には、酸やスパイスの効く中華料理やエスニック料理、そしてニンニク使用の西洋料理にもオススメなんだとか。

そこで、今回はよく自転車旅で登場するあの方が大好きな『オムライス』で、伝承の軽く酸味の利いた味わいを楽しみました。

『土田酒造』の紹介

『土田酒造』さんは1907年沼田市で創業。　戦前の品評会で名誉賞を関東で唯一受賞している名門の酒蔵さんです。

しかしながら1992年、酒蔵は再開発の影響から良水に恵まれる川場村に移転することになります。　

利根川の上流域にある川場村は、平成の大合併をスルーした人口3000人余の小さな村。　そこに2つもの酒蔵があるのは良水が理由なんです。　

さて、そんな土田酒造さんの経営を引っ張るのは6代目蔵元の土田祐士さんと、杜氏の星野元希さんのコンビ。

1976年生まれで次男の祐士さんは大手ゲームメーカーのプログラマー出身。　友人との飲み会に持ち込んだ蔵酒の評判から、酒造りに興味を抱きます。

実は兄や姉は酒蔵を継ぐ気もなく、末っ子の祐士さんが2003年に帰蔵。　広島の酒造研究所や地元の研修会などで酒造りを学びます。　

そして2008年法人化に際して先代から蔵元を継ぎ、翌年に新ブランド『土田』を立ち上げます。

一方の星野さんは1985年東京生まれ。　高校2年次に醸造に興味を持ち、東京バイオテクノロジー専門学校卒業後、2006年に土田酒造に入社します。

実は群馬県には祖父母の実家があり、就職活動では酒造組合の電話リストから唯一土田酒造にたどり着いたそうです。

その後星野さんは順調に酒造りを修業し、土田さんの信任厚く2012年には若干27歳で杜氏に就任します。　

さて、土田酒造の新たな幕開けはまだまだ、これからの話になります。

新杜氏の自由奔放な発想から山廃造りの挑戦を始めますが、コンサルタントに財務分析から酒蔵の危機的状況を告げられます。

2015年当時の造りは普通酒が4割、このままではじり貧の状況でした。　そこで全国から100余りの酒を集めて、二人で目指すべき酒質を探ります。

ベンチマークした酒は、当時の先端、いや異端だった『新政酒造』の造りでした。　それは『酵母は自社6号酵母のみ、秋田県産米、無添』と、当時の常識外れ。

熱情あふれる星野さんは手を尽くしてみるもその造りは謎でした。　そんな矢先に地元で新政酒造さんを招いての勉強会が開催されます。

縁を得て新政の杜氏さんの教えを乞うことが願い、漸く高評価の酒を造りだします。　そして2017年、大胆にも全量山廃仕込みへと大きく舵を切ります。

ところが暫くして、山廃で造った大量のもろみが乳酸菌に汚染されるという緊急事態が発生。　検証をへて、2019年に安定した『全量純米生酛仕込み』へと再び大きく舵を切ります。

様々な試練を酒造りの楽しさに切り替えて、今では『研究醸造シリーズ』にて中長粒米や自然栽培米、木桶仕込みなどモダン・クラシックな酒で世間を魅了しています。

まとめ

これまで土田酒造さんの研究酒が店頭に並んでいても、トラマサはさんざん世の研究・実験酒に苦戦した経緯から、手に出来ていませんでした。

初めてその神秘の味わいに出会ったのが、つい先日開催された渋谷の『SAKEPARK』。　柔らかな生酛特有の酸味、そして新政チックな味わいは本物でした。

経営危機を回避するための若き蔵元の確かな決断力と経営戦略、そしてIOTを駆使した情報共有の組織運営。　

さらに酒造りに心ときめかせる若い杜氏との飽くなき商品開発の経営ベクトルは、蔵元杜氏だけではない新しい酒蔵経営の方向性を示しているようです。

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。 今回も最後までお読みいただき有難うございました。

日本酒ファンの皆さんこんにちは！

今回は、兵庫県姫路市の下村酒造店さんの『奥播磨 純米 』を紹介します。

『奥播磨』といえば『Danchu』誌で『燗にすると旨い酒No.1』の称号を頂戴したことは、日本酒マニアの間では、つとに有名な話。

でも、ちょっと見かけないラベルの色のようですが・・・

さてこの『奥播磨 純米 』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『奥播磨 純米 小山SB』は熟成による円やかさと米の旨甘味がある

燗酒日本一を味わうなら、ぬる燗から飛び切り燗まで楽しんじゃおう

『下村酒造店』さんがあるのは姫路の市街地から北西に、車で1時間ほどの安富町。　冬には中国山脈より冷気が吹き下ろし、酒造りには最適な気候となります。

酒米ですが、掛・麹米とも地元安富町産の『夢錦』で醸され、『愛山』『兵庫北錦』と共に、兵庫県の産地指定銘柄です。

『夢錦』は山田錦と比べ背丈も低くて病虫耐性も高く、農家さんも栽培がしやすいようです。山田錦の特徴を受け継ぎ、芳醇な味わいが特徴とか。　

また仕込み水は蔵内の井戸より汲み上げられ、近くの雪彦山系の伏流水（中硬水）が使われています。

その中硬水の仕込み水がやや辛口の味わいを生んでいるのでしょうか。　口に含むとしっかりとした旨みを酸が引き締めて、キレ良い後口です。　

《原料米》『兵庫県産『兵庫夢錦』100％

《精米歩合》70％

《酵母》-

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》16度

《造り》無濾過原酒

《お値段》1800 ml 　3,143円　　

《製造》2022年10月　3年熟成＋生酒ブレンド

造りの特徴は、『佐瀬式の槽』で上からの圧力で搾られています。　これによって、味がしっかりした米のうま味が引き出されていますね。

実は最近コロナ禍の需要回復もあり、補助金を活用して搾り設備を更新したそうです。　

もちろん以前と同じ方式の、醪が入った酒袋をアルミ板で何層にも重ねて、じっくりとを搾る方法が踏襲されています。

さて、それでは味わいを確かめましょう。　最初ぬる燗にして吞みますととても柔らかい当たりで、するすると喉を過ぎていきます。　

日本酒を嫌う人が言うムッとくるような『むせび香』はまるでありません。

2杯目はさらに燗付けしてみますと、一層綺麗な甘さと旨味が口中に広がり、味わいが深まりました。　これなら、何杯もいけますね！

トラマサ

若い店員さんが言うには、このお酒こそが日本酒とのファーストキッス❤‼　日本酒の伝道師を目指したんだとか・・・　わかるわ～

ベージュ色のラベルは小山商店限定スペシャルブレンド

さて謎のラベルの正体は？

実はこのベージュ色のラベルは、われらの聖地『小山商店』さんと『下村酒造店』さんのコラボ商品なのです。

ですから、『下村酒造店』さんのHPや他の酒販店さんにも紹介されていない、幻の商品なのです。

酒器に注いで色をみれば山吹色。　いい色合いで、そそられますね！　

その正体（中身）ですが、3年間寝かせた純米無濾過と生酒（当年物でしょうか？）をブレンドしたものだそうです。

また定番の純米酒/夢錦は精米歩合が55％で、こちらは70％。　米の旨味や酸味を残したかったのでしょうか？　

ところで、小山商店会長の名がついた限定酒『喜八』もありますね。　こちらも香りは穏やか、含みますと豊潤な旨甘味、そして酸味とともにスパッとキレていきます。

トラマサ

蔵元さん曰く、当蔵のお酒は熟成に向く腰の強いお酒。　当蔵は基本瓶貯蔵なので、タンクに戻してブレンドしてるのかな？？

『奥播磨』のスタンダードは全て熟成、季節品は当年度の生酒で構成

『下村酒造店』さんの造りは、香りが過度に出る酵母の使用を控えて、しっかり発酵させてから搾るので、甘さよりは旨さが多いのが特徴です。

スタンダード表示となっているものは、通年販売商品（熟成・火入れタイプ）です。　季節品は当年度の生酒・しぼりたてで構成されています。

ここでは代表銘柄を紹介しておきますので、購入時に参考になさってください。

『奥播磨 純米 小山SB』と今夜の肴

兵庫県の北播磨、行政区域は姫路市も播磨の最奥、但馬はすぐそこの山間地。　

今年の雪はどうだったでしょうか？　山深い地域の冬と言えば牡丹鍋がこの地の名産だとか。

味の濃い鍋には、濃淳でしっかりとした味わいの奥播磨がぴったりなのでしょうね。

でもそんな素材は我々には手に入りませんので、寒い冬には味のしみ込んだ『おでん』がピッタリです！！

『下村酒造店』の紹介

『下村酒造店』さんの創業は1884年（明治17年）。初代下村九朗兵衛氏が、清浄な水と良質の米に恵まれた土地で酒造りを始めました。

1983年（昭和58年）6代目蔵元の下村裕昭さんが修業を終えて家業についた頃は、蔵の経営はもっぱら灘への桶売り。

外で学んだ合理的な低コストの酒造りを提案するも一蹴され、従来の手作りの手法は変わらずのままだったそうです。

そしてこのままでは廃業も考えられる時、剣菱から桶買いの話が舞い込みます。　しかしながら厳しい品質条件が付いていました。

そこで思い切って麹室を新設し、但馬から新杜氏として高垣克正さんを招き、普通酒から品質重視の酒造りへと転換を図ります。　

1993年（平成５年）6代目裕昭さんは高垣杜氏と二人三脚で、地元米の山田錦と兵庫夢錦とで醸された『奥播磨』を立ち上げます。

路線転換から4年目、その年ついに全国新酒鑑評会で見事金賞を受賞。　翌年には山廃純米酒を生み出して、徐々に首都圏へ販路を拡大していきます。

そして2002年高垣杜氏の引退に伴い、社員制度による醸造を開始します。　その後2008年には全量純米蔵となっています。

2020年裕昭さんは長男の元基さんと社長交代。　今は新蔵元のもとで家訓『手造りに秀でる技はなし』にこだわって、手作りの酒造りに邁進されています。

まとめ

『奥播磨 純米 小山SB（スペシャルブレンド）』いかがでしたでしょうか？

ところで『下村酒造店』さんの造るお酒の6割は、1年以上寝かせた熟成酒なんだそうです。　なんと素晴らしい酒造りではありませんか。

なんでも1年経って味わうと、辛口ですっきりな中にも少し甘みと旨味が増して、角が取れたバランスの良い味わいが生まれるのだとか。

この冬鳥取は岩美町の岩井温泉に、カニを食べに出かけました。　カニに合わせたのは熱燗の『諏訪泉』や『日置桜』。

姫路から鳥取までの『因幡街道』沿いには完全発酵の純米酒が多くあります。　カニ鍋や牡丹鍋にぴったりのお酒を求めてお出かけしてみてはいかがでしょうか？

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。　今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

日本酒ファンの皆さんこんにちは！

今回は、山口県防府市の唯一の酒蔵『竹内酒造場』さんが醸す『錦世界 熟成純米吟醸』を紹介します。

熟成酒と言えば、埼玉の『神亀』を最近紹介しましたが、山口県下では『金雀』『五橋』など、いずれも歴史ある酒蔵さんが造られています。

さて『錦世界 熟成純米吟醸』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『錦世界 熟成純米吟醸』は熟成感のある酸味とキレがある

防府平野を潤す柔らかな軟水で、スッキリとした飲み口を生む

『竹内酒造場』さんがある防府市には、中国山地を源として県中央部を貫く『佐波川』が流れています。

仕込み水は、その佐波川の伏流水を地下より汲み上げています。　温度は四季を通じて一定で、円やかな軟水は、変わらぬ水質を保っているそうです。

《原料米》山口県産米『穀良都』

《精米歩合》60％

《酵母》-

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》17度

《造り》熟成純米吟醸酒

《お値段》720 ml 　1700円　　

《製造》2021年9月

酵母は『蔵付き酵母』で、昔ながらの天然蔵で伝統的な手法と槽搾りをで酒づくりをされています。

『穀良都』は幻の酒米で、堂々たる風格を感じさせる味わい

さて商品ラインをみますと、純米吟醸は山田錦に加えて、19年にラインナップされた『穀良都』で醸されています。　製造は21年9月ですので、1年前の造りでしょうか。

『穀良都』は、明治時代に山口市小鯖地区の伊藤音市さんという方が品種改良で生みだした米です。

この酒米は、昭和天皇即位の際には献穀米になった由緒ある品種でしたが、栽培の難しさもあって戦後には次第に消えていきます。

平成の時代に入り、この米の優秀さがあらためて着目され、山口と福岡で独自に復活をしています。（※農産物検査では、数量が少ないのか統計種目になっていません）

重厚さのある上質な旨味は堂々たる風格を感じる味わいで、お米の特徴である自活力が独特のコクを生み出しています。

口に含むと酸が来て白ワインの様な感じです。　色も熟成によってやや黄色がかっており、ずっしりとした飲み口で、熟成の芳醇なコク、キレが堪らないですね。

トラマサ

復活したかに見える『穀良都』も、倒伏性が課題でまたもや栽培が進まず。　一方倒伏性に優れる『西都の雫』が山口県下では多く栽培され、鑑評会でも金賞を受賞している。

『錦世界 熟成純米吟醸』と今夜の肴

防府の初夏のグルメは『鱧』。　残念ながら、東京ではなかなか手に入りません。　

ならばと、今夜は脂ののったカツオと三陸のホヤで、海の香り満載の肴と熟成酒の思いっきりの酸味を楽しみました。

『竹内酒造場』の紹介

山口県防府市は、周防国の国府が置かれた処。　防府の名前の由来はそこから来ています。　

そして菅原道真公が大宰府に左遷された時の最後の寄港地であり、慰霊をするために社が建立されたのが防府天満宮です。

日本最古の天満宮のある天神山は元々酒垂山と呼ばれており、1000年以上前からお酒と縁のある土地柄なのです。

そんな歴史の街防府にはかって15もの酒蔵があったそうですが、今残るのは『竹内醸造場』さんのみとなりました。

酒蔵は、防府天満宮の参道まで続く旧山陽道の通りにあり、防府天満宮の御神酒も作っているそうです。

さて創業は1909年（明治42年）で、先代の竹内寛氏は東京農大醸造科卒と当時は出色のキャリア。　

ユニークなのが、先代と地元の酒販店さんとのコラボ。　無農薬栽培の山田錦を酒販店さんが造り、その酒米で醸したＰＢブランド『周防美人』を発売しています。　

また先代はご当地カクテル『ほうふハイボール』に使う日本酒を造り、地元の飲食店でも飲むことが出来ます。　なかなかのアイデア、いや一本気ぶりが伺えます。

現在は篤子さんが経営を継がれていますが、酒造りは昔ながらの船搾りなどのやり方で丁寧な酒造りを続けているそうです。

若い世代へのバトンタッチで、県酒造組合への加盟や店頭をリニューアル。　『さとふる』でもトップテンに入るなど、販売面での好調さが見られるこの頃です。

トラマサ

トラマサの実家防府に、酒蔵があるのを知ったのはつい最近で、このブログを始めたころ。　その時は酒造組合にも未加盟で、最近加盟されたようだ。　

まとめ

ふるさとで醸される『錦世界』を始めて飲んだのが、先に3年ぶりに催された2022日本酒フェア。

飲んだのは『純米吟醸/穀良都』で色浅く、味わいも当年の醸しで熟成タイプではないようでした。　しかも舌の上に載ったのは僅か一口。

1週間後果たして願いがかなったのか、わが姉上から夏野菜と共に『熟成純米吟醸』が届いたではありませんか！　これでブログが書ける！！

口に含めば、ふるさとの天神山と天満宮の風景が瞼に浮かび、飲み干せば、ふるさとの味が思い出されます。　

わが姉上と故郷の地酒のありがたさが、心に沁みてきます。

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。 　今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

日本酒ファンの皆さんこんにちは！

先月3年ぶりに開かれた日本酒造組合中央会主催の『日本酒フェア2022』に行ってきました。

全国からの銘酒が各県ごとのブースで、試飲及び一部購入が可能なまさに日本酒ファン待望のイベントが復活したのです。

限られた時間でしたが、ありましたよ魅惑的なお酒が！　それが今回ご紹介する千葉県はいすみ市の『木戸泉アフス』です。

さて『木戸泉アフス』、一体どんな味わいなんでしょうか？

『木戸泉アフス』の酸味の強い濃厚な味わいは他にない個性

ワイン好きには是非とも飲んでほしい甘みと酸味豊かな味わい

『木戸泉酒造』さんの仕込水は、夷隅川水系の中硬水の井戸水です。　ミネラル豊富な水は高温山廃仕込みには相性抜群で、酒母・もろみが元気よく発酵するそうです。

酒米は表示されていませんが、蔵元も栽培に力を入れている地元千葉産の酒米です。　

また麹は麹屋さんに無農薬の玄米を送って、昔からある何も操作されていない麹を生やしてもらっているそうです。　安全にこだわっていますね！

《原料米》千葉県産米100％

《精米歩合》65％

《酵母》-

《日本酒度》-　《酸度》-

《ｱﾙｺｰﾙ度》15度

《造り》火入れ原酒

《お値段》500 ml 　1980円　　

《製造》2022年6月

独自の一段仕込みと天然・無添加で、乳酸由来の酸味が食欲をそそる

このお酒の醸造方法は、蔵棲みの乳酸菌を使用して高温で酒母を仕込む『高温山廃酛』の方法を採用しています。

酒母を、蒸し米と麹米、糖化に最適な55度前後の仕込み水を混ぜ合わせて仕込み、温度と乳酸発酵で得た乳酸が雑菌を死滅するため添加物は必要ありません。

続いて、通常は３回に分けて米麹・掛米が投入される仕込みを、一度に全て入れて仕込む『一段仕込み』という方法で仕込まれます。

これによって甘味と酸味が強調され、日本酒とは思えない味わいに仕上がっています。　しっかりしたコクとふくらみのあるボディ、乳酸由来の酸味が食欲をそそる食中酒ですね。

ちなみに酒名『アフスafs』とは、酒造り技術の確立に携わった3名の頭文字に由来しています。　

Aは安達源右衛門さん：新潟県住乃井酒造の先々代社長、Fは古川董さん：初代千葉県醸造試験場、Ｓは荘司勇さん：3代目蔵元です。

トラマサ

今まで経験したことのない味わい！　白麹やワイン酵母なんかよりももっと酸っぱくて、お酒を飲まないカミさんに一口含ませた感想は『梅酢』！！　

木戸泉酒造のラインナップ紹介

『木戸泉酒造』さんのお酒は熟成を前提としたコクと深みのある味わいが特徴で、ズバリ『濃淳旨口』。　

特徴の一つ目が、天然の乳酸菌を使って高温で酒母を仕込む『高温山廃酛』という珍しい醸造方法。

そして2つ目は、無農薬・無化学肥料の原料米を使い、さらには製造時の添加物を一切使わない自然醸造酒をラインナップしています。

そして3つ目は、業界でも認知度の低い熟成酒・古酒に早くから着目した酒造りを進めておられることです。

ここでは、簡単に各シリーズの特徴を紹介します。

『木戸泉アフス』と今夜の肴

いすみ市は、温暖な気候に風光明媚で豊かな自然環境が今も残り、初夏にはゲンジホタルも飛び交います。

また海水浴や日曜朝市などは、多くの観光客で賑わいを見せます。　海や山の自然満載の食材は、そこに訪れる人を満足させています。

大原でとれる豪勢な伊勢海老もいいですが、酸味あふれる『木戸泉アフス』に合わせて、今夜は餃子で乾杯です。

『木戸泉酒造』の紹介

『木戸泉酒造』さんがあるのは、九十九里浜の南大原の港町。　『泉藤』の商号で酒造りを始めたのが1879年（明治12年）、後に『木戸泉』と改めます。

戦前の1939年、3代目荘司勇氏は27歳の若さで家業を引継ぎ、酒造業に専念することとなります。

そして高度成長期を迎えようとする時、勇氏は大きな決断をします。　それは防腐剤に頼らなくとも安全で、より長期貯蔵が可能な酒造りでした。

まず1956年に『高温山廃酛』仕込みによる酒母づくりを開発し、長期熟成に耐えうる古酒の開発に成功します。

そして67年には、より安全・安心な無農薬・無肥料の自然農法米100％で仕込んだ自然醸造酒を始めています。

さらに72年には、酸と旨味がしっかりし熟成に耐えうる酒『アフス』を発売します。　試行錯誤の末、他に類を見ない濃厚多酸酒の開発を成し遂げたのです。

さて、そんな伝統を引き継ぐのが5代目蔵元杜氏の荘司勇人さん。　先代が古酒の普及に力を入れてきたことを継承し、今は古酒の価値を高めることに専心しています。

2019年には『刻SAKE（ときさけ）協会』に加盟し、熟成酒の価値を世界に向けて発信しています。

そしてＳＡＫＥの国際化も視野に入れて外国人広報を迎え入れ、アフスの樽熟成や貴譲酒など、新たな商品展開を進めています。

トラマサ

　『刻SAKE（ときさけ）協会』の他にも『長期熟成酒研究会』があるね。　こちらは、酒蔵さんに加えて小売店さんも参加しており、双方の蔵内で熟成を深めながら、愛飲家の登場を待ち続けているよ！

まとめ

江戸期まであった熟成酒が姿を消したのは、明治期の酒税制度が大きく影響しています。　ビールやワインは免税とする一方で、日本酒には厳しい造石税を課したのです。

つまり造った段階での課税であり、税務官吏たちの厳しい検査もありました。　酒蔵は1日でも早く酒を売り切ろうとし、何年間も貯蔵・熟成させる発想はついえたのです。

国の租税収入割合で、酒税は明治11年時点で12.3％だったのが、明治32年には地租の35.6%を上回る38.8%にまで達します。　原因はまさに、日清・日露戦争でした。

時代に翻弄される日本酒も今では倉出税となり、５年物や１０年物、最近では３０、40年物も見かけます。

そんな熟成酒にも貯蔵の温度などによって、色合いや味わいにも変化があるそうです。　低温熟成の場合は透明感を維持し、常温熟成は琥珀色に変化するとか。

ちなみにこの『アフス原酒』も家庭内の涼しい処で熟成可能となっていますので、毎年買い揃えて味わいと色の変化を楽しむのもいいのでは？

それでは皆さん、今回はこれで失礼します。 　今回も最後までお読みいただきありがとうございます。